Хлеб с красной фасолью на закваске или дрожжах

Tykovka simpatichnaya писал(а):

А дощечки, лопаты у меня нет.

а у меня тоже раньше не было.я купила пластмассовую ,чтобы пошире была,и хлеб на нее помешался,вот ей и пользовалась.а потом уже мне друг лопату выпилил.Своим строго настрого сказала,что это не доска,чтобы не резали на ней,а то мои могут А с пола я тоже не ем,а вот муж у меня может и с пола,ну чистого разумеется

Юрьевна писал(а):

скоро, скоро.. когда там мысль должна материализоваться?

должна,должна,а с твоей поддержкой,так еще быстрее материализуется.

Танечка,наконец-то дошли и у меня руки до твоего хлебушка..Делала все строго по рецепту,фасоль сама замачивала и варила,потом в блендере измельчала..Сколько фасольки осталось- заморозила до следующего раза,чтобы потом опять не возиться с ней..
Тесто вышло замечательным, расстаивала в корзинке всю ночь, лишь чуть больше присыпав мукой- ничего не прилипло, выскочил как миленький на камень..
Пекла 15 мин под колпаком при 250, а потом еще при 180 -25 мин..
Очень нежный и воздушный мякиш, а цвет такой немного грязноватый из-за фасоли..

Нынче с разрезами особо не игралась- делала как всегда..


Удобен такой рецепт хлеба при нехватки времени,утром включила печь и через час уже сажала хлеб в духовку..Единственная для меня заминка- варить фасоль и потом ее пюрировать..Но когда делаешь на несколько раз порцию,то очень все хорошо выходит..
Большое спасибо за рецепт, он теперь у меня в закладках..

polj писал(а):

Танечка,наконец-то дошли и у меня руки до твоего хлебушка.

Танечка мне приятно

polj писал(а):

Делала все строго по рецепту,фасоль сама замачивала и варила,потом в блендере измельчала..Сколько фасольки осталось- заморозила до следующего раза,чтобы потом опять не возиться с ней..

Да, да, я именно так и делаю - сварю побольше и в морозилку убираю

polj писал(а):

Очень нежный и воздушный мякиш, а цвет такой немного грязноватый из-за фасоли..

Тань, я вот думаю, что если тебе мешают шкурки фасоли, то можно пюре смешать с водой, затем протереть через мелкое сито - шкурки останутся, а вода с пюре пойдет в дело

polj писал(а):

Нынче с разрезами особо не игралась- делала как всегда..

Красивый хлебушек получился!

polj писал(а):

Удобен такой рецепт хлеба при нехватки времени,утром включила печь и через час уже сажала хлеб в духовку..

Да, да! У меня камня нет - пеку на противне, так минут через 15, как духовка прогреется и пеку пока на работу собираюсь - хлебушек готов!

polj писал(а):

Большое спасибо за рецепт, он теперь у меня в закладках..

На здоровье, Танечка
Буду рада, если он тебе понравится

Юрьевна писал(а):

я вот думаю, что если тебе мешают шкурки фасоли, то можно пюре смешать с водой, затем протереть через мелкое сито - шкурки останутся, а вода с пюре пойдет в дело

Танечка,да не мешают вовсе...просто я сравнивала с твоим- у тебя такой белый мякиш,что даже засомневалась, а правильно ли все делаю..Но потом отнесла все на счет обильной шкурки на фасоли и успокоилась..

Юрьевна писал(а):

сварю побольше и в морозилку убираю

А из морозилки пюре ты заранее вытаскиваешь,чтобы в тесто класть? Хотя я и разложила по 100гр пакетикам,
нужно,наверное,дать оттаять?
,

Юрьевна писал(а):

Буду рада, если он тебе понравится

Да понравился-понравился,самое главное- к вечеру его уже не было Спасибо большое!!

polj писал(а):

Танечка,да не мешают вовсе...просто я сравнивала с твоим- у тебя такой белый мякиш,что даже засомневалась, а правильно ли все делаю..Но потом отнесла все на счет обильной шкурки на фасоли и успокоилась..

Обман зрения у меня тоже шкурки виднеются, а может просто мельче перемолоты? Я погружным блендером молола.

polj писал(а):

А из морозилки пюре ты заранее вытаскиваешь,чтобы в тесто класть? Хотя я и разложила по 100гр пакетикам, нужно,наверное,дать оттаять?

Иногда в МВ разогреваю, иногда - когда закваску ставлю сразу достаю порцию, я тоже разделила, так удобнее

polj писал(а):

Да понравился-понравился,самое главное- к вечеру его уже не было Спасибо большое!!

Мне приятно! На здоровье!

