Болталка для хлебопёков-2

девочки, привет!!! спасибо за рецепты!!!
испугалась я от Галинкиной реакции... думаю, ну все! капец! еще не решившись уже спасовала...
b]Гелинака[/b]
Галочка, и правда чего бояться? кто хочет, тот добьется!!! слова из песни помнишь?
и Светик, спасибо тебе за твой рассказ!!! этим ты вывела меня из нервного состояния... я ж тоже когда пекла свой первый хлебушек (дрожжевой), радовалась и разговаривала с тестом и готовым хлебушком!

Юрьевна писал(а):

Ирина, как ты, созрела для закваски? Ждем твоих хлебушков

зрею..... мне многому предстоит научиться: и закваску сделать, и испечь хлебушек, и научиться выкладывать фотки...

Сэра писал(а):

Разрез Праздничного.

Оля, хлеб просто праздник! Он такой светлый у тебя или так кажется...

Сэра писал(а):

Cветочка, это очень долгая расстойка.

Спасибо, Оля, поняла! Но батон мой пекся после буханки, а получился лучше...

Юрьевна писал(а):

я в руки кусочек беру и разглядываю внимательно,

Таня, и я обажаю это мероприятие! Как задумаешься , а ведь такое удовольствие получаешь!

usya писал(а):

но красивая же, просто жуть!!! Всегда на Янинину любуюсь

Алла, вот я такую же хочу! Теперь жду, скорее бы доели, но мужу Праздничный все таки следующий будет, а потом ОНА!

usya писал(а):

Я разучилась печь хлеб

Алл, это произошло после твоей последней партии с Литовским от которого у меня слюнки веревкой текли?

cvetik66 писал(а):

Девчонки,я вам сейчас расскажу о своем первом хлебе..

Света, с таким удовольствием прочитала! Так все это знакомо и помнится! После такого рассказа у Гали все должно перевернуться от желания выбросить свой первый ХЛЕБ!

cvetik66 писал(а):

главное ОЩУЩЕНИЕ СЧАСТЬЯ!!!

Этого у нас не отнять! Я тоже каждому батончику и каждой буханочке радуюсь всегда!

Marishkaa25 писал(а):

Девочки исправляюсь немного

Марина, пицца как солнышко освещает твой прекрасный хлебушек!

Marishkaa25 писал(а):

Ну и мы с папулей и детками

Мариш, шикарная фотография! Видно как вы любите друг друга, детки просто лапочки!

Что то не судьба загрузить сегодня фотки
ну да ладно, ещё 2 покажу

Почти 500 метров над уровнем моря, поднимались долго по горам, прямо видны горы, мы от них недалеко живём, от нас до этого городка километров 16-20, городок малюсенький, мы его за 5 минут проскочили но в горы горы дорога ещё та детки молодцы выходили, ни слова не сказали, в гору поднялись легко, а вот спускаться я а ещё и высоы страшно боюсь да детей надо было держать раз на пятую точку приземлилась



А это Диана кушает поздний инжир, внутри красный, есть такой же поздний только бледно жёлтый внутри, дети отказываються его кушать, говорят- плохой

Фотки из этого городка я вам в прошлом году показывала- в альбоме у меня на 16-17 страничке ), очень красивый средневековый город(завтра попробую ещё фоток добавить )

далеко от дома не ездили, и так на свой страх и риск 6 человек в машине , в следующий раз мои все вместе с братом надеюсь приедут и на машине, можно будет уже и подальше ездить обожаю такие пешие прогулки

elay писал(а):

Ой,это Маша для таких булочки печет

Булочки - образец образцов...
Только это и можно сказать о Машиных булочках!!!

elay писал(а):

Я ведь тоже когда пеку особо не чую,а вчера с кухни домой зашла,прямо как в пекарне.

Еще бы, столько всего напекла...
От одной только ржаной сдобы такой аромат...

usya писал(а):

....у меня он не получается!

