Болталка для хлебопёков-2

Ритулька21 писал(а):

но это либо что то керамическое для выпечки либо стальное,железное? Так?

это любое подручное средство подходящего размера и плотно прилегающее к камню или противню на котором хлеб выпекается Без разницы железо или керамика. Кто-то у нас казаном пользовался. кто-то миской из Икеи, я большой дуршлаг обматывала фольгой.....

usya писал(а):

это любое подручное средство подходящего размера и плотно прилегающее

все, поняла, будем думать и искать, спасибо

usya писал(а):

это тебе к Маше! Она всех обеспечивает - от Сибири до Израиля

Я все понимаю, я дешево хочу, ну туго счас у нас с финансами

usya писал(а):

попробуй Маришкин зерновой http://forum.say7.info/topic50551.html он очень удачный!

О, такую красоту я не видела, обалдеть

usya писал(а):

Причем, если у тебя только ржаная закваска. т

Неа, я уже перекормила и даже пекла на ней, нормальная кстати получилась я думаю

usya писал(а):

Кто-то у нас казаном пользовался. кто-то миской из Икеи, я большой дуршлаг обматывала фольгой.....

Алла, поподробней, с какой стороны обматывать? Хочу колпак, раз с паром никак не могу угадать

Девочки я счастливая, я купила муку 1-го сорта. Муж сестры на меня как на ненормальную смотрел, как я забегала в магазе вокруг полок и чуть танцевать не пошла, ее у нас отродясь не было!!!!!!!!!!!!!!!!!

И еще вот Ленин гречневый, не ела конечно, а пахнет прикольно, но мои вряд ли оценят, но я САМА съем. И еще поняла, что надо делать как в рецепте колобком, а то овальный как-то низковат получился, но я довольна, мякиш суууупер!!!!!!! ( сама себя хвалю )


Лена в темке завтра отпишусь, как все попробуют

Юрьевна писал(а):

Сабина, здравствуй присоединяйся, будем рады!

Танечка, спасибо огромное за ответ!!!!!!!

Ритулька21 писал(а):

А кстати, сразу вопросик, какие посоветуешь взять? там есть 3 видов, кунстштоф -как? хороши или не очень. или лучше все таки натурпродукт?

Рит,кунстштоф не есть хорошо. У меня такая корзинка.....хорошая и приятно дешевая...1,5 кг - достаточно практически для любого рецепта

http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Holzschliff/Gaerkorb-1.5kg-lang-Waffelmuster?source=2&refertype=1&referid=21

Закажи к ней вот такую штуку....очень удобно...не пожалеешь.

http://www.teetraeume.de/Gaerkoerbe/Baumwollbezuege/Baumwollbezug-1.5kg-lang?source=2&refertype=1&referid=26

Потом, когда захочешь разрезы делать, можешь такую штуку заказать......не могу сказать, что этот нож особо нужен.....но иногда хочется какую нить новую игрушку.

http://www.teetraeume.de/themes/kategorie/detail.php?artikelid=1054&refertype=16

И еще, Рит, заказывай сразу солод, потому что в магазинах его нет. От белого солода особо толку мало и на вкус хлеба его присутствие не влияет, а вот темный солод - хорош. Тут разные упаковки от 200 гр до 1 кг.

http://www.teetraeume.de/Backmittel-Mehl/Backmittel/Backmalz-Roggenmalz-Farbmalz-Faerbemalz?source=2&refertype=1&referid=36

Ритулька21 писал(а):

в следущ. раз двойную порцию,

еще одна гигантоманка.

Привет, девочки

Гелинака писал(а):

я дешево хочу, ну туго счас у нас с финансами

говорю же - к Маше она с хлебзавода покупает и рассылает . самые обычные литые формы - дешевле не бывает! Я бы тебе прислала, но я ж в Украине, пересылка наверное съест всю экономию

Гелинака писал(а):

поподробней, с какой стороны обматывать?

снаружи! и хорошо подтыкать вовнутрь, можно в несколько слоев чтоб не отлетело в неподходящий момент

Гелинака писал(а):

И еще вот Ленин гречневый,

Ты уже мастер!

usya писал(а):

говорю же - к Маше

Алла Маша которая? Стыдно Lunetta она?

usya писал(а):

Ты уже мастер!

ОЙ-ОЙ-ОЙ

Гелинака писал(а):

Lunetta она?

ага

Гелинака писал(а):

ОЙ-ОЙ-ОЙ

Queen MArgo писал(а):

1,5 кг - достаточно практически для любого рецепта

Марин, а если теста только на маленькую буханочку, такая форма не большая будет, а то вместо буханочки багет получится?

