Болталка для хлебопёков-2

Леночка!

Светочка!
Будем ждать Лену-быстрейшего выздоровления ей!

девочки, я к вам опять с вопросиком, если на закваске (стоит давно, собраные остатки) собралась темная, почти черная жидкость - это плохо? запах не изменился

Всем добрый день!
забежала я с отчетом, по-быстренькому и на работу побегу.

Задумала я вчера испечь Бургундский и пшеничный зерновой, все шло очень хорошо: закваска отлично поднималась и пузырилась аж но было жалко эти пузырьки перемешивать. Сначало замесила Бургундский, сначало тесто такоеее липкое было, а потом в процессе замеса таким классным получилось, само отлипало, мягкое и шелковистое
Слипила я косичку, уложила колобок сверху, ну все как надо, и все так окуратненько, думаю двигать то потом нельзя. Поставила на расстойку. И начала замешивать зерновой. Бургундский поднялся и пора было вепекать. И вот я понимаю, что .... сама себе накаркала

Ритулька21 писал(а):

Хотя конечно на ошибках учаться

не могу переложить хлебушек на лист для выпечки, он прилип к миске. я его и так, я его и этак, ни как. пришлось капать масла, потом осторожно отлипляла от миски, НО ... форма хлебушка и особенно косички испорченна. Когда я его все таки вывалила из миски он был корявым, пришлось немного по-обмять, чуть форму придать. косичку нарисовала Подняться он конечно уже не поднялся. Но я все равно поставила выпекать эту ляпешку.
В печке он немножко приподнял серединку

и вот что получилось :

и зерновой, полная порция
и все вместе

Так что будем еще учиться

Ритулька21 писал(а):

не могу переложить хлебушек на лист для выпечки, он прилип к миске. я его и так, я его и этак,

Ах ты,Господи Боже, кто ж в миске-то хлеб расстаивает???? Рит, я же тебе, кажется ссылку на немецкую фирму, которая торгует всякой хлебопекарной техникой, давала? ААА??? Ну, и чего ты там себе нормальную расстоечную корзинку не купила? Хотя бы возьми полотенце кухонное, натри его хорошо мукой и положи в эту самую миску, а потом уже заготовку на хлеб.


Привет, девочки

Ритулька21 писал(а):

Слипила я косичку, уложила колобок сверху, ну все как надо, и все так окуратненько,

Маргарит, у тебя косичка на фото сверху? Я поняла на низ ее надо, а потом перевернуть или я не поняла? Тоже его хочу печь. Может кто знающий заглянет еще сегодня. Но он все равно вон какой пышный вышел.

Ритулька21 писал(а):

и зерновой, полная порция

А эти меня прям сразили.

А я сладенькое принесла
Торт «Медовый пух» с легким заварным кремом
http://forum.say7.info/topic27828.html


Бананово-морковный пирог
http://forum.say7.info/topic60148.html


А хлеб завтра печь буду.

Девочки. здрасьте! Я чисто поздороваться . Не пеку ничего. еще даже духовку не зажигала, еще куча вещей не разобрана
Сегодня работаю так решила хоть почитать вас, а то ведь потом не угонишься за вами Столько новых у нас хлебопеков , особенно конечно хочу выделить Галочку! Ты просто невероятная молодец
Я потом с отчетами по месту жительства к вам приду, пока реально некогда. Каждый день вас вспоминаю, представляю что вы там наваяли на своих кухнях Так что мысленно я с вами

