Болталка и ваши торты сюда - 2

Bonte Ирин, по белково-масляному ещё возникли такие вопросы: 1. После нагревания белки остужаешь до какой температуры, комнатной или охлаждаешь в холодильнике? 2. Перед вводом масла как выглядит меренга, мажется или плотная7

Алла475
1. Кастрюльку с белками ставлю в ванну с холодной водой. И занимаюсь своими делами) вспомнила про них, вытащила, холодные значит норм))
2. Меренгу взбиваю до пиков, она плотная, и тягучая, не такая как для безе делается, но и не плывет.

Девочки, как под мастику убрать торт "Сливочные облака"? Сливочно-желейная прослойка не очень влажная, через крем не проступит?

Может кто знает, если в рецепте 20 г желатина, то сколько брать агар-агара, чтобы получилась нужная консистенция?

Bonte
Ира, тортики прелесть Китти и Смешарики, как "живые"
Как ты в такой жаре творишь не понимаю Мне жарко только от того, что представляю сколько градусов у вас на улице...
Алла475
Мне тоже тортик без топеров больше нравится А вообще, как что-то не задастся, так прям беда.

Елена301276 писал(а):

Девочки, как под мастику убрать торт "Сливочные облака"?

Лена, я делала тонкий бисквитный корж и вокруг тортика укладывала его, так сказать одевала в пиджачок. А что делать,если под мастику надо
спасибо за похвалюшки
за агар не подскажу.
ну и маленький заказик на сегодня

прислали отзыв и фото именинницы,
не могу не поделиться, такая милота
все же приятно получать такие отзывы от благодарных клиентов, еще и с такими фото

Bonte писал(а):

я делала тонкий бисквитный корж и вокруг тортика укладывала его, так сказать одевала

Спасибо, Ира. Тоже была такая мысль. Значит будем "одевать в одежку"
Девочка с тортом - милаха. Один в один

Bonte
Ир, а ты тонкий бисквит по какому рецепту печешь?

Елена301276
Лен, я пекла такой же бисквит как и в основе торта, только на листе выпекала, а не в форме. даже если будет 2 стыка, ничего страшного, ты же его кремом укрепишь когда выравнивать будешь, или ганашем.

Bonte

Bonte писал(а):

е могу не поделиться, такая милота все же приятно получать такие отзывы от благодарных клиентов, еще и с такими фото

действительно чудо
капы

Bonte
Это мега круто
МиниМаус
У меня все элементарно
Тирамису
Вам кусочек к домашнему чаю/ кофе

Bonte писал(а):

4 кг. красный бархат с клубникой

просто прелесть

Bonte писал(а):

второй страдалец

ну как всегда прекрасное исполнение. вот и мне прям захотелось бисквит фундучный сделать с пломбирным кремом и карамелью или молочным шоколадом.

Niutik-Niutik писал(а):

Всем привет

и тебе привет. а с чем тортик такой хорошенький.

ВВВ Виктория писал(а):

Тирамису

спасибо Вика мы только сегодня свой доели.
вчера на ужин и сегодня на завтрак, а делала на 15 порций. мои пацаны его обожают. Ты на банку маскароне сколько яиц берешь? я в делаю в форме и постоянно первый кусок не хочет вылазить не поламавшись. у тебя смотрю бисквит- а я савоярди делаю. нужно будет попробовать с бисквитом - это же проще.

я принесла опять муссовый с маскармоне и мармеладом персиковым. это отвезла заказчице сегодня

Bonte писал(а):

прислали отзыв и фото именинницы, не могу не поделиться, такая милота

Прелесть! Капы классно сделаны. А здесь тоже твой любимый крем?

ВВВ Виктория писал(а):

У меня все элементарно Тирамису

Зато как вкусно

Mamoulka писал(а):

я принесла опять муссовый с маскармоне и мармеладом персиковым

Оля, какая красивая поверхность у тортика! Это ведь не зеркалка? Что за глазурь?
А мне пришла посылка из интернет-магазина, теперь есть пектин Чего бы сварганить. Может, мармелад? Кружево, понятное дело, попробую сделать.

usya
Алла475
Mamoulka
ВВВ Виктория
девочки, спасибо

ВВВ Виктория писал(а):

Вам кусочек к домашнему чаю/ кофе

вкусно выглядит

Mamoulka писал(а):

я принесла опять муссовый с маскармоне и мармеладом персиковым.

хороший тортик вот, цветочки уже пробуешь другие из шоколада делать
Оля, а мармелад покупной или сама делала в торт?

Алла475 писал(а):

А здесь тоже твой любимый крем?

Алл, на капах просто швейцарская меренга, без масла

Всем привет…
Как же люди ровняют так красиво идеально крем , не могу представить((. Опыт или секреты??))

