Специи, приправы, травы

А вот мои специи, только не смейтесь

а я достаточно ограниченным списком приправ пользуюсь. не люблю смешанных готовых приправ, очень редко только такой приправой для курицы гриль пользуюсь. А так, соль-перец, куркума (из Ирана знакомых прошу привозить), дарчин (корица, покупаю палочками и молю в кофемолке) и чабрец. Ну и зиря (кумин) для плова. А это моя мини-полочка

Настя,
Настенька, просто нет слов! Идея с созданием этой страни4ки - просто класс! Надо будет сфоткать специи

Не в тему, новая аватарка ооочень милая!

Настенька,
спасибо за такую полезную и интересную тему!

Я люблю разные травки-приправки, очень широко их использую.
Непосредственно перед приготовлением мелю, толку и т.д. Конечно, свежемолотый перец ни в какое сравнение не идёт с перцем из пакетика... Стараюсь составлять "букеты" приправ сама, но собрала большую коллекцию и готовых специй. Из любимых - КAMIS и KOTANYI.

Вот такие у меня новые поступления.
Чеснок в корзиночке из Израиля (купила в гипермаркете ОКЕЙ), по цене дороже развесного ровно в ДВА раза, но уж очень захотелось, ведь иной раз можно обойтись без необходимого, но без лишнего скучно жить...

Последняя композиция трав (к салатам) просто супер! Мне очень нравится, салат действительно преобретает особенный вкус

Настёна, я тоже очень люблю добавлять специи в блюда, и особенно предпочитаю специи фирмы "камис".

Коллекция специй у Насти просто супер. Ещё мне понравились полочки у Юлии. Я тоже раньше так делала,но потом решила,что они занимают много места. И ограничилась двумя, вот такими корзиночками. В пакетиках они прекрасно все помещаются.


Хоть и говорят ,что приправы с добавками вредные,а мне нравится.Моя любимая Кнорр с травами.Она придаёт дополнительный аромат блюду. У них недавно шла акция: два пакетика приправы+такая симпатичная баночка в подарок. А вообще у меня все приправы разных фирм. Я их выбираю по запаху...Если ароматная,то беру. Пока ещё не в одной не разочаровалась!
А вот на итальянских травах + чеснок у меня настоено оливковое масло(две недели в тёмном месте). Им я заправляю овощные салаты.Очень вкусно,попробуйте!
А так в планах съездить на рынок за настоящими восточными специями. У кого есть опыт в этом деле,проконсультируйте,пожалуйста.Какие взять,а что не стоит?

А,ещё забыла спросить:чабер и чабрец-это одна травка? Я как-то покупала чабер,ароматный такой,а сейчас нигде не вижу такого названия... А мне понравилась приправка!

Майя писал(а):

глутамат натрия ? Я читала, что он не так уж и безвреден для здоровья....

Девочки, по TV услышала, что продукты с этим ингредиентом лучше не покупать. Настеньке спасибо за ликбез. Эту тему добавила в закладки. Такую информацию нужно не просто прочитать и принять к сведению, а изучить и запомнить. Спасибо всем.

Мне очень понравилась приправа KOTANYI "Для свинины". По составу она не похожа на смеси от других фирм, которые мне доводилось пробовать. К сожалению, у меня не осталось пакетика, чтобы перепечатать состав. И приправа "Для курицы" у KOTANYI очень хороша. Бывают приправы дешевле, но эти того стОят. Уже несколько лет покупаю их регулярно.

Кстати, вопрос.
Куда из продажи пропал любисток? Может, он сейчас как-то по-другому называется? Мне очень нравилась эта травка к бульонам и супам.

Ниночка писал(а):

Настя я тоже была поклонницей приправ KAMIS, пока в "Приправе к блюдам из картофеля" не завелись черви (срок годности нормальный, и спрашивается: откуда???) Я в шоке (т.к. очень люблю приправы), муж тоже (теперь не может даже смотреть на всякие приправы, кроме самых обычных: соль, черный и красный перец ). Обидно до слез

Такое возможно могло произойти, если были нарушены условия хранения.
Я сама пользуюсь приправами Камис уже в течение многих лет и никогда ничего подобного не было. А у меня их много и всяких. Даже больше чем у Насти.

