Деревенский ржаной хлеб

Светик, привет!
Я к тебе с отчетом!


Хлебушек очень понравился, часть муки заменила, побоялась что что-нибудь пойдет не так, но закваска была очень активная, и все срослось.
Спасибо за такую вкусноту! Буду печь!

ЛюсяВа писал(а):

Светик, привет!

Привет Люсиенда!

ЛюсяВа писал(а):

Я к тебе с отчетом!

Ух ты какой красавец,пористый и румяный!

ЛюсяВа писал(а):

Хлебушек очень понравился, часть муки заменила, побоялась что что-нибудь пойдет не так, но закваска была очень активная, и все срослось.

Здорово,я рада,что тебе было вкусно!

ЛюсяВа писал(а):

Спасибо за такую вкусноту! Буду печь!

Тебе спасибо дорогая!

Свет, снова я!

Выдержала хлеб положенное время, вкусссссс
Светка, я тебя лю

Мне померещилось или и правда картинки двух хлебов одинаковые? Наверное о чем говорит?

ЛюсяВа писал(а):

Свет, снова я!

Привет Люсь!

ЛюсяВа писал(а):

Выдержала хлеб положенное время, вкусссссс

Красавец!

ЛюсяВа писал(а):

Мне померещилось или и правда картинки двух хлебов одинаковые? Наверное о чем говорит?

Ясное дело о чем - не пекла наверное,а притащила старую фотку шутю...
Молодец Люся,это говорит от том,что ты настоящий хлебопек!

ЛюсяВа писал(а):

Светка, я тебя лю

И я тебя!

Светочка! Сегодня испекла ваш Деревенский. Вау! Всей семье очень понравился необычный вкус. Пекла, конечно, с тмином. Все по рецепту, меда только 30 г положила. Единственная беда в том, что корзинки у меня нет. Расстаивала на бумаге и тесто слегка потекло. Хлеб получился низковатый. Но на вкусовых качествах это никак не отразилось. Спасибо!

@ленка писал(а):

Светочка! Сегодня испекла ваш Деревенский. Вау! Всей семье очень понравился

Я рада,что вам понравился!

@ленка писал(а):

Единственная беда в том, что корзинки у меня нет. Расстаивала на бумаге и тесто слегка потекло. Хлеб получился низковатый. Но на вкусовых качествах это никак не отразилось.

Леночка,он без корзинки расстаивается( у меня прямо на бумаге),во время расстойки несколько раз оглаживай смоченными в воде руками.
Если тесто потекло,значит воды многовато,в следующий раз убавь немного.

@ленка писал(а):

Спасибо!

На здоровье!

Привет
Пеку этот вкусный хлебушек
Второй раз, теперь всё абсолютно по рецепту (ой нееее добавила 50 г цельнозерновой пшеничной)
Расстаивала двумя вариантами: на бумаге и в хлебной форме
Сейчас печется тааакой аромат




За вернула в льняные полотенца, пусть зреет до завтра, разрез тогда сфоткаю
Спасибо за рецепт
Только вот не очень высокий он у меня, по воде тесто достаточно крутое...мне кажется я неправильно его может формую как

Kat_ko писал(а):

Привет

Привет Катерина!

Kat_ko писал(а):

Расстаивала двумя вариантами: на бумаге и в хлебной форме Сейчас печется тааакой аромат

Отличный хлеб у Вас получился!

Kat_ko писал(а):

Только вот не очень высокий он у меня, по воде тесто достаточно крутое...мне кажется я неправильно его может формую как

Ржаной хлеб достаточно плотный в сравнении с пшеничным,подовый и у меня невысокий,а для формового тесто можете сделать гораздо мягче,высота здесь от объема формы зависит,увеличьте тогда количество теста на форму.

Kat_ko писал(а):

Спасибо за рецепт

На здоровье!

cvetik66
Светлана, спасибо за тёплые слова
И ета...ко мне на ты, если удобно
А хлебушек этот буду печь определенно ещё и не раз


Разрез

Kat_ko писал(а):

Светлана, спасибо за тёплые слова

Kat_ko писал(а):

И ета...ко мне на ты, если удобно

конечно удобно,переходим на ты!

Kat_ko писал(а):

А хлебушек этот буду печь определенно ещё и не раз Разрез

Отличный хлеб Катя,рада что пришелся по вкусу!
Спасибо за отзыв!