Танюша, здравствуй! Наконец-то, добралась до твоего хлебушка Закуплена баночка с фасолью была заблаговременно и ждала своего часа Тесто росло хорошо, в холодильнике на удивление выросло прилично Но руки же корявенькие, при надрезах надавила сильно, видимо, булочка частично опала Правда, в духовке подправилось, но грызет червячок, что был бы пухлее хлебушек. А всё потому, что бритвенные лезвия купить забываю


Танечка, хлеб понравился, с каким же аппетитом я скушала свежую "попку" под мяско на обед! А самое главное, мама сказала: "Какой вкусный хлеб!"
Благодарим тебя, Танечка, от души за этот удачный и замечательный рецепт!

loranas писал(а):

Танюша, здравствуй!

Здравствуй Ларисочка!

loranas писал(а):

Наконец-то, добралась до твоего хлебушка

Да, у нас столько хотелок, что времени не хватает все их привести в исполнение!
По этому очень даже замечательно, что для этого хлебушка нашлось время

loranas писал(а):

Закуплена баночка с фасолью была заблаговременно и ждала своего часа

Лариса, попробуй потом при случае из вареной фасоли, мне вкуснее показалось

loranas писал(а):

Тесто росло хорошо, в холодильнике на удивление выросло прилично

Замечательно!

loranas писал(а):

Но руки же корявенькие

Не наговаривай на себя деУшка, знаем мы какие у тебя ручки
Лариса, он мог немного перестоять и от этого опасть, попробуй уменьшить время расстойки

loranas писал(а):

но грызет червячок, что был бы пухлее хлебушек.

Не знаю на мой взгляд хлеб удался!

loranas писал(а):

Танечка, хлеб понравился, с каким же аппетитом я скушала свежую "попку" под мяско на обед!

Лариса как приятно!

loranas писал(а):

А самое главное, мама сказала: "Какой вкусный хлеб!"

Маме передавай благодарность за оценку хлебушка, в твоем исполнении

loranas писал(а):

Благодарим тебя, Танечка, от души за этот удачный и замечательный рецепт!

На здоровье Ларисочка
Приходи еще, всегда тебе рада!

Танюш,спасибо за рецептик,хоть и не часто,но пеку.Интересно что с разной фасолью,разный вкус получается.В этот раз пекла с белой

Леночка спасибо за такую красоту

elay писал(а):

Танюш,спасибо за рецептик,хоть и не часто,но пеку.

Любуюсь мякушкой - мягкая, воздушная
Одни и те же хлебушки приедаются, хочется разнообразия

elay писал(а):

Интересно что с разной фасолью,разный вкус получается.В этот раз пекла с белой

Попробую и я с белой фасолью сделать хлебушек

Лена благодарю за доставленное удовольствие

Юрьевна

Танечка !
Опять с "ленивой" фасолью, т.е. из банки, с томатом.
Летом, на даче, на скорую руку.




Спасибо Танюша, хлебушек вкусненький !

Юрьевна писал(а):

и решила, что ты по рецепту делала

Да, Танюш, по рецепту, пока.

Юрьевна писал(а):

Маркизко писал(а): У меня, правда, из банки, да еще с томатом я пробовала так делать, но расстойка долгая получилась и я решила, что это из-за томата

Угумс, и расстойка долгая и томат хлеб утяжеляет. В другой раз сделаю
с "честной" фасолью.
Спасибо, Танечка !

Маркизко
Саша
Очень рада тебя видеть

Маркизко писал(а):

Опять с "ленивой" фасолью, т.е. из банки, с томатом. Летом, на даче, на скорую руку.

Какой красавчик пузатенький
Это на скорую руку из-за фасоли?
У меня теперь тоже есть корзина круглая и нож для надрезов
буду учиться им пользоваться

Маркизко писал(а):

Спасибо Танюша, хлебушек вкусненький !

На здоровье, Сашенька мне очень приятно!

Маркизко писал(а):

Угумс, и расстойка долгая и томат хлеб утяжеляет. В другой раз сделаю с "честной" фасолью.

Буду ждать

Маркизко писал(а):

Спасибо, Танечка !

Всегда тебе рада

Таня!! я в гости. сразу говорю, сильно не ругай научи меня
Хлеб неожиданно закончился вечером и я поняла, что уже не успевалю через холодильник. Но мне ж вступило!!! решила так в один день испечь. брожение 2 часа чуть дрожжей добавила расстройка вышла 1 15 корзинка ему явно мала оказалась, ведь хотела в круглой, она больше. И вот что вышло, может конечно и формовала не правильно

а это я его перевернула на лист

вот испекся. На разрезы я мастер конечно
Маньяк был у даре, а он никак не резался!!! вот что в итоге




Зато внутри!!! Ты готова???



