Зимняя капуста (грузинская кухня)

подскажите, а какая она на вкус???? я сделала свою, выдержала 6 дней в тепле, попробовала, она уже была кислая как квашенная капуста, разложила по банкам и убрала в холод. вот теперь не могу понять - по вкусу получилась как обычная квашенная капуста, только цвет красный, хотя рассол был очень ароматный, пройти мимо очень сложно было, так вкусно пахло специями. Вот понять не могу что не так сделала, может надо было в прохладное место ставить, не на кухне?

Потрясающая капуста! Спасибо за рецепт!

Инга,спасибо за рецепт Пока вода закипает, я фото выкладываю,через пару недель на пробу фото выложу

Инга, вчера переложила капусту в банки и залила этим же рассолом, теперь можно в погреб убрать для хранения, да ?

Капуста получилась как говорила моя бабушка- резкая, т.е не кислая и не острая, а такая ух..))) мне очень понравилась,вчера тарелочку с луком и маслом умяли😁👍

colnishko писал(а):

подскажите, а какая она на вкус???? я сделала свою, выдержала 6 дней в тепле, попробовала, она уже была кислая как квашенная капуста, разложила по банкам и убрала в холод. вот теперь не могу понять - по вкусу получилась как обычная квашенная капуста, только цвет красный, хотя рассол был очень ароматный, пройти мимо очень сложно было, так вкусно пахло специями. Вот понять не могу что не так сделала, может надо было в прохладное место ставить, не на кухне?

Вкус...ммм...она такая тверая получается, но мягче, чем свещая капуста, вкус резко-кислый, чувствуется все что в нее положили и солененько
К сожалению, мне вот так трудно поределить, что у Вас получилось
Капуста получается, как квашеная, токо резче и острее. Я не знаю, как еще описать

Ирина Расшивалова писал(а):

Потрясающая капуста! Спасибо за рецепт!

На здоровье

***Lutic_camomile***

Спасибо за доверие к рецепту и отзыв
Рада, что все получилось
Можно убрать куда хотите.
Даже в кастрюле можно хранить, но в холодильнике. А если появится плесень, то ее смыть ( с того куска, который есть собирайтесь) и кушайте на здоровье

Спасибо тебе,дорогая Ингушечка,за рецепт!Уверена,что все получится отлично.Сделала одну головку на пробу,чтобы разобраться с количеством соли и перца,которые нам подойдут.А потом уже сделаю побольше.Спасибо

Павлючка писал(а):

Спасибо тебе,дорогая Ингушечка,за рецепт!Уверена,что все получится отлично.Сделала одну головку на пробу,чтобы разобраться с количеством соли и перца,которые нам подойдут.А потом уже сделаю побольше.Спасибо

Ирина, спасибо за отзыв
Надеюсь все получилось

Спасибо за рецепт! Непременно приготовлю!

Ирина Расшивалова писал(а):

Спасибо за рецепт! Непременно приготовлю!

На здоровье

Здравствуйте. Давно никто не отзывался в теме, но я спрошу.
Сделала эту капусту. Потерпела фиаско, но хочу разобраться в проблеме, потому как... я же ХОЧУ капусту! И хочу естественного брожения, без уксуса.
Напишу сразу, что маринад вкусный, всего там по вкусу - и кислоты, и соли, и сладости. Но он несколько тягучий. Знаю, что когда заквашивают свеклу, то вот эта жидкость (блин, а как назвать то ) она тягучая. Вот и в капусте так же получилось. А сама капуста мягкая стала. Не тверденькая, не хрустящая ((( Было немного белой плесени, но совсем немного. Для продуктов, которые бродят сами (где хотят, и куда хотят ) это нормально, я знаю.
Что не так? Соли передала/недодала, много сладости от свеклы? Слишком тепло не было, слишком холодно тоже... Капуста, сорт, не годящий? Жду ответа, пока сезон, успеть бы еще)))
Спасибо.

Яшка77 писал(а):

Здравствуйте. Давно никто не отзывался в теме, но я спрошу. Сделала эту капусту. Потерпела фиаско, но хочу разобраться в проблеме, потому как... я же ХОЧУ капусту! И хочу естественного брожения, без уксуса. Напишу сразу, что маринад вкусный, всего там по вкусу - и кислоты, и соли, и сладости. Но он несколько тягучий. Знаю, что когда заквашивают свеклу, то вот эта жидкость (блин, а как назвать то ) она тягучая. Вот и в капусте так же получилось. А сама капуста мягкая стала. Не тверденькая, не хрустящая ((( Было немного белой плесени, но совсем немного. Для продуктов, которые бродят сами (где хотят, и куда хотят ) это нормально, я знаю. Что не так? Соли передала/недодала, много сладости от свеклы? Слишком тепло не было, слишком холодно тоже... Капуста, сорт, не годящий? Жду ответа, пока сезон, успеть бы еще))) Спасибо.

