Болталка для хлебопёков-2

polj писал(а):

Ну что,Лен? Счастье - есть?

Танюша, есть!!!!! я ж так мечтала об этом!!!!

polj писал(а):

Шикарно раскрылся хлеб!

честно, честно? я просто не знаю как он должен правильно раскрываться, первый опыт

бизнесвумен писал(а):

только формовой, заводила сегодня двойную норму на случай неудачи с подовым в корзинке

Превосходный результат,Леночка, видно.тебе сегодня подфартило здорово- и один, и другой просто на славу вышли!
Косичка в идеале должна лежать ровно по центру, и как советовала Оля-Сэра, нужно после выемки хлеба из корзинки минут 5 подожать ,и косичка сама расправится и ляжет ровно..Но мне вот такой разрыв нравится гораздо больше, как в настоящей пекарне...Классно,молодец!!

бизнесвумен
Лен,здОрово получилось,а раскрывается он у всех по разному.а разрыв и правда красивый получился.

Доброе утро!
Вот уж действительно, как вы умудряетесь столько болтать и успевать столько печь
бизнесвумен
Лена, с обновкой тебя и уже с красивым хлебушком!
Весенняя сказка
Лена, замечательный получился, пробуй теперь подовым!
Сэра
Оля, твоя Колумбия мне покоя не дает два раза я его делала и все как-то не в восторге
Нужно наверное еще сделать, пока зародыши есть..
А хлеб у тебя как всегда - шикарный!

Svеtлана
Света, запек у тебя действительно знатный
на долго вам хватит... может быть, а может и нет.. хлеб-то вкусный

LightHouse писал(а):

Сегодня сделаю свой, чтобы сравнить вживую.

Аленка, ты шлифуй, твои будут рады снимать пробу... и говорить... вот тут еще чего-то не хватает.. и ты опять... пока они не наедятся

polj писал(а):

А у меня сегодня попытка Тминного вторая..

Таня вот опять убеждаемся, что пар не всегда нужен!?
Замечательные хлебушки!

Где там Маша? как диссертация по поводу пара в ржаных хлебах?
Маш, а вот в хлебе, где ржаная и пшеничная 50/50, там пар нужен.

Доброе утро всем!

Весенняя сказка писал(а):

Я сегодня пекла зерновой пшеничный хлеб по этому рецепту

Лена, вкусный хлебушек, по мякушке видно. Молодец!

Сэра писал(а):

Ну вот и испекся хлебушек Columbia c ячменным солодом.

Олечка, ооочень красивый хлеб! Представляю, какой он вкусный! Мечтаю его испечь (пока только мечтаю ).

Svеtлана писал(а):

Угощаю!

Спасибо, Света, я съела оба кусочка, фантастически вкусно!

бизнесвумен писал(а):

девочки, несу свой Сюрприз

Лена, ты превращаешься в настоящего мастера! Очень красиво раскрылся Сюрприз! А полосочки от корзинки какие!

Svеtлана писал(а):

Лен, закваску нужно согревать после извлечения из холодильника?

Свет, а я никогда не грею, сразу тесто замешиваю, только воду потеплее делаю.

Девочки, я вот еще что нашла:

"если вы печете ржаной хлеб - обычно сначала делают высокую температуру (градусов 220 - это нужно, чтобы хлеб не менял форму в процессе выпечки), и минут через 10 ее снижают до 180 и так пекут еще минут 30.
Ржаные хлеба, в частности, часто пекут без пара, а вместо этого сначала их обжаривают в печи, раскаленной до 300С (550-600Ф) в течение 3-5 минут, чтобы схватилась корка и хлеб НЕ РОС в объеме ( а не то он покроется трещинами и образуются отрывы и подрывы на корке по низу или по верху, на контакте с пекарским камнем или хлебной формой. Следом хлеб допекается при нормальной или спадающей температуре".

"Пар отвечает за повышенный объем изделия и за корочку определенной толщины и глянца, а создание пышного хлеба с тонкой глянцевой коркой не всегда является целью хлебопека, особенно если речь идет о хлебе с большим количеством ржаной муки".

