Деревенский ржаной хлеб

Юрьевна писал(а):

при какой температуре, какое время

Танечка,я его сформировала и огладила мокрыми руками, потом стоял на кухне, накрытый формой для запекания ,на кухне было 25-26 тепла..У нас сейчас жарко пару раз за время расстойки огладила мокрыми руками и в печь...Время расстойки у меня всегда дольше- около 1.5 часов...Потом пекла при 230 - 10 минут, и после на 200 C 40 минут...
все...
У меня лишь первый порвался,когда слепо делала по рецепту...А теперь по своим прикидкам и хорошо получается...
Удачи, Танюша!

polj писал(а):

...Время расстойки у меня всегда дольше- около 1.5 часов..

вот тут я наверное и буксую... Спасибо Танечка!
Попробую расстойку увеличить, 40 минут видимо для моего мало...

polj писал(а):

...А теперь по своим прикидкам и хорошо получается...

Да, да, нужно найти подход!

polj писал(а):

Удачи, Танюша!

Спасибо, теперь точно получится!

polj писал(а):

Светик,привет!

Привет Танюша!

polj писал(а):

Вот несу твой хлебушек- как всегда, вкусный и ароматный, просто красавец!!

Идеальный какой,потрясающий!

polj писал(а):

Спасибо большущее!! Я его просто обожаю!

На здоровье,я очень рада,что тебе нравится!

polj писал(а):

Кстати, по совету Юрьевны добавила только яблочное повидло, на вкусе никак не отразилось...Даже стал гладким и нигде не порвался...

Надо же,надо и мне без картошки испечь!

polj писал(а):

сейчас горячая пора- и посадки, и рассаживание цветов, короче- полно забот вокруг дома, никак ничего не успеваешь...Да тебе это понятно, даже на вышивку почти времени не остается...

Да,да....теперь уже до осени работ невпроворот!
Спасибо тебе Танечка!

polj писал(а):

.Время расстойки у меня всегда дольше- около 1.5 часов.

Вот это даа, и при такой высокой температуре он у тебя не расползается за 1,5 часа???
Может тогда на брожении время сокращаешь?
Просто у меня уже через полчаса он начинает покрыватся кратерами,несмотря на то,что оглаживаю мокрыми руками периодически...

Юрьевна писал(а):

Попробую расстойку увеличить, 40 минут видимо для моего мало...

Расскажи Тань потом,интересно!

cvetik66 писал(а):

Надо же,надо и мне без картошки испечь!

Нет-нет,Светик,ты недопоняла- я вместо меда положила только яблочное повидло в большей дозе...Картофельное пюре осталось в силе...

cvetik66 писал(а):

Вот это даа, и при такой высокой температуре он у тебя не расползается за 1,5 часа???

Не ползет и даже кратеров нынче не было на расстойке ,вот сегодня опять на ночь поставила закваску,повторю все еще раз,чтобы убедиться, что вышел хлеб таким не случайно

polj писал(а):

я вместо меда положила только яблочное повидло в большей дозе...Картофельное пюре осталось в силе...

Вот оно чтоо-о.....ага,поняла!

polj писал(а):

Не ползет и даже кратеров нынче не было на расстойке ,вот сегодня опять на ночь поставила закваску,повторю все еще раз,чтобы убедиться, что вышел хлеб таким не случайно

Как интересно,надо и мне проявить выдержку и терпение,может и не расползется за 1,5 часа,я когда вижу эти предательские кратеры,всегда пугаюсь,что тесто разлезется!

Я тут из кустов прочла советы Тани и испекла хлеб заменив мед на яблочный джем и расстойку увеличив до 1,5 часов. Спасибо, Тане-polj и нашей Танечке-Юрьевне за вопросы Светик, а тебе, конечно же, за рецепт огромная благодарность!!!



А это намек-приглашение на кофе, девочки!

Светик, этот хлеб я также решила обогатить своей любимой сушеной вишней! Подсела на неё, везде добавляю И тмин заменила кориандром Так вкусно, так вкусноооо!!! И нигде не треснул По низу лишь наметилась полосочка, но честное слово, разрыва там нет!
Светик, это тебе за мои вкуснейшие завтраки!

loranas писал(а):

А это намек-приглашение на кофе, девочки!

Спасибо, кусочек съем с превеликим удовольствием

Эх, скорее выходные, уже не терпится повторить с увеличенной рсстойкой!

polj писал(а):

по совету Юрьевны добавила только яблочное повидло

loranas писал(а):

советы Тани и испекла хлеб заменив мед на яблочный джем

я жеж не советовала я просто сказала, что перестала добавлять...

Девочки,ну вот повторный вариант хлебушка

кратеры стали появляться после часа расстойки

Этот хлеб был на расстойке 1 час и 15 минут..

