Болталка для хлебопёков-2

Marishkaa25 писал(а):

жара что ли так на неё действует, кормить надо по 2 раза в сутки, при чём перед этим надо половину выкинуть, сеголня утром разделила пополам, покормила каждую половину по 50 грамм муки(часть пшеничной, 2 часть ржаной) и 50 гр воды, а она уже опадать начала... опять что ли кормить, выкинув часть?

аналогично! Я думала может у меня что-то не так с ней...играюсь всяко-разно...то выброшу половину, то в холодильник

Юрьевна писал(а):

процеживаю в корзинку и под пресс, часов на ..10-12. Пресс - сначала 5 кг, потом через часик еще 5 и все.. Спустя 10-12 часов - вытаскиваем, натираем солью и переворачиваем время от времени,

в холодильник или на воздухе?
Я под пресс и не ставлю даже...так оттекает, ну блюдечко сверху в самом начале кладу и банку от силы 0,5л ставлю.....
Хде дырки у меня я вас спрашиваю??!!! Отдайте мне мою порцию дырок

Юрьевна писал(а):

Он прилагается к третьему мешку муки - бесплатно, то есть даром!

...уж к пятому точно

elay писал(а):

Покажешь нам? конечно

Ленаааа, какой хлеб красивый, ты меня конечно извини, но или ты фотографировать научилась лучше или хлеб превосходнее чем когда бы-то нибыло Супер-супер!

elay писал(а):

,не умеешь ты мама,говорит игрушки шить.Я тебе сейчас покажу как надо

Ну и раз уж я добралась до компьютера ща покажу вам что делала (ленивая на фотки стала )
сыр вчера впервые делала из магазинного фляжного молока, потому что с утра по дороге с рынка разбила две банки домашнего, так расстроилась, чуть не плакала посреди дороги над молочной рекой...а потом пошла купила магазинного и сделала из него, но не очень понравилось, больше не буду из него делать.
вот он плавает в рассоле, и специально для вас достала разрез

вот такой был в прошлый раз , мы очень полюбили салат типа капрезо с этим сыром (а может не "типа", может это он и есть

хлеб французский от Аннушки второй раз он у меня не получается как надо, думаю там есть ошибка в рецепте - проверю. http://anna973.blogspot.com/2010/09/quintessential-french-sourdough-pain-au.html

сдоба ржаная! Вот уж порадовала вчера меня
рецепт отсюда http://bread-matters.livejournal.com/29005.html
тоже пекла уже раза два раньше, но вчерашняя впервые как надо!

Добрый день! Появилась у меня хлебопечка Bomann BBA 5002 CB. А инструкции на русском нет!!! Не знаю с какой сторона к ней подойти. Можете пошагово рассказать как ей пользоваться? Не смогла найти информацию!!!
Спасибо большое!

Елена, вам сюда лучше обратиться с таким вопросом http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&action=recipe;b=499;start=0
дело в том, что здесь мы не печем в хлебопечках, а только в духовках самым обычным способом

Добрый день!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Галь, а ц/з тоже не любите?

я стараюсь всех заставить полюбить, так как полезный, но пока идет только с льняным семенем, не знаю почему. Хочу еще с отрубями сделать. Потому как опять-таки полезно

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Представляешь, в выходной сходили на рынок купили - арбуз, помидоры, нектарины, виноград, у всех превышение норм по нитратам - грустно стало

Анют, и что, все выкинули? я б не смогла А так то да, самое полезное и витаминное - выращенное на своем огороде

elay писал(а):

.Правда попробую уже завтра,но я уверена что мне понра.

Понравился? На вид прям красавчик!! И мякущка прям пуховой кажется

elay писал(а):

Дружинник

Вот это да!! Мальчик и шил, да еще и футболку терпеливо резал! Здорово!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Лен, конечно скажу.

Да-да, и я буду ждать приговора арбузам

Пинфир писал(а):

Как я рада!А какой вкусный получился,а вот и он:

Красивые! Особенно кругленький

usya писал(а):

Хде дырки у меня я вас спрашиваю??!!!

