Хычины

Ой, спасибо Людмила за рецепт просто огромадное! Я так люблю хычины, но мне так редко удается их поесть! А сама никогда не пробовала делать, ну теперь-то уж точно сделаю! СПАСИБОЧКИ!

Валерия_1
Я их ела в Алма-Ате. У подножия гор был ресторанчик, где на траве стоояли скамейки со столами. Стояли они примерно в метрах 5 друг от друга, что бы ни мешать. Приезжали семьи с маленькими детьми, стариками.... и заказывали хычины. Когда их ешь на свежем воздухе .....

Валерия, я из Алматы, мы тоже ездим в горы поесть шашлык из печени и хычины, таких как делают в "Орлином приюте" в Алмаарасане я больше нигде не ела. К сожалению, не помню уже когда их ела в последний раз. Теперь сама сижу и жду конца рабочего дня, помчусь делать, уже прям слюной изошла

УРАААА!!!!! Я сделала хычины!!!! Они у меня получичились точно такими же как я ела их в любимом кафе!!!! Людмилочка, спасибочки огромадное за рецепт, теперь я буду баловать себя ими дома ОЙ, как вкусно! У меня их вышло 14 штук. Только я делала без зелени,боялась что перебью тот вкус, который держала в памяти.
Неописуемо вкусно! А самое главное просто! Раскатывались отлично! Мой папа до самой ночи ел, остановиться не мог, потом сказал "убирай", а то я лопну!

Рецепт бесподобныЙ! Очень понравился! Спасибо!


К сожалению приходится долго над ними пыхтеть!
"Но результат того стоит", говорит мой муж!

Спасибо.Белочка,буду пробовать

Попробовала сделать с фаршем, очень вкусно получилось. Спасибо огромное за рецепт!!!

Tasia
в хычины обычно кладут не мясо, а субпродукты - печень.
ее надо размять или пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лу, соль, специи и использовать как начинку
если вы хотите взять мясной фарш, тогда надо будет заранее обжарить его, так как хычины жарятся быстро и мясная начинка не успеет прожариться

Спасибо за рецепт!

Sana07 писал(а):

Tasia в хычины обычно кладут не мясо, а субпродукты - печень. ее надо размять или пропустить через мясорубку, добавить пассерованный лу, соль, специи и использовать как начинку если вы хотите взять мясной фарш, тогда надо будет заранее обжарить его, так как хычины жарятся быстро и мясная начинка не успеет прожариться

У меня все прекрасно прожарилось, ведь тесто-то тонкое очень и фарша тоже небольшой слой получается. Хычины просто замечательные. Вот сегодня опять буду делать.

Я в воскресенье, к приезду гостей напекла опять хычинов, мы жарили шашлык и я решила, что они как нельзя кстати, так как мы всегда в кафе их именно с шашлыком ели. Хычины получились бесподобными, гости в восторге! Сказали, чтоб больше не жарила их, а то вся диета на смарку

УХ ТЫ !!! Пошла ка я делать, до прихода дочи успею

Спасибо огромное за рецепт Замечательные воспоминания о летнем отдыхе в Архызе (карачаево-черкесская республика) связанны именно с хычинами... Возвращаешься с похода, усталый, готовить лень....заходишь в ларечек и покупаешь свежежаренные, горячие, румяные, с картошкой, с сыром....ой и прям трещит от удовольствия за ушами! Только они там на дрожжах и масло используют..но эти просто то, что нужно) Спасибо, спасибо и еще раз спасибо
Вот мой отчетик:

О!!!!!!!ХЫЧИНЫ!!!!!!!! Ням ням!!!!Спасибки за рецепт!!!!

Вот приготовила!!Спасибо за рецепт ,получилось просто класс!!!!!!!!!!!!!
а сколько вы муки добавляете?

только что сделала!!! с сыром и с творогом)))
великолепный рецепт!!!
все никак фото не вставлю, но получилось как у девочек
только чуть толще, в след раз - четко по рецепту - тонюсенько, как то в этот раз побоялась..)))

Людмила, спасибо огромное за рецепт. Скажите, когда жарите , вы переворачиваете их на сковородке ? Т.Е жарите с двух сторон ? Они не прилепают к сковороде ?

Галина Ивановна
жарить с двух сторон
на сухой сковороде
не прилипают

спасибо Вам за рецепт!!!!!очень вкусно!!!
всей семье понравилось

Sana07, приветствую землячку) Я тоже с Кабарды. Любовь к хичиннам впитала с детства, проведенного в Балкарии, Кашхатау)) У меня проблема в том, что после того, как масло впитывается, они становятся немного сухими(( Самые вкусные хичины, по моему мнению, делают в jодном из кафе на Чегемских водопадах . Вот уж никогда мне, наверное, не доведется познать их секрет. Некоторые говорят, что смазывать надо исключительно домашней сметаной. Вот уже второе воскресенье занимаюсь их приготовлением и из теста на пол литра воды выходит 30 штук.

Elen4ik
къеьлягъэ
если они впитывают все масло, это означает, само тесто суховато
а как вы готовите тесто?
может стоит добавить в само тесто пару ложек сметаны ?

В грядущее воскресенье попробую)) Я замешиваю по самому простому рецепту - мука, теплая вода, соль. По такому же рецепту ела хичины - гораздо жирнее были((( Пока не добьюсь совершенства, не успокоюсь!

Elen4ik
тогда тесто замешивайте не сильно круто - чтобы муки меньше брало
и еще один вариант - попробуйте перед выпечкой подержать тесто в холодильнике пару часов

Спасибо за дельные советы! Нажарю - отчитаюсь с фото

Девочки-хозяюшки, СПАСИБО вам всем за внимание к рецепту, за шикарные фотоотчеты! Хычины - просто СУПЕР! Так неожиданно и приятно, что рецепт прижился и пользуется такой популярностью..
Кстати, сама летом на юге покупала хычины у пожилой и очень милой женщины-осетинки, она пекла и продавала их на небольшом пляжном базарчике. Мы разговорились, и естественно я проконсультировалась, все-ли правильно в моем рецепте. Она была очень удивлена тому, что где-то далеко на Урале ( и не только) их любят и готовят практически также, как и на их исторической родине. Единственное различие в моих и ее хычинах был размер: у нее они были значительно потолще, раза в два, что она объяснила так: "мои покупатели, купив хычин, должны и вкус понять и голод утолить, поэтому они такие, а дома их пекут тонкими, с разными-всякими начинками - с мясом, с зеленью, с картошкой, с сыром и т.д." Так что экспериментируйте и пеките на здоровье!

Мои 23 штуки




На этот раз смазывала с обеих сторон, а не как меня учили - только с верхней, мол, нижняя предыдущим пропитается Получилось нежнее. Начинки брала почти наполовину больше, чем теста. Раскатывать сложнее, но вкус от этого только выигрывает. И, тем не менее, дожна признать, что тех самых, балкарских хичинов, как на водопадах, я так и не добилась Надо будет поехать туда снова и выпытать у них абру-кадабру для таких волшебных хычинов