И почему же это он у тебя не получается?
Аллочка?!!!

cvetik66 писал(а):

Времени нет,но всё ж таки забежала поднять боевой дух нашей Гали....

Светик, как ты хорошо описала свои первые хлебные подвиги и свои
переживания и эмоции. Когда читала их, то вспомнила и свои чувства
и восторги, пережитые при рождении первого хлебушка, которые
и сейчас захватывают...

Marishkaa25 писал(а):

Ну и мы с папулей и детками

Маришка, очень милая и нежная фотография.

КОЛЮЧКА писал(а):

мне многому предстоит научиться:

И это здорово!!!

Svеtлана писал(а):

Он такой светлый у тебя или так кажется...

Светочка, да он светленький.

Закваска - пшеничная
Мука 1 сорт "Красна изба" - светлая (отличная мука, очень она понравилась,
до этого пользовалась "Сокольнической")
Повидло - светлое
Мед - светлый
Вот и родился таким...

Svеtлана писал(а):

Но батон мой пекся после буханки, а получился лучше...

М-да???

Marishkaa25 писал(а):

А это Диана кушает поздний инжир

Какая она уже взрослая...
Прелесть!!!

Доброе утро, девочки! У нас оно вот такое :

Здравствуй, первый снег! Я читала, снова добавилось мнооого страничек болталки, сейчас буду более внимательно рассматривать ваши шедевры

usya писал(а):

я принесла вам сегодняшний хлеб. Все было просто - Литовский и Сюрприз Как говорит наша Маша - дефиле!

Алла, какой Литовский классный!!! Я один "кирпичик" тихонько стащила Во мне нет воровских наклонностей, но такого красавца не обойти!

Lunetta писал(а):

А мы готовимся к завтрашнему событию, отмечать Варюхе 5 лет

Машенька, извини за опоздание, поздравляю вас с первым юбилеем! Желаю доченьке успехов в спорте, пусть все проблемы, которые этому препятствуют разрешатся, здоровья ей, и самого счастливого детства!

Река Таня писал(а):

Пекла Праздничный от Светика. http://forum.say7.info/topic48536.html Ароматный, насыщенный вкус.

Танечка, такие пухляки у тебя всегда!!! Танечка, ты в корзинке расстаиваешь?

Marishkaa25 писал(а):

Свет, вечь лишний вес в районе талии, на Дюкане сидела, 4 кг сбросила, закрепила, а эти последние такие вредные, я опять начала Джиллиан майклз для пресса делать, классная штука, живот здорово втягиваеться, вообще мне у неё все упражнения нравяться, но оочень тяжело, особенно в самом начале 50 минутную программу делала, вся мокрая, пот ручьом течёт

Мариш, ты такая стройная на фото Хорошенькая! 50 мин заниматься, нужна большая сила воли! Молодец! Я себя каждый день заставляю делать маломальскую гимнастику

polj писал(а):

У меня тоже сегодня было такое по расписанию- для Светланкиного ржаного варила из антоновки повидло..

Таня, какие аппетитные баночки! Цвет медовый! А я вчера из покупных баночку сварила Может, булочки аболитис попробую в выходные, да и на хлеб пригодится

polj писал(а):

Ленин француз певучий

Какое чудо!!! Таня, нет слов, какой богатырь! Ах-ах!!!

polj писал(а):

Косички на обеих расплелись одинаково

Это их только украшает,настоящий домашний хлеб, неповторимый по форме и содержанию! Хочется взять в руки и отломить!

Юрьевна писал(а):

в субботу дома хлеб закончился, а я сделала закваску на винограде, вот ее и испробовала - на Сюрпризе:

Ой, Танечка аватарку сменила Я сначала подумала, что у нас гости Аватарка такая умилительно-трогательная и приветливая! А хлебный понедельник от тебя всё краше и краше!

elay писал(а):

Девочки,я почитала про заварку.Везде написано,что заварку надо довести до t65 гр,а потом она остывает и осахаривается уже без подогрева.Т.е важна начальная t-65 гр.Вот что в книге Казанской написано.