здравствуйте уважаемые хлебопеки! Смотрю я на вашу роботу уже месяц и восхищаюсь вами! вот наконец и сама заразилась хлебопечением - собираю информацию, рецепты, смотрю видео - кароче, настраиваюсь и возникло у меня походу несколько вопросов: ответьте пожалуйста!
1. в сортах муки я разобралась, но вот в рецептах встречается определение ""Хлебная мука" - это какая именно? и првильно ли я поняла, что можно использовать любой сорт муки при выпечки хлеба, а только корректировать количество жидкости?
2. часто встречается в рецептах предложение замесить тесто в комбайне и миксером (хлебопечки нету) - у меня в комбаине насадка для смешивания теста в форме двух пластмассовых лопастей (как нож) - такой подойдет или нет? а спиральки у миксера подходят для любого хлебного теста, главное чтобы мощности хватило, так я поняла или нет?
3. можно ли замораживать свежие дрожжи, если да то насколько?
4 и еще одно - в рецептах часто встречается мед или коричневый сахар - с их наличием есть небольшая проблема - можно ли их заменять на обычный сахар или может на жженный, или это принципиальный ингридиент - незаменяемый?

заранее благодарна за ответ!!!!!!!!!! и спасибо вам всем огромное за вдохновение!!!!!!!!!!!!!

Здравствуйте, девочки!!!)))не пишу, но захожу и восхищаюсь вашими шедеврами регулярно))))
скажите мне, пожалуйста, разрезы на хлебе после расстойки как делать? я надрезаю подошедший хлеб, тесто за ножом тянется...поэтому я надрезы до расстойки делаю..не правильно это?..пекла хлеб, надрезы заранее сделала, а хлеб порвало!!! из-за этого, да?

покажите мне, пожалуйста, где можно почитать про колпаки для теста...для чего они, что дают ну и т.д.

Меренга писал(а):

покажите мне, пожалуйста, где можно почитать про колпаки для теста...для чего они, что дают ну и т.д.

Марина, вот тут можно почитать:

elay писал(а):

Еще можно печь хлеб под колпаком,в роли которого может выступать любая подходящая емкость(большая миска,кастрюля или керамический горшок)У меня она вот такая,куплена в Икее

elay писал(а):

я перекладываю хлеб на поддон,а сверху накрываю миской и пеку 15 минут,потом миску снимаю и допекаю уже без нее.Пар при таком способе создавать не нужно.

Полностью читать по ссылке: http://forum.say7.info/post2976078.html#2976078

Для меня удивительным оказалось то, что я наловчилась печь белый хлеб на дрожжах совершенно противоположно тому, что пишет Елена. То есть я переношу хлеб на раскаленный противень и пеку его открытым до румяной корочки. И только потом накрываю и допекаю. И получается чудесно! Надо попробовать поменять этапы... и сравнить

Доброе утро, девочки!

Ритулька21 писал(а):

девочки, я к вам опять с вопросиком, если на закваске (стоит давно, собраные остатки) собралась темная, почти черная жидкость - это плохо? запах не изменился

Маргарита, закваска ржаная? Я думаю ничего страшного - слей ее и залей свежей водичкой. Но лучше долго не хранить максимум дней 10-12 без подкормки.

Ритулька21 писал(а):

Задумала я вчера испечь Бургундский и пшеничный зерновой, все шло очень хорошо:

Рита, косичку нужно вниз укладывать - когда перевернешь тесто, она окажется сверху!

Гелинака писал(а):

А я сладенькое принесла

Галя очень вкусно

usya писал(а):

Так что мысленно я с вами

Привет, Аллочка а мы мысленно тебе помогаем чемоданы распаковывать и вещи на место расставлять

sabusha писал(а):

возникло у меня походу несколько вопросов:

Сабина, здравствуй присоединяйся, будем рады!

sabusha писал(а):

в рецептах встречается определение ""Хлебная мука

Есть мука для блинов, для сдобы, а хлебная для выпечки булочек, пирогов и конечно для хлеба.

sabusha писал(а):

можно использовать любой сорт муки при выпечки хлеба, а только корректировать количество жидкости?

да, правильно. Мука высшего сорта менее полезная, мука цельнозерновая полезнее, но воды берет больше. Желательно конечно применять муку по рецепту, но за неимением таковой, печем на том, что есть

sabusha писал(а):

3. можно ли замораживать свежие дрожжи, если да то насколько?

Можно, у Маши они хранятся в морозилке по 6 месяцев. Я много не покупаю, но тоже храню в морозилке, предварительно порезав на кусочки.

sabusha писал(а):

можно ли их заменять на обычный сахар или может на жженный, или это принципиальный ингридиент - незаменяемый?

