Деревенский ржаной хлеб

Светик, приветик!
Сегодня я с блином. Ты не ругайся на меня, вкус у него выше всяких похвал. Это я с водой переборщила. Но мякиш, хоть и плотный получился, но не влажный.

Донышко. Дубовые листья нынче не так видны.
.
Ух, и вкусный он! Ела со щами со сметанкой вприкуску с соленым салом. Аромат тмина.
Ты в Болталке спрашивала про t режим. Первые 10 мин 250, потом 20 мин t =200, 30 мин t=180.
Светочка

Река Таня писал(а):

Светик, приветик! Сегодня я с блином.

Привет Танюшка,рада и тебе и блину!

Река Таня писал(а):

Ты не ругайся на меня, вкус у него выше всяких похвал. Это я с водой переборщила. Но мякиш, хоть и плотный получился, но не влажный.

Да не буду я ругаться,с чего ты взяла,или я вас всех так в болталке напугала...
Отличный хлебушек,у меня тоже иногда таким выходит,если воды чуть больше!

Река Таня писал(а):

Донышко. Дубовые листья нынче не так видны.

Прожилки прослеживаются,красота!

Река Таня писал(а):

Ух, и вкусный он! Ела со щами со сметанкой вприкуску с соленым салом. Аромат тмина.

Эх,так вкусно описываешь,что захотелось!

Река Таня писал(а):

Ты в Болталке спрашивала про t режим. Первые 10 мин 250, потом 20 мин t =200, 30 мин t=180.

Спасибо,намотаю на ус,пока в новой духовке ржаных не пекла,зкваску новую вывожу.
Спасибо Танюша!

Светик, приветик!

сегодня у меня импровизация по теме деревенского....



вместо ржаной закваски - овсяной жмых после приготовления концентрата для киселя

так, что он у меня - пшенично-ржано-овсяной....о замутила

что получилось узнаю завтра - зреет моя импровизация

Светик, а тебе - Спасибо!

Светульчик, привет Скучаю без тебя
Принимай отчет, только достала, еще с бумагой


У меня сегодня твой запёк, в ситный пошла)))

Юрьевна писал(а):

Светик, приветик!

Привет Танюшка!

Юрьевна писал(а):

сегодня у меня импровизация по теме деревенского....

Ах какой красавчик,загляденье!

Юрьевна писал(а):

вместо ржаной закваски - овсяной жмых после приготовления концентрата для киселя так, что он у меня - пшенично-ржано-овсяной....о замутила

Про жмых поняла,а пшенично-ржано-овсяный почему,муку пшеничную добавляла?

Я как увидала твой хлеб,тоже загорелась жмых пристроить,как раз в холодильнике стояла баночка,кисель недавно варила.
Наш ответ Чемберлену...
Взяла 300г закваски,200г жмыха,остальное по рецепту.

пекла двумя буханочками,бумагу посыпала отрубями.
Мне летом из Риги хлеб привозили,понравилось донышко на отрубях.
Вот какое получилось:

Плотноватый правда,наверное передержала в духовке,ржаной первый раз в ней пекла,завтра буду рэзать.

Amata писал(а):

Принимай отчет, только достала, еще с бумагой

Мама дарагая,еще один красавчик,как под копирку!
Какая красотаааа!
И как они у вас такими гладенькими получаются,я тоже такой хочу!
Вот гляньте девочки,у меня уже через 35 минут кратеры пошли...сформовала,потом через каждые 15 минут оглаживала мокрыми руками,ну всё как обычно:


Тесто бродило около 3 часов.

Танюшка,Светочка спасибо за хлебушки,налюбовалась всласть!

Amata писал(а):

Светульчик, привет Скучаю без тебя

Я сегодня тоже тебя вспоминала,хотела позвонить,но боюсь...думаю гуляете или едите,или спите.
Видишь какая телепатия,мы сегодня с тобой Деревенский пекли!

Amata писал(а):

У меня сегодня твой запёк, в ситный пошла)))

Пойду смотреть...

cvetik66
Светочка, я посмотрела на твои фото и у меня вопрос возник... Ты расстаиваешь на противне? И потом его, холодный, ставишь в разогретую духовку?

Lydalyda писал(а):

Светочка, я посмотрела на твои фото и у меня вопрос возник... Ты расстаиваешь на противне? И потом его, холодный, ставишь в разогретую духовку?

