Австрийский торт

Сегодня я познакомлю вас с рецептом любимого тортика из моей кулинарной копилки. Пеку его давно, с 80х годов и по-прежнему люблю! В те далекие 80-ые, когда в магазинах был небольшой определенный ассортимент отечественных продуктов, этот торт производил фурор. Наши друзья не могли понять из чего он, из чего крем в нем. Казалось, что это какие-то особенные продукты, которые доставались по большому блату. Даже сливок жирных тогда не найти было в магазинах. Но все было намного проще, продукты самые обычные, а результат необычный. Чередование темной шоколадной глазури и белого пышного крема придает необыкновенный шик и шарм торту. А самое необычное в этом торте то, что коржи выпекались на сковороде, как блины.






Для коржей:
1 яйцо
2 ст. ложки мёда
4 ст. ложки сахара
30 г сливочного масла
1 чайная ложка соды (погасить уксусом)
1,5 стакана муки

Для крема:
3 ст. ложки манки
2 стакана молока
250 г сливочного масла
0,5 стакана сахарной пудры

Для помадки:
5 ст. ложек сметаны
5 ст. ложек сахарного песка
1 ст. ложка порошка какао

Взбить в мисочке 1 яйцо.

Добавить мед,

сахар, сливочное масло, соду.

Все хорошо перемешать. Мисочку с этой массой поставить на кастрюлю с кипящей водой (т. е. на паровую баню)

и мешать до пышности массы.



Затем мисочку снять с бани, добавить муку и перемешать. На стол насыпать муку и выложить полученное тесто. Тесто не должно быть тугое. Разделить его на 8 частей,

раскатать 8 коржей.

Коржи можно раскатывать в процессе жарки, можно наколоть их вилочкой в нескольких местах, чтобы не вздувались большими пузырями, но я не накалываю. Разогреть хорошо сковородку и выпекать коржи на сухой сковороде на слабом огне.

Когда одна сторона коржа зарумянится - перевернуть его на другую сторону.

Здесь, конечно, нужно приноровиться. Парочку советов от меня. Коржи раскатывать небольшого диаметра, у меня примерно 19 см. Коржи очень тонкие и очень нежные. Я вырезала из картона круг диаметром, равным дну сковороды, на которой пеку коржи, и с помощью этой картонки переношу корж на сковородку, как бы накрывая сковородой круг теста, лежащий на картонке. Потом переворачиваю сковороду с коржом и картонным кругом (картонка оказывается сверху), ставлю на огонь и аккуратно снимаю картонку. На дне сковороды остается корж теста. Переворачиваю испеченный с одной стороны блин так же с помощью крышки. Т. е. накрываю корж плоской крышкой, поднимаю сковороду и опрокидываю на крышку корж, а потом стряхиваю его непропеченной стороной на сковородку. Можно переворачивать корж с помощью лопатки, но мне удобнее с помощью крышки. Извините, показать процесс на фото не могла, т. к. руки были заняты описанным выше. Итак, мы испекли 8 коржей.

Можно, конечно, их обрезать с помощью тарелки или крышки, чтобы они были ровными, но я оставляю как есть, в этом очарование и прелесть домашней выпечки. Пока коржи остывают готовим крем.
Крем.
Из манки и молока сварить манную кашу.

Охладить её. Отдельно растереть размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.

Масляный крем выложить в охлажденную манку.

Хорошо взбить крем.


Помадка.
В мисочку выложить сметану, сахар, какао.

Все хорошо растереть.

Крем и помадку поставить в холодильник на 20 мин.
Остывшие коржи смазывать кремом и помадкой через один, т. е первый корж промазываем кремом,


накрываем вторым коржом, смазываем его помадкой.

Опять корж, крем и т. д. Верхний корж покрываем помадкой.

Бока торта можно покрыть кремом, но я оставила, как есть.

Украшение и оформление торта на ваш вкус.




Лучше убрать торт на ночь в холодильник. Торт не приторно-сладкий, вкусный и красивый. Повозившись немного, вы будете приятно вознаграждены.
Приятного вам чаепития!


Предвосхищая возможные вопросы на счет манки в креме могу сразу сказать, что манка не чувствуется совершенно и не видна во взбитом креме. Если не знать, что она есть там, то никто никогда не смог догадаться о наличии манки. Зато она делает крем менее жирным и сладким. На вкус крем неприторный.

ВАУ!
Спасибо огромное за рецепт. Обязательно испеку такой)

Ой какой тортик, а разрезик вообще отпад прям кусочек бы утащила Рецепт забираю, непременно попробую

Какой красивеший тортик!
Обязательно его приготовлю, когда прийдут очередные гости!
А за эти праздники их было ой, как много....
Спасибо Вам огромное, Лариса, за такую красоту!

