Специи, приправы, травы

Setara писал(а):

Это не тот шафран! На фотографии в пакетиках не рыльца шафрана, а лепестки - т.е. просто вязли цветки крокуса, засушили и впарили под видом рыльцев. Поэтому они дешевы и не дают аромата.

Это - не цветки крокуса, а сафлор (saffron flower).

Цитата:

Также в Тунисе не производят шафран, по крайней мере производители специй его там не закупают. Обычно его поставляют из Турции, Сирии, Испании.

Из Индии (точнее, Кашмира), Испании и Ирана.

Цитата:

Только, если у вас действительно качественный настоящий шафран, использовать его нужно по чуть-чуть - он очень ароматный и может перебить вкус всего блюда.

Как правило, несколько капель настойки на спирту, воде или молоке. Считается, что годовая норма шафрана составляет 1 г. В действительности, в лечебных целях она может быть увеличена в несколько раз. Но только не для детей и беременных женщин - этим категориям шафраном увлекаться не следует.

l_pr писал(а):

Setara писал(а): Это не тот шафран! На фотографии в пакетиках не рыльца шафрана, а лепестки - т.е. просто вязли цветки крокуса, засушили и впарили под видом рыльцев. Поэтому они дешевы и не дают аромата. Это - не цветки крокуса, а сафлор (saffron flower).

Крокус, шафран или saffron flower - это одно и то же растение.
Крокус (crocus) - это всего лишь латинское название шафрана, обычно им пользуются садоводы.

Setara писал(а):

Крокус, шафран или saffron flower - это одно и то же растение. Крокус (crocus) - это всего лишь латинское название шафрана, обычно им пользуются садоводы.

Ну, если сами не в курсе, то хотя бы в гугл потыкали или в википедии посмотрели прежде, чем свое невежество демонстрировать:
сафлор - Carthamus tinctorius - http://ru.wikipedia.org/wiki/Сафлор_красильный
шафран - http://ru.wikipedia.org/wiki/Шафран. Настоящий шафран, который используют в кулинарии и медицине - это всего лишь _единственный_ вид из рода крокусов - Crocus sativus L. - http://ru.wikipedia.org/wiki/Крокус_посевной.
Кстати, обратите внимание на то, что лепестки шафрана _совершенно_ другого цвета, чем представленные на первичном фото. И никакого цвета они не дают в отличие от сафлора, который вполне может использоваться как краситель. Именно поэтому его, в качестве заменителя шафрана, могут добавлять, например, в паэлью. Если в ее рецепте присутствует шафран, измеряемый ложками или граммами, то можете быть уверены, что это - ошибка переводчика, знания которого в этой области соответствуют Вашим, и добалять в указанных количествах нужно сафлор.

Цитата:

Маша, а где ты в пакетиках видела, я в магазинах ни разочка не встречала, всегда беру на рынке, в восточных специях на рюмочки, причем дороговато, как по-мне

Вика-Мишка, я покупаю в обычном магазине - в Швеицарии она везде есть

Классная темка! Я люблю новые приправы. Только у меня для них места уже нет. Покупаю их на абум разум, а потом никогда не пользую. Стоят, пыляться. Уже 2 полки полностью (!) заваленные специями и др. фигней. А пользуюсь всего 5-10. Обязательно попробую ваши, девченки, спасибо!

Надо и мне поделиться.

1. Эту приправу можно купить в любом супермаркете в Штатах (но я уверена, что и в др. странах она есть). Я ее открыла для себя года 3 назад. И до сих пор покупаю ее, добавляю ее везде! Вечно заканчивается. Очень вкусная, никакого сильного вкуса перебиваюшего другие нет, просто прекрасное дополнение к люб. блюду, салату, хлебу и т.д. Попробуйте, не пожалеете

Mc Cormick [Italian Pepper & Onion]


2. Я люблю кухонные вина. Перепробывала все какие можно. Это - самое лучшее! Везде идет хорошо. Оно состарено в дереве, запах просто абалдеть! Ну а вкус...