Нет конечно,перетаскиваю с бумагой на лопату,потом на раскаленный камень(плитка у меня).

cvetik66 писал(а):

Видишь какая телепатия,мы сегодня с тобой Деревенский пекли!

Мало того, ещё и отрубями бумагу посыпали
Хочу побольше хлебушка напечь, т.к. мы в воскресенье уезжаем в Вороново, вернёмся числа 8-9, я привыкла к своему
Сегодня разрезик тебе принесла



Всё таки он самый вкусный из неприхотливых хлебов

Amata писал(а):

Мало того, ещё и отрубями бумагу посыпали

Ну вот видишь,одинаково мыслим!

Amata писал(а):

Хочу побольше хлебушка напечь, т.к. мы в воскресенье уезжаем в Вороново, вернёмся числа 8-9, я привыкла к своему

Ой как жалко,звони хоть иногда оттуда,я тебе мобильный свой дам!
Я кстати посмотрела,Вороново от нас тоже недалеко,вы по Гродненской трассе едете,через Воложин? на обратном пути заезжайте!

Amata писал(а):

Сегодня разрезик тебе принесла

Какой дырчатый,красииивый!

Amata писал(а):

Всё таки он самый вкусный из неприхотливых хлебов

Ага,с жмыхом тоже вкусный получился,только плотноватый,я не учла,что жмых влажный,воды перелила!

Светлана Пришла сказать большое спасибо Уже почти год пеку твои хлебушки и... сидя в кустах, съедаю Прости меня, пожалуйста Я буду делиться Фото целого хлебушка потеряла Хлеб очень-очень вкусный!!!Обещаю приносить отчеты сразу

Fa_Natka писал(а):

Светлана Пришла сказать большое спасибо Уже почти год пеку твои хлебушки и... сидя в кустах, съедаю Прости меня, пожалуйста Я буду делиться

Урааа,еще одну хлебоманку удалось выманить из кустов!
Ладно уж,прощаю!

Fa_Natka писал(а):

Фото целого хлебушка потеряла Хлеб очень-очень вкусный!!!

Очень красивые,аппетитные ломтики,и пористый такой!
Ничего в рецепте не меняла,какая мука?

Fa_Natka писал(а):

Обещаю приносить отчеты сразу

И в болталку заходи,не стесняйся,а то наших из Беларуси раз-два и обчелся!
Спасибо за хлеб Наташа!

cvetik66 писал(а):

Ладно уж,прощаю!

Светик

cvetik66 писал(а):

Ничего в рецепте не меняла,какая мука?

Этот хлеб на обдирной муке
На обойной он плотнее получается, но тоже вкусный
Вместо джема, варенье из алычи

cvetik66 писал(а):

И в болталку заходи,не стесняйся

Спасибо за приглашение, Светик
Но там такое оживленное общение
Я читать не успеваю
А уж писака из меня
Пока отвечу, три дня пройдет

Fa_Natka писал(а):

Этот хлеб на обдирной муке На обойной он плотнее получается, но тоже вкусный

Понятно!

Fa_Natka писал(а):

Вместо джема, варенье из алычи

Вкусное,кисленькое!

Fa_Natka писал(а):

Но там такое оживленное общение Я читать не успеваю А уж писака из меня Пока отвечу, три дня пройдет

Ничего страшного Наташ,мы все там такие писаки...
Заходи,познакомишься со всеми,грех такую красоту от народа скрывать,мы любим на хлеб поглазеть!

Светик



ты еще мерзнешь? выходи я тебе хлебушка принесла

Света, спасибо тебе за наш любимый хлебушек по твоему рецепту!

Юрьевна писал(а):

ты еще мерзнешь? выходи я тебе хлебушка принесла

Не-е,давно уже не мерзну - олимпийские игры смотрю...
У нас плюсовая температура,снег растаял!

Юрьевна писал(а):

Света, спасибо тебе за наш любимый хлебушек по твоему рецепту!

Тебе спасибо Танюшка,радуешь меня своим хлебом,и на этот раз красивущий,ладненький такой!

Привет, Светик
Принесла тебе хлебушка.

Фотограф из меня еще тот

Не получились у меня трещинки рустикальные
Вот еще нашла парочку старых фото


И корочка

Спасибо, Светик

Fa_Natka писал(а):

Привет, Светик

Привет Наташа!

Fa_Natka писал(а):

Принесла тебе хлебушка.

