Болталка для хлебопёков-2

Как вы успеваете столько болтать и столько печь? ))
Я сегодня пекла зерновой пшеничный хлеб по этому рецепту http://forum.say7.info/topic50551.html
Пекла его во второй раз, очень понравился. Не побоялась все тесто в одну форму положить (я делала половину нормы в рецепте), тесто немного вышло за края формы. Вот что получилось:

Svetliska писал(а):

Еще получила посылку с формами Л7 и Л11 и теперь глаза в кучку не могу

Светлана, это начинается новый этап в хлебопечении...

polj писал(а):

А в такие корзинки из лозы обязательно что-то внутрь нужно класть..Мука вся просыпется,там слишком большие расстояния между прутиками..

Svеtлана писал(а):

А у меня сегодня Маришкин Зерновой. Делала полную норму - никогда столько хлеба сразу не пекла!

Светочка, и все такие отличные, красивые!!!

Svеtлана писал(а):

И еще угощаю Птичьим молоком. Мои попросили шоколадом не заливать, ну вот я решила побрызгать.

Смотрится очень приятно...

Volga-Lena писал(а):

спельта только в Супермане всегда есть. Италия 500 гр.

У нас ее днем с огнем не найти.

LightHouse писал(а):

успела ухватить последний кусочек оригинального торта Мечта. Вот смотрите.

Так, увидели...
Аленка, думаю у тебя получится такой же, а потом и мы подтянемся.

LightHouse писал(а):

Из того, что увидела- вафельные листы в оригинальном торте очень тонкие, такие у нас не продаются.

Тоже присматриваю тоненькие листы, удалось прикупить только лишь маленькие,
кругленькие, но тоненькие. На всякий случай, если не найду листы , можно делать пирожными.

polj писал(а):

А у меня сегодня попытка Тминного вторая...И очень удачная

Танюша, поздравляю
Отличный хлебушек, а уже когда печешь второй раз и предположительно знаешь причину первой Неудачи, так просто сидишь у плиты как экзамен сдаешь.
Мякушка прям такая равномерная... прелесть.

polj писал(а):

..Хочется чего-нибудь такого, что можно мазать и потом не ловить под столом..

Сэра писал(а):

В духовке тяжело их разместить... чем и буду сегодня тоже заниматься...

Ну вот и испекся хлебушек Columbia c ячменным солодом.
Наконец-то этот хлебушек раскрыл весь свой аромат, со всеми ему положенными
ингредиентами.
Скажу сразу, ИМХО, мед, патока так не заменит солод в этом рецепте.
Леночка elay, в продолжении нашего диалога:
солод ячменный темный какой-то странный.
Использовала его в одинаковом кол-ве и для Дарницкого, и для Сolumbia.
Так что вот так показала практика.
Мякушка немного поменяла цвет - стала Экрю.
Муку использовала "Увелка". Первенство отдаю солоду...

Вот такой он сегодня:

LightHouse писал(а):

как найдешь, делись, ок?

Хорошооо, Алена!

LightHouse писал(а):

Сегодня сделаю свой, чтобы сравнить вживую.

Ох, везет же тем, кто будет сравнивать!

polj писал(а):

А какой тортик!

Угощаю!

polj писал(а):

А у меня сегодня попытка Тминного вторая...И очень удачная

Таня, очень удачная! Такой аккуратненький и аппетитный! Вот какая разница, неужели только из за пара? Хлеб помню, что вкусный, но надо освежить вкус в ближ время.
Тань, какая у тебя решетка стильная! Это от духовки? Кажется, что она больше по размеру...

LARA48 писал(а):

У Оли Сарочки есть зефир на агаре

Лариса, вот спасибо за подсказочку! Зефир этот видела, но первый опыт был с пастилой по Чадейке и плохо застыла, так что зефир пока опасалась, но нравится очень!
А мармелад просто находка, прямо завтра постараюсь изобразить!

Весенняя сказка
Леночка, мякиш отличным получился.
Молодец!!!

Svеtлана писал(а):

Угощаю!

Спасибо!!!
Отличный кусочек...
Вот, ты какая соблазнительница...

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня пекла зерновой пшеничный хлеб по этому рецепту

Лена, мякиш прекрасный! Я тоже сегодня с этим хлебушком!

Сэра писал(а):

Ну вот и испекся мой хлебушек Columbia c ячменным солодом

Оля, глаз оторвать не могу! Какие же прекрасные буханочки, какие козыречки!

Сэра писал(а):

мед так не заменит солод в этом рецепте.