Наталика.79 писал(а):

А,ещё забыла спросить:чабер и чабрец-это одна травка? Я как-то покупала чабер,ароматный такой,а сейчас нигде не вижу такого названия... А мне понравилась приправка!

Чабер и чабрец - это разные растения.
Чабрец - это тоже самое, что тимьян. Используется во многих кухнях. Особенно популярен в восточной и средиземноморской.
Чабер - это пряность, которую часто используют в восточной кухне, особенно в Кавказской. Хорош к мясу и вообще ко всему, что готовится на открытом огне.

Setara писал(а):

Такое возможно могло произойти, если были нарушены условия хранения.

Согласна! Я сразу так подумала.

Setara писал(а):

Даже больше чем у Насти.

Расскажи, какие у тебя еще есть? Только меня интересуют баночки, в пакетиках у меня тоже еще много чего есть.

Наталика.79 писал(а):

Я их выбираю по запаху...Если ароматная,то беру. Пока ещё не в одной не разочаровалась!

Наталика, а как Вы можете выбирать приправы по запаху? Они же все в герметичных пакетиках или баночках! И по идее не должны пахнуть.
Я никогда не покупаю те специи, пакетики которых пропускают запах. По-моему это свидетельствует о низком качестве.

Наталика.79 писал(а):

А так в планах съездить на рынок за настоящими восточными специями. У кого есть опыт в этом деле,проконсультируйте,пожалуйста.Какие взять,а что не стоит?

На рынке можно много чего найти.... но большой вопрос, можно ли употреблять эти специи в пищу? Там же никто не следит за качеством и никто не сможет гарантировать, что они нечервивые и смогут долго храниться.
По краней мере, если уж Вы все-таки решили купить специи на рынке, то просите продавца, чтобы он выбирал их из середины мешка, может быть там они еще не успели выдохнуться.

По поводу того, что стоит брать, а что не стоит... Возьмите бадьян и кардамон. У производителей специй в пакетиках этих пряностей нет (по крайней мере мои поиски не увенчались успехом). Они хороши для выпечки, десертов, а также придают особую пикантность мясу.
Еще можно купить чили - целые перцы.

Я недавно эти баночки приобрела.
Приправа к кофе очень нравится!

Настя писал(а):

Расскажи, какие у тебя еще есть? Только меня интересуют баночки, в пакетиках у меня тоже еще много чего есть.

У меня весь ассортимент Камиса в стеклянных баночках. Как-то скупила все, чтобы попробовать. Но в последнее время стала реже использовать готовые смеси - предпочитаю сама их делать, подбираю травки по запаху.
Также все их мельницы. Недавно приобрела морские соли с разными травками - вкусняка!) И еще - приправа к кофе и десертам - просто потрясающая!
Еще есть мельницы Kotaniy - Французские травы.
Иногда использую мельницы Santa-Maria, но они дороговаты, поэтому у меня их только две: черный перец и смесь Чили.
Еще накупила в одно время шафрана и ванили в стручках, тоже Камис, - теперь не знаю, что с ними делать))) Может подскажешь, что можно приготовить?)
Жаль, что многие интересные пряности вроде того же бадьяна или кардамона не продаются в магазинах.
Бадьян и кардамон мне привозят из Польши, тоже Камис)))
Также у меня вся серия специй в круглых баночках. Особенно люблю помидоры с базиликом - кладу их везде. Даже как-то в кашу овсяную положила))
Вот такая фанатка.

Настя писал(а):

Я недавно эти баночки приобрела. Приправа к кофе очень нравится!

Я эту приправу в фруктовые салаты кладу и в шарлотку, и еще глинтвейн с ней делаю - обалденная штука.

Setara писал(а):

Также все их мельницы. Недавно приобрела морские соли с разными травками - вкусняка!) И еще - приправа к кофе и десертам - просто потрясающая!

Это у меня тоже есть (фото выше)
Мне интересно, что у тебя есть, чего у меня нет, так как я считаю, что у меня тоже весь ассортимент.

Setara писал(а):

Может подскажешь, что можно приготовить?)

Стручок ванили можно использовать в десертах.

