Моя ржаная закваска

Кто делал закваску для хлеба, знает какое это долгое и нудное дело И если ты решил испечь хлеб первый раз, то к тому времени, когда закваска будет готова, ты можешь перехотеть уже и хлеб У меня терпения на пять дней нет, поэтому я переделала под себя рецепт George Greenstein
Нам надо:
1/3ст.-1/2 ст. ржаной муки
1/3ст.-1/2ст. теплой воды
1ч.л. тмина
1ч.л. мелко порезанного лука
1/10 ч.л. дрожжей(на кончике ч.ложечки, где-то 0,5г)

Все перемешать и оставить на столе на 24часа.(замешиваем в четверг вечером )
Через сутки(пятница вечром) добавить 2ст.л. муки и 2ст.л. воды и оставить на 12часов.
Через 12часов(суббота утром, когда мы дома ) опять подкормить -2ст.л муки и 2ст.л. воды
Через 4 часа у меня была вот такая закваска

Я оставила 2ст.л. остальное выбросила (мне просто не надо так много, для хлеба
http://forum.say7.info/topic53051.html у меня идет 25г.)и подкормила -2ст.л. муки и 2ст.л. воды
Через час она поднялась вот так, и я убрала ее в холодильник

В крышке я проковыряла несколько дырочек.
Раз в неделю я выбрасываю половину с верха, и подкармливаю опять, оставив на столе на пару часов.
Мне очень нравится эта закваска, может и вам кому-нибудь пригодится

Rosmary
Лидочка, обязательно возьму на заметку, потому что люблю ржаной хлеб. А какую роль играет тмин (у меня его не любят)? Или его перемолоть?

Keily писал(а):

А какую роль играет тмин (у меня его не любят)? Или его перемолоть?

Оленька, тмин для запаха, а лук? но так было в рецепте, и мне очень понравилось это сочетание Запах тмина есть вкусный если не выбрасывать половинки закваски при подкормке, а так он практически не чувствуется. Я перемалываю тмин. в рецепте было сказано, что они его качалкой размалывают не знаю у кого такое получится у меня качалка мраморная и то не получилось У меня закваски идет 25г. на хлеб, тмин и не унюхаешь

Rosmary писал(а):

тмин и не унюхаешь

Мне бы главное он не попадался впоследствии, а так попробую его помять. Вот против лука ничего не имею. Ты права, что закваска готовится долго, а у тебя экспресс-метод, тем он меня и привлек. Спасибочки!

Keily писал(а):

Ты права, что закваска готовится долго, а у тебя экспресс-метод, тем он меня и привлек.

Я была в Киеве, попробовала обычный способ, и у меня ничего не получилось: пару дней поигралась и плюнула чего морочиться если я постоянно делаю по этому рецепту и все получается

Rosmary
Спасибо за полезный рецептик

ТЕН писал(а):

Спасибо за полезный рецептик

Леночка, спасибо, что заглянула

Rosmary писал(а):

попробовала обычный способ, и у меня ничего не получилось

Вот и я два раза начинала и неудачно.
Теперь этот способ попробую. Так хочется ржаного хлебушка на закваске! А тмин у нас на рынке продают молотый. Где специи на развес или ложками продают.
Спасибо, Лидочка за рецепт!

Rosmary писал(а):

У меня закваски идет 25г. на хлеб,

25 грамм закваски - а не мало ли это для хлебушка?
По расчетам Аннушки надо при замесе теста к 25 граммам ржаной закваски добавлять ржаной муки от 12 до 25 грамм. А это всего 1\10 или 1\5 стакана.
Лидочка, а можно узнать сам рецепт хлеба, или ссылку на него. Мне тоже надо печь небольшую буханочку, но с подсчетами пропорций закваски и муки я пока только разбираюсь.

Mira Slavena

Mira Slavena писал(а):

Rosmary писал(а): У меня закваски идет 25г. на хлеб, 25 грамм закваски - а не мало ли это для хлебушка? По расчетам Аннушки надо при замесе теста к 25 граммам ржаной закваски добавлять ржаной муки от 12 до 25 грамм. А это всего 1\10 или 1\5 стакана. Лидочка, а можно узнать сам рецепт хлеба, или ссылку на него. Мне тоже надо печь небольшую буханочку, но с подсчетами пропорций закваски и муки я пока только разбираюсь.

Rosmary писал(а):

Я оставила 2ст.л. остальное выбросила (мне просто не надо так много, для хлеба http://forum.say7.info/topic53051.html у меня идет 25г.

http://forum.say7.info/topic53051.html
Лидуся закваску поставила , скоро испробуем твой хледушек , я и не сомневаюсь ,что будет отличный!
Спасибо за рецепт и хлебушка и закваски, для меня действительно 5 дней многова то , да и руки видимо не от туда , ну не выходит у меня Анушкина закваска......

Виктория спасибо за ссылку. Что-то я её не заметила
Так получается, что 25 грамм закваски это стартер, который за 12 часов до выпечки кормят один раз 100 граммами муки и поят 100мл воды. Теперь вроде поняла... Буду тоже пробовать по этому рецептику хлебушек печь.

Тори.я писал(а):

Лидуся закваску поставила , скоро испробуем твой хледушек , я и не сомневаюсь ,что будет отличный!