Он мяяяяягонький, весь проминается, только резала немного теплым. Маша увидела и.... надо было ей.

ТАНЯ я его попробовала!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ага прямо так взяла и съела кусочек!!!
Ну и ладно!!!! зато ТАК вкусно!!!! Мне так вкусно был только мой первый Дарницкий, который мы с Леной испекли!!!!!!!!!!!!!!


Обещаю, в следующий раз без дрожжей и через холодильник!!!!!

люблю Галя,твои отзывы!А мне хлеб понравился,даже с таким разрезом.Если пока не получается резать,то попробуй еще вот так формовать перед расстойкой http://anna973.blogspot.ru/2009/07/pain-fendu_27.html хлеб без разрезов раскроется.

elay писал(а):

.Если пока не получается резать,то попробуй еще вот так формовать перед расстойкой http://anna973.blogspot.ru/2009/07/pain-fendu_27.html хлеб без разрезов раскроется.

Ой Лен. такая попка я такое и не видела, а ведь будь то бы читаю, Аннушку надо скалку тоненькую посмотреть, видела у нас, спасибо, мне видно так и придется или с косой
Твоя похвала для меня

Гелинака писал(а):

Таня!! я в гости. сразу говорю, сильно не ругай научи меня

Галочка
Да какой же хлеб замечательный получился!
Что же я буду тебя ругать, если ты кушать захотела?

Гелинака писал(а):

И вот что вышло, может конечно и формовала не правильно

Интересно... по тесту - как будто перестоял, но если разрезы раскрылись, значит ты его в самый, самый критический момент поймала, когда он еще сдуваться не собирался, но еще чуток и в лепеху бы превратился!

Гелинака писал(а):

На разрезы я мастер конечно

Учимся, учимся, все хорошо получается, главное у тебя есть огромное желание!

Гелинака писал(а):

Маньяк был у даре, а он никак не резался!!

Маньяку нужно было перед делом ножи наточить

Гелинака писал(а):

вот что в итоге

Знаешь, ЧТО я тебе сказу?

Гелинака писал(а):

Зато внутри!!! Ты готова???

слушай ЭТО САМЫЙ ЛУЧШИЙ ХЛЕБ, КОТОРЫЙ Я У ТЕБЯ ВИДЕЛА!

Гелинака писал(а):

Он мяяяяягонький, весь проминается, только резала немного теплым. Маша увидела и.... надо было ей. ТАНЯ я его попробовала!!!!!!!!!!!!!!!!!! Ага прямо так взяла и съела кусочек!!! Ну и ладно!!!! зато ТАК вкусно!!!! Мне так вкусно был только мой первый Дарницкий, который мы с Леной испекли!!!!!!!!!!!!!! Обещаю, в следующий раз без дрожжей и через холодильник!!!!!

Галочка
Мне очень очень приятно
Все, когда у меня опять случится плохое настроение, я зайду на эту страничку и опять буду счастлива!

Да, в следующий раз попробуй без дрожжей и для начала не оставляй его на ночь в холодильнике, а на день, и наблюдай за ним, может ему и 6 часов хватит

Ой, Галочка, как порадовала
На здоровье и на радость вашему семейству!

Таня привет! Подскажи пожалуйста, а можно ржаной стартер использовать? Нету пока пшеничного, а хлеба хочется... И еще, когда замешивается закваска она должна быть такая густая? А то сколько делала хлеб у меня на количество муки идет больше воды

Привет, Лена!

chippo писал(а):

можно ржаной стартер использовать?

Можно использовать и ржаной стартер, Аннушка писала, что без разницы какой стартер! Покорми его только пшеничной мукой и все.
40 гр. роли особой не сыграют!

chippo писал(а):

когда замешивается закваска она должна быть такая густая?

Да, Лен, по рецепту она 75% влажности, это влияет на кислотность теста.
Если хочешь сделать 100 % тогда... по рецепту в закваске муки- 180 гр. и воды 60гр.
Если делать 100% возьми 120 гр. закваски - в ней будет 60+60 воды и муки, но в тесто потом добавь 120 гр муки.
Но, тогда время брожения может увеличится, и еще конечно смотри на тесто - мука у всех по влажности разная.

Лен, у меня мысль продолжается...
можно взять закваски 100% - 240 гр., но воду, что добавлять в тесто уменьшить на 60 гр. тогда время брожения будет то же!

Удачи!

Спасибо за советы! Моя фасоль приказала долго жить, пойду другую покупать, а пока пеку пшеничный и ржаной с грецким орехом и изюмом( самый для меня вкусный).
Тут ещё попутно вопрос, вернее два, расстойка после формовки до увеличения объёма в 2 раза? Или все-таки по часам(3-4), забыла как определить что печь пора
и надрезы обязательно делать? И тогда вообще что они дают?

chippo писал(а):

Спасибо за советы!

