Болталка для хлебопёков-2

elay писал(а):

почему в 13?на фотках 9.45 стоит.Просто судя по моей закваске и ферментация и расстойка должна быть дольше,чем в рецепте.

Лен, в 13.06 пост с фото теста, в 15.13 написано, что хлеб печется. Других фотографий я не видела. Да по любому на молодой закваске меньше, чем за четыре часа не подойдет, а если еще и в квартире холодно, тогда надо проверять, готово тесто или нет.

Queen MArgo
а у вас сейчас сколько времени?.Там в рецепте ферментация короткая,а расстойки конечно мало для молодой закваски.

Аааааа....вон и Таня про четыре часа написала.
Галя, нечего расстраиваться. Учти свои ошибки и пеки на этой закваске еще один хлеб через пару дней. Ты же уже знаешь, как тесто выглядит. Купи форму для выпечки и попробуй в форме. Первый хлеб вообще лучше в форме печь. Вот хотя бы Дарницкий. Многие с него начинали и нормально получалось.И еще главное придерживаться рецепта, до грамма. Если в квартире холодно, можно и на батарее хлеб расстаивать.

elay писал(а):

а у вас сейчас сколько времени?.Там в рецепте ферментация короткая,а расстойки конечно мало для молодой закваски.

Лен, у нас 11.40. А что это вообще за рецепт?

elay писал(а):

ЭТО ВСЕ ОПЫТ,А ОН КАК ИЗВЕСТНО СЫН ОШИБОК ТРУДНЫХ

ХА....сколько я этих хлебов за первые пол года перепортила. Да и сейчас на старуху бывает иногда проруха.

Queen MArgo писал(а):

Лен, у нас 11.40. А что это вообще за рецепт?

странно у тебя время отображается.
вот по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic4203.html

elay писал(а):

вот по этому рецепту

400 гр. спелой ржаной закваски .......

Так закваска-то спелая должна была быть. Для первого хлеба на молодой закваске, наверное, не самый лучший рецепт. Да и температурный режим с 250 и перепадом на 200 гр. в духовке без термостата интуицивно выставить сложно.

Я тоже, помню, что-то в этом роде пекла в первый раз. Ничего не вышло. Хлеб расплылся жабой по противню. Вот в форме хлеб получился.

Queen MArgo писал(а):

Оль, это же для пшеничного теста ссылка? Или чисто ржаной тоже так об стол бить? Оно же обычно, как глина и если прилипнет к столу - не отодрать.

Мариша, конечно, для пшеничного и ржано-пшеничного ( с маленьким
добавлением рж.муки).

Ссылку дала для общего обозрения...

Гелинака писал(а):

Муж сказал весы купиит на этой неделе, дак уж и не знаю, надо ли

Галя, вот с этого момента все будет хорошо! А плакать тут не надо, это же первый урок.

Юрьевна писал(а):

ты так вкусно все описала, что мне захотелось его повторить

Танечка, я точно буду его печь теперь и тебе от души желаю! А что, раньше он вам не понра?

elay писал(а):

У меня тоже иногда под колпаком расплывается

Правда? Лен, именно Колумбия? В след раз попробую целиком и без колпака.

Svеtлана
Светочка, мякушка у тебя отличная получилась.
Просто немного перестоял.

Svеtлана писал(а):

Лен, именно Колумбия?

не только,бывает и другие тоже расплываются.

Сэра писал(а):

Просто немного перестоял.

Оля, расстойка была 3.15 минимальная, мякиш жала... Я вспомнила, что ты когда то писала, что тоже меньше с ним расстойка занимает?

Svеtлана писал(а):

Танечка, я точно буду его печь теперь и тебе от души желаю! А что, раньше он вам не понра?

Свет, мне он обычным показался
но все от муки зависит, у нас выбор не большой - пшеничная первый и высший сорт, ржаная - обдирная и усё
ну я не считаю муку, которая в этом хлебе не применяется - кукурузная, рисовая и льняная, ей разжилась.
В немецком магазине можно купить пшеничную цельнозерновую.
на этом расчет окончен

Разрез Праздничного.
Вчера уже было темно, а сегодня на солнышке
так и светится.

