Болталка и ваши торты сюда - 2

Алекcандра писал(а):

Сегодня с апельсиновым зефирчиком стучусь с утра пораньше

супер! Удивительно нежный получился! Уже имела удовольствие увидеть его в ВК Моя заказчица, телефон которой я потеряла , перепутала числа и пряники ей нужны не на 23-е, а на 21-е это выяснилось вчера вечером. ну, ща съезжу уколюсь и приступлю

Алекcандра
вот цитрусовый наверно вообще бомба....

Алекcандра писал(а):

Сегодня с апельсиновым зефирчиком

Саша, зефир бесподобный И вкуснющий, наверное,

Девочки, какой торт можно сделать с маскарпоне? Хотят торт, "чтобы с маскарпоне"

Алекcандра
Саш, красота
как на вкус? расскажи как делала? там только апельсин или яблоко есть?

usya писал(а):

заказчица, телефон которой я потеряла

мдаа, хорошо хоть не 21 появилась "отдайте мои пряники"
Елена301276
может красный бархат?

usya писал(а):

супер! Удивительно нежный получился!

И на вкус чудесный!

Ksunik87 писал(а):

вот цитрусовый наверно вообще бомба....

Ага, родилась спонтанная мысль попробовать )))

Елена301276 писал(а):

Саша, зефир бесподобный И вкуснющий, наверное,

Спасибо!

Елена301276 писал(а):

Хотят торт, "чтобы с маскарпоне"

Рафаэлло может быть? http://forum.say7.info/topic2763.html Вот этот делаю, вкусный. Правда, бисквит, можно любой белый, а вот крем очень даже!

Bonte писал(а):

как на вкус? расскажи как делала? там только апельсин или яблоко есть?

Я добавила 120 гр яблока и 3 апельсина + цедра от 1 апельсина. Апельсин блендером размолола, через сито не пропускала, так больше даже понравилось! Аромат классный и вкус очень даже. Сахара уменьшила до 400 гр на 2 белка и 250 гр фруктового пюре.

Елена301276 писал(а):

Девочки, какой торт можно сделать с маскарпоне? Хотят торт, "чтобы с маскарпоне"

Белый бисквит

Сливки
Маскарпоне
Сахар

Клубника или зимой персики консервю\. Обьедение)

Я делаю 500 сливок и 500 маскарпоне. Иногда меняю пропорции . ливок больше- сыра меньше) Вкусно и так и сяк). Летом с клубникой вообще улет.

Девочки!! Хочу попробовать МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ) . Кто как делает) и это вкусно??))))

Niutik-Niutik писал(а):

Хочу попробовать МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ) . Кто как делает) и это вкусно??))))

Анн, я не делаю, подруга делает. Рецепт с хлебопечки. Так вот, там главное чтобы было с ягодами, она говорит ягоды должны хорошо бисквит пропитать. Можно с прослойками курда, в общем что-то такое, крем лучше брать тоже хорошо впитывающийся.

Алекcандра писал(а):

Можно с прослойками курда, в общем что-то такое, крем лучше брать тоже хорошо впитывающийся.

Вобщем все дело в бисквитах а потом уже кто на что горазд да? Читала что с пломбирным делают вкусно.

Ира, Саша, Ана, спасибо за подсказки

Niutik-Niutik писал(а):

Вобщем все дело в бисквитах а потом уже кто на что горазд да? Читала что с пломбирным делают вкусно.

вроде того! Крем может быть разным и со сметанным слышала и со сливками...и много много вариаций )))

Niutik-Niutik писал(а):

ь МОЛОЧНУЮ ДЕВОЧКУ) . Кто как делает) и это вкусно??))))

очень вкусный и нежный торт

Елена301276тирамису....

Девочки,
Я к вам с мелочевками:
Морковные кексы с вяленой клюквой и грецким орехом, шапка из творожного крема на белом шоколаде с сублимированной малиной


Готовлюсь к черничной опере: декор макаронс с черничное- лавандовым ганашем


Зефир яблочный с ароматом Розы)
По вкусу: зефир из розовых лепестков

Bonte писал(а):

хорошо у меня таких весов нет а вообще я не сильно налегаю на тортики, у меня больше муж и детвора

Во-первых, тебе их и не нужно, модель Во-вторых, как правило, стройные девушки мало едят, тем более сладкое. Так что будем тебе завидовать, уплетая очередной кусок

Bonte писал(а):

Алл, я хотела нежные пастельные разводы, а краситель ядреный какой-то получился, и в общем не мазки, а яркие полосы, в общем все не так

Цвет такой товарищ, так и норовит что-нибудь откаблучить.

