Хычины

Elen4ik
ай, маладца
никогда не видела более идеальных хычинов!

Sana07
Пасссибааааааа

Elen4ik писал(а):

Мои 23 штуки

Леночка, КРАСАВЦЫ какие!!!

Elen4ik писал(а):

И, тем не менее, дожна признать, что тех самых, балкарских хичинов, как на водопадах, я так и не добилась

Видимо, нет предела совершенству...

Elen4ik писал(а):

Надо будет поехать туда снова и выпытать у них абру-кадабру для таких волшебных хычинов

Будем ждать секрета!

Счастливая белка
Спасибо, большущее))

Elen4ik писал(а):

Самые вкусные хичины, по моему мнению, делают в одном из кафе на Чегемских водопадах

А в каком конкретно, не подскажешь? Мы часто там бываем. На Поляне?
Раньше в Нальчике было кафе (на Искоже) "Халяль" или Халал, - мне там очень нравились.
Я в шоке от той профанации, которая царит на Кавказе в туристическом бизнесе. Например, экскурсия Большой Кисловодск. Гора-Кольцо. Там без всякого стыда и совести продают что-то типа лакумов, во фритюре жареное, только с сыром и называют это... хычины. Такое же безобразие в Архызе. А, разметут, типа, что там мудрствовать! И на Медовых водопадах. Только у нас, в Кабарде, и в Осетии всё называется своими именами и делается, как положено.

Эллочка
не надо быть столь категоричной)
только в КЧР 18 разных видов хычинов....
причем большую половину из них жарят во фритюре

а на чегемских водопадах хорошо делают хычины в кафе напротив малых водопадов- через дорогу

Sana07 писал(а):

причем большую половину из них жарят во фритюре

Может быть. В городах, аулах и местных кафе, где люди знают толк в этом деле, так оно и есть, не спорю. А что предлагают туристам - попробуй сама.

Кафе, которое на пригорке? Там их три, кирпичное здание, чуть ниже в глубине, павильон, типа магазина и одно вообще крытый ларёк. Какое? Мне нравятся в том, где беседки. В самом деле, очень-очень вкусно!

А я имела в виду кафе, выстроенное от скалы, напротив больших водопадов прямо возле стоянки, там где эпицентр скопления мастериц-вязальщиц (..."мужик там стоит и дерево такооое! "...). По моим соображениям, это кафе предпоследнее. Дальше больших водопадов не ездила. Им заведует одна семейная пара. Очень гостеприимные и доброжелательные люди. Не помню, как их зовут - горячее вино с травами сделало свое дело Помню,что женщина из нашего Терского района с. Арик))

Elen4ik
Да! И там мы часто бываем! Камин слева. И там хорошие! А шашлыки - я своего прошу, что бы сделал мне такую конструкцию!

Да, да...точчччно... камин слева А шашлыки шедевральные!!

Sana07 писал(а):

только в КЧР 18 разных видов хычинов....

Я гостила у своих подруг в КЧР и их мама испекла в духовке хычин (по крайней мере, они называли его именно так). Он был толстым, - где то 3-4 см., верхняя часть надрезалась и ею нужно было макать в расплавленную сырно-картофельную начинку хычина. Такой вариант мне тоже понравился

Elen4ik писал(а):

Он был толстым, - где то 3-4 см., верхняя часть надрезалась и ею нужно было макать в расплавленную сырно-картофельную начинку хычина.

Вспомнился Наарта в Сухуми - хачапури "лодочка"!!!

у меня слюна капает на колени, не могу удержать!!!!!!
как-же это должно быть вкусно!!!!!!!!!!!

Ох и пострадала моя самооценка в процессе приготовления....я-то мнила себя великой кулинаркой И даже две сковородки, как на блины поставила, типо я их сейчас раз-два, буду с руки на руку кидать, вобщем отчитываюсь: на раз-два не получилось, а также на три и на четыре. К пятому хычину пришло понимание, что скалка, служившая мне верой и правдой 25 лет, нонче мне не помощница, ибо рвутся, заразы, безбожно
В процессе мучений был выработан собственный способ приготовления, первоначальную лепешку делать побольше, примерно 10 см в диаметре и "пампушки" разминать только вручную, двигаясь от центра, ибо там теста больше. Получились в итоге конешно толстенькие, но вкуснющие!!! Самое главное, что муж сказал свое "одобрям", а значит рецепту в нашей семье жить! Автору гран мерси

а я вот никак, ну никак не могу собраться!!!!!!!!!!!

Горчинка
Танечка, не переживай, все познается опытным путем)
а для того чтобы они не рвались- надо:
- заранее не раскатывать
- немного дать полежать с начинкой - до раскатывания
- и на самом деле - лучше всего руками начать разминать тесто

Sana07 писал(а):

Горчинка Танечка, не переживай, все познается опытным путем) а для того чтобы они не рвались- надо: - заранее не раскатывать - немного дать полежать с начинкой - до раскатывания - и на самом деле - лучше всего руками начать разминать тесто

"Sana07", спасибо за совет и поддержку, хочу сделать с творогом, вот только с мыслями соберусь

Горчинка
кстати- творог самый капризный продукт в пирогах
желательно его не солить, или солить перед выпечкой сразу, так как творог от соли пускает воду

Горчинка писал(а):

Получились в итоге конешно толстенькие, но вкуснющие!!! Самое главное, что муж сказал свое "одобрям", а значит рецепту в нашей семье жить! Автору гран мерси

Танюш, главное - получились!!! Процесс приготовления, конечно, еще тот, не все к сожалению с первого раза получается, у меня бывает, что и обычные сто раз печеные блины то рвутся, то толстые - это как найдет.. Главное, что вкусные были и мужу понравились, правда? Спасибо большое тебе за отзыв!

Sana07 писал(а):

Танечка, не переживай, все познается опытным путем

Аксаночка, солнышко, спасибо тебе , что с девочками советами делишься, мне приятно твое участие и поддержка, все-таки хычины - национальное блюдо, а я его тонкости знаю мало, больше на уровне пользователя-поедателя , поэтому твои советы очень важны. Спасибо!

Люда! очень приятно, что от наших пляжных изысков у вас остались теплые воспоминания. Хычины - это одно из моих любимых блюд.

Ой какая вкусняшка! на днях обязательно приготовлю

Гуррри писал(а):

Люда! очень приятно, что от наших пляжных изысков у вас остались теплые воспоминания. Хычины - это одно из моих любимых блюд.

Наташка-ромашка писал(а):

Ой какая вкусняшка! на днях обязательно приготовлю

Буду рада получить отзыв!

ну, милые девчёнки вот и мой отзыв: прежде чем приступить к приготовлению хычин я внимательно изучила все советы: и у меня всё получилось с первого раза - ничего не горело. Так что спасибо огромное за замечательный рецептик: всем моим домочадцам очень -очень понравилось. уже снова вспоминают и намекают на добавку а вот и они

Наташенька, хычины чудесные! Аппетитные, румяные, у меня слюнки текут...
Спасибо тебе!

Наташка-ромашка писал(а):

прежде чем приступить к приготовлению хычин я внимательно изучила все советы: и у меня всё получилось с первого раза - ничего не горело.

Умничка!

Наташка-ромашка писал(а):

всем моим домочадцам очень -очень понравилось. уже снова вспоминают и намекают на добавку

Это самое главное и самое приятное!

Наташка-ромашка
молодчина! с первого раза и такие хорошенькие получились

Людок! Принимай отчет, сегодня жарила хычинчики, вот -


сынок очень хвалил!!!