Главное, чтобы для пользы!

chippo писал(а):

пшеничный и ржаной с грецким орехом и изюмом( самый для меня вкусный).

Да, с грецким орехом и изюмом, это вкусно....

chippo писал(а):

расстойка после формовки до увеличения объёма в 2 раза? Или все-таки по часам(3-4),

Лена, нужно смотреть по тесту, т.к. и закваска у всех разная и температура.. кто-то в кухне оставляет при 22-25 гр., кто-то убирает в духовку с лампой, там 30гр., а при разной температуре и время разное для созревания.

chippo писал(а):

забыла как определить что печь пора

когда тесто только замешано, оно бодренькое, упругое, а когда постоит... подумает - в него пальцем ткнешь, а оно уже созрело, не такое бодрое и след от пальца медленно возвращается - вот тогда и печь нужно!

chippo писал(а):

и надрезы обязательно делать? И тогда вообще что они дают?

пока сформированное тесто стоит в корзине, потом его переворачиваем - низ становится верхом и слегка подсушено за это время. Когда отправим в печь, то тесто еще будет расти, и вот чтобы оно не рвалось где ему вздумается - делаем надрезы - они несут только декоративную функцию.

chippo писал(а):

Моя фасоль приказала долго жить, пойду другую покупать

Надеюсь со свежей фасолью все получится и хлебушек понравится!

Спасибо , все поняла, буду печь!

Таня а вот и я
принесла тебе хлебушек, сама обалдела, как в духовке увидела, как он стал расти!!!!!!!!!! Таня БЕЗ дрожжей на одной закваске
мякиш, ой не могу мягонькииииий Хлеб твой прелесть, только опять фасоль консервированная лень варить было, да и я ведь решила то уже поздно было.

Танюш, ну вот ведь хлеб какой интересный, спасибочки тебе




Правда же хорош сама себя хвалю, ой

Тань но только без холодильника пока, мне так удобней даже

Гелинака писал(а):

Таня а вот и я

Галя

Гелинака писал(а):

принесла тебе хлебушек, сама обалдела, как в духовке увидела, как он стал расти!!!!!!!!!! Таня БЕЗ дрожжей на одной закваске

Закваска какая у тебя уже сильная
Хлеб замечательный получился! Ты молодец, во время все почувствовала - и когда расстоялся, и когда разрезы сделать....

Гелинака писал(а):

только опять фасоль консервированная

ну, это не так важно, я иногда на гороховом пюре делала...

Гелинака писал(а):

Танюш, ну вот ведь хлеб какой интересный, спасибочки тебе

На здоровье, Галочка, всему твоему семейству!

Гелинака писал(а):

Правда же хорош

Очень, очень хорош
не зря хвалишь!

Гелинака писал(а):

Тань но только без холодильника пока, мне так удобней даже

Да пожалуйста, все для тебя!
Тут еще есть один момент - его можно на время убирать в холодильник, если неожиданно нужно отлучиться на время или духовка занята - он подождет!

Спасибо, Галочка, за такое удовольствие, любоваться твоими успехами!

Татьяна,спасибо большое за рецепт вкусного хлеба у меня хлебушек на дрожжах с ними я дружу (с закваской пока нет)
Вот мой фото-отчет


До хлебопека мне далеко но печь простые домашние хлебушки очень люблю и пеку через день для своих домашних,многие уже рецепты опробовала с форума

Акилежна писал(а):

Вот мой фото-отчет

Лика. пока Тани нет можно я тобой по восхищаюсь?

И хлебом твоим какой красивый и внутри я аж дух его ощутила!!! Тоже хочу!!!!!!!!!

Акилежна писал(а):

До хлебопека мне далеко

Да ну . ТЫ умеешь ВСЕ!!!!

Акилежна
Лика, рада тебя видеть

Акилежна писал(а):

Татьяна,спасибо большое за рецепт вкусного хлеба

На здоровье

Акилежна писал(а):

у меня хлебушек на дрожжах с ними я дружу (с закваской пока нет)

Зато дружишь со сладостями - торты, печеньки, такое у тебя все вкусное и красивое, всегда любуюсь

Акилежна писал(а):

Вот мой фото-отчет

Красивая булочка получилась, и мякиш замечательный

Акилежна писал(а):

До хлебопека мне далеко но печь простые домашние хлебушки очень люблю и пеку через день для своих домашних,многие уже рецепты опробовала с форума

Дорогу осилит идущий домашнее - с душой и вкуснее

Спасибо, Лика, что показала свой замечательный хлебушек
На здоровье твоему семейству

Гелинака
Галя