Алла, а у тебя фермент какой?

usya писал(а):

потому что с утра по дороге с рынка разбила две банки домашнего

Эх, я б тоже расстроилась. Но ничего, сыр то все равно получился

usya писал(а):

(а может не "типа", может это он и есть

Очень похож на настоящий капрезе Я б навернула такую тарелочку А у тебя сыр по вкусу похож на моцареллу?

usya писал(а):

второй раз он у меня не получается как надо

А как надо?

usya писал(а):

сдоба ржаная! Вот уж порадовала вчера меня

Ого! Какая вкусняшка такая буханочка чудесная!

Я вчера еще пекла Fabriques bröd - шведский хлеб от Мартина из жж Аллы. У меня он без семечек, только с хлопьями и клюквой. Вкуууусный!! Я дождалась таки и вчера его резать не стала - разрезала сегодня.


http://alla-dj.livejournal.com/81634.html#cutid1

Хочу еще подобные хлеба попечь.

А еще у меня вопрос. Цельное зерно пшеницы как-нибудь используют в хлебопечении? Не могу найти

Пинфир писал(а):

Как я рада!А какой вкусный получился,а вот и он:

Фая,прекрасный хлеб получился.И разрезики красиво раскрылись.

usya писал(а):

в холодильник или на воздухе?

день на воздухе,а потом в холодильник.
Я вчера тоже сделала из топленого молока.Уже кусочек попробовала.В прошлые разы у меня точно не такой был.Сейчас вкус отличается,более сырный,а раньше был творожный.Посмотрим когда созреет,какой будет.

usya писал(а):

ты меня конечно извини,

Алла,просто хлеб стал получатся сам,без моего мнительного участия.Я все раньше чего то боялась.То перестоя,то недостоя,то кислинки или продрывов.Когда отпустила все на самотек,и уже не думаю о том что может не получится,хлеб стал получаться так как надо.Видимо и мой третий мешок к концу подошел Ну и поняла как фоткать с близкого расстояния лучше.
Хлеб,девочки очень вкусный.А дочка моя просто в восторге,полбулки слопала.А ведь она не любитель сухофруктов.У меня правда были некоторые отступления,вместо орехов-изюм,и вместо ц/з-спельта.

usya писал(а):

салат типа капрезо

?это он так называется?Мы тоже все время такой едим,правда моцареллу покупаю,надеюсь что теперь своим сыром будем лакомиться

usya писал(а):

сдоба ржаная!

да,уж,булочка что надо.Я когда первый раз спекла,была потрясена,что хлеб ржаной может быть сдобным.Красивая у тебя получилась.А у меня все время лопается,ну никак не угадать с расстойкой.

Eovin писал(а):

я стараюсь всех заставить полюбить,

Галя,со временем вкусы меняются.Я тоже раньше или пшеничный или более ржаной только предпочитала.А вот сейчас мне чисто пшеничный хлеб кажется пресным.Иногда пеку,когда очень хочется,но все же предпочтение сложилось именно в сторону пшеничных с небольшими добавками другой муки.Я прямо нанюхаться ими не могу,как запах мне нравится.

Eovin писал(а):

Я вчера еще пекла Fabriques bröd - шведский хлеб от Мартина из жж Аллы.

ой какой симпатяшка.Я пекла с брусникой и кедровым орехом,так даже не попробовала,дочка весь слопала.
Если надумаешь печь с отрубями то вот этот порекомендую
http://mariana-aga.livejournal.com/98888.html
он особенно вкусен после тостера.Уж я насколько нелюбитель отрубных хлебов и то впечатлилась.

Eovin писал(а):

. Цельное зерно пшеницы как-нибудь используют в хлебопечении? Не могу найти

я где то встречала,но отзывы были не очень.Жеткая пшеница в хлебе так и осталась

elay писал(а):

это он так называется?

как выяснилось - да! Я даже пост в ЖЖ написала не удержалась http://al-usya.livejournal.com/2892.html

elay писал(а):

Красивая у тебя получилась

спасибо, я и сама довольна

elay писал(а):

,просто хлеб стал получатся сам,без моего мнительного участия.

вот и у меня тоже самое

Eovin писал(а):

Ого! Какая вкусняшка такая буханочка чудесная!

спасибо, Галочка

Девочки, привет!
я бегом покажу и дальше помчалась

usya писал(а):

Хде дырки у меня я вас спрашиваю??!!! Отдайте мне мою порцию дырок

Алла, Лена..

usya писал(а):

Я под пресс и не ставлю даже...