правда,не удержалась и резала еще теплым..такой аромат!!!

loranas писал(а):

А это намек-приглашение на кофе, девочки

Спасибо, такой красивый намек,Лора!

polj писал(а):

Девочки,ну вот повторный вариант хлебушка

Таня, и ни где не порвался?

polj писал(а):

кратеры стали появляться после часа расстойки

да, лучше такие ямочки махонькие, чем разрывы....
Таня! Спасибо тебе ОГРОМНОЕ, буду увеличивать расстойку!

Видимо тот, первый хлеб, который у меня получился гладким, был без присмотра и сколько времени стоял на расстойке я не засекала.....
эх..

Юрьевна писал(а):

и ни где не порвался?

Неа,нигде,Танечка... Может, от муки зависит? Я делала на латышской ржаной ,она вроде сильная...Ну не знаю,почему не рвет..

Юрьевна писал(а):

Спасибо, кусочек съем с превеликим удовольствием Эх, скорее выходные, уже не терпится повторить с увеличенной рсстойкой!

Танечка, уже скоро! Буду ждать твоего хлебушка! Вообщем, напрашиваюсь на ответное угощение!

Юрьевна писал(а):

я просто сказала, что перестала добавлять.

Ты просто сказала, а я мне ваши слова - священные правила! Теперь так и буду поступать - понравилось! Пока джем не закончится

polj писал(а):

Спасибо, такой красивый намек,Лора!

Таня, очень красивая гладко-блестящая булочка! Крахмальным киселем смазано? Надо его завести тоже

loranas писал(а):

Танечка, уже скоро! Буду ждать твоего хлебушка! Вообщем, напрашиваюсь на ответное угощение!

Ларисочка бери всю

loranas писал(а):

Ты просто сказала, а мне ваши слова - священные правила!

ой, ой. ой....
polj
Танечка Спасибо, расстойку увеличила до 60 минут, кртеры начали появляться, но зато не порвался





и еще... вместо картофеля - фасоль, и добавила ложку льняной муки, она воду хорошо впитывает, чтобы не расстекся

Светик, спасибо за любимый и замечательный хлебушек

loranas писал(а):

Я тут из кустов прочла советы Тани и испекла хлеб заменив мед на яблочный джем и расстойку увеличив до 1,5 часов.

Ух ты какой красавец хлеб получился,браво Ларочка!!!
Да еще с вишенкой,прелесть!

loranas писал(а):

И нигде не треснул По низу лишь наметилась полосочка, но честное слово, разрыва там нет!

Здооровоооо!!!
Вот что значит коллективный разум!
Ломтики такие аппетитные,и мякиш пористый,ноздрявенький,не плотный,отличный хлеб Лариса!

loranas писал(а):

А это намек-приглашение на кофе, девочки!

Я с чайком кусочек,с твоего позволения!
Спасибо тебе солнышко за букет и теплые слова!

polj писал(а):

Девочки,ну вот повторный вариант хлебушка

Таняяяя,какая идеально гладкая корочка!

polj писал(а):

кратеры стали появляться после часа расстойки Этот хлеб был на расстойке 1 час и 15 минут..

Надо же,как по-разному себя этот хлеб ведет в разных условиях.
Всё-же надо смотреть и учитывать его состояние индивидуально,потому-что у меня кратеры появляются уже через полчаса.
Но у тебя я смотрю,он довольно плотный на разрезе,может поэтому не ползет?

Юрьевна писал(а):

буду увеличивать расстойку!

Ага Тань,ты уже так делала по-моему - сокращала брожение и увеличивала расстойку,или не в этом рецепте?

polj писал(а):

Может, от муки зависит? Я делала на латышской ржаной ,она вроде сильная...Ну не знаю,почему не рвет..

В Вильнюсе покупала?
От муки точно консистенция теста зависит,я уже убедилась...даже при том же производителе,но из разных партий мука очень отличается!
Спасибо тебе Танечка за советы и за хлебушек!

Юрьевна писал(а):

расстойку увеличила до 60 минут, кртеры начали появляться, но зато не порвался

Красивыыый!!!!!

Юрьевна писал(а):

и еще... вместо картофеля - фасоль, и добавила ложку льняной муки, она воду хорошо впитывает, чтобы не расстекся

Здорово,и полезно и вкусно!
Ну вот и у меня такие кратерчики почти всегда присутствуют,как ни заглаживай...
Спасибо Танюша за хлеб и твои эксперименты!
Девочки - вместе мы сила!!!

cvetik66 писал(а):

Ага Тань,ты уже так делала по-моему - сокращала брожение и увеличивала расстойку,или не в этом рецепте?