Вижу, хорош хлеб!

Fa_Natka писал(а):

Не получились у меня трещинки рустикальные

Так и у меня не получились,только кратеры получаются на отлично!
Ломтики аппетитные,сразу захотелось попробовать!

Fa_Natka писал(а):

Вот еще нашла парочку старых фото

Даже на листьях пекла,молодец!
Горбушечка на последнем фото вкуснятина!
Спасибо Наташ!

Светик, привет
Смотри, какого я тебе красавца принесла



Весь в трещинках, правда не в рустикальных Это от салфетки где складки были, там и трещинки пошли.
Спасибо, Светик, за вкуснятину

Привет, Светик
Вот опробовала изюмную закваску Аксиньи на твоем деревенском и на Ленином французском деревенском.....

Queen MArgo писал(а):

Привет, Светик

Мадам,я не узнаю вас в гриме!
Привет Мариночка,где ты пропадаешь,совсем нас позабыла,что у тебя нового?

Queen MArgo писал(а):

Вот опробовала изюмную закваску Аксиньи на твоем деревенском и на Ленином французском деревенском.....

Здорово,отличный хлеб получился!
Ну и как? порадовала тебя эта закваска? какие отличия,изменилось время броения или расстойка?
Спасибо дорогая!

cvetik66 писал(а):

Мадам,я не узнаю вас в гриме!

cvetik66 писал(а):

Ну и как? порадовала тебя эта закваска? какие отличия,изменилось время броения или расстойка?

Даже не ожидала, что эта закваска так хорошо будет работать время брожения и расстойка были как всегда, но вот сам хлеб, его структура намного лучше, чем просто на закваске из ржаной муки и воды. Вобщем закваской я осталась очень довольна, а твой хлеб,Солнышко, как всегда выше всяких похвал.

Светик, приветик
Я попробовала твой хлебушек
Он такой вкуууусныыыый Испекла вчера днём и легла вздремнуть. Просыпаюсь - муж пакует за обе щеки. Говорю, его надо есть через 8-10 часов, а он мне - через 8 часов будешь уже новый печь
Я первый раз делала чисто ржаной хлеб, так боялась, что не получится, или, что вкус мне будет кислый, а он совсем не кислит, только расплылся в блин (высота около 3 см по центру), но у меня обдирная мука, может, воды еще меньше надо было лить (было налито 200мл).
Спасибо тебе большое.

Света1608 писал(а):

Светик, приветик

Привет Светочка!

Света1608 писал(а):

Я попробовала твой хлебушек

Хороший получился,ноздрястенький!

Света1608 писал(а):

Испекла вчера днём и легла вздремнуть. Просыпаюсь - муж пакует за обе щеки. Говорю, его надо есть через 8-10 часов, а он мне - через 8 часов будешь уже новый печь

ну никакой выдержки у наших мужчин

Света1608 писал(а):

Он такой вкуууусныыыый

рада,что вам понравился,кушайте на здоровье!

Света1608 писал(а):

а он совсем не кислит, только расплылся в блин (высота около 3 см по центру), но у меня обдирная мука, может, воды еще меньше надо было лить (было налито 200мл).

С ржаными очень трудно угадать,у меня тоже иногда расплывается...больше нальешь - плывет,а меньше - плотный очень,вот формовым его не пробовала еще.
Спасибо Светуль за хлеб и за отзыв!

Светик, ты представляешь, оказывается я его пекла на обойной муке. Здесь, в Алитусе, вся обойная. Я это потом поняла, а потом еще Таня из Вильнюса объяснила. А обдирной, получается, нету. во всяком случае, я еще не нашла. Надо в фермерских магазинах искать.
Но, если честно, внешне я не вижу различий между украинской обдирной и литовской обойной. А хлеб, вроде, разный немного выходит.

Света1608 писал(а):

Светик, ты представляешь, оказывается я его пекла на обойной муке. Здесь, в Алитусе, вся обойная. Я это потом поняла, а потом еще Таня из Вильнюса объяснила. А обдирной, получается, нету. во всяком случае, я еще не нашла.

Я видела в Литве и обдирную и сеяную,но она не всегда бывает.

Света1608 писал(а):

Но, если честно, внешне я не вижу различий между украинской обдирной и литовской обойной.

надо же,а я сравнивала литовскую обойную и белорусскую обойную,так литовская гораздо грубее и воды многго берет.