Хычины

Счастливая белка
Людмил, а можно поконкретнее про начинку?
Например, если я хочу определенную начинку, то сколько мне ее надо в граммах конкретно или приблизительно? И ещё : 15 лепешек примерно какого размера? Спасибо!

Счастливая белка писал(а):

На лепешки выложить начинку. Очень важно: количество начинки по объему должно быть равно (не меньше) объему теста.

В принципе - это ответ на мой вопрос!

Я только что их сделала. Начинку брала : картофель смешала с зеленью и остатками плавленого сыра. ММММММ....
Спасибо Вам

ну воот... я прочитала первые 3 страницы, посмотрела, что у всех все замечательно получается.... и пошла готовить... но не тут-то было((( начинка у меня то вылезала, то тесто рвалось.... в общем, плюнула я на это дело и напекла чего-то вроде пирожков, но больше похоже на толстый-толстый лаваш...(( радует хотя бы то, что лаваш я люблю)) но все-таки хотелось бы приготовить человеческие хычины...и как у вас так все хорошо полцчается просто я вот только дочитала до последней страницы -в следующий раз обязательно учту рекомендации..правда, не очень поняла, как их защипывать - когда я защипывала)) - очень много теста получалось сверху, а когда раскатывала, то по бокам все рвалось(( в общем, руки мои руки не из того места...((

Начинающий Кулинар
все правильно ты делала)
1. тесто сильно не раскатывай - надо чтобы оно еле обхватывало начинку
2. как только защипнешь все сверху - положи швом вниз на муку
3. выжди хотя бы минут 5-6 - срауз не раскатывай
4. раскатывать начинай руками - несколько раз прижвми равномерно и потом докатай скалкой
так и научишься потихоньку

спасибо большое за советы! надеюсь, в следующий раз все получится))

Очень вкусное блюдо, спасибо огромное

И я со своим фотоотчетом, если позволите. Они у меня правда толстоватые получились, но будем совершенствоваться Спасибо за рецепт!
.us/i/dsc00262s.jpg/]

У нас (в Алмате) можно покушать хычины в ресторанах кавказкой кухни. Меня всегда поражало как можно в тоненький блинчик вложить равномерно начинку. А они действительно очень тоненькие - 2-3 мм!!! Теперь вижу как это делается, не перестаю восторгаться мастерством кавказких женщин.
спасибо за рецепт!
И всем спасибо за разъяснения!

АлиВер

рассказывают что когда Жириновский впервые поел хычины он начал кричать и требовать повара. управляющий, опасаясь его буйного нрава стал уговаривать -не наказывать повара. на что Жириновский ответил что собирается не наказать.... а расцеловать (филейную часть) тому повару который умудрился засунуть в хычин сыр с картошкой ))

Спасибо вам ОГРОМНОЕ за рецпет! ))) обязательно в ближайшее выходные попробую, так как просто влюбилась в это блюда, когда 2 года назад ездила в Кабардино-Балкария на Эльбрус... там на поляне Азау было множество кафешечек, а которых можно было попробовать это национальное блюдо..)))

Правда хочу задать глупый вопрос по приготовлению!

Где взять кислое молоко?

Можно же вместо молока взять кефир?

bonbon_anglais
кислое молоко это и есть кефир)
но можно сделать самой
молоко вскипятить, остудить дло теплого состояния (проверяют по пальчику - окунуть пальчик в молоко-если можно терпеть -значит нормально)
положить закваску - кефир или сметану (на 1 литр молока- 2 ст.ложки закваски)
закутать кастрюлю и 4 часа выдержать в тепле (можно на ночь - если с вечера делали)
затем сразу перенести в холод и выдержать еще пару тройку часов

Спасибо Вам большое за просвещение! )))))))

Хочу завтра порадовать своего любимого этим великолепным блюдом...))

Раньше никогда не делала, только ела...
И поэтому возник еще один вопрос, а сколько именно нужно муки?

Очень уж хочется, чтобы с первого раза такие красивые получились, как на фотографиях в этой теме!

bonbon_anglais

муки нужно сколько возьмет
тесто не следует делать слишком крутым. скорее оно должно быть средним
вы сами почувствуете сколько надо муки по тому пристает ли тесто к рукм или нет. если пристает- подмешивайте еще муку

Sana07

Спасибо Вам огромное! ))
Сегодня попробую.. если получиться выложу фотографии! ))

Людмила, спасибо за рецепт. У меня всё получилось, делала точно по рецепту вышло 5 штук. Вот фото:

ОГРОМАДНОЕ СПАСИБОООООО
ОЧЕНЬ ВКУСНООООО

Захлебываясь собственной слюной мечтаю о том, как вечером своих мужчин буду радовать вкусняшками! !!! Спасибо!!!!

Большое спасибо за рецепт

Девочки здравствуйте! А в тесто действительно идет негашенная сода? Или её нужно загасить уксусом?

Валерия_1 Соду действительно гасить не нужно, т.к. в состав теста входит кефир.

Я давно уже делаю эти лепёшки, только не знала, как они называются,почему-то думала это осетинские...
Насчет кислого молоко...Я их делаю на простокваше, когда скиснет молоко и некуда его девать, я из него делаю всё, что делается на кефире(штрудели, чебуреки, манники и вот эти самые лепёшки), по-моему получается одинаково...

Наконец-то получилось, со второй попытки!

Очень вкусные, всем безумно понравилось!

Делаю постоянно. Смело выставляю на офисных днях рождения. Неизменный фурор и требования дать рецепт.