я хочу получить твердый сыр поэтому у меня такая вот конструкция:

потом еще одну бутыль водрузила
это после 10 часов пресса, натертый солью:

это после отдыха от пресса и 12 часов при комнатной температуре:

видите, надулся, значит брожение идет, глазки формируются
теперь уберу в холодильник недельки на две или три.. попробую выдержать
Смою соль, заверну во влажную марлю, в пакет и раз в сутки переворачивать

Девочки на счет времени сквашивания - думаю тут все зависит от фермента и молока, т.к. от этого зависит через какое время образуется сгусток.
В общем, если хотите твердый сыр с глазками, то под пресс при комнатной температуре и созревание при комнатной температуре, а дальше хранить на сколько терпения хватит я делаю раз в неделю, поэтому у меня получается недельной выдержки сыр, вот попробую дольше о нем не вспоминать


А это песенка для настроения!


Я твержу друзьям на дню раз по сто:
Наша жизнь - стремнина, а не слизь.
Знаю, где-то есть на свете остров
Под чудным названьем "Зашибись!"
Он в далёком море-океане,
И на нём, не ведая невзгод,
Проживают люди-зашибяне -
Добрый, жизнерадостный народ.
Ловят крокодилов и кайманов
И имеют три календаря,
Кушают кокосы и бананы...
Зашибись, короче говоря.
Иногда не всё идёт как надо,
Скажем, дождик льёт не вниз, а ввысь.
Зашибяне и такому рады:
Струи в небо - это зашибись!
У меня заветное желанье:
Вырваться из быта и - в поход!
Чтоб найти тот остров в океане
И пожить на нём хотя бы год.
Хочешь видеть заросли ротанга? -
В строй моей команды становись!
Мы отыщем остров Чунга-Чанга
(В переводе это - Зашибись!)

Доброе утро, страна молчаливых хлебопеков!

Девочки, ну давайте поздороваемся?
я даже покажу, что пекла... правда не много..
опять Сюрприз и Француз

зато булочек напекла ... вагон и маленькую тележку



когда тесто замешивала боялась, что булочки будут пахнуть яйцами.. но все обошлось, булочки понравились
вот такие они в разломе:

а такие в разрезе:

угощайтесь

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, страна молчаливых хлебопеков! Девочки, ну давайте поздороваемся?

Танечка, доброе утро! На такой призыв не могу не откликнуться! Пора раздвигать кустарник, в котором базируюсь
Танечка, твой хлебушек, конечно же, отличный Количество булочек потрясает Это Даугавиня? Я сразу две утащила!
Чтоб объявиться не с пустыми руками покажу тоже. Француз от Лены:


А это ватрушка из теста Даугавиня:

Светин Литовский домашний:

Уже его съела, буду снова печь для себя. Ещё есть неподготовленные фото халы от Маши.
Танечка, спасибо, что выманила!
(Сыр твой обалденный! Для меня это просто волшебство - сотворить СЫР!)

Забежала на секундочку,всем привет!
У меня тоже сырик лежит в холодильнике,муж бьет по рукам,а то бы я уже разрезала
Лара,привет.А что за форма такая у тебя в ржаном хлебе,или это корзинка с таким рисунком
Хлеб у всех потрясный!

elay писал(а):

А что за форма такая у тебя в ржаном хлебе,или это корзинка с таким рисунком

Лена, я просто руками формирую и провожу по верху деревянной вилкой с тремя зубцами два ряда Корзинок у меня нет. Покупала пластиковую, но она глубокая, я всё не приноровлюсь с ней, плюхается хлеб из неё.

loranas писал(а):

На такой призыв не могу не откликнуться!

Ура!!!
Рада тебя видеть

loranas писал(а):

Это Даугавиня?

да, это они, я название ни как не могу выговорить

loranas писал(а):

Я сразу две утащила!

