Хлеб с красной фасолью на закваске или дрожжах

Хлеб с красной фасолью на закваске или дрожжах.


Девочки, предлагаю вкусный хлебушек, который я увидала здесь:
http://alla-dj.livejournal.com/37310.html?thread=219326

У нас на сайте такого хлебушка нет, поэтому решила, что попробовать его должна не только я
Ну и как всегда очень удобный рецепт для тех, кто работает в будни, а свежего хлебушка все равно хочется

Хлеб получается с легкой кислинкой, которую кстати я не очень чувствую , вкус фасоли совершенно не чувствуется.

Красная фасоль — богатый источник клетчатки. Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) рекомендует ежедневно употреблять 20—40 г клетчатки, а в 100 г сухой красной фасоли содержится 25 г этого компонента. Клетчатка дает ощущение сытости, защищает от злокачественных опухолей, стабилизирует уровень сахара в крови и способствует выведению токсинов из организма. Фасоль дает энергию, которую организм использует постепенно — эти калории не полнят.

Как лучше готовить красную фасоль, чтобы сохранить все ее полезные свойства и подчеркнуть вкус?

Прежде чем готовить фасоль, ее нужно замочить в холодной воде на ночь, после чего в течение полутора часов варить. После того как фасоль отварили, ее нужно настаивать в получившемся бульоне около тридцати минут. При такой предварительной обработке фасоль не потеряет своего цвета и вкусовых качеств, и из нее уже можно будет готовить различные блюда.

ИЛИ, как советует Ева
http://forum.say7.info/post2821824.html#2821824

А теперь рецепт:

Закваска:
40 гр. пшеничного стартера
160 гр. муки
40 гр. воды
Оставляем на 10-12 часов

Тесто:
240 гр. закваски
240 гр. хлебной муки (у меня 1 сорт)
157 гр. воды
7 гр. соли
170 гр. пюре фасоли.

Сварить фасоль, как рекомендуют выше:

сделать из нее пюре:

Приготовить закваску:

Если у вас тесто получается комковое, не торопитесь добавлять воды, пусть постоит несколько минут, потом его уже можно будет замесить в тугой комочек.
Закваску я ставила утром перед работой в 8 утра.
В 8 вечера она выглядела так:

Затем добавляем все остальные ингредиенты и замешиваем тесто,
я люблю добавить ложку масла... какое душа попросит:

Тесто замешиваем до тех пор, пока не будет отлипать от стенок посуды:

оставляем его на ферментацию на 1,5 часа:

за это время желательно пару раз сделать складывание:



Затем формируем батон:
можно сделать облегченным методом
http://forum.say7.info/post4784355.html#4784355

придаем ему правильную форму:

мне нравится посыпать его отрубями или клетчаткой, он тогда не прилипнет к корзине или ткани:

укладываем в корзину застеленную тканью натертую мукой

затем закрываем краями заготовочку, ставим в пакет и убираем на ночь (на 10-12 часов) в холодильник

в холодильнике оно растет хорошо, утром выглядело так:

включаем духовку, и пока она греется наше тесто ждет своего часа при комнатной температуре.
Выпекаем с паром при температуре 250* первые 15 минут, затем пар убираем, температуру снижаем до 180 и печем еще минут 30.
В этот раз получился такой:

мякушка:

кусочки:

Угощайтесь на здоровье!
Для меня оказался очень удобный в плане выпекания.
Закваска день зреет, вечером после работы замесила и сформировала хлеб, затем всю ночь он расстаивается в холодильнике,
а утром перед работой, пока собираюсь, хлебушек выпекается



Для тех, кто хочет сделать его в этот же день, рекомендую вот этот рецепт
нашей Яниночки, только вместо картофеля добавить фасоль, ну а травки и чеснок на Ваше усмотрение:
http://forum.say7.info/topic37404.html
получится вот такой хлебушек:

мякушка:

Буду рада, если кому-то понравится этот хлеб!