Настя писал(а):

Это у меня тоже есть (фото выше) Мне интересно, что у тебя есть, чего у меня нет, так как я считаю, что у меня тоже весь ассортимент.

))) у меня 40 баночек + 9 мельниц + 4 круглые баночки.
Кстати, можно у них на сайте посмотреть, чего не хватает))
По-моему у тебя нет трав к салатам, тмина, зеленого лука, пикантного гриля, приправы к мясному фаршу, к фасоли, к капусте, к щам и к голубцам. Вроде....

Настя писал(а):

Стручок ванили можно использовать в десертах.

да-да)) в молоке отваривать и все-такое) я думала, может можно просто зернышки выковырять и сразу в тесто добавить....
я тут недавно видела выпуск передачи "Голый повар".
Её ведет британский шеф-повар Джейми Оливер.
Так вот он брал стручки ванили, перемалывал их в блендере с сахаром и получал ванильный сахар.
По-моему все так происходило.

Setara писал(а):

может можно просто зернышки выковырять и сразу в тесто добавить....

Ирочка, мне кажется, в тесто можно просто ванильный сахар использовать.
А стручок там, где не надо подвергать блюдо тепловой обработке.
Можно семена использовать, а пустой стручок положить в сахар. Получится ванильный сахар.

Setara писал(а):

По-моему у тебя нет трав к салатам, тмина, зеленого лука, пикантного гриля, приправы к мясному фаршу, к фасоли, к капусте, к щам и к голубцам. Вроде....

Все есть, кроме "К щам", "К голубцам" и "К фасоли". Они у меня в пакетиках.

Настя очень хорошая темка!
НАКОНЕЦ-ТО! Спасибо большое!

Настя писал(а):

Все есть, кроме "К щам", "К голубцам" и "К фасоли". Они у меня в пакетиках.

Отлично! Есть все!)

Майя писал(а):

Скажите, а как вы относитесь к тому, что во многие смеси входит глутамат натрия ? Я читала, что он не так уж и безвреден для здоровья....

По поводу глутамата натрия (иногда на этикетках пишут его код - Е621)уже давно ведутся дискуссии. Многие производители утверждают, что он безвреден для здоровья. Я одно время интересовалась этой темой.
Вот что я узнала: глутамат натрия с давних времен (еще до найшей эры) применяется в восточной кухне: китайской, тайской и японской. Именно поэтому у блюд этих кухонь такой жгучий яркий вкус. Его еще называли "чудесный порошок".
Как действует глутамат натрия? Он воздействует на мозг и таким образом вызывает дополнительное раздражение сосочков языка, за счет чего кажется, что у пищи вкус более яркий и насыщенный.
Это вещество содержится во множестве продуктов, например, в помидорах, сыре пармезан, в морских водорослях.
Собственно из последних глутамат и начали получать промышленным образом в начале 20 века в Японии.
Некоторые говорят, что "натуральный глутамат", который естественным образом содержится в продуктах, безвреден для здоровья. Опасен только тот, что произведен искусственно путем химических реакций.
Т.к. глутамат воздействиует на мозг, то с ним связывают риск заболевания различными болезнями, в том числе болезнью Альцгеймера.
Это вещество позволяет сделать дешевые низкокачественные продукты - вкусными. Чем и пользуются производители продуктов.
Это все страшилки. На самом деле, если контролировать прием глутмата натрия вместе с пищей, то ничего страшного не произойдет.
Как можно контролировать?
Прежде всего нужно читать информацию на этикетках.
У нас достаточно жесткое законодательство в этом плане. И поизводители указывают ингредиенты в составе продукта в порядке убывания. Т.е. чего больше - то пишут первым, чего меньше - то пишут последним. Ориентируйтесь, чтобы глутамат и другие E были не на первых позициях.
Также глутамат повсеместно используется при приготовлении фастфуда.

з.ы. сорри за занудство... Надеюсь я смогла помочь разобраться в ситуации.

з.з.ы. Настя, а может быть стоит затронуть тему всяких Е? рассказать, какие запрещены, какие нет, и что это такое на самом деле? Ведь некоторые из них безвредны и являются натуральными продуктами. Как думаешь?