у меня старшая вчера отполовинила, ей сказала - бери сколько съешь... вот она и взяла на свой аппетит он у нее сейчас хороший

loranas писал(а):

Для меня это просто волшебство - сотворить СЫР

Лариса, это проще чем печь хлеб, чесно, чесно
У меня все началось с корзинки, которую Маша прислала для сыра... я и не собиралась сыром заниматься... это все Мария наша соблазнительница!

elay писал(а):

муж бьет по рукам,а то бы я уже разрезала

Приветик, Лена! да, выдержка должна быть железная

loranas писал(а):

Обожаю сырники, у тебя Львовский, да?

Ларис, у Лены СЫР

Юрьевна писал(а):

у меня старшая вчера отполовинила, ей сказала - бери сколько съешь... вот она и взяла на свой аппетит он у нее сейчас хороший

Ааа, я правильно подумала? Можно, поздравить, Танечка?

Юрьевна писал(а):

Лариса, это проще чем печь хлеб, чесно, чесно У меня все началось с корзинки, которую Маша прислала для сыра... я и не собиралась сыром заниматься... это все Мария наша соблазнительница!

Ох, там же ещё ферменты нужны... Это я должна созреть и выбродить для подобного подвига, я пока буду восторженно есть глазами ваши труды! А Маша у нас локомотив прогресса!

Юрьевна писал(а):

Ларис, у Лены СЫР

Да уж, читать внимательнее надо Удалю свою глупость Спасибо,Таня!

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, страна молчаливых хлебопеков!

Доброе,доброе Танюша!
Девочки - привееееет!
Наконец мои гости все разъехались,у меня пока передышка!
Гостила сестра с детьми...девчонки наши примерно одного возраста,ходили на головах, переворачивали дом верх ногами
Погода плохая была,дожди и холодно,так они почти всё время в доме сидели.
А мы с малышом нянчились - ему 8 месяцев,прелесть какое чудо, столько радости и настроения он мне доставил,вчера отпускать их не хотелось.
Хохотунчик и танцор,умница....только спит по ночам плохо,но это ему простительно.
Я пекла немного, зерновой, литовский и картофельный,но не запечатлела,не до того было...я и забыла уже сколько хлопот с малышами - кормежка,стирка,прогулки,укладывание спать,игры,песни и танцы и всё это в многкратном количестве за сутки,так что голова идет кругом...а еще он недавно научился ползать.да так быстро,что только успевай его и ловить,пока он не залез в какое нибудь опасное местечко.

Юрьевна писал(а):

Девочки, ну давайте поздороваемся?

Девчоночкиииии - вылезайте из кустов!!! Аууууу,где вы все???
Вот я так и знала - меня нет и некому,окромя Танюшки вас созывать!!!

Читала вас постоянно,хлебами да булочками меня уже трудно удивить,хотя как всегда у всех красотааа и вкуснотааа,но - СЫРРРРРРРР!!!!!!!!!!!!!
Помните такой мультик был про Чипа и Дейла?
Один из персонажей - Рокфор,на которого вид и аромат сыра действовал гипнотически и он терял голову....так вот и я за вкусный сыр всё готова отдать!

Юрьевна
Таняяяяя - ну такие дырыыыыы!!!
Ну фсёёёё, следующим летом вы с Машуней будете меня премудростям сыроварения учить,попробуйте только отказаться!!!

loranas писал(а):

Ааа, я правильно подумала?

правильно, правильно поздравляться будем когда дело свершится ттт

loranas писал(а):

Это я должна созреть и выбродить для подобного подвига, я пока буду восторженно есть глазами ваши труды!

Лариса, я говорю строго - заказывый фермент и пробуй делать! Ничего сложного в этом нет, зато как всегда - море удовольствия и конечно ожидание результата

loranas писал(а):

Да уж,

да, ладно, мы же читаем через букву, у самой так бывает

cvetik66 писал(а):

Погода плохая была,дожди и холодно

Привет, Светик! а мы жаримся

cvetik66 писал(а):

му 8 месяцев,прелесть какое чудо, столько радости и настроения он мне доставил,вчера отпускать их не хотелось.

тренируйся, тренируйся потом будем опытом обмениваться

cvetik66 писал(а):

следующим летом

зачем откладывать на такое далекое будущее???
Давайте уж вместе двигаться дальше будем осваивать что-то новое
У вас тем более в деревне коровки наверное есть, с молоком проблем не будет

cvetik66 писал(а):

так вот и я за вкусный сыр всё готова отдать!