Svеtлана писал(а):

Оля, расстойка была 3.15 минимальная

Cветочка, это очень долгая расстойка.

Сэра писал(а):

Разрез Праздничного.

Оля, мякушка замечательная - мягкая, мягкая
от ножа след остается как доча моя говорит - мякушка для беззубых
а еще она смеется, когда я в руки кусочек беру и разглядываю внимательно, внимательно

Юрьевна писал(а):

от ножа след остается

Танюша, да-да!!!
Очень трудно разрезался. Необыкновенно мягкий и пушистый.
Видимо свежесваренное повидло так повлияло...

Юрьевна писал(а):

как доча моя говорит - мякушка для беззубых

Очень точно...

Юрьевна писал(а):

а еще она смеется, когда я в руки кусочек беру и разглядываю внимательно, внимательно

Такая же история.
Это только мы знаем, что там высматриваем...

Юрьевна писал(а):

мякушка для беззубых

Ой,это Маша для таких булочки печет
http://lunetta-mama.livejournal.com/93802.html

Сэра писал(а):

Cветочка, это очень долгая расстойка

у меня тоже быстрее подходил.

Сэра писал(а):

Разрез Праздничного.

такой пышный!у меня вроде плотнее был.Жаль что мои не впечатлились.Дочка сегодня Российский нахваливает,не смотря на мои критические замечания получился вкусным,а запах все таки у молодой закваски намного ароматнее.Я ведь тоже когда пеку особо не чую,а вчера с кухни домой зашла,прямо как в пекарне.

Гелинака писал(а):

ведь с дрожжевым получалось, я все не правильно сделала

Отставить панику! Это во-первых.
Во-вторых, если хочешь разбирать ошибки - фото все же пригодилось бы.
На счет "получалось же" - прежде всего закваска - это не дрожжи (во ляпнула.... ) в смысле по-другому все происходит. Здесь спешка не нужна. И самое главное - ты же дрожжевое ржаное не пекла? Ржаное тесто совсем другое. Мы тебя сейчас завалить можем фотками своего первого хлеба! Уверена все хранят

Гелинака писал(а):

Муж сказал весы купиит на этой неделе, дак уж и не знаю, надо ли

здрасьте ...её муж поддерживает, а она не знает! Не, девушка, так дело не пойдет

Светлана! Колумбия впечатляет! Я ею не прониклась, но красивая же, просто жуть!!! Всегда на Янинину любуюсь

Queen MArgo писал(а):

Да и сейчас на старуху бывает иногда проруха.

эта проруха...вечно ходит по пятам за ....(ну по тексту дальше )только отвлеклась, она уж тут!

Сэра писал(а):

Разрез Праздничного.

Оля!!! Я валяюсь под столом от восхищения и зависти ....у меня он не получается!

Все. Я поняла. Я разучилась печь хлеб

Сэра писал(а):

Вчера уже было темно, а сегодня на солнышке так и светится.

Какая прелесть! Шикарный разрез. Мечта хлебопека. Я Праздничный очень люблю. Сейчас повидла наварила, надо будет после отпуска тоже его испечь.

Юрьевна писал(а):

как доча моя говорит - мякушка для беззубых

Юрьевна писал(а):

я в руки кусочек беру и разглядываю внимательно, внимательно

Точно.

elay писал(а):

все таки у молодой закваски намного ароматнее

Я тоже это заметила. Несколько раз специально закваску не оставляла и делала только на новой. Запах другой у хлеба получается.

usya писал(а):

Все. Я поняла. Я разучилась печь хлеб

ХАХА....кокетка.

usya писал(а):

Все. Я поняла. Я разучилась печь хлеб

исче одна
у всех свой хлеб,это индивидуальность.У меня вон из года в год огурцы в банках не получаются,а я упорно закрываю.Ну когда то же получится,я верю
А хлеб у тебя Аллочка замечательный,а вот вода наверно нет.Попробуй на минеральной без газа испечь,может что то изменится.

Девочки привет!
Времени нет,но всё ж таки забежала поднять боевой дух нашей Гали....
Просто воспоминания,связанные с первым хлебом нахлынули, вспомнилось всё до мелочи и хорошо стало таак,здоорово!!!

Гелинака писал(а):

Я тоже выкину, есть его нельзя, даже не в красоте дело.

