Болталка для хлебопёков-2

nadiash
Надюш
Tykovka simpatichnaya
Анют
вы наверное специально сговорились и столько вкусностей на ночь глядя принесли у меня и так жор, от холодильника стараюсь держаться подальше, а посмторела, опять на кухню пойду

Ань, хочу заварные хлеба печь, нарочанский пекла, он у меня чернююющий был, но нет солода ржаного ферментированного, а так хочеться и карельский и с сухофрукатими испечь, с ячменным ферментированным не то, слишком ядрёный солод и по цвету и по вкусу

Marishkaa25
Мариш,а ты его убавь до чайной ложки.

Marishkaa25

Спасибо, значит в принципе все правильно. я еще не совсем бум бум, а то иногда читаю, вроде все понятно а сообразить не могу. Твой метод я уже тоже приметила. попробую так и сделать
Марин, а 100% пшеничн. закв. жижже чем ржаная должна быть? или это зависит от муки на какой делаешь?

Marishkaa25 писал(а):

Ань, хочу заварные хлеба печь, нарочанский пекла, он у меня чернююющий был, но нет солода

Привет, Мариш Я помню твоих негритосиков Правда, черненькие были, но симпатишные

Marishkaa25 писал(а):

меня и так жор, от холодильника стараюсь держаться подальше

Марин, а у вас отруби продают? Ты себе отрубей положи, водичкой залей и выпей, потом еще стаканом воды запей а Топом можно и кефирчик стаканчик, если влезет, и есть не захочется

Девочки доброго всем вечера!
Что-то не вижу я праздничного оживления, стол уже накрыли,молодцы,а вот песен,плясок не видать.
Сколько вкусногоооо!

Marishkaa25 писал(а):

На выходных на даче были, у на картошка проросла, в следующем месяце может урожай будем

Обалдеть,у вас уже второй урожай будет!
Хорошо у вас,теплооо,а мы мерзнем,бррррр,не люблю дожди и слякоть.

Chokoqueen писал(а):

Муж так и ходил, как кошак, облизывал все ложку, которой мешала. Как дите малое. И с прищуром таким- а ватрушечки то, с повидлом, когда будут?

Как кот на сметанку....
На здоровье Ланочка,я тоже много в этом году наварила, и тоже лопают ложками.

Chokoqueen писал(а):

А хала, улиточкой очень понравилась, возьму на заметку. Спасибо доченьке

Она уж крутила,крутила её,всё никак не могла придумать интересную форму,я думала,что не поднимется,так долго она это тесто раскатывала и мяла...ан нет,поднялось в формочке даже выше,чем остальные.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Отдохнули супер, уезжать не хотелось

Здоорово!
А желудок и меня частенько в путешествиях подводит,привыкли мы к домашней пище,вот и всё.
А куда на работу пойдешь Анюта?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки покажу свои хлебушки пока минутка появилась Французский деревенский (Леночкин)

Французы потрясающие,прелесть!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Вкусный, нехлопотный самонадувающийся хлебушек

точно...

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Нарочанский (Светика)

Ох и красавец получился!!!
Ань,у тебя корзинки такие или ты узор сама наносила,полосочки умереть,не встать.
А формовые ржаные,как на подбор у тебя получились,прям близнецы!
Кстати и у меня часто с кратерами, я помню,как Аленка с ними боролась - она в Дарницком количество закваски уменьшила до 200г. и тесто по-другому выбраживала.

Ритулька21 писал(а):

Но для пшен. закв. я начинаю все равно с 1 ч/л на освежение и затем уже подкармливаю в 1 или в 2 раза нужным кол-вом муки и воды ???

Рита, а зачем тебе привязываться к этой чайной ложке...Маришка права,бери 50 или 100г,сколько у тебя есть в наличии и освежай 1:1 или 1:2,до подъема как минимум вдвое.
А если тебе много закваски нужно,то покорми на ночь, взяв на 50-100г закваски по 500г муки и воды.
nadiash
Надя-я,как всё вкусно!!!
Торт какой вкуснющий,а булочки,а сдоба,ммммм!
Гелинака
Галь,Француз твой потрясающий,молодец!
Вот какими семимильными шагами ты шагаешь,а боялась...
Marishka1
О!!! Еще одна Маришка у нас появилась,да еще с такими хлебушками!
Добро пожаловать Мариночка!

cvetik66 писал(а):

желудок и меня частенько в путешествиях подводит,привыкли мы к домашней пище,вот и всё

Свет, я только на российских курортах травилась, причем, сколько раз отдыхала столько и отравлений было. Теперь, я по россии не ездок
А вот там первый раз Третий раз в этом месте отдыхаем и вдруг на тебе

cvetik66 писал(а):

А куда на работу пойдешь Анюта?