Леночка, спасибо-спасибо! Новая информация только радует! Значит, можно не держать на огне! А то так волновали эти трудности с поддерживанием температуры! Да и энергия экономится! Кто о чем, а вшивый про баню

Svеtлана писал(а):

Я вчера пекла бриошь по Ришару Бертине, но не сложился темп. режим, надо было на ночь при 10 градусах держать, не в холодильнике, поставила на балкон, а там ночью, видать, поменьше было , но вот что вышло:

Света, вышла вкуснота! Каждый день соблазняете сдобой! Настоящие искусители! Я пока держусь, но скоро сдамся!

Svеtлана писал(а):

Морковное постоное печенье

Надо пробовать! В "обедах" тоже хвалят

Svеtлана писал(а):

И очень вкусноые баклажанчики с заправочкой:

Это точно объедение! У меня тоже стоит баночка, уже подумываю начать её! Светочка, а у тебя очень красиво слои легли!

elay писал(а):

Я когда раньше укутывала,то через два часа,она все еще была довольно горячая,а тут похоже что должна медленно остывать в течении 2 часов до t 30 гр.Еще почитаю у Сарычева.

Лена, ты у нас мозг! Потом поделишься информацией?

elay писал(а):

Надо бриошь повторить,ту которая у меня сложилась после выпечки,вот где невесомость была.Высокая форма ей противопоказана,а я не знала,она у меня на глазах из кирпичика в полосочку превратилась,думала что не допекла и тесто внутри жидкое

Ну вот, я ж говорю, одно искушение!

usya писал(а):

Мечтаю о морозильнике, и все туда

У нас дома два холодильника сейчас стоит. Современных. И всё равно не хватает места, думаем, как раньше одним обходились! И ещё под окном хрущевский есть, там баночки зимуют тоже.

cvetik66 писал(а):

Сегодня пекла Весну:

Света, замечательная Весна! Мы с тобой совпали в выборе Но моя ужасная! Закваска моя что-то перестояла, по-моему. Решила я утилизировать её, выбрала Весну. Тесто влажноватое вышло, ну, скорее всего я сама водички перелила, да мед решила добавить, та как люблю намек на сладенькую нотку Поместила после брожения в форму тесто, оно едва приподнялось (точно закваска умерла , хотя при кормлении рост не шикарный, но был). Вот, что вышло:


Но на вкус мне понравился! Всё равно съем, пусть и неудавшийся!

cvetik66 писал(а):

Праздничный захотелось украсить,пекла полную норму, получился огроменный каравай, очень вырос в духовке,мягкий на редкость,прелесть!

Светочка, изящное искусство! Какие надрезы, какой великан!!! Потрясающе! И такие солнечные фото всегда!

cvetik66 писал(а):

А в субботу пекла Польскую булку от Светочки,очень вкусная!

Какие внушительные батончики получились! Мастерство!
Я написала, что сварила баночку яблочного повидла. По твоему рецепту. Спасибо, Светочка! Так легко и вкусно!

Ещё дочитаю всё попозже, а то без обеда останемся, пока я тут любуюсь на красоты

Всем,привет!

Marishkaa25 писал(а):

ну да ладно, ещё 2 покажу

насмотрелась на вас в одноклассниках,какие вы все счастливые!
loranas
Лариса,какая ты прехорошенькая!

loranas писал(а):

Ой, Танечка аватарку сменила

да?пошла смотреть.Прикольная!

loranas писал(а):

Новая информация только радует! Значит, можно не держать на огне!

Я не знаю права ли.Но ведь можно довести до 65 гр на огне,а потом укутать на 2 часа.Просто мне тоже не подходит ,надо или на кухне торчать или бегать каждые 10-15 минут помешивать.и за водой следить.
я конечно попробую,надо же сравнить,но хочется как попроще,а этот процесс мне все усложняет.

loranas писал(а):

Ой, Танечка аватарку сменила

elay писал(а):

да?пошла смотреть.Прикольная!

