Хычины

Sana07
Спасибо большо за дополнительные коментарии.
Рецепт замечательный, а с такими уточнениями еще удобней

выглядит просто очаровательно! хочу-хочу!

но вопрос такой! чем можно заменить кислое молоко? а если это невозможно то как правильно сделать обычное молоко кислым? а то я молоко совсем не пью.... и не знаю....

Ирони4ная
просто оставь молоко на пару дней в тепле вот оно и скиснет)
а выообще то его готовят очень просто. в теплое молоко добавить пару ложек сметаны и закутать

Я попробовала и подтверждаю - это супер вкусно!!!

я тоже попробовала, спасибо за рецепт!

Sana07 а сколько ждать???

а нельзя допустим кифиром или йогуртом заменить, чтобы сразу готовить?

кислое молоко это кефир и есть.

Счастливая белка

Людочка Испекла я твои хычины Очень вкусно Готовила их с начинкой картошка+брынза+ Зелень!!!

Вот мой отчетик



У меня получилось 14 штучек

А это тебе, угощайся дорогая



Спасибки за рецептик

Ой, мои любимые хычины!!!!
Каждый год в Домбае их едим. !!! Так хорошо спустишься с горы и на морозце прямо на улице сядешь за столик - и тебе несут дымящиеся ХЫЧИНЫ!!! А теперь и дома будем есть!!

Спасибо Вам большое!!!!

Палёшка
вообще то в Добмае они совсем другие - меньше в диаметре, толще и ... подаются со сметаной.
настоятельно рекомендую поесть их именно в ПРиэльбрусье - тогда вы точно узнаете что такое настоящие хычины - тоненькие. промасленные, тающие во рту)

Aksana
А по-помему чем они тоньше-тем вкуснее, маслице все тесто пропитывает (на зеленом базарчике в Нальчике!!!!!)
Правда ОЧ калорийно!

момзелька
так и я о том же

Счастливая белка писал(а):

Хычины

Людочка!!!
конечно,в закладки!!!Спасибо!!!

Девочки ну вы молодцы. Мне так приятно,что вам понравились такие
вкусняшки,для меня это родное блюдо,которое в наших семьях/чеченцев и
ингушей/ готовится почти каждый день.Практически это блюдо есть в
кухне всех кавказцев,только называются по-разному. Чуду, о котором писала
Марьяна готовят в Дагестане. Ко всем начинкам хочу прибавить ещё одну,любимую у чеченцев,при умелом приготовлении она очень вкусная, это
из тыквы. А лепешки называются Чепалгаш,делаются очень очень тонкие.И ещё можно одно дополнение,после выпечки в сУхой сковороде,не жаренья,можно обмакнуть в широкое блюдо с кипятком,или кипяток плюс слив.
масло-очищается от муки горелой,смягчается и промасливается,чтобы не так
жирно было. Договорилась,что захотелось самой.Пошла готовить.

Девочки,в разделе Не сладкая выпечка,Алена,из Франции тоже очень
подробно описывает как готовят Чепалгаш.

Бесподобно!!! Просто нет слов... Делала с мясом, творогом с зеленью и картошкой.

Сегодня готовила хычины, бесподобно!!!! Начинку делала с домашнего творога и зелени, на что у меня сын привереда-не любит творог, а тут умял в считаные секунды и потом как кот ходил все заглядывал по кастрюлям , не осталось ли еще где? А на ужин уже вся семья возмутилась- почему порция была такой маленькой!!! На завтра был заказ сделать в два раза больше!!!

Sana07
в кифире кифирный грибок.... а в кислом молоке болгарская палочка
ну если так, попробуем на кифире

огромное спасибо за рецептик сегодня опять буду готовить! тесто уже ждет!

Ирони4ная
ничего не знаю про болгарскую палочку....
знаю что мы заквашиваем кислое молоко даже сметаной - причем лучше всего магазинной. а потом, когда добьешся нужного вкуса - оставляешь немного на донышке и заливаешь новым молоком. и так - до бесконечности

У нас молоко заквашивают.....закваской Давним-давно, когда еще воини скакали на конях, чтоби утолять жажду, у них били такие суми из овчьей кожи не прямоугольние, а как би с завитими углами и когда випивалось молоко в етих уголках сумки оставалась закваска, дальше просто наливали свежее молоко и так как сказала Sana07 до бесконечности, поетому болгари считают, что йогурт- ето придумали болгари и даже внесен уже вопрос в Еврокомисию о признании авторских прав Болгарии за производство етого продукта, правда у нас оно називается Кисело мляко(кислое молоко), но весь мир етот продукт називает йогуртом. В СССР - кефир, хотя кефир жиже получается чем йогурт, ето еще один спор в Болгарии стандарт - 5% жирности, а в Евросоюзе - 2%, вот и спорят. А кислое молоко - ето когда в холодильник забили молоко поставить вот оно и прокисло, етоконечно же, далеко не йогурт.
Хычины я никогда не делала, но обезательно попробую, со скалкой я правда не очень дружу, но буду стараться, так вкусно описиваете, яж прям слюнки текут1

Счастливая белка
Приготовила в субботу с картошкой и зеленью. Сфоткать не успела. Мне потолще больше понравились. Похоже на Осетинские пироги. Люда, а ударение на какую букву? И у меня ООООООООчень сильно горела мука на сковороде, хотя я ее и стряхивала . Потом всю ночь квартиру проветривали. Где я могла накосячить?

Иринча

ударение на втором слоге
ты видимо сильный очень огонь сделала

Я с фотоотчетом!
Лопаясь от гордости, хвастаюсь своим изделием) Я делала с двумя начинками:картошка-жареный лучок и творог-зелень. Самое сложное было-это распластать тоненькую лепешечку! Мои лепешки не желали оставаться тонкими и съеживались обратно, поэтому и получились такие толстенькие) Ну так менее вкусными они от этого не стали!)))
И еще...научите,чтобы начинка не вылезала!

Эржибет

надо начинку после того как защипнете в тесто не раскатывать сразу. а перевернуть швом вниз на муку и дать расстояться. и еще - не надо тесто раскатывать полностью чтобы положить начинку. надо сделать маленький кружок посчти в диаметр начинки и растягивая защипнуть концы

Понятненько....И еще я прочитала,что они пышные потому такие,что на кефире! В следующий раз сделаю на воде!

Cascavella писал(а):

Мы начинку делали из картофеля и творога, но не пресного, а чуть кисловатого. И горяченькие хычинчики смазывали обильно сливочным маслом.

Только подумала о твороге - нашла ответ. Спасибо и автору, и Вам.