Девчоночки красавицы здравствуйте! Я на сайте новичок! Очень понравился рецепт хлебушка, но пожалуйста, помогите. Картофельное пюре по рецепту - это пюре с молоком и солью или просто размятая картошка?

BONDUELKA писал(а):

Девчоночки красавицы здравствуйте! Я на сайте новичок!

Добрый день Алена!

BONDUELKA писал(а):

Очень понравился рецепт хлебушка, но пожалуйста, помогите. Картофельное пюре по рецепту - это пюре с молоком и солью или просто размятая картошка?

Это просто толченый картофель,сваренный в воде,либо на пару,запеченный тоже годится.

Светлана, большое спасибо, что откликнулись! Сегодня пеку Ваш хлебушек уже второй раз, первый получился очень, очень вкусный! Даже не ожидала, так как серый не особо люблю, а больше старалась для мужа, он любитель Хлеб просто сказка!!! Спасибо Вам огромное за рецепт

BONDUELKA писал(а):

Светлана, большое спасибо, что откликнулись!

Я в своей теме всегда стараюсь отвечать на вопросы.

BONDUELKA писал(а):

Сегодня пеку Ваш хлебушек уже второй раз, первый получился очень, очень вкусный! Даже не ожидала, так как серый не особо люблю, а больше старалась для мужа, он любитель

Алена,я очень рада,что хлеб понравился,кушайте на здоровье!

BONDUELKA писал(а):

Хлеб просто сказка!!! Спасибо Вам огромное за рецепт

Это Вам спасибо за отзыв!

Светлана, я к вам с благодарностями. Хлебушек бесподобный!
Впервые пекла хлеб чисто из ржаной муки. Было очень любопытно, что же за вкус получится. Я в восторге и все, кому посчастливилось его попробовать, тоже.
Пекла полнормы в чугунной сковороде на дубовых листьях.
Получился чуток липковат. Это особенность всех ржаных или же чего-то ему не хватило? (У меня электрическая духовка с максимальной температурой 230 С.) Буду повторять однозначно.
И еще вопрос: когда вы его сформовали на мокром столе, вы как его перекладываете на листья? Руками или же с помощью чего-то?
И для чего его раньше выпекали на листьях аира?

posh---83 писал(а):

Светлана, я к вам с благодарностями. Хлебушек бесподобный!

На здоровье Ольга,я очень рада,что хлеб понравился!
Красивый получился,ноздреватый мякиш,красотаа!

posh---83 писал(а):

Получился чуток липковат. Это особенность всех ржаных или же чего-то ему не хватило?

Сразу после выпечки мякиш немного липковат,в последующие дни становится суше...а вообще влажность мякиша зависит от кислотности закваски и теста,к тому же в домашних условиях на закваске спонтанного брожения хлеб может получится суше или влажнее,это зависит от многих факторов - кислотность,влагоемкость муки,температура брожения,температура выпечки,влажность в духовке.

posh---83 писал(а):

(У меня электрическая духовка с максимальной температурой 230 С.)

Желательная температура для первоначальной обжарки ржаного 270-280С,но не все духовки обладают достаточным диапазоном температур,поэтому сразу выставляйте максимум,и буквально через 5мин.снижайте до 200-180.

posh---83 писал(а):

И еще вопрос: когда вы его сформовали на мокром столе, вы как его перекладываете на листья? Руками или же с помощью чего-то?

Я перекладываю мокрыми руками.

posh---83 писал(а):

И для чего его раньше выпекали на листьях аира?

Оля,ржаной хлеб и сейчас в Литве выпекают на листьях аира,они придают хлебу аромат и душистость!
можно использовать и кленовые листья.
Листья использовались не только для аромата,они защищали нижнюю корку от золы и пересыхания,ведь пекли на раскаленном поду,в печи.
Спасибо Вам большое за красивый хлеб и отзыв!

Света,спасибо большое за разъяснения.
Хочу зимой попробовать испечь его в русской печи. Нужно озадачить мужа листьями аира - ну чтобы все по науке)))

posh---83 писал(а):

Света,спасибо большое за разъяснения.

posh---83 писал(а):

Хочу зимой попробовать испечь его в русской печи. Нужно озадачить мужа листьями аира - ну чтобы все по науке)))

Я своего уже несколько лет озадачиваю - у свекрови в доме русская печь,но до сих пор в печи не пекла ни разу.
а листья аира мне из Литвы передали,бабульки на рынках продают...в принципе аир на болотах растет,не такое уж и редкое растение,нужно просто знать места,аромат у сухого него довольно интересный.