Девочки, всем сердечный привет!
У нас мороз и солнце появилось, с утра слегка мело. Настоящая зима!

бизнесвумен писал(а):

попробуй еще раз, я иногда и на освеженной пеку, дрожжи тогда в 2 раза убавляю

Лена, спасибо! Такие они у вас красавчики получаются.

polj писал(а):

Спасибо,Светик,вот бы не одигн такой кусочек, а побольше-побольше!

Танечка, сколько душе угодно!

polj писал(а):

эту решетку специально покупала ,чтобы хлеб на ней остывал..

Очень она мне понравилась! Тань, это только у вас или в сети какой?

бизнесвумен писал(а):

вот и второй сюрприз только формовой, заводила сегодня двойную норму на случай неудачи с подовым в корзинке

Здорово подстраховалась! Как будто два разных хлебушка. какой мякиш больше понравился?

Юрьевна писал(а):

на долго вам хватит... может быть, а может и нет.. хлеб-то вкусный

Тань, сама не ожидала, но разошелся! Остался в морозилке батончик и булочка на столе, мама сегодня поехала сестру из больницы забирать и я передала полбатона, вот и все! Ну очень вкусный! Маришке и Анне спасибо!

Юрьевна писал(а):

Аленка, ты шлифуй, твои будут рады снимать пробу... и говорить... вот тут еще чего-то не хватает..

Да, выгодное у них положение!

LARA48 писал(а):

Свет, а я никогда не грею, сразу тесто замешиваю, только воду потеплее делаю.

Ага, поняла, Лариса, спасибо!
Я уже агрчик в апельсиновом соке замочила на мармеладик! Надеюсь, скоро принесу.

LARA48 писал(а):

Спасибо, Света, я съела оба кусочка, фантастически вкусно!

Я в этот раз схитрила. Нам по рецепту бисквит жестковат показался, ну может у меня так получилось, и вчера я сделала бисквит из этого рецепта: http://forum.say7.info/topic20325.html, он нам очень понравилия и вот здорово получилось!

Юрьевна писал(а):

Девочки, я вот еще что нашла:

Танечка, огромное спасибо за полезную информацию!

Юрьевна писал(а):

Где там Маша? как диссертация по поводу пара в ржаных хлебах?

Тута я Танюшка

Юрьевна писал(а):

Маш, а вот в хлебе, где ржаная и пшеничная 50/50, там пар нужен

Вот я и хочу проверить, Тань Сейчас у меня подовый славянский 30/70 . скоро формовка и расстойка. Рискну спеку без пара, ибо те кто пек с паром имели трещины корки, но не разрывы!

бизнесвумен
ЛЕНА!!! я все видела сижу в кустах и мне там все очень хорошо видно

Девочки, приветик!!! [URL=http://[censored smajliki]/smilie-1039474983.html][/URL]

polj писал(а):

ну у нас просто поток с этой Колумбией..Вчера- Яня,сегодня-ты, а я на завтра его уже поставила..

Танюша, организовалась компания любителей этого прекрасного создания.
Пеку его часто, а этот с таким трепетом, очень уж хотелось попробовать какой
вкус и аромат у него, ведь он первый раз был с солодом.

polj писал(а):

Только половинную дозуделаю, одна для меня великовата..А ты делала двойную

Делаю всегда полную дозу, но делю на две буханочки.
Уж очень большой получается. Вооо какой у Яниночки получился,
в духовке сидит таким каравайчиком, но неудобно с ним общаться.
Так что делаю две буханочки: одну - на расход, другую - в морозилку.

polj писал(а):

неужели эти 20гр так дают разницу во вкусе?

Да, Танюша, он такой пушистый получился, хотя с медом тоже не был тугим,
но во вкусе и аромате ощутимую разницу почувствовала.