А в тортике не чувствуется манная каша??? А то меня всегда смущали подобные рецепты крема... На что похож крем по вкусу?
А то очень уж попробовать хочется!!!

Очень аппетитный разрез - мммм Лариса, я попробую приготовить такой замечательный тортик Спасибо большое!!!!

Лариса, торт - ОТПАД!!! Сплошное великолепие, красота и вкуснота!!! Разрез невероятно красивый!!! А кусочек, как из дорогой кондитерской!!!
Огромное Вам спасибо, Лариса, за великолепнейший, чудесный рецепт торта! С удовольствием беру его в закладки!!!

Багира-Манго писал(а):

А самое необычное в этом торте то, что коржи выпекались на сковороде, как блины.

Вот! Вот что мне ОЧЕНЬ понравилось!!! Кроме того, что торт вкуснющий-красивущий!!! Так ещё и способ мне такой нравится! Обязательно приготовлю! Спасибо, Ларисочка!!!

Очень небычный тортик! А коржи в духовке можно печь?

Ларочка, голубушка, у тебя такой праздничный стол ! Не могла налюбоваться в "Обедах". А тортик -умопомрачительный!!!! Настоящий австрийский торт! Не понятно только, почему такой великолепный рецепт ты так долго от нас скрывала?
Спасибо, что "раскололась"! Забираю с удовольствием!

Ларочка, торт - замечательный!
Главное, спасибо за подробнейшие описания процесса- опыт всегда необходим!

Багира-Манго писал(а):

Можно, конечно, их обрезать с помощью тарелки или крышки, чтобы они были ровными, но я оставляю как есть, в этом очарование и прелесть домашней выпечки.

STAR*KA писал(а):

почему такой великолепный рецепт ты так долго от нас скрывала? Спасибо, что "раскололась"!

Милые мои, дорогие девочки!!! Я очень благодарна вам за внимание и интерес к моему тортику. Очень приятна ваша поддержка, ваши теплые отзывы. Мне важно знать ваше мнение. Это так окрыляет, ободряет и вдохновляет!!! Буду безмерно счастлива, если рецепт пригодится, и вы порадуете себя и своих близких этим замечательным тортиком.

Alexandro4ka писал(а):

Спасибо огромное за рецепт

На здоровье, Александра!

Pearls писал(а):

а разрезик вообще отпад прям кусочек бы утащила Рецепт забираю, непременно попробую

Ириша, я рада, что тортик приглянулся!

Разик писал(а):

Какой красивеший тортик! Обязательно его приготовлю, когда прийдут очередные гости!

Разичка, спасибо за похвалу! Буду надеяться, что рецептом воспользуешься.

Наташа1976 писал(а):

А в тортике не чувствуется манная каша??? А то меня всегда смущали подобные рецепты крема... На что похож крем по вкусу?

Многих смущает манка в креме, но она вовсе не чувствуется. Если не знаешь, что она есть, никогда не определишь и не увидишь её. Взбитый крем пышный, воздушный и трудно понять из чего он. Я уже писала в пояснении, что никто не мог понять, что в креме. За счет манки крем получается НЕприторно жирный и сладкий.

Bastilda писал(а):

я попробую приготовить такой замечательный тортик

Буду рада! Удачи Яна!

Miuda писал(а):

торт - ОТПАД!!! Сплошное великолепие, красота и вкуснота!!! Разрез невероятно красивый!!! А кусочек, как из дорогой кондитерской!!!

Катюша, спасибо за такую высокую оценку!!! Она дорогого стоит!!! Я торнута и польщена!!!

Лорик73 писал(а):

торт вкуснющий-красивущий!!! Так ещё и способ мне такой нравится! Обязательно приготовлю!

Ларисочка, буду рада, если торт удастся и понравится!!! Буду ждать тебя с отчетиком!!!

Ulianerra писал(а):

А коржи в духовке можно печь?

Юля, я никогда не пробовала, делала всегда по рецепту, но в торте "Дамский каприз" подобное тесто для коржей, и они пекутся в духовке.
А вот насколько это будет подходить конкретно для этого торта с этим кремом и помадкой, не знаю. Возможно, просто будет чуть другой торт.

STAR*KA писал(а):

голубушка, у тебя такой праздничный стол

Танюша, большое спасибо! Мне приятно!!!

STAR*KA писал(а):

Не понятно только, почему такой великолепный рецепт ты так долго от нас скрывала?

Да потому, что редко теперь пеку торты! Фигура-злодейка не позволяет!!! А иногда так хочется поделиться с вами хорошими проверенными и любимыми рецептами выпечки!

Наталия О. писал(а):

торт - замечательный! Главное, спасибо за подробнейшие описания процесса- опыт всегда необходим!

Наташенька, надеюсь советы помогут при выпечке коржей. Рада быть полезной!