Я такую карзиночку, вместе с бецугом, и солодом уже в закладку на том сайте внесла, а на счет ножа - тоже думала, ...ой я много всяких таких помощников ХОЧУ, Как бы мне мужа на все это раскрутить

Queen MArgo писал(а):

еще одна гигантоманка

а мне колобок теста каким то маленьким показался,

гигантоманка-точно! видела бы ты как я супы варю, когда нарезаю капусту, картошку и т.д, . мне постоянно кажется что на кострюльку маловато будет, а в результате... ложка стоит и "суп" из кастрюльки вываливается

Ритулька21 писал(а):

ой я много всяких таких помощников ХОЧУ

Рит, ты только без фанатизму пожалей мужа Ты его сначала хлебом прикармливай, а потом он тебе сам корзинки купит.....и ваще вайнахтэн на горизонте .....девочка ты или где. Если будет протестовать, что много всего набрала, говори, что ферзандкостэн съэкономит на вторичном заказе, ну, если чего заказать в первый раз не получилось. Шпарэн - любимое слово немецких мужей.

Ритулька21 писал(а):

а мне колобок теста каким то маленьким показался,

угу.....дык он же вырастет в два раза на расстойке, а потом еще и в духовке.

Ритулька21 писал(а):

ложка стоит и "суп" из кастрюльки вываливается

Борщ что ль варишь. У меня такое впечатление, что немцы знают только один суп из ост-европы - борщ.

Ритулька21 писал(а):

Марин, а если теста только на маленькую буханочку, такая форма не большая будет, а то вместо буханочки багет получится?

У меня на маленькие буханки, что вообще-то для меня нонсенс, есть обычная плетеная корзинка. Я натираю кухонное полотенце мукой и кладу его в эту корзиночку. Такая, знаешь, обычная корзинка для хлеба, их в магазинах полно. Обычно я пеку хлеба по рецептам Светика. У нее рецепты как раз таки расчитаны на большие булки.

Queen MArgo писал(а):

пожалей мужа Ты его сначала хлебом прикармливай,

вот все ради него и делаю, прикармливаю, как могу

Queen MArgo писал(а):

и ваще вайнахтэн на горизонте

ой, точно пора заказы делать

Queen MArgo писал(а):

Шпарэн - любимое слово немецких мужей

для моего шпарен- это вааще ни чего не покупать

Queen MArgo писал(а):

что немцы знают только один суп из ост-европы - борщ.

Queen MArgo писал(а):

Такая, знаешь, обычная корзинка для хлеба, их в магазинах полно.

знаю, у самой есть такая. вот смотрела на неё, когда бургундский делала, а взяла , дура, миску и сама все испортила

Девочки, всем привет!
Аллочка, с новосельем тебя, дорогая! Так рада за вас, ведь это одно из самых важных событий в жизни! Счастья вам в новом доме!
Девочки, Мариночки, Галюша, какие вы молодцы - изучаете все тонкости такого приятного дела! И такие успехи!
Я сегодня тоже сварила повидло из пока 1 кг антоновки, вкуснота, буду еще варить! Думала только для Праздничного Светочкина, а потом подумала и про Аболитисы и посмаковать!

Девочки, я скоро буду заказывать кое что в Диамарте, может кому что надо, посмотрите: http://diamart.su/shop/price.html.

Svеtлана
Светлана, а ты где живешь? Если заказывать, то как забирать, как платить?

Лана, у нас ближайшее ст. метро Царицыно.
Я это не практиковала, но уж мы то встретиться сможем.

девочки, привет! я хочу спросить вас где и почем вы покупаете корзины и формы для выпечки хлеба? я нашла сайт одного магазина у нас в НН, так там цены на корзины порядка 930 руб.
это дорого???

Svеtлана
Ой, далековато от меня. Но я подумаю, спасибо!
КОЛЮЧКА
Ирина, не дорого. Я сколько смотрела везде такие цены а то и дороже

КОЛЮЧКА писал(а):

цены на корзины порядка 930 руб. это дорого???

а мне кажется, что это очень дорого...вот например интерн.магазин Диамарт, про который говорит Светлана, так вот там форма для выпечки кирпичика 200 руб. +-, а расстоечные формы-это просто корзинки из соломки, надо найти плетение поплотнее, они вообще копеечные....

Svеtлана писал(а):

Девочки, я скоро буду заказывать кое что в Диамарте, может кому что надо, посмотрите: http://diamart.su/shop/price.h

Свет, а чего ты там заказываешь? там только муку всякую-разную, а остальное, по магазинам=рынкам походить, каждая позиция на 20 и более руб. дешевле...

Девочки всем болщой привет
доползла еле живая, 2 дня как белка в колесе
вчера оливки собирали, потом к нам на дачу- поприбирали немного, посадили лук, деревья, малину , бобы, покушали курочку приготовленную на костре а сегодня оливки перебирала, сортировала - ёмкость на 42 литра третью часть точно понадрезала ножом часть засолила без вымачивания, рецепт на форме есть... посмотрим, надеюсь не будут горькими отсальные вымачивать буду, пока гореч не уйдёт, потом засолю
хлеб опять пришлось покупать стыдно, но мне сейчас не до него ещё с перцем надо что то придумать, его не очень много, наверное помою, дорежу да заморожу

Всем доброй ночи!