Добрый день Юля.
Я поняла, о чем вы спрашивайте. Постараюсь объяснить.
КАпусту мы начинаем солить, только после первого мороза, не в октябре, а в ноябре и декабре, поэтому и называется зимняя капуста. Сорт у нас один белокочанная и все.
Рассол у меня никогда не тянется, он остается жидким и с крапинками плесени.
Плесень это нормально, это показатель, что все идет как и надо.
У вас капуста дышит? Т.е. гнет польностью ее не закрывает?
Соль какая у вас? Мы используем "каменную", она подходит.
Советую попробовать засолить маленький кочан в кастрюле, и быстрее сможете попробовать и посмотрите, что не так.

у нас в продаже есть белокочанная капуста такая как бы приплюснутая и удлиненная, еще называют каменная голова что ли. Первая сочная и "нежная", чаще идет на закваску, голубцы, вторая жесткая и твердая. Первая больше в фаворе. Уже даже в октябре вся капуста не ранних сортов, в основном. Квасила я в 3-л ведерке. Не много, но вот така фигня, малята...
Соль каменная, гнет ... вот может дышать ей было нечем, маловата щелочка.
Возьму другую пачку соли и другую капустину. Еще раз попробую.
Спасибо.

Яшка77 писал(а):

у нас в продаже есть белокочанная капуста такая как бы приплюснутая и удлиненная, еще называют каменная голова что ли. Первая сочная и "нежная", чаще идет на закваску, голубцы, вторая жесткая и твердая. Первая больше в фаворе. Уже даже в октябре вся капуста не ранних сортов, в основном. Квасила я в 3-л ведерке. Не много, но вот така фигня, малята... Соль каменная, гнет ... вот может дышать ей было нечем, маловата щелочка. Возьму другую пачку соли и другую капустину. Еще раз попробую. Спасибо.

Юля, приплютнутую капусту берите, удлиненную нет!
Надеюсь получится

Взяла в закладки, дождусь капусты стукнутой морозом)))

Просто Кариша писал(а):

Взяла в закладки, дождусь капусты стукнутой морозом)))

Инга, здравствуйте! Скажите, а кинзу можно в капусту добавить, или сосвсем не то будет?

Megatron писал(а):

Инга, здравствуйте! Скажите, а кинзу можно в капусту добавить, или сосвсем не то будет?

Здравствуйте, Сергей.
Киндза имеет свой аромат и не желательно ее смешивать с сельдереем. Мы так не делаем, да и мои знакомые в эту капусту киндзу не кладут. Можно положить что-то одно, или сельдерей или киндзу.

Вспомнила про этот рецепт, пора бежать за капустой 👍🏻 Очень вкусная!!!

Ни разу не ела,ни разу не делала....Подкинули мне тут целых 2 мешка капусты.ужас какой крупной.Ну что,ну вот придется испробовать рецепт
уж больно красивучий...потом отчитаюсь.
ps:морскую воду не пробовала ...уточните мне по соли...сколько же нужно??

Здравствуйте. Ващ рецепт в закладках уже давно. Но сделать решила только в этом году, когда выоастила свою капусту. Что сказать... ЭТО ПРОСТО ФЕЕРИЧНЫЙ ВКУС! Спасибо за потрясающий рецепт. Буду её готовить всегда!

Инга, очень хочется попробовать вашей капусты. Сегодня сделала. Но всё-таки есть вопрос. При какой температуре ее нужно выдерживать указанные в рецепте 2-3 недели? Просто это достаточной большой срок, и если обычная квашенная у меня готова через 4 дня при комнатной температуре, не перекиснет ли эта капуста за несколько недель?

Инга, здравствуй!!!

Сегодня сделала капусту по твоему рецепту!
Теперь буду ждать 2 недели.
У меня тоже вопрос про выдержку капусты: дома у нас тепло, на балконе прохладно, почти как в холодильнике. Подскажи, пожалуйста, капусту лучше дома на 2 недели оставить кваситься??? Или на балкон отнести??

Заранее благодарю