Сэра
Очень красивый хлеб, да и все остальные тоже! А у нас зародышей нет. Поеду в Москву, куплю, если встречу, и испеку.
Для нашего города спельта это дорогая мука, да и непонятная для многих. Еще есть франц. Ржаная, гречневая и каштановая. Каштановая интересно куда? В торты? Но дорогая! За полкило больше 600 руб.

Девочки, если кого заинтересует, пришла рассылка из Диамарта - у них появилась зеленая гречиха для проращивания:
http://diamart.su/shop/product_812.html

Спасибо за похвалу
Я пока только в форме пеку, хочу как-нибудь попробовать просто на противне. Пару лет назад пробовала обычное тесто дрожжевое из хлебопечки испечь в виде батона в духовке, но оно расплылось, и получилась очень толстая корка. Поэтому больше не пробовала. Сейчас насмотрелась на вашу красоту и буду пробовать, уже ролики на ютубе посмотрела как правильно багеты формировать.

cvetik66 писал(а):

Лен - поздравляю с корзинками,только чего так дорого?

Светик, какая цена написана по такой и заказала, представь как я простые продукты разыскиваю, а ты от меня невозможного хочешь, найти тех кто их плетет никто не плетет

Сэра писал(а):

Не хочешь ты их одевать в тканевые чехольчики, а придется...

неа! я упрямая ж сделала как советовала, натерла крахмалом, хорошо посыпала кукурузной мукой, выпрыгнул как миленький! а чувств то скока, стоит не шелохнется! никуда не плывет, не едет -КРАСОТААА!!!! От муки почистила жесткой щеткой- подсохнет повторю процедуру, завтра обкатаю на ржаном
сидит мой сюрпризик, разрывов не наблюдаю, скоро покажу, ждите

polj писал(а):

.А шляпная резинка- такая круглая и тоненькая,ее к краю ткани прикладываешь и оверлогом все отстрачиваешь..Либо можно и просто рулик по краю и туда вдеть резинку самую узкую- эффект будет тот же..

мама дарагая, почитала как о высокомолекулярной химии с логарифмическими интегралами, и не уговаривайте, мне такое не сделать мука пусть сыпется, я корзинку сразу на бумагу для выпечки водрузила, потом на нее ж и перевернула, все в самый раз

Svеtлана писал(а):

А у меня сегодня Маришкин Зерновой.

засмотрелась на запек, красота то какая сразу к Маришке, подсолнуховых семян прикуплю и приступлю к освоению рецепта, тем более задумка есть

Svеtлана писал(а):

И еще угощаю Птичьим молоком

пасибки, от такой вкуснятины не откажусь никогда Маши нету?(глядываясь )

LightHouse писал(а):

последний кусочек оригинального торта Мечта.

и правда Мечта, как же вкусно то! обкатывай рецепт,очень хочется

polj писал(а):

А у меня сегодня попытка Тминного вторая..

Танюша умничка какая! ты его победила! возьму опыт на заметку!

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня пекла зерновой пшеничный хлеб по этому рецепту

Леночка молодчинка, по хлебушку мне показалось капельку перестоял? нет? крыша не домиком....а мякушка воздушная, не утерпела теплым разрезала?

Сэра писал(а):

Ну вот и испекся хлебушек Columbia c ячменным солодом.

Олечка, богатыри как на подбор! Все красавцы удалые! ты под колпаком и на камне печешь?

Svеtлана писал(а):

Угощаю!

еще кусок утащила, Маши нету?

бизнесвумен
Лен, не знаю, у меня стоял меньше по времени, чем в рецепте. А разрезала да горячим не утерпела, я ж уже его пекла, знала какой он вкусный будет. Я хочу такой хлеб испечь в виде круглой булки, можно это сделать в тефлоновой разъемной форме или нет?

бизнесвумен писал(а):

ты под колпаком и на камне печешь?

Лен, только камень.

Весенняя сказка писал(а):

. Я хочу такой хлеб испечь в виде круглой булки, можно это сделать в тефлоновой разъемной форме или нет?

Леночка, испеки его подовым:
http://anna973.blogspot.com/2009/12/sourdough-seed-bread.html
Успехов!

Весенняя сказка писал(а):

А разрезала да горячим

заметно но по мякушке видно что пышная и хорошая

Весенняя сказка писал(а):

Я хочу такой хлеб испечь в виде круглой булки, можно это сделать в тефлоновой разъемной форме или нет?

а почему нет, думаю можно, но они не маленькие, чтоб низким не был, может 1,5 нормы взять? форма какая диаметром?

Сэра писал(а):

только камень.