Бухгалтерю я. Уже вышла. "типа" вышла, т.к ездить на работу часто не получается. Стараюсь что-то дома сделать, но это не то ...

cvetik66 писал(а):

Французы потрясающие,прелесть!

cvetik66 писал(а):

и красавец получился!!!

cvetik66 писал(а):

тебя корзинки такие или ты узор сама наносила,полосочки умереть,не встать.

Спасибо Свет
Это я корзиночками обзавелась

cvetik66 писал(а):

формовые ржаные,как на подбор у тебя получились,прям близнецы

Я даже подумала, может одну фотку показать-одинаковые же

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А вот там первый раз Третий раз в этом месте отдыхаем и вдруг на тебе

Моя Катя прошлым летом в Болгарии отравилась,в свадебном путешествии,причем отель был 5 звезд,всё вроде свежее...а отпуск был испорчен,да и здоровье тоже.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Бухгалтерю я.

Хорошая профессия,очень даже нужная в наше время.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Это я корзиночками обзавелась

Поздравляю Анютка,это ж такие нужные прибамбасы в нашем деле!

cvetik66 писал(а):

Моя Катя прошлым летом в Болгарии отравилась,в свадебном путешествии,причем отель был 5

Во, и у нас пятерка. У отеля огромная территория, на которой расположились не только отели, но и рестораны. Всегда кушали в ресторане отеля, а тут захотелось в другом покушать - вот и попробовали Конечно, если бы я пожаловалась, думаю, тому ресторану не поздоровилось, но что-то не хотелось жаловаться.
Свет, Катя то быстро оправилась от отравления? А то такое событие! Недомогание ни к чему
Помнится, я в свадебное путешествие отправилась с давлением 140 и жуткой головной болью (это не перепел Это систематический недосып, т.к свадьбу с мужем сами организовывали). Пришлось врача в аэропорту вызывать.....

cvetik66 писал(а):

Хорошая профессия,очень даже нужная в наше время.

Ага

cvetik66 писал(а):

Поздравляю Анютка,это ж такие нужные прибамбасы в нашем деле

Спасибо, Светик Я этими прибамбасами оооочень довольна

cvetik66
Свет, хотела сказать - твой литовский сразил наповал! Красоты необыкновенной У тебя очень умелые ручки
Скажи, а украшения на нем съедобные?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Свет, Катя то быстро оправилась от отравления?

Так это прошлым летом было, бледная вернулась,несколько дней её там тошнило,ничего не ела...даже антибиотики выписали местные врачи,но она никуда не жаловалась,хотя отравилась в отеле,не хотели еще больше себе настроение портить.

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Пришлось врача в аэропорту вызывать.....

С ума сойти.

Ритулька21
Рита,тебе Фая все правильно написала.

Гелинака писал(а):

Какая она должна быть

она не должна быть жидкая,ну скажем как на оладьи или чуть гуще.Пеки все равно.ничего страшного.,что она жиже.Просто погуще лучше хранится и подъем лучше заметен.
nadiash
Надя привет,угощусь вкусненьким.

nadiash писал(а):

сдоба выборгская

с повидлом?
Tykovka simpatichnaya
Вообще орловский отличается от дарницкого,во первых там мука должна быть второго сорта,а во вторых патока.Орловский славился как раз из за какой то особой патоки,но когда вошел в массовое производство то патоку стали брать любую.Ох уж эта патока,прямо какая то загадка.Я вот маму попробовала еще пораспрашивать ,Какую же все таки в Славянский добавляли,но узнала совсем мало.Сказала что поставляли из Джамбула,и что она быстро начинала бродить
Хлебушки хороши

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Свет, хотела сказать - твой литовский сразил наповал! Красоты необыкновенной У тебя очень умелые ручки Скажи, а украшения на нем съедобные?

Спасибо Анюта!
Украшения не совсем съедобные,я срезала с ломтей, это так сказать для красоты.
Просто тут они запекаются уже на готовом хлебе,недолго,чтобы цвет не потерять,меня и заинтересовал этот способ потому,что они практически не видоизменяются,не вспухают и не колеруются,получается эдакий контраст белого и черного.
А Каролька ела их,детям всё вкусно!