Ритулька21 писал(а):

Задумала я вчера испечь Бургундский

Рита,так конечно не пойдет.Если ты хочешь просто в миске расстаивать то надо ее хорошо маслом смазывать,но корка у хлеба будет иной.Такой способ описан у Лены в теме Кубанский хлеб.Если нет корзины,то надо обязательно на салфетке,хорошо натертой мукой Но емкость тогда должна быть вентилируемой,типа друшлага,или другой корзинки или сухарницы.Вентиляция особо важна снизу,так как влага из хлеба опускается вниз и если салфетка намокнет,то ты ее тоже не отдерешь без последствий.Мне больше понравилось натирать салфетку смесью пшеничной и рисовой муки.К рисовой вообще ничего не прилипает.

Ритулька21 писал(а):

и все вместе

ну главное что получился.
sabusha
добро пожаловать1
у нас на всех упаковках с мукой пишут что хлебная.Я если в рецепте такая указана беру 1 сорт,но если его нет то можно печь на той что есть,выхода у нас нет.
Про комбайн не скажу,надо пробовать,а вот миксер вряд ли потянет.
Если на мед аллергия,то его лучше заменить патокой или инвертным сиропом,у нас на сайте есть рецепт.Сахар конечно можно брать тот что есть.

Меренга писал(а):

скажите мне, пожалуйста, разрезы на хлебе после расстойки как делать?

Марина,разрезы на хлебе можно совсем не делать,но тогда очень важно поймать точку полной расстойки хлеба.Тогда он уже не поднимается и нет подрывов.Мы не всегда можем угадать,поэтому разрезы тут имеют функциональное значение,ну и с ними хлеб как то краше.А вот в твоем случае разрезы носят только декоративный характер.Поэтому и хлеб рвется.
Mira Slavena
Мира,я вообще дрожжевой хлеб под колпаком и не пекла,он у меня и так получается.Но колпак у меня играет роль увлажнительной камеры в начале выпечки,а вот у вас это просто низкий горячий свод,который просто делает корочку другой.
А про колпак можно у Люды почитать статью в ЖЖ,называется вроде горячий по,низкий свод.Если не найдете,я ссылку вставлю.

Гелинака писал(а):

Как думаете, вот этот хлеб можно испечь без формы, подовым?

Любой можно,только тесто поплотнее надо замешивать.

Гелинака писал(а):

но не по интернету,

Галя,а почему ты против интернет-магазинов?

Гелинака писал(а):

Можно ли такую купить, я хочу формовой хлеб и ребятенок просит кирпичиком

можно,но они не надолго,я свою уже выкинула,так как тесто кислое,то может разъесть это покрытие.Посмотри тогда лучше керамическую,и чем выше тем лучше.
В крайнем случае можно и аллюминевую,еще можно стеклянную.Но не думаю что они дешевле форм для хлеба.Вот например здесь они стоят вообще по 100 руб,ну доставка рублей 300.Если заказать две формы,то средняя будет 260 руб,а сколько стоит форма которую ты присмотрела?

Гелинака
Галя,хороший хлебчик получился,и да он на вкус наверно не всем подойдет,но мы съели с удовольствием.Иногда можно печь для разнообрази.
Девочки,я недавно показывала корзинки в которых расстаиваю и без салфетки.вот они


покупала в магаз.Фамилия по 60 руб.Сначала тоже с салфеткой,но потом рискнула и без нее,хлеб отлично выскочил.Главное в корзинке чтобы была из натурального материала и без лака.А то я в одной попробовала,лакированной,и чувствовала запах лака пока хлеб расстаивался,хотя тоже прекрасно выскочил.

КОЛЮЧКА писал(а):

порядка 930 руб.

я заказывала вот здесь
http://www.palerom-kondi.ru/catalog/hlebnaya_forma/rasstojka_testa/
но за счет доставки вышло дороже.
Ой,там новые формы появились,
вот что я себе на НГ подарю

Marishkaa25 писал(а):

хлеб опять пришлось покупать

а я тоже сегодня купила все подъели

Машенька Чайби!Поздравляю с днем рождения!

Добрый вечер,девочки!
Я к вам сегодня не с пустыми руками
Как то случайно зашла в темку к Светлане и заинтерисовалась:Сдобный хлеб на закваске.Сразу замесила тесто,испекла,но не вышло,хотя на вкус!!!
Бесподобно,мягеньеий,пушистенький,корочка хрустит,беленький,чего любит муж,а я стараюсь печь черненький на рж муке,ну думаю уважу его-ему очень понравился и почти всё одолел. Я поняла,что форма моя велика для этого к-ва,и сделала двойную порци.Девочки! Как тесто поднялось,увеличилось,чуть ли не втрое,я даже отняла кусочек и слепила булочки.Очень всем советую попробывать этот хлебушек
а вот и мой отчет:
-попытка 1,внизу нарезной батон

-попытка 2

-1 и 2



-моя форма,я не знаю это какое Л

-блины на закваске,угощайтесь!
Всего хорошего!

Гелинака Галочка и
elay Леночка -
Девочки, спасибо!
Всех целую и радуюсь вашим радостям.