мед можно заменить на повидло, коричневый сахар имеет свой вкус и аромат, поэтому конечно можно заменить и на обычный, но привереда дегустатор разницу уловит

Меренга писал(а):

я надрезаю подошедший хлеб, тесто за ножом тянется..

Марина, все правильно, хлеб надрезаем подошедший лезвием или ножом для хлеба - с зубцами. Если тесто тянется значит оно влажное, нужно его укладывать на салфетку натертую мукой, тогда при переворачивании нижняя корочка подсушится и будет хорошо резаться.

Девочки, удачи!

Поздравляю Марию Чайби С днем Рождения

usya писал(а):

хочу выделить Галочку! Ты просто невероятная молодец

Алла если это вдруг про меня , мне приятно, но уж меня всю захвалили, что неудобно уже.

sabusha писал(а):

возникло у меня походу несколько вопросов: ответьте пожалуйста!

Сабина, добро пожаловать, тут девочки такие душевные все подскажут и всему научат, только не стесняйся задавай вопросы. Как я их мучила и сейчас еще буду, но они добрые и отзывчивые!!!!!!!!!!! Правда!!!!!!!!!!!!!!!!

Я хлеб замесила Леночкин гречневый http://forum.say7.info/topic52354.html
Это я пишу, чтоб выставить потом обязательно, что уж получится.

Mira Slavena писал(а):

Марина, вот тут можно почитать

спасибо большое пеку Ленин деревенский, а обсуждение почему-то не прочитала до конца, только первую страницу

Юрьевна писал(а):

нужно его укладывать на салфетку натертую мукой,

дело в том, что я расстаиваю хлеб на куске фольги и потом вместе с фольгои хлеб отлично сползает с доски на противень...пробовала корзинку, но у меня все прилипло,...корзина конечно неправильная была, не расстоечная и хлеб если буду перекладывать, может опасть..., а так с фольгой, я его почти не трогаю))))

Меренга писал(а):

корзина конечно неправильная была, не расстоечная

у меня тоже корзина не расстоечная.. сейчас поищу фото..
а хлеб опадает когда перестоит



простая корзина для хлеба - туда укладываю салфетку и вперед

Mira Slavena писал(а):

Полностью читать по ссылке: http://forum.say7.info/post2976078.html#2976078

Девочки я вот тут прочитала, и я правильно поняла, что если с колпаком, то пара совсем не надо? А использовать для него кастрюлю эмалированную можно? Нужно искать что-нибудь, с паром у меня не очень. Духовка наверняка дырявая и он быстро пропадает у меня.

Меренга писал(а):

что я расстаиваю хлеб на куске фольги и потом вместе с фольгои хлеб отлично сползает с доски на противень

Марин ты на фольге прямо печешь, и не прилипает?

Меренга писал(а):

.корзина конечно неправильная была, не расстоечная

Ой по секрету скажу( голь на выдумку хитра) Расстаиваю в дуршлаге как Лена научила,а для овального купила сухарнцу пластмассовую покрываю натертым мукой полотенцем. И обошлось мне это в 16 рублей. А настоящие, ну может когда и будут

Гелинака писал(а):

Девочки я вот тут прочитала, и я правильно поняла, что если с колпаком, то пара совсем не надо?

да, все правильно - под колпаком достаточно влаги создается для хлеба.

Гелинака писал(а):

А использовать для него кастрюлю эмалированную можно?

если не жалко то можно, но нужно чтобы она плотно прилегала к листу.

Гелинака писал(а):

Нужно искать что-нибудь, с паром у меня не очень. Духовка наверняка дырявая и он быстро пропадает у меня.

Галя, а если вниз ставить сковороду с водой? я приспособила жестянную банку из под селедки...

Юрьевна писал(а):

если не жалко то можно, но нужно чтобы она плотно прилегала к листу.

Она испортится? Жалко...