Интернет весь день глючит,невозможно писать,то невозможно сообщение отправить,то дублирует сразу по два.

cvetik66
Что то я пропустила,да каравай красавец не то слово.А от таких украшений помню Маша отказалась в каравае из за несъедобности.А шоколадный я тоже пекла,но по моему из жж Розы.мне хлеб понравился,но он у меня с хлебом не ассоциировался,пах сладко а на вкус нет.Еще тогда подумала,что с черносливом будет самое то,но так больше и не пекла,потому что ела его в одиночку.Мои совсем не впечатлились.

elay писал(а):

Что то я пропустила,да каравай красавец не то слово.А от таких украшений помню Маша отказалась в каравае из за несъедобности.

Лен,так это и не каравай вовсе,а ржаной,поэтому мне и понравился этот способ.
А для караваев конечно украшения из другого теста нужны,да и сам каравай мягкий,пышный,эти украшения ему не к лицу.

elay писал(а):

но он у меня с хлебом не ассоциировался

Ага,он больше вкусом на кекс и на сдобу похож,но все же хлебный вкус присутствует.

cvetik66 писал(а):

а зачем тебе привязываться к этой чайной ложке..

и правда, чё это я. этим способом больше и быстрее
а если больше брать, кислить не будет? (как Аня писала)

elay писал(а):

она не должна быть жидкая,ну скажем как на оладьи или чуть гуще.Пеки все равно.ничего страшного.,что она жиже.Просто погуще лучше хранится и подъем лучше заметен.

Девочки, спасибо за разъяснения, простите за назойливость, ну не врубаюся иногда, боюся ошибиться. Хотя конечно на ошибках учаться
ой, что нибудь завтра натворю..... хорошего, планов много а смогу ли я- праверю, на что я еще способна ждите отчета

cvetik66 писал(а):

Лен,так это и не каравай вовсе,

это я ошибочно написала,хлеб конечно,и украшения я видела просто контрастные на караваях
вот например
http://forum.0629.com.ua/viewtopic.php?f=167&t=219591
Хорошо что Каролька их погрызла,а то жалко столько красоты и труда выкидывать.
Ритулька21
не боись

Девочки! Поздравляю вас всех с Днем Хлеба!!!!

Svеtлана писал(а):

вот у Светика все очень здорово:

Спасибо Свет! Ты настоящий друХ

elay писал(а):

http://forum.say7.info/topic38772.html это скорее хлеб,только в маленьком формате,мякиш плотный,но не сильно.А вот если печь цельным хлебом,то пористый очень даже.

Спасибо Леночка, добавила в закладки!

Marishkaa25 писал(а):

тесто на Бургундский получилось не слишком мягким

Ага, теперь понятно Маришь. Тогда багеты на расстойке не расплываются.

Юрьевна писал(а):

Закваска по этому рецепту идет любая - можно из холодильника, можно и свежую, поэтому на первую партию могу взять холодную, а потом подкармливать по 50 гр., чтобы она не заскучала.

Тань, так получается ты закваску подкармливаешь через разное время для каждого хлебушка?
So1nuchko
какие красавцы!

cvetik66 писал(а):

Литовский с тмином

Свет, какой красавец!!! С таким хлебосольем только самых дорогих гостей встречать!

cvetik66 писал(а):

Шоколадный хлеб

как интересно...а на вкус он садкий как сдоба, или нет? и с чем его вкусно есть?

cvetik66 писал(а):

Литовскую халу

красивые какие!

Marishkaa25 писал(а):

Может кому интересно как я делаю на тему выпечки разных сортов хлеба в один день

Маришь, очень интересно!!! А в холодильник ты ставишь уже сформированный хлеб или тесто еще до формовки и сколько "согреваешь" перед выпечкой?

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Добро пожаловать , Марина

Спасибо Анюта! А где отдыхали? Хлеба у тебя шикарные! Ты их на камне под колпаком печешь?

cvetik66 писал(а):

Добро пожаловать Мариночка!

Спасибо Свет!

Булочки от Аннушки "С маком и кунжутом" у меня только с кунжутом. Обожаемые всей семьей.

Батон нарезной ГОСТ

cvetik66
Свет, да разговаривала с несколькими, у кого поля есть, можно и картошку, и чеснок, и бобы сейчас сажать, даже редиску, и говорят ещё лучше пойдут, чем весной- нет жары такой и дождь периодически всё поливает- т.е. посадил и забыл за полив

Marishka1
Марин, всё зависит от ситуации, если хлеб в виде багетов и булочек, я их на бумаге расстаиваю, то в этом случае тесто в миске убираю в холодильник на дображивание, если хлеб расстаиваю в корзинках или в формах- то убираю уже сформованный в холодильник , смотрю по обстоятельствам. Начинается расстойка при комнатной температуре, а там... или 30 минут стоит в комнате, а потом в холодильник убираю, или сразу формирую и убираю в холодильник, а потом какое то время даю дорасстояться в комнате и заодно согреться.. это уже сама смотри как тебе получаеться