ну это уже больше половины успеха, мечтаю о нем, на поиски плитки времени совсем не хватает

Добрый вечер!
Все умницы,красавицы,сковородницы
Весенняя сказка
Лен,хлеб получился,но немного перестоял,потому и крыша плоская.Расстойку немного уменьши.
А мякиш отличный
Сэра
Оль,да мякиш меняется слега,но я имела ввиду,что темным не становиться,экрю-очень точно .
Конечно солод незаменим,просто от безысходности замена.
Я читала где то,что в нем можно и мясо мариновать,но вот где не помню.и сверху смазывать при запекании.

Царевна-лягушка писал(а):

Я, каждый раз разрезая хлебушек, надеюсь на чудо- крупные дырочки

каждому свое я вот люблю мелкопористые.

Volga-Lena писал(а):

Для нашего города спельта это дорогая мука, да и непонятная для многих. Еще есть франц. Ржаная, гречневая и каштановая. Каштановая интересно куда? В торты?

такого у нас не найти.спельту раз видела,руб 250,но фасовку уж и не помню,наверно тоже полкило.

Сэра
Оля, спасибо, попробую
бизнесвумен
Лена, у меня разные есть - 22 и 27 см, думаю в 22 попробовать.
elay
Ага в след раз меньше будет стоять, хотя он и так вместо 1,5-2 часов по рецепту, стоял 50 мин.. но теперь буду знатью

бизнесвумен писал(а):

посыпала кукурузной мукой, выпрыгнул как миленький!

молодец,Лен,я думала расстроишься.Ты главное в пакет корзину не ставь,или оставляй открытым самое дно,чтобы не отсыревало.

Весенняя сказка писал(а):

думаю в 22 попробовать.

померь сколько входит воды и узнаешь сколько войдет теста

девочки я достала сюрприз, пошла на фотосессию

elay писал(а):

Ты главное в пакет корзину не ставь,или оставляй открытым самое дно,чтобы не отсыревало.

пасибки за совет, сегодня правда весь в пакет запихнула, но не отсырел, хорошо дно мукой посыпала

Сэра
Оля,спасибо думаю,что да это новый этап....
жду выходного: ржаная закваска есть (в холодильнике) пшеничная дозревает(кормлю)...
Надо время подсчитать на выпечку хлеба... вообщем планов ГРАМОДЬЕ...

elay писал(а):

Я читала где то,что в нем можно и мясо мариновать,

Ой, Лен, я попробую, лучше соломонов получится, мне кажется.
Я еще какао масло никак сюда же не применю. Покупала его спец для Рождественского полена В. Написано, что мясо на нем жарить супер, да все забываю уже второй месяц.

девочки, несу свой Сюрприз

бизнесвумен писал(а):

девочки, несу свой Сюрприз

Лена, вот это да! Первый опыт с корзиной удался! С косииичкой! Надо мне его второй раз пробовать. Что то у меня две попытки с холодной закваской не увенчались полным успехом... Лен, закваску нужно согревать после извлечения из холодильника?

Svеtлана писал(а):

закваску нужно согревать после извлечения из холодильника

Светуль, желательно, я как пузыречки в ней появились так и замешиваю, иногда с час приходится ждать иногда и полчаса хватает, зависит от тепла в кухне, у нас то не всегда тепло

Svеtлана писал(а):

Первый опыт с корзиной удался!

а я вот несу и не знаю удался или нет не знаю ж как он правильно должон раскрыться

Svеtлана писал(а):

Что то у меня две попытки с холодной закваской не увенчались полным успехом.

попробуй еще раз, я иногда и на освеженной пеку, дрожжи тогда в 2 раза убавляю

Сэра писал(а):

Ну вот и испекся хлебушек Columbia c ячменным солодом.

Олечка,ну у нас просто поток с этой Колумбией..Вчера- Яня,сегодня-ты, а я на завтра его уже поставила..Только половинную дозуделаю, одна для меня великовата..А ты делала двойную? У тебя такие пузаны получились замечательные..
А мне вот не с чем сравнить солод,делала с самого начала Колумбию с солодом,неужели эти 20гр так дают разницу во вкусе?

Svеtлана писал(а):

Угощаю!

Спасибо,Светик,вот бы не одигн такой кусочек, а побольше-побольше!

Svеtлана писал(а):

какая у тебя решетка стильная! Это от духовки?

Нет,эту решетку специально покупала ,чтобы хлеб на ней остывал..

бизнесвумен писал(а):

несу свой Сюрприз

Ну что,Лен? Счастье - есть? Ты смотри какая красотища у тебя из корзинки выпрыгнула,а? Шикарно раскрылся хлеб!

вот и второй сюрприз только формовой, заводила сегодня двойную норму на случай неудачи с подовым в корзинке