Ksunik87 писал(а):

орео режу большим ножом-пилой для хлеба, очень тихонько, пропиливая, желательно с двух сторон, муторно конечно.

Вон чего! Понятно. У меня нет такого ножа. Попробую ещё раз обычным по чуть-чуть, если снова не получится, буду целые на торт выкладывать.

Алекcандра писал(а):

Согласись. Сникерс и спартак тоже открыто не продаются!

Да, конечно, но их же по разу заказали, все остальные "на мой вкус", но так и так, да ещё с маленьким весом. Пытались как-то заказать какой-то сложносоставной на кг, я сказала, извиняйте, вес этого тортика не меньше двух кг.
Ksunik87 Ксюша, классные раскраски!

usya писал(а):

Я боялась на муссовый сразу и крем на бока накладывать, испекла тонкий бисквит и им закрывала борта, а потом уже крем был.

Масляный же нормально, это меренга у меня сбежала с мусса как-то.

Алекcандра писал(а):

Кстати, девочки, пришел отзыв о Крещатом яре - очень понравился торт, вкусный! В общем-то мне и самой понравился, но было страшно, готовила первый раз и сразу на заказ. А еще сегодня наделала апельсинового зефира

В Крещатом шикарный состав, он просто не может быть не вкусным. А зефир зачётный! Ты чисто апельсин брала или всё же с яблоком соединяла?

ВВВ Виктория писал(а):

Опера от Фелдера

Фантастический торт! Вика, когда его у тебя вижу, всегда хожу читать состав Ты бока потом подрезаешь или сразу ровные коржи складываешь? Просто идеальные бока, про верх даже сказать ничего не могу, фантастика! Ты через сито пропускаешь глазурь в отдельную ёмкость или сразу на торт? Я вот в прошлый раз процедила в мешок кондитерский, а из него уже на торт заливала, пузырей прилично получилось.

Алекcандра писал(а):

Я добавила 120 гр яблока и 3 апельсина + цедра от 1 апельсина. Апельсин блендером размолола, через сито не пропускала, так больше даже понравилось! Аромат классный и вкус очень даже. Сахара уменьшила до 400 гр на 2 белка и 250 гр фруктового пюре.

Пропорции сахара и пюре стали как у Вики, а агара сколько берёшь?

ВВВ Виктория писал(а):

Морковные кексы с вяленой клюквой и грецким орехом, шапка из творожного крема на белом шоколаде с сублимированной малиной

Вика, у тебя как всегда что-то невероятное! Что такое сублимированная малина?

ВВВ Виктория писал(а):

Готовлюсь к черничной опере: декор макаронс с черничное- лавандовым ганашем

Просто обалдеть как красиво! А зефир!!! Последнее фото - контрольный выстрел. Всё, я под столом.

ВВВ Виктория писал(а):

По вкусу: зефир из розовых лепестков

Вик, а как делала? Поподробнее процесс! )))
Красивые макаронс, как всегда!

Алла475 писал(а):

В Крещатом шикарный состав, он просто не может быть не вкусным. А зефир зачётный! Ты чисто апельсин брала или всё же с яблоком соединяла?

Спасибочки! Алл, соединяла с яблочным, жалко апельсины стало наверное или боялась, вдруг что не так пойдет, но яблочного процентов 40, 120 гр до уварки было...в итоге наверное сократилось оно )))

Алла475 писал(а):

Пропорции сахара и пюре стали как у Вики, а агара сколько берёшь?

Да, я как и Вика, не очень люблю приторное. А зефир так выходит....как-то невыносимо сахарный, аж слипается все. Муж тоже сказал, что 400гр сахара лучше. Агара беру 10, в моем рецепте так + у меня 2 белка на 250 гр пюре, в этом разница.

Алла475 писал(а):

Что такое сублимированная малина?

Стеснялась задать тот же вопрос.

Алла475 писал(а):

Фантастический торт! Вика, когда его у тебя вижу, всегда хожу читать состав Ты бока потом подрезаешь или сразу ровные коржи складываешь? Просто идеальные бока, про верх даже сказать ничего не могу, фантастика! Ты через сито пропускаешь глазурь в отдельную ёмкость или сразу на торт? Я вот в прошлый раз процедила в мешок кондитерский, а из него уже на торт заливала, пузырей прилично получилось.