а представь - САМА сделала, САМА съела

Юрьевна писал(а):

тренируйся, тренируйся потом будем опытом обмениваться

Да мои пока не торопятся, так что бабулей не скоро стану...

Юрьевна писал(а):

зачем откладывать на такое далекое будущее??? Давайте уж вместе двигаться дальше будем осваивать что-то новое

Здрасти...ты думаешь я сыр не делала раньше,делала с ацедин-песином,но как-то он меня не впечатлил - а вот дырки в твоем просто завораживают,хочу такие же!
Клинковый с тмином и вареный тоже делала,когда домашнее молочко у свекрови было,эхххх,вкуснотааа...

Юрьевна писал(а):

У вас тем более в деревне коровки наверное есть, с молоком проблем не будет

Ну тут не совсем деревня,поселок...жители когда-то держали около 100коров.а теперь наверное пару коровок только осталось,поэтому хорошее молочко тяжеловато достать.
Тань - дело ж не только в сыре,я вот всех в гости зазываю,а вы только обещаете,так хочется вас увидеть!

Юрьевна писал(а):

страна молчаливых хлебопеков!

И тишинаааааа.............
Людиииии!!!!!!!! Где выыыыы!!!!!!!!!

Девочки, привет!!

И, действительно, страна молчаливых хлебопеков..

elay писал(а):

.Я пекла с брусникой и кедровым орехом,так даже не попробовала,дочка весь слопала. Если надумаешь печь с отрубями то вот этот порекомендую

Я хочу все шведские там перепробовать, уж больно они вкусные и ароматные..
За ссылочку спасибо, начну с него, пожалуй, отруби в хлебе пробовать

Юрьевна писал(а):

я даже покажу, что пекла... правда не много.. опять Сюрприз и Француз

много-много) пухляки радуют взор, а булочки вызывают желание немедленно залезть в холодильник и что-нибудь съесть! Ничего, скоро и я даугавинюшками похвастаюсь

loranas писал(а):

Чтоб объявиться не с пустыми руками покажу тоже

Ларис, какая красота! Особенно хлеб литовский И ватрушечки нямка

elay писал(а):

,муж бьет по рукам,а то бы я уже разрезала

эх, соблазните так и на сыр Но пока нет фермента - нет сыра..

cvetik66 писал(а):

Один из персонажей - Рокфор,на которого вид и аромат сыра действовал гипнотически и он терял голову....так вот и я за вкусный сыр всё готова отдать!

вот-вот! и я сыролюбитель
А я вам принесла очередные шведские хлебушки. Какой же вкусный шведский хлеб Слева Силла хлеб, а справа по мотивам Fabriques bröd, резала теплым, поэтому мякушка выглядит влажной. Что-то фотки совсем плохие получились..

Разрезик Силла хлеба

И Леночкин Сюрприз


Сегодня уволилась с работы. Так грустно почему-то. Вроде и осознанный выбор, и гимназия, в которую пригласили, лучше. А все равно грустно. Так жалко расставаться с некоторыми детьми и коллегами..Сегодня разговаривала с коллегами, еще больше переживать начала, ни есть - ни спать спокойно не могу Не привыкла я работы менять и коллективы..

cvetik66 писал(а):

Да мои пока не торопятся, так что бабулей не скоро стану...

ну, что тебе сказать.. иногда они об этом в известность не ставят
а если действительно не торопятся, то это их решение и нас то уже точно ни кто не спросит

cvetik66 писал(а):

Здрасти.

здрасти

cvetik66 писал(а):

линковый с тмином и вареный тоже делала,когда домашнее молочко у свекрови было,эхххх,вкуснотааа...

вспомнила ты у Янины кажется рецепт тминного спрашивала

cvetik66 писал(а):

делала с ацедин-песином,но как-то он меня не впечатлил

интересненько.. неужели разница от фермента зависит..

cvetik66 писал(а):

а вот дырки в твоем просто завораживают,хочу такие же!

я думала, что это у меня брак в этом сыре

cvetik66 писал(а):

Тань - дело ж не только в сыре,я вот всех в гости зазываю,а вы только обещаете,так хочется вас увидеть!