Да, Света, все правильно, в этом.
Я делала по методу Аннушки - брожение 30 минут, птом расстойка 3 часа..
но я все равно пыталась уложиться в указанное тобой время
Аннушкин метод хорош для расстойки в корзине, а этот хлеб я на противне расстаиваю.... хм... а почему бы....

Светик, еще увидимся!


Подумала... а как же я его гладить буду, если он в корзине будет лежать?
и прилипнет скорее всего....

Юрьевна писал(а):

но я все равно пыталась уложиться в указанное тобой время

Танюш,это же всё так индивидуально,сама понимаешь!
Указанное мной время вообще не показатель - я же не профессиональный пекарь,и не технолог!

Юрьевна писал(а):

Подумала... а как же я его гладить буду, если он в корзине будет лежать? и прилипнет скорее всего....

Ага...даже если не прилипнет,то потом поверхность потрескается,я уже так пробовала!

Юрьевна писал(а):

Светик, еще увидимся!

Светик, несу "ошибочный" хлебушек Заложила я муку, закваску, воду, соль, а когда дошла до пункта картофельное пюре, поняла, что забыла сварить с вечера картошку И абсолютно ничего нет - ни фасоли, ни моркови и т.п. Тогда решилась размять банан Вот мой эксперимент :



Получился не такой пористый, как предыдущий. Но вкусный Присутствует легкий банановый дух, а при выпечке источался его соблазнительный аромат! Так что считаю хлеб не самым плохим результатом моей девичьей памяти
Светочка, в другой раз приду с правильной булочкой Тебе выражаю вновь искреннюю благодарность!

Девочки,я валяюсь от ваших хлебушков,один другого краше!
Я считаю что профессиональные пекари должны как минимум плакать от зависти

elay писал(а):

Я считаю что профессиональные пекари должны как минимум плакать от зависти

Точно, Лен. Профессионалам еще поучиться можно у наших девчат. Столько труда и фантазий вкладывается в каждый рецепт, и каждый вносит что-то свое. Я каждый раз диву даюсь и аплодирую всем нашим девочкам.
СВетик, я тоже стучусь к тебе с хлебом. ...
ПЕчь было легко и понятно, благодаря разъяснениям двух Татьян. В Болталке все описала, повторюсь здесь. Брожение 2,5 ч, расстойка 1,05 ч. Пекла без пара 10 мин при t=250, 50 мин t=200. Вес хлеба 1,250 кг, d=23. Нигде не порвался.
Такой настоящий ржаной хлеб, который пекли наши бабушки. Пойду наверну его с сальцом.
СВетик

loranas писал(а):

Светик, несу "ошибочный" хлебушек

Ничего себе ошибочный!
Красотищааааа!
Форма идеальная,корочка гладкая,ни разрывов,ни кратеров,бравоооо!!!
Боже мой,а фотографии какие замечательные,и салфеточка и цветок,всё так со вкусом,ничего лишнего!

loranas писал(а):

Вот мой эксперимент :

Эксперимент очень удачный,хлеб хоть на выставку посылай!

loranas писал(а):

Получился не такой пористый, как предыдущий. Но вкусный Присутствует легкий банановый дух, а при выпечке источался его соблазнительный аромат!

Здоорово,бананы в ржаном я еще не пробовала,урааааа - ты первооткрыватель!!!!!!!!!

loranas писал(а):

Так что считаю хлеб не самым плохим результатом моей девичьей памяти

Еще бы,превосходный хлеб получился!

loranas писал(а):

Светочка, в другой раз приду с правильной булочкой

Ларочка,можешь и неправильную приносить,мне таак понравилась!!!
Спасибо тебе за эстетическое удовольствие и открытие!!!

elay писал(а):

Девочки,я валяюсь от ваших хлебушков,один другого краше!

Ленусь,я не то что валяюсь,я уже и не встаю от такого шока!!!

elay писал(а):

Я считаю что профессиональные пекари должны как минимум плакать от зависти

Ага,и локти кусать....точно...нехай завидуют нам!

Река Таня писал(а):

СВетик, я тоже стучусь к тебе с хлебом.

Ой Танюш,вы меня сегодня добить хотите такой красотой!!!!!!!!

Видишь,у меня уже челюсть не закрывается!!!
Красивущиииий,прелесть,как хорош!!!
А донышко вообще произведение исскуства,можно рассматривать и рассматривать!

Река Таня писал(а):

ПЕчь было легко и понятно, благодаря разъяснениям двух Татьян. В Болталке все описала, повторюсь здесь. Брожение 2,5 ч, расстойка 1,05 ч. Пекла без пара 10 мин при t=250, 50 мин t=200. Вес хлеба 1,250 кг, d=23. Нигде не порвался.

Вот что значит коллективный разум,молодцы девчонки,доработали мой доморощенный рецепт!