Галь,ты чтоооооо,я тебе выкину,не смей даже - на сухарики пусти в крайнем случае!
Это же твой ПЕРВЫЙ ХЛЕБ!!!

Гелинака писал(а):

Девочки я ТАК плакала, ну и сейчас еще.......

Нууууу,это совсем не дело,да радоваться надо,а не слезы лить!
Девчонки,я вам сейчас расскажу о своем первом хлебе...и ты Галя внимааательно слушай!
Я пришла в болталку наверное в июне,не помню точно,а хлеб начала печь в апреле.( это я к тому,что первые хлеба я не фотографировала,и на форум не приносила)
Так вот я с огромным нетерпением и волнением замесила свой первый хлеб, корзинок у меня не было,расстаивала прямо на противне,на нем же и пекла...какой там горячий под,я даже не думала тогда об этом!
Поставила печься и сидела возле духовки,как завороженная - он у меня поднялся слабенько,хотя тесто как мне казалось неплохо подошло...разрезы курам на смех,какие там разрезы,но мне тогда казался он самым прекрасным на свете,сидела и любовалась!
Запах из духовки доносился невероятный, какой-то волшебный, новый и такой хлебный,что просто дух захватывало!
Ну я конечно и пар создавала,как умела и проверяла хлеб на готовность,стучала по донышку....НУ И НАКОНЕЦ ТАКИ ДОСТАЛА!!!
Господиии,как же я его обнимала,целовала,нюхала без конца...бегала и беспрестанно приставала к своим - ну понюхайте,как он пахнет,ведь правда???
Муж на меня косился,как на чокнутую,но нюхал и говорил так важно - ДАААА,пахнет хорошо! А я прыгала и пищала от радости!
А потом разрезалааа - ах,аким вкусным он мне показался...я отрезала по ломтику,смаковала каждую крошечку и у всех спрашивала - ну вкусно ведь.правда вкусно?
Хотя хлеб конечно был влажноватым,корка дубоваяяяя ( но я её смочила водичкой и хлебушек запеленала,как младенца),но это же всё были мелочи - главное ОЩУЩЕНИЕ СЧАСТЬЯ!!!
Галь,я его запомнила на всю жизнь...вот если у тебя душа поёт,когда ты хлеб печешь,значит это твое!!!
А у меня до сих пор поёт!!!
А еще я постоянно пищу,пляшу и пою от радости (ну точно чокнутая,ей богу)
Ну вот как-то так у меня сложились отношения с хлебом!
Галя - понимаешь,не так важно какой он получился,важно как ты его восприняла!
Ну не может он плохо пахнуть или быть невкусным,ни за что не поверю!
Так что утирай слезу и пеки,только с хорошим настроем и миром в сердце!
Удачи!!!

Девочки - убегаю, потом ваши шедевры рассмотрю, может вечером зайду поболтать!

Ой,совсем забыла - к нам сегодня новенькая должна заглянуть, Наташа из Бреста,прошу любить и жаловать!

Ну всё....убежала

Гелинака
Галя, не надо расстраиваться и плакать, \то ПЕРВЫЙ хлебушек, и зачастую первый хлебушек на молодой закваске не самый крачивый и удачный выходит, с каждым разом закваска сильнее будет, и рука набьёться, всё будет отлично. Я оочень много неудач выкинула в мусор

Девочки исправляюсь немного
фотки хлеба 3хнедельной давности, завтра запёк, думаю запечатлею его


Пшенично - ржаной слева( Галь,Ю по тому же рецепту, что и ты пекла на достаточно молодой закваске, хлебушек достаочно плотный вышел, пекла на ней в 3ий раз, последующие разы получились то что надо, завтра тоже его буду печь ), Бургундский от Машеньки в 2ой норме и пицца из теста на Французкий деревенский( было 3 пиццы, это то та, что осталась ) кстати когда у нас мои гостили, тоже пекла пиццы, тесто по этому же рецепту, умяли всё на ночь глядя


Диетические блинчики
http://forum.say7.info/topic58583.html


Ну и мы с папулей и детками
(хотела большефоток загрузить, но что то программа тормозит и не даёт уменьшить, в следующий раз допокажу )