Девочки всем добрый день или уже вечер
Я сегодня с фермерским на пшеничной закваске. Вчера ее подкормила немного больше муки добавила, а то жидковата, это ведь не страшно? Вот что получилось


Не решилась 2 разных хлеба за раз печь, завтра снова буду беленькое что нибудь
В рецепте Бургундского мука хлебная, пшеничная в/с. Что такое хлебная? можно только на пшеничной в/с? И еще если я вечером только покормлю, то утром можно печь? Я пока делала только так утром достала покормила, вечером покормила, а на следующее утро пекла.

И еще посоветуйте какой-нибудь из этой серии, не сильно ржаной, пожалуйста.

Девочки, всем привет!
Вчера ездили на дачу, наконец то привезли маму и закрыли сезон!
Завтра с Машеньку первый раз поведу на худ. гимнастику! Еще хор в садике тоже первый раз, оттуда сразу туда.

Marishka1 писал(а):

Спасибо Свет! Ты настоящий друХ

Марина, не пекла еще? Обязательно и с ними подружишься!

Гелинака писал(а):

Я сегодня с фермерским на пшеничной закваске

Галочкааа, да у тебя талант! Такой пухлый красавец!
И как здорово, что так быстро съедается твой хлебушек, можно печь и печь!

Гелинака писал(а):

посоветуйте какой-нибудь из этой серии, не сильно ржаной

Галя, с твоей легкой рукой пробуй Колумбию: http://anna973.blogspot.com/2010/10/essentials-columbia.html?utm_source=BP_recent
Я Очень долго собиралась к ней, а зря, очень понравился хлеб!

http://forum.say7.info/topic50984-5225.html

Цитата:

Леночка,Спасибо,получилось!
Девочки,а у меня сегодня неприятность получилась.Делала печенье на творожном тесте и так старалась,даже сфоткала,чтобы вам показать к праздничку.Такие красивые получились,муж не дождавши пока остынут попробывал...вау!,говорит,что ты сделала,оно же горькое.А я вместо сахара положила...догодались? СОЛЬ. Пришлось всё выбросить.,к сожалению
Девочки,кто знает,что с нашей Леночкой-Бизнезвумен.
Леночка,если ты читаешь здесь,то Привет тебе и с праздником хлеба тебя поздравляю.

cvetik66 писал(а):

Литовский с тмином,испекла заранее к празднику

Светик, ну просто чудо в цветах! А уж солонка сразила на повал! Праздничней не придумаешь!

cvetik66 писал(а):

Каролька сама раскатала и слепила в виде улиточки:

Вот детские ручки что творят! Какая умница!

Marishkaa25 писал(а):

Может кому интересно как я делаю на тему выпечки разных сортов хлеба в один день

Марина, вот это урок! А я часто думаю, ну как же ты успеваешь с хлебом с такими пробежками!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Отдохнули супер, уезжать не хотелось

Аня, привет! Это ты про Грецию: Эдорово, что хорошо отдохнули!

nadiash писал(а):

делала тесто на ночь,вообщем советую кто не делал

Надя, а я вот упустила этот момент. Для меня актуально, обязательно попробую!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Девочки покажу свои хлебушки пока минутка появилась

Загляденье и вкуснота!

Tykovka simpatichnaya писал(а):

Орловский (по наводке Леночки)

Не пробовала, пойду искать. А кратеры очень даже симпатичные!

Пинфир писал(а):

Девочки,кто знает,что с нашей Леночкой-Бизнезвумен.

Фая, Лена на свой ДР заходила. Обещалась в скором времени присоединиться.

Добрый вечер!
Галя,у тебя и правда талант

Гелинака писал(а):

завтра снова буду беленькое что нибудь

может Сюрприз?
http://forum.say7.info/topic51021.html
не обязательно холодную закваску брать,можно и свежекормленную.
или Пандемию
http://forum.say7.info/topic35253.html
Пинфир
у меня тоже как то казус случился.Пекла хлеб,и еще что то где сахар был нужен.Отмерила соль,сахар,потом сахар унесла домой.Решила чайку попить с дор блю.Я вообще чай без сахара пью,но с этим сыром мне чай сладким нравится.Зачерпнула сахар,смотрю,а он в сахарнице разного цвета,попробовала на вкус-соль. Это я соль отмерила и лишнюю в сахарницу высыпала.Пришлось весь сахар из сахарницы выкинуть.
Marishka1
аппетитные булочки и батончик хорош