=================================
Для желающих сделать этот хлеб на дрожжах даю раскладку:

420 гр. муки
220 гр. воды
4 гр. свежих дрожжей
7 гр. соли
170 гр. пюре фасоли
щепотка сахара

Смешиваем всю воду, дрожжи, муки грамм 100 и щепотку сахара.
Оставляем эту смесь на 30 минут, затем добавляем оставшуюся муку, соль и пюре.
Замешиваем тесто:

Ставим в теплое место или в таз с теплой водой на 1,5 часа.
Тесто получается мягкое

пузырчатое:

складываем его как Вам захочется.. у меня почему-то закрутилось вот так:

даем ему подняться минут 40

к этому времени прогреваем духовку и готовим все для пара.
Печем 10 минут с паром при т-ре 230 гр., затем убираем емкость с водой и печем еще 30 минут
рельефа у меня не вышло т.к.пришлось корзинку с тестом переворачивать на лист

корочка получается мягкая, мякушка пушистая:


Вкус от заквасочного отличается. У заквасочного легкая кислинка, а мякушка слегка влажноватая..

Но, мои гости ели с удовольствием!
Угощайтесь, пеките на здоровье

Танечка, очень интересный хлебушек Мякиш аппетитный - ажурный, дышащий! Таня, а фасоль в банках можно сюда использовать? И можно ли сделать из пшеничного стартера 100% влажности нужные 75% добавив в него 180 гр муки и 60 гр воды по рецепту? Спасибо заранее за ответы И за рецепт необычного хлебушка! С праздником, Танечка!

loranas
Ларисочка очень рада тебя видеть!

loranas писал(а):

Таня, а фасоль в банках можно сюда использовать?

Да, можно, даже с какой нибудь приправкой, тогда хлебушек будет с ароматом...
Я фасоль отвариваю побольше чем нужно, делю на порции затем убираю в морозильник.
По мере надобности достаю.
Но, чтобы понять понравится тебе хлеб или нет, думаю можно сделать и на консервированной

loranas писал(а):

И можно ли сделать из пшеничного стартера 100% влажности

Опять можно только раскладку сделай такую:
мука - 240 гр.
вода 123 гр.
закваска 100% - 274 гр.
остальное по рецепту

Лариса, только скорее всего тогда нужно без холодильника делать, по обычной раскладке - брожение 1,5 часа и расстойка от 1 до 1,5 часа.. по увеличению вдвое смотри

Лариса, а что не устраивает в 75% ?

loranas писал(а):

И за рецепт необычного хлебушка!

Лариса, попробуй обязательно, у меня равнодушных нет

loranas писал(а):

С праздником, Танечка!

Благодарю, Лариса тебя тоже с праздником, здоровья и любви

Танюшка, ну ты знаешь, что нам на 8 Марта подарить! Ради такой мякушки стоит с фасолью повозиться. Обязательно попробую твой хлебушек, спасибо!

Юрьевна писал(а):

Опять можно только раскладку сделай такую: мука - 240 гр. вода 123 гр. закваска 100% - 274 гр. остальное по рецепту Лариса, только скорее всего тогда нужно без холодильника делать, по обычной раскладке - брожение 1,5 часа и расстойка от 1 до 1,5 часа.. по увеличению вдвое смотри Лариса, а что не устраивает в 75% ?

Танечка, меня всё устраивает, просто я намудрила, написала не правильно и тебя запутала Надо было просто спросить, можно ли 100% закваску трансформировать в 75%, возможно ли это или надо выращивать новую 75%? Ой, надеюсь, снова не запутаю

LARA48 писал(а):

Танюшка, ну ты знаешь, что нам на 8 Марта подарить!

Лариса, а то кесарю - кесарево

LARA48 писал(а):

Ради такой мякушки стоит с фасолью повозиться.

Девочки ну что с ней возиться?
ночь постояла, утром поварилась.. и все.. ни чистить тебе ее, ни резать, ни помешивать... варись себе да и все

LARA48 писал(а):

Обязательно попробую твой хлебушек, спасибо!

Буду ждать твоего красавца!

loranas писал(а):

надо выращивать новую 75%

Нет, нет, Ларисочка, выращивать уже ничего не надо, у тебя же есть закваска
Берешь пару столовых ложек стартера, добавляешь 180 гр. муки и 60 гр. воды... и будет тебе счастье!