ПРИВЕТ, всем!


loranas
Лариса, ты все интереснее и интереснее становишься!

loranas писал(а):

Здравствуй, первый снег!

у нас тоже снег выпадал, но в горах, в городе просто холодно было

loranas писал(а):

Но на вкус мне понравился!

Весна не может не нравится
у тебя там льняные зернышки темные?
вкусный хлебушек... тоже что-ли сделать...

у меня сегодня доча вафли делает на закваске
я с вечера покормила, а она уже дальше будет месить... надеюсь получится

Marishkaa25 писал(а):

я а ещё и высоы страшно боюсь да детей надо было держать

Маришка повеселила

Marishkaa25 писал(а):

А это Диана кушает поздний инжир,

большая уже совсем девочка

КОЛЮЧКА писал(а):

зрею..... мне многому предстоит научиться: и закваску сделать, и испечь хлебушек, и научиться выкладывать фотки...

Ира, сначала научись фотки вставлять, а закваску вывести мы поможем!
Начинай прям сегодня - самый сложный процесс - смешиваем муку и воду в равных количествах
Ира, если серьезно, весы у тебя есть? нужно подготовиться хорошо, чтобы разочарований избежать

Svеtлана писал(а):

Таня, и я обажаю это мероприятие! Как задумаешься , а ведь такое удовольствие получаешь!

Медитация

Приветик, девочки!!!

elay писал(а):

.У меня вон из года в год огурцы в банках не получаются,а я упорно закрываю.Ну когда то же получится,я верю

Леночка, а ты не пробовала замочку огурцов делать подольше?
(у меня иногда до 12 часов стоят).

loranas
Ой, какая девочка у нас "новенькая" да такая красивенькая!

loranas писал(а):

Здравствуй, первый снег!

А у нас еще обещают "Бабье лето"

elay писал(а):

Я не знаю права ли.Но ведь можно довести до 65 гр на огне,а потом укутать на 2 часа.

Тоже вариант...

Сэра писал(а):

А у нас еще обещают "Бабье лето"

а у нас оно по моему началось.и отопление дали

Сэра писал(а):

Леночка, а ты не пробовала замочку огурцов делать подольше?

пробовала,но я поняла что с покупными совсем не стоит связываться.а с домашними у меня проблема во вкусе,то соли не доложу,то сахара переложу.В этом году закрыла с лимонной кислотой,будем посмотреть какие получатся.

Юрьевна
привет!Как твой сырик?пробовали уже,месяц вроде прошел.Тань ты молоко закисляешь?я вот два раза сметаной попробовала и у меня сыворотка какая то сопливая,и выход вчера получился очень большой,с 4 литров молока и 200 сметаны 700 гр.а в прошлый раз было всего 400,правда сметаны меньше было.Но сыр вкуснючий получился,и с дырочками
Вот вчера который сделала,какой то опять не такой.И сыворотка у меня никогда прозрачной и зеленоватой не бывает,все время белесая.

elay писал(а):

привет!Как твой сырик?

привет, Ленусь!
я его отдала на хранение... его там попробовали, обещали и мне кусочек, но все ни как не донесут, видимо съели
сказали что получился суховат и на курт похож... так-с.. курт казахи делают, он твердый и соленый... делают из простокваши - процеживают и круто солят, потом в круглые шарики скатывают.
в общем я так решила, что месяц хранить не стоит, или нужны определенные температурные условия. они хранили в холодильнике, периодически переворачивали, марлю полоскали.. но сырный дух уже через неделю хороший

а с выходом сыра я сама всегда удивляюсь - по разному получается, в прошлый раз из 10 литров очень много получилось - корзинка красная с горкой... потом сыр взвесила - 1,5 кг.. видимо от жирности молока зависит.
сыворотка тоже всегда белесая, а если ее кипятить и сверху снимать творожек, тогда она будет зеленоватая

обычно заквашиваю без сметаны и кефира..

elay писал(а):

из года в год огурцы в банках не получаются,а я упорно закрываю.

