Чиабатта (Итальянский хлеб)

hey77 писал(а):

муж сказал еще спеки.

Леночка, здорово! Я рада что вы остались довольны!! Очень аппетитный хлебушек у тебя получился! Спасибо за отчёт!

Аннушка
объясните пожалуйста что значит выпекать "с паром"?
нужна какая-то специальная духовка?

мы очень любим чиабатту - покупаем постоянно вместо хлеба (который вообще не едим ))))
очень хочу испеь чиабатту сама... но у меня обыкновенная газовая духовка...

может в духовку мисочку с водичкой поставить чтоб был пар, а потом убрать и проветрить духовку ?

Kisaa писал(а):

объясните пожалуйста что значит выпекать "с паром"?

Таня, зайди на мой блог, вот сюда
http://anna973.blogspot.com/2009/07/blog-post_6633.html
Там всё о паре написано

Аннушка, испкла хлебушек по этому рецепту. Очень вкусно получилось. Мякиш упругий, не крошится, с большими дырками. Только вот почему-то у меня он больше на лепешку по форме похож, а не на батон
Может, муки нужно побольше положить в следующий раз?

Спасибо за рецепт!

Xlebopek


Лена, Анечки пока нет на форуме, попробую тебе ответить.

Чиабатта на расстойке росла или больше в стороны расплывалась?

Xlebopek писал(а):

Может, муки нужно побольше положить в следующий раз?

лучше регулировать консистенцию водой Аня так всегда советует. Добавь в следующий раз чуть меньше воды

ЕкатеринаД,

Спасибо за ответ!
Да, как раз так и было - больше в стороны расплывалась. Попробую меньше воды в следующий раз.
Сейчас в духовке сидит бОООльшая пухлющая булка ржано-пшеничного на закваске!!! Впервые пеку на закваске и уже очень нравится
Куда фотку выложить?

Xlebopek

Леночка,

у нас на форуме есть 2 темки:

Все о выпечке хлеба - здесь много информации от Ани, много о закваске, выпечке хлеба, в ней также задаются вопросы Ане и размещаются фотоотчеты по ее рецептам
http://forum.say7.info/topic3949.html

в Болталке для хлебопеков мы делимся опытом, показываем наши хлебушки, говорим обо всем
Приходи знакомиться - у нас дружный коллектив
http://forum.say7.info/topic28369.html

если ты печешь хлеб на закваске по рецепту, опубликованному Аней на форуме - размещай фото прямо в теме.
Если по другому рецепту - тогда в Болталку

ЕкатеринаД,

Спасибо!!!

Xlebopek писал(а):

Очень вкусно получилос ь.

Леночка, я рада что ты осталась довольна! Возможно что у тебя тесто было мягкое, хотя для чиабатты это вполне нормально, и то что она плоская получается тоже нормально, от туда и её название "тапок"
Лена, у тебя есть доступ к моему блогу? Если нет, то кинь мне в личку твой емейл, я тебе приглашение пришлю.

зашла в магазин,у нас Чиаббату продают 1 булочка 98руб!!!
все!!! срочно начинаю учиться ее печь,только пусть жара спадет

Таточка13 писал(а):

срочно начинаю учиться ее печь,

Наташенька, успехов тебе

будем учиться дружить с дрожжами,а то я с ними на ВЫ и боооольшим предыханием

Таточка13 писал(а):

будем учиться дружить с дрожжами,а то я с ними на ВЫ и боооольшим предыханием

Наташа, с дрожжевым тестом работать совсем не сложно, начни просто с простых рецептов и всё будет хорошо.

Девочки я только зарегистрировалась. теперь я с вами
Вчера пекла Чиабатту-вид получился плоский...
вкус хороший, но вот Запах-кислый очень, не вкусный...что может быть ?

танюся Б писал(а):

но вот Запах-кислый очень, не вкусный...что может быть ?

Танюша, возможно что тесто у тебя переквасилось.
Ты делала всё точно по рецепту.

да, все по рецепту, поднялось все хорошо, только жидкое было...и еще они все у меня в муке и плоские очень получилсь

танюся Б писал(а):

только жидкое было.

Таня, тесто не должно быть жидким, оно очень мягкое, но не жидкое. Попробуй немножко кол-во воды уменьшить

хорошо, попробую)
Анна, посоветуйте мне вкусный кекс с рассыпчатым мягким мякишем, а то все рецепты на основе "Шарлотки" (

танюся Б писал(а):

посоветуйте мне вкусный кекс с рассыпчатым мягким мякишем,

Танюша, я кексы редко пеку, так как мне нельзя такими вещами увлекаться. Если желание есть, то попробуй мраморный кекс, с моего блога, он очень вкусный.

http://anna973.blogspot.com/2010/03/keks-mramornyj.html

спасибо, я и не знала о существовании вашего блога) буду читать

Аннушка, я понимаю, что это, наверное нонсенс - ржаная чиабатта... Где итальянцы и где ржаная мука... Но всё же, быть может ты владеешь и этим секретиком? Тогда расскажи, пожалуйста!

alena-solena писал(а):

Но всё же, быть может ты владеешь и этим секретиком? Тогда расскажи, пожалуйста!

Алена, к сожалению ржаной чиабатты я ещё не встречала. Чисто ржаной хлеб не бывает с большими порами, чем больше в тесте ржаной муки, тем плотнее хлеб .

Вот и я так думала, покупая у нас этот хлеб первый раз.... Оказалось, что это не только возможно, но главное - ВКУСНО!!! Теперь думаю, что химии там наверное - немеряно....

Анна, сегодня попробовала Ваш рецепт, испекла Чиабатту, принимайте СПАСИБО!!!

alena-solena писал(а):

Теперь думаю, что химии там наверное - немеряно....

Аленушка, а ты сама пеки - и будет у тебя натуральный хлеб, какой хочешь - ржаной, пшеничный, а уж вкус-