Юрьевна писал(а):

Нет, нет, Ларисочка, выращивать уже ничего не надо, у тебя же есть закваска Берешь пару столовых ложек стартера, добавляешь 180 гр. муки и 60 гр. воды... и будет тебе счастье!

Спасибо, Танечка! Разобрались

Спасибо, Танечка! ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ хлебушек!!!! Тем более, с фасолькой!!!!

Только у меня опыта заквасочного нет... Уточни, пожалуйста..
Я так поняла, что тут не нужно иметь уже готовую закваску, а просто смешиваем 180 муки и 60 воды, это и есть закваска, да?

И еще... Ее нужно оставить накрытой? открытой? И в теплом месте? Насколько теплом?..

Спасибо, Танюш!

Танюша очень интересный хлебушек! А мякиш так и просится в ротик.

Yeva64
Ева Очень приятно видеть тебя у себя в гостях

Yeva64 писал(а):

ОЧЕНЬ ПОНРАВИЛСЯ хлебушек!!!! Тем более, с фасолькой!!!!

Буду рада, если и ты его попробуешь

Yeva64 писал(а):

Только у меня опыта заквасочного нет...

Я понимаю, что для тебя это очень просто - смешать муку и воду...
у тебя то вон какие рецепты интересные - Гавурма только чего стоит...
а про Мацун вообще молчу а еще мечтаю научиться делать сыыыыр
Но, что-то я отвлеклась

Yeva64 писал(а):

Я так поняла, что тут не нужно иметь уже готовую закваску, а просто смешиваем 180 муки и 60 воды, это и есть закваска, да?

Евочка, огорчу тебя, но закваску уже нужно иметь, чтобы "стартером" запустить процесс
Я чуть выше Ларисе писала, что для этого нужно взять пару ложек стартера.
В него уже добавить муку и воду

Yeva64 писал(а):

Ее нужно оставить накрытой? открытой? И в теплом месте? Насколько теплом?..

Я надеваю на миску шапочку для душа оставляю при комнатной температуре, это градусов 25

Ева, твои вопросы натолкнули меня на мысль сделать этот хлебушек на дрожжах, дабы те у кого нет закваски могли тоже его сделать..
Что собственно я и начала делать - поставила тесто.. подождем

Люблю эксперименты

Yeva64 писал(а):

Спасибо, Танюш!

Тебе спасибо, Евочка, что заглянула и сподвигла меня на дальнейшие эксперименты!
Буду рада видеть тебя еще

PURPLE DAISY писал(а):

Танюша очень интересный хлебушек! А мякиш так и просится в ротик.

Галина!
Буду рада, если ты его попробуешь у тебя то закваска в наличии есть и ты замечательные хлебушки на ней печешь!

Спасибо, Танюша, за такой теплый прием!!

Юрьевна писал(а):

понимаю, что для тебя это очень просто - смешать муку и воду...

Ага... А вот никак не решусь!
Прямо фобия какая-то...

Юрьевна писал(а):

закваску уже нужно иметь, чтобы "стартером" запустить процесс Я чуть выше Ларисе писала, что для этого нужно взять пару ложек стартера. В него уже добавить муку и воду

Танюш, а может стоит это и в рецепте написать?..
У меня, к примеру, все равно что-то не "сходится"...
У тебя написано 240г закваски, а это и есть 180г муки + 60г воды, то есть в моем "богатом воображении" еще 2 ложки стартера сюда никак не вписываются...

Танюш, это так... записки начинающего хлебопека... Наверное, всё это и ежу ясно, но... я к таким ежам не отношусь...

Юрьевна писал(а):

надеваю на миску шапочку для душа

ГЕНИАЛЬНО!!!!!!!!! Вот спасибо!!! Правда!!!!!!!!! У меня всегда проблема - как прикрыть тесто... Огрромное спасибо за идею! Шапочек этих у меня - завались!!!

Юрьевна писал(а):

хлебушек на дрожжах

Ой, будем ждать, что получится!!!!
Хотя меня очень привлекают именно бездрожжевые варианты...
Так что...