Викуся, Надеюсь все получится, и хлебчик понравится
Я что-то заработалась, да и жара решила поехать сегодня на базар купить мяска копченого(а продавец взял и не приехал, придется завтра ехать на другой базар )и решила, что печь хлеб не буду, а куплю готовый, хваленый в газете, хлеб попробовала кусочек нееее, мой лучше!!! и поехала домой, а закваска бедная приказала долго жить, так что я тоже ставлю сейчас новую закваску

Mira Slavena писал(а):

Так получается, что 25 грамм закваски это стартер, который за 12 часов до выпечки кормят один раз 100 граммами муки и поят 100мл воды.

Мирочка, точно так И я сейчас даже не взвешиваю эти 200гр.просто все бросаю в хлеб, у меня ведь всегда основная закваска есть,Была и вылизывать посудину за эти граммы, мне лень
Девочки, удачи! Сейчас очень жарко, и закваска может быстрее по времени подходить, так что не выставляйте ее на солнце

Лидочка, на днях сделала ржаную закваску по этому рецепту - заааапах божественный!
Вчера испекла хлеб французский от elay на этой заквасочке - брала 30г стартера.
Батон получился очень вкусным и воздушным ! Тмина в готовом хлебе не чувствуется.
Часа три назад достала из холодильника и покормила закваску - она увеличилась в 2 раза и вот такой стала:
значит мой стартер уже готов для Силезского светлого ржаного Хлеба.
Сейчас возьму 2ст.л. стартера (25г.) + 100г муки + 100г воды и поставлю закваску для Силезского на всю ночь.
Завтра с утра начну печь хлебушек...

Rosmary писал(а):

И я сейчас даже не взвешиваю эти 200гр.просто все бросаю в хлеб

ну и я тоже завтра всю закваску в 225 г. в тесто употреблю...

Mira Slavena писал(а):

Лидочка, на днях сделала ржаную закваску по этому рецепту - заааапах божественный

Мирочка, я тоже обожаю этот запах жаль только что он быстро уходит при пользовании

Mira Slavena писал(а):

Тмина в готовом хлебе не чувствуется

я когда пекла первый раз с этой закваской, то думала что и тмин и лук будет чувствоваться но, если хочется с тмином, то надо добавлять его в тесто отдельно, Надеюсь селезский хлебчик понравится тоже

Ну вот испекла! Отчитываюсь.
Закваска была чУдная! На ржаной муке поднялась ну раза в четыре точно - чуть из ведёрочка не выпрыгнула... Запах чудесный! Утром замесила тесто. Поднималось тесто очень весело пыхтело что в миске, что в хлебе! И вкус получился отменный! Мне напомнило хлеб советский по 16 копеек кирпичиком. С чесночком ням-ням... Сейчас попробую в хлебной теме фотки выставить.

Mira Slavena писал(а):

Закваска была чУдная! На ржаной муке поднялась ну раза в четыре точно - чуть из ведёрочка не выпрыгнула... Запах чудесный!

Мирочка

А сегодня кормила заквасочку пшеничной мукой и пекла французский хлебушек. Тесто так бодренько пыхтело на закваске! Батончик мой раздуло раз в пять ...

Лидочка, как я тебе благодарна за эту закваску! Я ведь так боялась её заквашивать - думала ничего у меня не получится... начиталась про неудачи у девочек А теперь у меня и ржаная и пшеничная есть - перекормила, когда французский пекла.

Mira Slavena писал(а):

начиталась про неудачи у девочек

Моей закваски?

нееееет! воообще про всякие закваски читала. Я первый раз в жизни делаю закваску .... Вот и боялась Мне казалось, что это таааак трудно

Mira Slavena писал(а):

Я первый раз в жизни делаю закваску .... Вот и боялась Мне казалось, что это таааак трудно

Ох как я тебя понимаю, сама начала заниматься выпечкой несколько лет назад а до этого только паска раз в году, зато пару ведер теста, чтоб на всех хватило

А какая мука обойная или обдирная? Поставила закваску на обдирной, посмотрим что получится.

komaryana писал(а):

А какая мука обойная или обдирная

Яночка, это не столь важно-обдирная или обойная , потому я и не писала,обе работают хорошо Удачи

Испекла я хлеб с закваской. Объясните зачем вообще нужна закваска . Просто я ржаной (как и обычный) хлеб пеку в хлебопечке.

Рецепт из инструкции стандартный
280 воды
325 муки пшеничной
100 муки ржаной
3/4 ч.л. соли
1,5 ст. л. сахара
2 ст.л. сухого молока
2 ст.л. растительного масла
1 ч.л. дрожжей

Иногда половину воды заменяю кефиром или молоком (тогда без сухого молока), могу добавить солод и т.д.

Так вот разницы между ржаным из хлебопечки и ржаным с закваской я не увидела. Вес на выходе тот же 750 гр, и качество и вкус. Так зачем же нужна закваска? Да еще и времени потрачено

komaryana писал(а):

Рецепт из инструкции стандартный

Точно закваска не указана и чего ты мучилась с ней ?
вот тут все о выпечке хлеба: http://forum.say7.info/topic3949.html