да прям там! ТО ж огурцы, а то Хлеб! С огурцами все просто как-раз, если что заходи - расскажу

Вот вода у нас и вправду не хороша я было стала печь на воде из фильтра, а Маруся приехала и сказала: НЭТ! Мож правда минералку попробовать

Маришка! Запеки твои всегда неизменно впечатляют!

Marishkaa25 писал(а):

Диетические блинчики

ох уж мне эти "диеты" на блинах.......

Прихожу вечером домой с работы, есть не хочу. Не ем. А часам к 10(вечера разумеется) начинается.....

Svеtлана писал(а):

Алл, это произошло после твоей последней партии с Литовским от которого у меня слюнки веревкой текли?

нет, До того.....когда я с Французским воевала......а потом........
потом я снова научилась

Сэра писал(а):

И почему же это он у тебя не получается?

а я знаю????? он получается плотный и пресный какой-то
может дело в том что я не умею делать правильную заварку? Она у меня на чёрте что похожа!

loranas писал(а):

Я один "кирпичик" тихонько стащила

я специально испекла маленькими буханочками, чтоб вам легче было утаскивать и не объелись чтоб

Спасибо , Лорик! А аватарка просто чудная, я всегда удивляюсь как у такой хрупкой маленькой девчушки получается столько красивостей и вкусностей, да еще в таком строгом климате

Кстати, об огурцах... Я их никогда не вымачиваю, водой заливаю только в том случае если сразу ими заниматься нет возможности - чтоб не повяли. Правда у меня нет проблемы с покупкой - они у меня с дачи прямо и в банки, это я к тому что не лежалые нисколько.
А рецепт еще с давних времен один всегда один. Как мама рассказала так и делаю ничего не меняя. на 3х литровую банку 2ст.л соли и 1ст.л сахара. Была раньше проблема, что взрывалось много банок, потом мне свекровь подсказала, что первую заливку всегда надо выливать. Стала так делать и все в порядке

Юрьевна
успокоила,значит я на правильном пути.

Юрьевна писал(а):

обычно заквашиваю без сметаны и кефира..

тоже не буду в след.раз.

usya писал(а):

да прям там! ТО ж огурцы, а то Хлеб!

вот какая!а для меня вот огурцы-проблема.

usya писал(а):

и сказала: НЭТ!

фильтр в этом просто бесполезен.тут состав минералов в воде важен и солей.У нас тоже вода не ахти.Еще Филлипов писал,что на питерской воде хорошего хлеба не испечешь.А он все таки авторитет в этом деле,для императора пек.Но где наша не пропадала.Вон в пекарнях на такой же воде как и я пекут,а хлеб-г...Дима багет принес-резина,резиной,даже в виде гренок лучше не стал.

usya писал(а):

А рецепт еще с давних времен один всегда один

вот и все так умничают на 3 литровую,а мне на литровую надо,вот то пересыплю,то недосыплю.В этом году пришлось в граммах высчитывать,может и угадала

elay писал(а):

вот и все так умничают на 3 литровую,а мне на литровую надо,вот то пересыплю,то недосыплю.В этом году пришлось в граммах высчитывать,может и угадала

можно предложение? берешь нужное кол-во соли и сахара как для 3-х литровой банки, все смешиваешь одной кучкой, потом делишь на три части и будет тебе Щастья в каждую литровую банку! ты же не одну наверное делаешь?

elay писал(а):

вот и все так умничают

и я туда же

usya
Алла, да, да, я похихикала тоже над тем, что ты хлеб разучилась печь глядя на твое фото хлебушков

Юрьевна писал(а):

ты же не одну наверное делаешь?