Юрьевна писал(а):

спасибо, Евочка, что заглянула и сподвигла меня на дальнейшие эксперименты!

... надеюсь, и ты сподвигнешь меня НАКОНЕЦ(!!!) - "смешать муку и воду"!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ой, будем ждать, что получится!!!!

А меня долго ждать не надо
Тесто получилось мягенькое:

пузырчатое:

ой.. пойду я в рецепте добавлю сразу с раскладкой на дрожжах

Yeva64 писал(а):

Прямо фобия какая-то...

Ева, нужно преодолевать себя.. зато потом как зауважаешь
Посмотри, девочки по 24, 26 лет сделали закваску и пекут... а ты что???
Не стыдно? Ты то девочка большая

Yeva64 писал(а):

Хотя меня очень привлекают именно бездрожжевые варианты...

все замечательно понимаешь
поверь мне - нет абсолютно ничего сложного
зато хлеб совершенно другого вкуса, а уж как тебя родные зауважают

Yeva64 писал(а):

Танюш, а может стоит это и в рецепте написать?..

допишу, а то упущение сделала

Yeva64 писал(а):

У тебя написано 240г закваски, а это и есть 180г муки + 60г воды, то есть в моем "богатом воображении" еще 2 ложки стартера сюда никак не вписываются...

для меня они роли не играют, поэтому и не обратила внимания, всю получившуюся закваску пустила в тесто...

Yeva64 писал(а):

Танюш, это так... записки начинающего хлебопека... Наверное, всё это и ежу ясно, но... я к таким ежам не отношусь...

Пополняй ряды опытных... ежей
будем рады тебе

Пошла дописывать рецепт

Юрьевна писал(а):

Закваска: 40 гр. пшеничного стартера 160 гр. муки 40 гр. воды Оставляем на 10-12 часов

Все ежи абсолютно счастливы!

Танечка, здравствуй!
Пришла к тебе благодарить! Пока без разрезика и без пробы, но по запаху чую - отменных хлебец!
Не такой пышненький, как у тебя, но, хоть и уменьшила муки, а все равно вроде круче тесто вышло, чем на фотках твоих Но ничего, мне и такой понрав
Как взрежу - словами моего сынули - обязательно вернусь

Кветэн писал(а):

Танечка, здравствуй!

Ух, ты Здравствуй, Леночка!

Кветэн писал(а):

Пришла к тебе благодарить!

ну, пока не попробовала...

Кветэн писал(а):

Пока без разрезика и без пробы, но по запаху чую - отменных хлебец!

мне очень хочется, чтобы он понравился

Кветэн писал(а):

Не такой пышненький, как у тебя, но, хоть и уменьшила муки, а все равно вроде круче тесто вышло, чем на фотках твоих

Лена, ты на закваске делала? На сколько я помню, ты с ней дружишь
Лен, муку уменьшать не надо, лучше чуток водицы добавить, ей регулировать

Кветэн писал(а):

Но ничего, мне и такой понрав

Уря

Кветэн писал(а):

Как взрежу - словами моего сынули - обязательно вернусь

Буду ждать, мне очень интересно
Благодарю Леночка, что сделала и показала свой чудесный хлеб!

Танюшка-а-а!!! Какой чудесный хлеб!!!
Пышнющий такой!!!
Спасибо за рецепт и подробный мастер-класс!!!
А я и не знала,что красная фасоль такая полезная...
Я все белую выращиваю

cvetik66 писал(а):

Танюшка-а-а!!! Какой чудесный хлеб!!!

Спасибо, Светочка

cvetik66 писал(а):

Спасибо за рецепт и подробный мастер-класс!!!

Буду рада, если ты его попробуешь!

cvetik66 писал(а):

А я и не знала,что красная фасоль такая полезная...

Какие наши годы сами узнаем и деткам расскажем
Света

Тань - а с белой фасолью ты пробовала?
У меня ее завались...

cvetik66 писал(а):

Тань - а с белой фасолью ты пробовала?

Нет, Свет, не пробовала
Сказано - с красной, значит пошла и купила красную...

cvetik66 писал(а):

У меня ее завались...