Reeses "Vintage Cooking Wine" [Sauterne]



3. Эту приправу мне парень показал мой. Она продается в Мексиканской секции супермаркета. По вкусу - просто не передать! Я ее на макарошки посыпаю, немного масла и все! Все просто тащутся! Я ее везде использую, она соленинькая, не горькая, и придает любому блюду мексиканские нотки. Супер просто!

Продается в коробке большой (или маленькой) а внутри - пакетики маленькие. В них и содержится магия мексиканского вкуса....

[/b]

Лерик, как жаль, что у нас этого нет... Хотя Reeses "Vintage Cooking Wine" [Sauterne] всё-таки попробую поискать. А куда ты его добавляешь?

Утро писал(а):

Лерик, как жаль, что у нас этого нет... Хотя Reeses "Vintage Cooking Wine" [Sauterne] всё-таки попробую поискать.

Наташенька, честно сказать, думаю, что это только вопрос времени. Советские страны немного отстают от Америки, но не сильно. Так, что через пару лет может и Mc Cormick будет, как памперсы, норма жизни.

А вино это я думаю у нас на Родине есть, не тот же брэнд, но должно быть.
Саутерн (Sauterne) - это сладкое белое или золотистое вино, вырабатываемое в юго-западной части Франции около г. Бордо.

Так, что если не получится кухонное найти, попробуй просто бутылку купить, добавить ложечку соли в стакан этого вина, дать постоять немного и все! Готово к употреблению

Утро писал(а):

А куда ты его добавляешь?

У нас дома вино не сильно используют, а в Штатах без вина готовить - это как без рук. Они тут вообще все по-другому делают. Вместо воды в любое блюдо уже готовый бульон добавляют, в зажарку не воду, а вино. Так вкуснее и ароматнее. Я просто беру обыкновенный рецепт, а потом где требуется грибы с луком пожарить (например) я винца белого совсем немного добавляю. Где надо мясо тушить - добавляю пол стакано красного и т.д. Спрашивай если чё, всегда рада помочь буду

Да, приправы это отдельный мир на кухне, я очень люблю разнообразные приправы, у меня дома их штук 20 не меньше)))), вот только не люблю готовых, типа "Приправа к курице" и т.д. Предпочитаю работать с поодиночными приправами и, в зависимости от блюда, компонировать их)))

prosto_ksju писал(а):

Предпочитаю работать с поодиночными приправами и, в зависимости от блюда, компонировать их)))

Наш человек!

Я тоже никогда не покупаю смесь приправ...всегда беру узбекские на развес...они такие ароматные...единственное...очень люблю смесь трав...типа Прованские или Итальянские

У меня дома тоже много специй от Камис (большинство из тех, что у Анастасии на первых фото). Еще купила крупномолотый черный перец (баночка кругленткая, пузатенькая). Для запекания подчеревка, мяса просто - БОМБА. Сфотографирую все, научусь выставлятьи покажу свою "коллекцию"

Девочки, а продается ли у нас в России розовый перец? Я видела только в составе приправы к салатам Камис, если я не ошибаюсь. Может кто знает? Я просто влюбилась в его аромат.

Hinata писал(а):

Девочки, а продается ли у нас в России розовый перец? Я видела только в составе приправы к салатам Камис, если я не ошибаюсь. Может кто знает? Я просто влюбилась в его аромат.

Оля, вот и я по супермаркетам всегда на полочки с перцем поглядываю - пока безрезультатно.

Hinata писал(а):

Девочки, а продается ли у нас в России розовый перец? Я видела только в составе приправы к салатам Камис, если я не ошибаюсь. Может кто знает? Я просто влюбилась в его аромат.