приедем, приедем.. я уж точно ну его этот берег Турецкий мне с тобой интереснее пообщаться и с Леной и с Машей и с ... молчаливыми хлебопеками

cvetik66 писал(а):

И тишинаааааа.............

я надеюсь лето закончится и опять народ появится
может новенькие подключатся все новые впечатления, и у нас повторение..

О пока писала, Галюня появилась с хлебушком!

Eovin писал(а):

А я вам принесла очередные шведские хлебушки. Какой же вкусный шведский хлеб

так, так... а я вот что-то застряла, думаю по причине жары... у мартена стоять не хочется ...долго...
Галя, я кусочек бы попробовала!

Eovin писал(а):

Не привыкла я работы менять и коллективы..

Так-с... Галя - раз дело сделано, значит так надо
спи, ешь, отдыхай, на новом месте ждут интересные события!
Жизнь меняется, развивается застоя не будет!

Юрьевна писал(а):

что это у меня брак в этом сыре

такой брак - это не брак - а выведение нового рецепта) Я все жду, когда Лена разрежет, интересно, насколько зависит от фермента

Юрьевна писал(а):

Галя - раз дело сделано, значит так надо

да, конечно. Я это себе и говорю. Но почему-то чувствую себя предателем

Юрьевна писал(а):

приедем, приедем.. я уж точно ну его этот берег Турецкий мне с тобой интереснее пообщаться и с Леной и с Машей и с ... молчаливыми хлебопеками

Ох и развернемсяяяя!!!
Eovin
Привет Галочка!
Ну вот хоть кто-то объявился!

Eovin писал(а):

А я вам принесла очередные шведские хлебушки. Какой же вкусный шведский хлеб

Я смотрю ты подсела на шведский хлеб,молодец - отличные хлеба выбираешь!

Eovin писал(а):

Не привыкла я работы менять и коллективы..

Галь,все утрясется,начнется новая жизнь,с новыми людьми!

Девочки - с Машуней счас говорила,приболела она...

loranas писал(а):

Лена, я просто руками формирую и провожу по верху деревянной вилкой с тремя зубцами два ряда

так интересно смотрится,хоть бы целый показала,полюбоваться.

Юрьевна писал(а):

поздравляться будем когда дело свершится

так,так,так,тьфу-тьфу-тьфу.Надо разбавить ваш бабский коллектив

cvetik66 писал(а):

,но как-то он меня не впечатлил -

и меня,получался пресованный творог.Мне от Полины сыр даже больше понравился.

cvetik66 писал(а):

вот дырки в твоем просто завораживают,хочу такие же!

вот и я под впечатлением,посмотрим будут ли дырки у меня.

Eovin писал(а):

Но пока нет фермента - нет сыра..

Галь я по инету заказывала.
http://meito.narod.ru/index.html
там московский телефон есть

Eovin писал(а):

А я вам принесла очередные шведские хлебушки

Галя,ты как я.Уж сколько разных хлебов перепекла,а все время хочется чего новенького.Вкусно как все выглядят

Eovin писал(а):

Не привыкла я работы менять и коллективы..

Галь,выбор сама говоришь осознанный,значит причина веская.Поработаешь в другом месте видно будет стоило или нет.Может там коллектив еще лучше.

Юрьевна писал(а):

я думала, что это у меня брак в этом сыре

хочу бракованого сыра

у меня молодые на свадьбу к друзьям собрались,так меня на мальчишник хлеба попросили спечь.Пекла халу

подзабыла что для моей формы надо 1,5 нормы.
и Аннушкин на закваске для них

и для себя

Опять пекла Коммунальный хлеб



и дошила малыша

Девочки, привеееееет, я тут, хлеб допекаю
Закваску вывела, пшеничная- зверь, пожалкела, что в зхерновой добавила дрожжи, булочки хорошо получились, а большая буханочка перестояла, хоть и в холодильник убирала корзинку с тестом, испекла бургундского 2ую норму, тесто во время брожения приходилось обминать, пёрло как сумасшедшее, соль точно положила, из теса Лениного французского деревенского испекла пиццу на всю семью, завтра покушаю
А вот ржаная что то не оченьт активная, хлебушек пеку, завтра утром разрежу, попробую


elay
Ленаааа, рукодельница. кукла очаровательная, глдаз не оторвать.