Багира-Манго
Какое сногсшибательное великолепие!!!!!!! Ларочка, я в глубоком обмороке! Срочно в закладки! СПАСИБО!

Лариса,восхитительный торт!!!!
Что-то похожее припоминаю,это было очень вкусно
рецепт улетел в закладки, при случае непременно сделаю!!!
Спасибо!

какая прелесть и уже в закладках!
у меня как раз скоро праздник,вот я рецептик и использую!

Лариса тортик супер-пупер !!! Особенно впечатляет, что коржи пекутся на сковородке Забираю рецепт с удовольствием, только есть пара вопросов: крем взбивать миксером или блендаром -- в пюре??? И можно ли заменить сметену густыми сливками ???
Заранее спасибо за ответы

Багира-Манго
Лариса, какой тортик чудненький!!!


В моем арсенале есть другой тортик, тоже очень давний рецепт, но точно с таким же кремом!

Девочки, не сомневайтесь, крем очень вкусный, он в торте играет главную роль!

Имбирь писал(а):

Какое сногсшибательное великолепие!!!!!!! Ларочка, я в глубоком обмороке

Оленька, спасибо за теплые слова! Мне всегда важно знать твое мнение! Рада, что тортик тебе понравился!!!

adelja писал(а):

восхитительный торт!!!! Что-то похожее припоминаю,это было очень вкусно

Аделичка, как приятно, что ты заглянула на тортик!!! Спасибо, моя хорошая, за высокую оценку!!!

Lir писал(а):

какая прелесть и уже в закладках! у меня как раз скоро праздник,вот я рецептик и использую!

Илона, удачного Вам тортика! Надеюсь, останетесь довольны результатом!

LeDi WaDa писал(а):

тортик супер-пупер !!!

Спасибо!

LeDi WaDa писал(а):

только есть пара вопросов: крем взбивать миксером или блендаром -- в пюре

Крем взбивать миксером, как обычно, до пышной, воздушной массы.

LeDi WaDa писал(а):

И можно ли заменить сметену густыми сливками ???

Чесно говоря - не пробовала. У вас проблема со сметаной, как я полагаю. Вообще-то, сметанные кремы отличаются от взбитых сливок и по структуре и по наличию кислинки (по вкусу), но это не крем, а помадка. Может и прокатит?... Лерочка, попробуй смешать по ложечке сливок, сахара и 1\5 какао, поставь в холодильник, а потом намаж на печеньки. Если не будет течь и на вкус тебе понравится - вопрос решен.
Удачи тебе, дорогая!!!

Irina Haas
Ирочка, рада тебя видеть! Спасибо за внимание к рецепту!

Елена Т. писал(а):

какой тортик чудненький!!!

Merci!

Елена Т. писал(а):

В моем арсенале есть другой тортик, тоже очень давний рецепт, но точно с таким же кремом!

Рецепт в студию!!!!!
У меня, кстати, тоже есть еще один тортик с таким кремом, только он более традиционный.

Елена Т. писал(а):

Девочки, не сомневайтесь, крем очень вкусный, он в торте играет главную роль!

Леночка, спасибо за поддержку!!!

Багира-Манго
Лариса, огромное спасибо за ответ, попробую

LeDi WaDa писал(а):

Лариса, огромное спасибо за ответ, попробую

Лерочка, желаю тебе удачного тортика. Вся сложность этого рецепта в выпечке коржей. Нужно приноровиться, т. к. тесто очень нежное и тонкое.

Ох, какая красотень!
Ларисочка, я поняла:ты не нелюбишь сладкое.
Ты просто выбираешь из него лучшее!

Лариса1 писал(а):

Ларисочка, я поняла:ты не нелюбишь сладкое. Ты просто выбираешь из него лучшее!

ФСЁ!!! Ларисочка, ты меня раскусила!!!!!
Спасибо, моя хорошая, что заглянула ко мне на тортик!!!

Ах! Ох! Ух! Ларочка, мне даже словЕЙ не хватает, чтобы восхититься твоим тортиком!!! Фсе, сынуля дома - мамулька отрывается! Постаралась, дорогая, постаралась! Разрезик убиФственной красоты! Очень нравятся и крем, и помадка! А вот коржей таких я не пробовала СПАСИБО, моя любимая умелица-мастерица за новый рецептик! Шикарно!

Ириshа
Ириша, я уже ловлю кайф и сознание почти теряю от твоих приятных похвал и комплиментов!!! Твои восторженные отзывы погружают меня в нирвану!!!
Спасибо, моя дорогая любимка!!! Я знаю за собой грешок, что не умею и времени не хватает постоянно аккуратно оформлять тортики! Но все равно приятно получать похвалу. А когда вижу, что здесь девочки показывают!!! Но бог с ним..., зато вкуууусно!!!