Река Таня писал(а):

Такой настоящий ржаной хлеб, который пекли наши бабушки. Пойду наверну его с сальцом.

Слюнки потекли,хочу салааааа!
Спасибо Танюша за хлеб и хлебные подробности!
Девочки - я вас люблюююю!

Река Таня писал(а):

Точно, Лен. Профессионалам еще поучиться можно у наших девчат.

не,не увиливай.я и тебя имела ввиду,я ведь твой хлеб в болталке видела

Светик, ну еще один раз тебе несу этот замечательный ржаной и ароматный хлебушек!
Наверное, я его скоро переем и надолго...С квасом он такой вкусняцкий!

Нынче сделала ему такие дырочки для красоты..не порвался, выход горячим 1270гр..а холодным не взвесила,забыла..

Был на расстойке 1ч 10мин,брожение 2ч 45 мин

Спасибо, cvetik66 ЗА ЧУДНЫЙ РЕЦЕПТ ЭТОГО ХЛЕБА!
Уже два твоих хлебных рецепта мною опробовано, и оба занесены в фавориты.
Закваску я использую свою http://forum.say7.info/topic66047.html, поднялась она достаточно за 8 часов. Пекла в форме 28х18, высота хлеба получилась 5,5 см. Сверху смазала киселем из кукурузного крахмала ( под рукой не оказалось картофельного, по той же причине вместо яблочного джема использовала айвовый), ничуть не хуже получилось. Но вкус хлеба!!! Мечта!


К этой закваске прибавлена квасная гуща (сухари от кваса отработавшие "свое" квасное дело, содержащие ферменты, микроэлементы и разные полезности.) В пропорции 250 гр закваски + 400 гущи( с квасом) + 50 кваса , без добавления воды.
Вместо картофельного пюре - банан
И опять твой хлеб на этом миксе l

polj писал(а):

Светик, ну еще один раз тебе несу этот замечательный ржаной и ароматный хлебушек! Наверное, я его скоро переем и надолго...С квасом он такой вкусняцкий!

На здоровье Танюш,надо же,вроде бы такой простой рецепт,а вкус отличный,правда?

polj писал(а):

Нынче сделала ему такие дырочки для красоты..не порвался, выход горячим 1270гр..а холодным не взвесила,забыла..

Красавец какой,дырочки ему очень к лицу,и корочка как всегда потрясающая!

polj писал(а):

Был на расстойке 1ч 10мин,брожение 2ч 45 мин

Спасибо тебе Танечка за хлеб и за нюансы!

АКСИНЬЯ писал(а):

Спасибо, cvetik66 ЗА ЧУДНЫЙ РЕЦЕПТ ЭТОГО ХЛЕБА! Уже два твоих хлебных рецепта мною опробовано, и оба занесены в фавориты.

Ксюша на здоровьечко,мне очень приятно,что хлеб понравился!

АКСИНЬЯ писал(а):

Пекла в форме 28х18, высота хлеба получилась 5,5 см. Сверху смазала киселем из кукурузного крахмала ( под рукой не оказалось картофельного, по той же причине вместо яблочного джема использовала айвовый), ничуть не хуже получилось

Здоорово,дырчатый такой,прелесть!

АКСИНЬЯ писал(а):

К этой закваске прибавлена квасная гуща (сухари от кваса отработавшие "свое" квасное дело, содержащие ферменты, микроэлементы и разные полезности.) В пропорции 250 гр закваски + 400 гущи + 50 кваса , без добавления воды. Вместо картофельного пюре - банан

Ну надо же,молодец,экспериментируешь с составляющими!
Отличный хлебушек у тебя!
Спасибо Ксюша за доверие к рецептам и за отзыв!

Светик, приветик!!!

После проделанной работы тобою и двумя Танечками
получился вот такой хлебушек.
Вкусныыый!!!
Спасибо, Девчонки!
Но немного недовольна собой, на расстойке поплыл и в итоге получился
чуть выше блина...
Он такой огромный, что и поесть и попить можно (на сухариках квас ставила).

Сэра писал(а):

Светик, приветик!!!

Привет Олечка!
Ты на даче сейчас или отдыхать ездила,совсем тебя не видно?

Сэра писал(а):

После проделанной работы тобою и двумя Танечками получился вот такой хлебушек. Вкусныыый!!!

А красивый какой получился,прелесть!

Сэра писал(а):

Но немного недовольна собой, на расстойке поплыл и в итоге получился чуть выше блина...

А он подовым невысокий получается,всё-таки одна ржаная мука.

Сэра писал(а):

Он такой огромный, что и поесть и попить можно (на сухариках квас ставила).

Я его тоже для сухариков пеку!
Спасибо Оленька за красоту,не пропадай!