Сразу собираю так, чтоб бока не подрезать; когда первый раз собирала то подправляла)
Глазурь процеживаю сквозь сито сразу на торт

Алла475 писал(а):

Просто обалдеть как красиво! А зефир!!! Последнее фото - контрольный выстрел. Всё, я под столом.

Это вакуумная возгонка))))
Ягоды сначала шокозаморозку проходят, затем сразу в вакуум и убирают жидкую фазу, в результате получается как бы высушенная ягода в которой максимум концентрации вкуса
Сейчас часто можно увидеть в продаже шоколад с сублимированными ягодами и сами ягоды купить, вкус даёт очень насыщенный и пудру можно сделать невероятно смотрится на десертах)

Про ЗеФиР из розы
Проще простого ароматизируем яблочный пищевым ароматизатором (3-4 капли в моем случае от фирмы Baker flavors) и подкрашиваем 1 со ложкой пюре смородины ( малины 2 стложки)или красителем- кому что нравится или есть под рукой, вкус волшебный как будто розы ешь)))

ВВВ Виктория
ух ты сколько вкусняшек
а я вот вчера делала вишневый зефир, в общем запорола сироп на агаре, нить была, но видать не такая (( рельефа нет, расстроилась поспешила

Вика, макаронс просто за гранью понимания Очень красиво
я с пряниками. Вчерашний заказ, ну наверное многие уже увидели в соцсетях

это набор

ВВВ Виктория писал(а):

Я к вам с мелочевками:

Какая вкусная "мелочевка"! Я обожаю морковные капкейки! Зефирки соблазнительные! Макарончики - супер! Долго над ними "билась"?
Вика, по какому рецепту ты делаешь макарошки? Хочу попробовать, но везде пишут, что это очень капризная выпечка.

innapa писал(а):

по какому рецепту ты делаешь макарошки?

Вика по этому поводу уже отписывалась. Вот рецепт. http://forum.say7.info/topic77639.html
Но это не меняет ситуации, макаронс очень капризные, что у одного всегда получается не всегда получается от другого. Многое зависит от твоей духовки и, конечно, правильно ли сделано тесто для них. Я лично несколько партий запорола, но несколько получилось. Причем было забавно, одна партия - 1 порция с одним красителем получилась, а две другие нет (хотя тесто то одно и тоже и духовка та же).

usya писал(а):

я с пряниками.

Аллусь, еще вчера видела, пряники просто потрясающие! слушай, у меня к тебе вопрос по ним. Сделала пряничного теста, попробую сделать что-то к пасхе, за трафарет попробую взять твоих цыплят и кое-что из инета. Так вот... Вопрос такой, сколько же ты айсинга заготавливаешь? Он у тебя всех цветов радуги в морозилке хранится? Просто у меня были проблемы...айсинга с 2 замесов все время не хватало...чтобы в кучу цветов покрасить. Так еще и нужно одну погуще...другую пожиже. В общем это так сложно для меня и не понимаю, как вы с этим справляетесь, сколько же нужно разных красок иметь, разных структур и прочего. Как облегчить свою работу...как сделать столько, сколько нужно!? Вопрос риторический, пока руку не набьешь наверное он будет актуальный, но я то редко делаю... ((

innapa писал(а):

Какая вкусная "мелочевка"! Я обожаю морковные капкейки! Зефирки соблазнительные! Макарончики - супер! Долго над ними "билась"? Вика, по какому рецепту ты делаешь макарошки? Хочу попробовать, но везде пишут, что это очень капризная выпечка.

Пробовала рецепты от Нины Тарасовой: вот там все заморочено и белки состарить и потом на столе обветриваться и не получалось, из партии 2-3 штучки более менее или вообще все запорото( а геморроя - тьма

А вот этот рецепт- Александра тебе написала выше) простой ; муку готовую использую и все быстро, не надо ни белки старить, ни обветривать, юбочка на конвекции поднимается, вот сколько раз делала столько все получалось и ни одной штучки бракованной ( только хвостики , надо стучать лучше))))
Советую этот рецепт

ВВВ Виктория писал(а):

Советую этот рецепт

Вик, тоже хочу рискнуть его попробовать. Да дома 1,5 кг миндальной муки есть, сам бог велел. Но сейчас чуть на диете посижу и однозначно буду пробовать )))

Алекcандра писал(а):

Причем было забавно, одна партия - 1 порция с одним красителем получилась, а две другие нет (хотя тесто то одно и тоже и духовка та же).

а у меня какой прикол... белые без красителя получаются.. а с красителем НЕТ.. ну что за ерунда))

ВСЕМ ПРИВЕТ!!!