одну просто не всегда огурцов перепадает нужное количество

elay писал(а):

одну

ну хорошо, две кучки в заначку уберешь до следующего...

elay писал(а):

не всегда огурцов перепадает нужное количество

вспомнилось.
Когда Роза и Маша были в институте хлебопечения и им рассказывали тонкости,Маша все на ус мотала,а Роза что то записывала,переспрашивала,а то то мимо пролетело.И она потом у Маши про закваску производственную выясняла,как кормить,да че да...Маша,ей объясняла,объясняла а Роза потом и говорит:Маша,ты че такая умная!
Вот и мне тебе тоже захотелось это сказать.С след.раз так и сделаю ,но по раскладке Аллы

elay писал(а):

Маша,ты че такая умная!

а это был вопрос или утверждение?


Лен, вот видишь, ты столько лет с огурцами молча воевала.... нужно было просто в хлебной болталке об этом сказать

Девочки, всем большой привет
Я наконец фотографии залила несу вам огроооомную подборку, уж извияйте
Булочки для гамбургеров Мишеля Суаса


На ДР к Варе приезжал дедушка, и у него приключилась авария с протезом зубным, вобщем протез был сдан в ремонт, а на миску с хлебным ассорти смотрел с такой тоской, и тут я ему выуживаю из этой миски булочку для гамбургеров, сжимаю ее на его глазах, а она словно пуховка, пушистая и податливая, свекр ее тут же взял и стал кушать, нахваливая и приговаривая, что ее можно губами кушать Вот угодила так угодила в гостинец ему еще собрала их.

хе-хе, Вареник пиццу лопает


ну и рожицу для настроения Ох и любит она кривляться

Узнаете ?

Пан де миа в Пульмане. Дразнюсь, ага

Думаете тостик? А вот и нет

не просто тостик, а с сыриком и ветчиной Хрустящая корочка, сливочный аромат, расплавленный сыр Прекрасное начало дня

Поповер с Аллусиным вареньем из сливы Аллочка, спасибо, дорогая

Аболитисы


Вышла на минуточку, а место тут же занято

Хала на закваске от Мегги Глезер


Неплохой хлеб, НО! 5 часов расстойки.. даже осмотолерантные дрожжи не ускорили процесс с Водой не все гладко вышло, работать еще над рецептом надо.
Ну и немного фото с ДР Варюшки. Девочки, еще раз большое спасибо за поздравления Варе и мне очень-очень приятно

Варюшка с бабулей

все в сборе, я за кадром

Поем песню, Варюха загадывает желание и задувает свечи

и меня запечатлели


любит камеру, спасу нет
Вот теперь все
Ой, нет не всёё

вот теперь всё
Пойду вас почитаю

Юрьевна писал(а):

elay писал(а): Маша,ты че такая умная! а это был вопрос или утверждение?

такс, я тут уже вечеринку пропустила?

Юрьевна писал(а):

а это был вопрос или утверждение?

это был и вопрос и утверждение и удивление в одном флаконе.
Маша больше слушатель,а Роза больше рассказчик,темпераментная.Ну так мне показалось по крайней мере.
Ну теперь огурцы на след.год,но запомнила четко,2 соли и одну сахара
Девоки 16 октября ДЕНЬ ХЛЕБА!Не забыли?

elay писал(а):

это был и вопрос и утверждение и удивление в одном флаконе. Маша больше слушатель,а Роза больше рассказчик,темпераментная.Ну так мне показалось по крайней мере.

Да-да, так и есть Леночка, верно подметила Хотя, конечно все относительно в этой жизни Относительно Розика, я больше слушатель

elay писал(а):

Девоки 16 октября ДЕНЬ ХЛЕБА!Не забыли?

Ой, а я помню Нести дневник??
я уже и готовлюсь Вроде и с рецептом определилась

Lunetta
Маша,ну и глазищи у твоей Варюхи,папина дочка!
Красоты нанесла,глаза режет!
Как сдоба слоеная получилась?довольна?Выглядит прекрасно

Lunetta писал(а):

Относительно Розика, я больше слушатель

А относительно меня Маша больше рассказчик