Чисто теоретически должен где-то существовать розовый перец от Сантамарии и от Каса Риналди. Но из-за низкого спроса вероятность его появления на полках близка к нулю.
Поищите в интернет-магазинах.
Я точно знаю, где он есть в рознице на развес. Но не в России, а в Украине.
Кроме того, он входит состав смеси (пяти) перцев разных производителей. Вот это найти несколько проще. Но его там, если на глаз, то примерно лишь десятая часть.

l_pr, спасибо, поищу этих производителей.
Утро, не будем терять надежду, вдруг появится )))
Вот посмотрела в сети как хоть упаковки выглядят)

Hinata писал(а):

Утро, не будем терять надежду, вдруг появится )))

Кто ищет. тот найдёт

Утро писал(а):

Оля, вот и я по супермаркетам всегда на полочки с перцем поглядываю - пока безрезультатно.

Наташенька, обрати внимание на специи Санта-Мария (например, в Мегасе).
Я там покупала розовый перец. Такой, как Оля показала.

Настя писал(а):

Наташенька, обрати внимание на специи Санта-Мария (например, в Мегасе). Я там покупала розовый перец. Такой, как Оля показала.

Настя, спасибо, что откликнулась, да так быстро. Обязательно посмотрю, а то я его в Ашане искала и в Холидее и в Быстрономе и безрезультатно.

Подскажите, пожалуйста, а мельнички многоразового использования? когда закончатся специи можно засыпать в них новые порции?

Ольга, вот посмотрите:

Утро писал(а):

Семена укропа пригодяться при варке картофеля, при осенних заготовках, в щах и борщах. Чтобы вид плавающих семечек не испортил вид супа - перемелите их на мельничке, например, в освободившейся бутылочке с мельницей из-под перца. Хотя такие баночки с мельничками как правило одноразовые, срок их эксплуатации можно увеличить. Моя подруга вчера поделилась таким секретом: Баночку погружает крышкой вниз в кипяток, затем оборачивает её полотенцем и резко снимает, засыпает нужную приправу, опять крышку в кипяток, снова берёт полотенцем и резко закрывает. Я ещё не пробовала, как освободиться баночка - попробую обязательно. Такой способ особенно интересен тем, кто выращивает и сушит, травы сам. В ступке толочь замучаешься, кофемолка пахнет кофе, а мельницы для пряных трав мало у кого есть. А приправа отдаёт блюду самый восхитительный аромат только когда она свежесмолота.

Уже попробовала провести эксперимент с семенами кориандра дачной сборки: результатом очень довольна.

Отличная тема,я теперь часто буду сюда заглядывать.
Спасибо!

И сразу вопросик:
Мне подруга как-то привезла из Абхазии (она там отдыхала)смесь приправ в подарочной баночке.Все компоненты смеси были ссыпаны аккуратно слоями и не перемешаны,перемешать все нужно было самой.В эту смесь входила какая то необыкновенная соль,тмин и много того, чего я не знаю.
Эта смесь оказалась очень вкусной и ,самое главное ,универсальной.
Очень хотелось бы ее собрать,но вот кто подскажет что ж туда могло входить еще?
Большая ифомация о специях собрана в кулинарной энциклопедии В.В.Похлебкина.
У кого есть такой сайтик-поделитесь.
Спасибо!

Сонявка писал(а):

Очень хотелось бы ее собрать,но вот кто подскажет что ж туда могло входить еще?

Настя, это вряд ли кто поскажет.Таких видов смесей может быть много

Сонявка писал(а):

Большая ифомация о специях собрана в кулинарной энциклопедии В.В.Похлебкина. У кого есть такой сайтик-поделитесь.

Как фанат Похлёбкина могу сказать, что сайтик выкладывала Люси, но как я поняла информация там платная. У меня есть эта книжка в электронном виде. Напиши в личку-сброшу.

Утро писал(а):

.Баночку погружает крышкой вниз в кипяток, затем оборачивает её полотенцем и резко снимает, засыпает нужную приправу, опять крышку в кипяток, снова берёт полотенцем и резко закрывает. Я ещё не пробовала, как освободиться баночка - попробую обязательно.

Спасибо! Попробую!

Подскажите,а мельницы КАМИС одноразовые?

Сонявка писал(а):

Подскажите,а мельницы КАМИС одноразовые?

По идее да, но если умеючи... , то многоразовые