бизнесвумен писал(а):

вот и второй сюрприз только формовой, заводила сегодня двойную норму на случай неудачи с подовым в корзинке

Леночка, ну красавцы!!!
И напрасны были твои беспокойства...

Юрьевна писал(а):

Оля, твоя Колумбия мне покоя не дает два раза я его делала и все как-то не в восторге

Танюша, а что не так?
Вкус не нравится?

LARA48 писал(а):

Представляю, какой он вкусный! Мечтаю его испечь (пока только мечтаю

Ларисочка, мечты сбываются...
Очень хочу чтобы ты его испекла.

Svеtлана писал(а):

Я уже агрчик в апельсиновом соке замочила на мармеладик! Надеюсь, скоро принесу

Тоже захотела сделать мармеладик, нет подходящих формочек.
Надо будет прикупить...

Юрьевна писал(а):

Девочки, я вот еще что нашла:

Танюша, отличный материал для диссертации...

Сэра писал(а):

организовалась компания любителей этого прекрасного создания.

Девочки, ну хоть какой у него вкус? На прошлой неделе под вашу компанию загорелась, а стала смотреть, уж больно он долгий... А попробовать то хоца!

Сэра писал(а):

Тоже захотела сделать мармеладик, нет подходящих формочек.

Оля, у меня маленьких не хватило, так я забацала в маленькие контейнирики, скоро увижу, можно ли будет их извлечь.

Svеtлана писал(а):

На прошлой неделе под вашу компанию загорелась, а стала смотреть, уж больно он долгий...

Светочка, совсем он не долгий...
Стоит один раз попробовать...
Сделала заквасочку 60% и делай другие дела.
На брожение у меня всего идет 2,45 - 3 часа.
На расстойке - до 2 часов при 24-26 гр.
И печь как обычно.
Вот и все.

Svеtлана писал(а):

, у меня маленьких не хватило, так я забацала в маленькие контейнирики, скоро увижу, можно ли будет их извлечь.

Есть маленькие силиконовые корзиночки, но хотелось бы для мермеладиков -
поменьше.

Попробовала я мармеладик, я бы сказала желе. Прикольнинько, вкусненько, летом будет супер! Мякоть специально не процеживала.

Сэра писал(а):

но хотелось бы для мермеладиков - поменьше.

Да, Оля, вот у меня одна силиконовая формочка, вылез хорошо, но еслибы был плотнее, как настоящий мармелад, было бы крупновато, а для этого варианта оказалось то, что надо. Малышек попробую в мелком сахаре обвалять.

Сэра писал(а):

Сделала заквасочку 60% и делай другие дела.

Оля, спасибо за вдохновение! Выберу свободный день и забацаю, пока концентрат не кончился! Пойду распечатывать рецепт.

Девчонки, добрый день!!!
У всех отличная выпечка


У кото то есть опыть выращивания щавеля и ревня из семян???
есть семена, как лучше с ними поступить?

семена морковки к туалетной бумаге поприклеивала, сразу на расстоянии, чтоб потом не прорежать, с редиской так же поступила( по телевизору в какой то передаче посоветовали )

Всем привет!!!
Нужна помощь!!!!!
Подскажите если у меня есть закваска пшеничная хранится при комнатной температуре и я хочу испечь Нориджский Екатерины http://forum.say7.info/topic37403.html могу я взять мою закваску и замесить тесто сейчас? Кормила ее вчера в 23ч.

Svetliska писал(а):

Подскажите если у меня есть закваска пшеничная хранится при комнатной температуре

Света, у Катюши сказано - Готовим закваску накануне и оставляем на 8-12 часов (в зависимости от Т, я жду пока она не поднимется в 2-2,5 раза, обычно это занимает около 7-8 часов):
т.е если у тебя закваска не опала совсем( если опала это показатель ее кормить если она живет у тебя при комнатной температуре) то тогда можешь смело заводить тесто

бизнесвумен
Ленуся,СПАСИБО!!!

Когда ужин уже?

Svеtлана
Света,это очень класс...!!!
А этот темненький в середине это кто? тоже хочу....