Юрьевна писал(а):

Галя, а если вниз ставить сковороду с водой? я приспособила жестянную банку из под селедки...

Ставлю, но не очень довольна, но может и нормально, я не очень понимаю пока

Юрьевна

Гелинака писал(а):

Марин ты на фольге прямо печешь, и не прилипает?

да Галь, на фольге...ничего не прилипает, даже смазывать ничем не надо))) потом можно ту же фольгу еще ни один раз использовать....ничего от муки очищать не надо (корзинку и полотенце имею ввиду))) и от размеров не зависишь....но опять же, если тесто держит форму и не расплывается)))

Как думаете, вот этот хлеб можно испечь без формы, подовым? http://anna973.blogspot.com/2010/03/rzhanoj-hleb-s-hlopjami.html
Ищу хлеб с семенами, но у нас ограничен выбор муки, только ржаная обдирная и пшеничная в/с и еще где вы покупаете семена льна?
Ищу формы, но не по интернету, у нас только с антипригарным покрытием, а дюралевых или как они называются настоящие нет. Можно ли такую купить, я хочу формовой хлеб и ребятенок просит кирпичиком. Столько вопросов сегодня

Гелинака писал(а):

где вы покупаете семена льна?

в аптеке спроси...

Меренга писал(а):

в аптеке спроси...

Ну Марина!!!!!!!!!!!! ни за что бы не додумкалась. Спасибочки.

Всем доброе утро или добрый день!!! для меня еще утро, только что пришла с работы, и сразу сюда

Queen MArgo писал(а):

Рит, я же тебе, кажется ссылку на немецкую фирму, которая торгует всякой хлебопекарной техникой, давала?

Давала, Марин, давала. только это я все чего то тяну. Честно говоря пока не до них было, сейчас что дома есть перепробую, а потом как факт предъявлю мужу, что НАДО и все тут... я уже присмотрела что хочу купить.
А кстати, сразу вопросик, какие посоветуешь взять? там есть 3 видов, кунстштоф -как? хороши или не очень. или лучше все таки натурпродукт?

Queen MArgo писал(а):

Хотя бы возьми полотенце кухонное, натри его хорошо мукой и положи в эту самую миску, а потом уже заготовку на хлеб.

вооот, видела же, знала, а...не сделала, кулема, что тут еще скажешь

Но сегодня я посмотрела в разрезе хлебушек, вчера муж резал, и попробовала, Красотень и вкуснотень, в следущ. раз двойную порцию, и поумнее делать буду.

Гелинака писал(а):

у тебя косичка на фото сверху? Я поняла на низ ее надо, а потом перевернуть

Галочка, у меня так и есть, просто я концы косички я сверху еще слипила вместе, да .... все равно комом

Гелинака писал(а):

А я сладенькое принесла

мммммм, утощу кусочек, пока ни кто не видит

Меренга писал(а):

про колпаки для теста..

я тоже как раз хотела спросить,

Mira Slavena писал(а):

большая миска,кастрюля или керамический горшок)

но это либо что то керамическое для выпечки либо стальное,железное? Так?

Юрьевна писал(а):

закваска ржаная?

да, ржанная

Юрьевна писал(а):

косичку нужно вниз укладывать

я это поняла, так и сделала, просто она у меня в круговую пошла

Гелинака писал(а):

Алла если это вдруг про меня

про тебя - про тебя не надо ложной скромности

Гелинака писал(а):

и еще где вы покупаете семена льна?

в аптеке

Гелинака писал(а):

я хочу формовой хлеб и ребятенок просит кирпичиком.

это тебе к Маше! Она всех обеспечивает - от Сибири до Израиля

Гелинака писал(а):

Ищу хлеб с семенами, но у нас ограничен выбор муки, только ржаная обдирная и пшеничная в/с

попробуй Маришкин зерновой http://forum.say7.info/topic50551.html он очень удачный! Причем, если у тебя только ржаная закваска. то можешь сделать как я : закваска ржаная, а то кол-во ржаной. что в рецепте заменяешь на пшеничную.