И снова здравствуйте! Этот хлеб тоже давно пекла - примерно тогда же, когда первый раз литовский домашний. Закваску делала 12-часовую (в следующий раз хочу 24-часовую), пекла без листьев, просто на бумаге Хлеб вкусный, простой и настоящий, но прямо дикого восторга не вызвал - возможно, потому что ели его на пару с литовским домашним, а тот вкусом выигрывает (лично для меня )
Вот такие мы потрескавшиеся))


И разрезик:


Света, я правильно понимаю, что ты подобные хлеба расстаиваешь просто на противне и ничем не накрывая, только периодически оглаживая мокрыми руками?

Ленок84 писал(а):

И снова здравствуйте!

Привет-привет!

Ленок84 писал(а):

Хлеб вкусный, простой и настоящий, но прямо дикого восторга не вызвал - возможно, потому что ели его на пару с литовским домашним, а тот вкусом выигрывает (лично для меня )

Это да,он самый незамысловатый из принесенных мною литовских,простой,крестьянский хлеб.

Ленок84 писал(а):

Вот такие мы потрескавшиеся))

Несмотря на эти небольшие трещины,хлеб получился прекрасным,идеально овальная буханка!

Ленок84 писал(а):

Света, я правильно понимаю, что ты подобные хлеба расстаиваешь просто на противне и ничем не накрывая, только периодически оглаживая мокрыми руками?

На доске,противне или лопате,не имеет значения,все-равно потом перетаскиваю на камень.
Накрываю большой миской во время расстойки,чтобы не заветрился,и несколько раз оглаживаю,смачивая руки водой.
Спасибо Леночка!

Светланочка, возможно я тебя удивлю, в последний раз пекла диетический вариант этого хлебушка. Картофельное пюре и яблочный джем заменила пюре из печеного яблока, а мед подсластителем и, частично, сиропом агавы (фруктоза). Мякиш получился просто потрясающий - пушистенький и мягенький - даже не зачерствел. Такие волшебные свойства я приписываю яблочному пюре. В общем восхититеный вкус получился.

олина
Леночка,приве-ет,сколько зим,сколько лет,я так рада твоему визиту!!!!!!!!!

олина писал(а):

Светланочка, возможно я тебя удивлю, в последний раз пекла диетический вариант этого хлебушка. Картофельное пюре и яблочный джем заменила пюре из печеного яблока, а мед подсластителем и, частично, сиропом агавы (фруктоза).

Ух ты-ы,молодец,с пюре я еще не пекла это хлеб!

олина писал(а):

Мякиш получился просто потрясающий - пушистенький и мягенький - даже не зачерствел. Такие волшебные свойства я приписываю яблочному пюре.

Скорее всего да,булочки на яблочном и тыквенном пюре тоже получаются пышными и мягкими.

олина писал(а):

В общем восхититеный вкус получился.

Рада,что тебе было вкусно,на здоровье дорогая!
Жаль,что фото нет.
Спасибо за интерпретацию!

Светлана!!!! Из ржаных, самый любимый, висит на холодильнике рецепт со всеми поправками "под себя". Наконец сделала фото, чтобы сказать Спасибо , сегодня не очень собой довольна- не люблю смену уличных температур, когда после тепла становится холодно и наоборот. С закваской мы начинаем притираться к друг другу , как в первый раз, но это придирки к внешнему, а вкус всегда на высоте. Еще раз спасибо!

Yelena@111 писал(а):

Светлана!!!! Из ржаных, самый любимый, висит на холодильнике рецепт со всеми поправками "под себя".

Ух тыы,какие потрясающие буханочки,вот это даа!
Даже не представляла себе,что по этому рецепту могут такие пухляки получится,практически без подрывов,браво!
А какие поправки внесли,Елена?

Yelena@111 писал(а):

Еще раз спасибо!

Леночка,это Вам спасибо за такой теплый отзыв и прекрасный хлеб на фото!
P.S. Извиняюсь,что запоздала с ответом,упустила из внимания отслеживаемые темы.