Юрьевна писал(а):

Девочки, я вот еще что нашла:

Таня, спасибо за полезную информацию! Вот мне самой почему-то лень её выискивать, а когда кто-то из девочек на блюдечке приносит, с удовольствием впитываю.

Svеtлана писал(а):

Нам по рецепту бисквит жестковат показался, ну может у меня так получилось, и вчера я сделала бисквит из этого рецепта: http://forum.say7.info/topic20325.html,

Света, я тоже бисквит делала не из рецепта тортика, а тот , что Оля Сарочка советовала из этого рецепта вариант второй http://forum.say7.info/topic15703.html. Тоже понравился.

Сэра писал(а):

Очень хочу чтобы ты его испекла.

Всё дело в отсутствии хлопьев. Встречала муку из зародышей пшеницы, но она продукт переработки после того, как из зародышей отжали масло. Совсем не то, что мне нужно. Надо поискать по интернет-магазинам.

Svеtлана писал(а):

Попробовала я мармеладик, я бы сказала желе.

О, желе я тоже очень люблю! красивенько как и освежающе! Света , а ты сахара сколько клала, боюсь по рецепту сильно сладко будет.
Света, поулыбалась на твою картинку, это кто задумывался, обезьянка?

Svetliska писал(а):

А этот темненький в середине это кто? тоже хочу....

Света, пожалуйста, он очень вкусный: http://forum.say7.info/topic40881.html?sid=a92faad8de902cc7387fea6144811e38

LARA48 писал(а):

Света , а ты сахара сколько клала, боюсь по рецепту сильно сладко будет.

Ларис, я по отзывам и поняла, что стакана много, положила 4 ст.л.

LARA48 писал(а):

это кто задумывался, обезьянка?

Да просто мордашка веселая мужу на ужин. Из булочки планировала глаза, но получились щеки.

LARA48 писал(а):

я тоже бисквит делала не из рецепта тортика

Ларис, попробую как нить обязательно! Спасибки!

Добрый вечер!
Marishkaa25
Мариш, я щавель просто рядками сею, не прореживаю. Раз в 4 года где-то. Ревень рос до нас и сам сеется по всей даче. Морковь тоже просто сею и продергиваю. Как посажу, накрываю лутрасилом и по нему поливаю, пока не взойдет. Редис просто по одному в ряд.

Svеtлана писал(а):

Да просто мордашка веселая мужу на ужин.

скромный ужин у твоего мужа,Свет
Я купила таки муку семола из твердых сортов пшеницы,итальянскую,ну и спекла с ней сегодня хлеб.


http://crucide.livejournal.com/84043.html
вкусный,душистый хлеб.Для любителей корки,очень хрустящая.
Мякиш для меня немного необычный,очень пружинистый и какой то грубоватый по сравнению с хлебом из нашей муки.Нежности что ли в нем нет
Ну и сегодня испытала темный солодовый ячменный экстракт.Сухой солод не добавляла.
Литовский с тмином


мякиш меня удивил,мелкопористый и равномерный
У нас Дарницкий с таким мякишем пекут на хлебокомбинате Каравай.
На вкус литовский больше понравился с ячменным экстрактом.
Пекла без пара,но перед выпечкой побрызгала водой.

Svеtлана писал(а):

Попробовала я мармеладик

Светик какие аппетитные мармеладки унесла к себе кусочек, на завтрак Маша

Svеtлана писал(а):

Когда ужин уже?

прям для меня, чтоб Маша не ругалась

elay писал(а):

вкусный,душистый хлеб.Для любителей корки,очень хрустящая.

это я, я утащила корочку, похрумкаю

elay писал(а):

Ну и сегодня испытала темный солодовый ячменный экстракт

Ленуся, какая мякушка!! Какие поры ровненькие! Непременно надо заказывать

я сегодня пекла Аннушкин с семенами и морковью, чего то мы с дочей по нему уже соскучились капелюшку недорасстояла
привыкать надо к корзинке еще