так попробуй, будем знать
я думаю в хлебе это не принципиально, главное пюре..

Юрьевна писал(а):

Буду ждать, мне очень интересно

Я здесь, Танюш!

Хлеб отпадный! Хотя по виду совсем не такой, как у тебя Ну, да ладно, мне за твоим мастерством не угнаться
Зато вкус........ Если честно, даж не ожидала Думала, просто приятный хлеб, но чтоб ТАКОЙ!!!
А вот и вещдок, что это не просто слова

Испечен сразу же вслед за первым Благо дело, фасоли накануне твоего рецепта наварила прилично , хотя едим ее очень редко (все время забываю замочить или еще чего ) Вот что значит нюх Чуяла: быть чему-то прекрасному!
Спасибо тебе, Танюш еще сто раз!!!

Кветэн писал(а):

Я здесь, Танюш!

Леночка очень рада тебя видеть!

Кветэн писал(а):

Хлеб отпадный!

Как я рада, что он тебе понравился!

Кветэн писал(а):

Хотя по виду совсем не такой, как у тебя

Ну, это дело времени, и потом, у каждого свой "почерк"

Кветэн писал(а):

Если честно, даж не ожидала Думала, просто приятный хлеб, но чтоб ТАКОЙ!!!

я тоже случайно его приготовила.. и запала....

Кветэн писал(а):

Испечен сразу же вслед за первым

Вот, это тоже показатель!

Кветэн писал(а):

Благо дело, фасоли накануне твоего рецепта наварила прилично

У меня теперь тоже фасоль все время в морозилке есть, делов-то

Кветэн писал(а):

Спасибо тебе, Танюш еще сто раз!!!

На здоровье, Леночка
Приходи, всегда тебе рада!

Тань,вот и я!


фасоль белая.Расстойка 2 часа в холодильнике и минут 30 в тепле.Кислинка только в послевкусии очень очень слабенькая.Хлеб очень вкусный,ароматный.
Будет в меню фасоль,обязательно и хлеб буду печь заодно.

elay писал(а):

Тань,вот и я!

Леночка я все жду, жду тебя
ты у нас обычно в первых рядах

elay писал(а):

фасоль белая

ну вот, а то Светик спрашивала про белую фасоль
мне бы конечно сделать и на белой тоже, для сравнения.. может быть и сподоблюсь

elay писал(а):

Расстойка 2 часа в холодильнике и минут 30 в тепле.Кислинка только в послевкусии очень очень слабенькая.

Меня чем он подкупил, что можно днем поставить в холодильник и не переживать, что перестоит...
На счет кислинки очень интересно

elay писал(а):

Хлеб очень вкусный,ароматный.

Буду только рада, если он будет часто на твоем столе

elay писал(а):

Будет в меню фасоль,обязательно и хлеб буду печь заодно.

Я уже как попугай твержу - сварила сразу много, на порции поделила и в морозильник удобно!
Можно и в другие хлебушки попробовать ее добавлять, она хорошо на тесто влияет!

Лена, благодарю тебя, что доверилась и попробовала этот хлебушек
Ну и само собой, спасибо, что показала его нам, он у тебя такой беленький!

Юрьевна писал(а):

Лена, благодарю тебя, что доверилась и попробовала этот хлебуше

Сегодня кислинка совсем не чувствуется,а мякиш удивительно мягкий.

Юрьевна писал(а):

Я уже как попугай твержу - сварила сразу много,

Тань,у меня холодильник древний.требует разморозки время от времени,поэтому стараюсь лишнего в морозилке не держать.Но фасоль мы едим не так уж редко.В крайнем случае куплю в банке.

elay писал(а):

Сегодня кислинка совсем не чувствуется,а мякиш удивительно мягкий.

Лена

elay писал(а):

Тань,у меня холодильник древний.требует разморозки время от времени

Ничего, скоро в новую квартиру купишь современный холодильник, там морозильные камеры большие...

elay писал(а):

В крайнем случае куплю в банке.

ВО! Значит мне нужно попробовать его с белой фасолью и с консервированной...