Mamoulka
Про ТирамиСу
Я тоже обычно не палочках самодельных ( они вкуснее покупных) делаю, это впервые повторила рецепт от Кристофера Фелдера ( Олюся Сарочка выложила) и тут бисквит
http://forum.say7.info/topic52702.html

Я делала в этот раз в разъемной форме и с ней удобно очень оказалось
Размер был 18 на 36, то есть 12 где то кусков больших 9 на 6

Бисквит на 4 яйца и крем на 3 желтках, - в этой рецептуре, я сама делаю другую вариацию с облегчением крема итальянской меренгой
http://forum.say7.info/topic85861.html

Mamoulka
Молодец, не останавливаешься в экспериментах с шоколадом, у меня все никак руки не дойдут и подозреваю вообще не дойдут(

Niutik-Niutik
Мне очень нравится колористическое решение: нежность такая и ягодная свежесть

Niutik-Niutik
Торт сама нежность Очень красиво смотрится!

Niutik-Niutik писал(а):

Как же люди ровняют так красиво идеально крем , не могу представить((

Вот полностью согласна и присоединяюсь к вопросу КАК?

Bonte писал(а):

Алл, на капах просто швейцарская меренга, без масла

Ясненько.

Niutik-Niutik писал(а):

Как же люди ровняют так красиво идеально крем , не могу представить((. Опыт или секреты?

А у тебя что, не идеально? Классный торт!

ВВВ Виктория писал(а):

Про ТирамиСу

Вика, наманила, сбегала в твой рецепт)
Вчера получила посылку, теперь у меня есть пектин. Почитала рецепт мармелада (Вика, твой), с градусником большие проблемы, врёт просто страшно. Поэтому пошла делать кружева. Первый "намаз" нещадно изорвала. То ли нанесла не так, то ли коврик ещё не понял, чего от него хотят. Второй раз сняла уже гораздо быстрее и почти без потерь. Опечалил факт, что белый краситель у меня фиговый. Может плохо разошёлся, а может сам по себе неправильный. Надо покупать жидкий, но теперь уж неизвестно когда соберусь делать новый заказ. Покажу вам кружева. На верхнем большой разрыв, это самый приличный из первой партии, остальные уже из следующей.

Niutik-Niutik писал(а):

Опыт или секреты??))

опыт, инструменты и длительные тренировки))
не знаю, попадаю ли я под этих людей
торт

Алла475 писал(а):

Покажу вам кружева.

хорошие рисунки
Алл, ты покупным айсингом делала или сама смесь мешала?
я с тортиком для нас
давно хотела сделать космос, но никто не заказывает, ну так вот и решила, приурочить к нашей маленькой семейной дате
2,5 кг
Маковый бисквит,крем чиз, вишня,черешня. Торт сверху покрыт крем-чизом. Ну и собственно красила его с помощью аэрографа

Bonte писал(а):

Алл, ты покупным айсингом делала или сама смесь мешала?

Сама.

Bonte писал(а):

давно хотела сделать космос, но никто не заказывает

Теперь будут, это ж какая красота, Ирин!

Алла475 писал(а):

Сама.

о, здорово на вид как из покупной.
по какому рецепту делала?

Алла475 писал(а):

Теперь будут,

надеюсь)
спасибо

Bonte писал(а):

по какому рецепту делала?

Сначала он появился на хлебопечке под названием "Вторая часть марлезонского балета", а потом размножился. Есть и много видео записей на ютюбе. 20 г крахмала, 20 гр фруктозы, 1 ч.л. пектина, 1 ч.л. патоки или инв сиропа, 1 ч.л. глюкозы, 50 мл воды и белый краситель.

Bonte писал(а):

все же приятно получать такие отзывы от благодарных клиентов, еще и с такими фото

какая же прелесть)))) мимимиии

ВВВ Виктория писал(а):

Вам кусочек к домашнему чаю/ кофе

прямо какао аж через экран пахнет)

ВВВ Виктория писал(а):

Мне очень нравится колористическое решение: нежность такая и ягодная свежесть

спасибо)

Елена301276 писал(а):

Торт сама нежность Очень красиво смотрится!

спасибо

Алла475 писал(а):

А у тебя что, не идеально? Классный торт!

торт классный- выравнивание на нуле(

Алла475 писал(а):

Второй раз сняла уже гораздо быстрее и почти без потерь

ну молодец.. я рада что получилось у тебя.

Bonte писал(а):

не знаю, попадаю ли я под этих людей

попадаешь)) скажи а какой инструмент у тебя.. у меня железная ровнялка... надо пластик купить,??

Bonte писал(а):

Маковый бисквит,крем чиз, вишня,черешня. Торт сверху покрыт крем-чизом. Ну и собственно красила его с помощью аэрографа

этож космос как красиво... и это фон с али? круть!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

Niutik-Niutik писал(а):

ну молодец.. я рада что получилось у тебя

А я-то как рада! Теперь бы ещё получилось на торт пришпандорить. Думаю, это очень трудно, особенно на кремовый.

Niutik-Niutik писал(а):

скажи а какой инструмент у тебя.. у меня железная ровнялка... надо пластик купить,??

Не знаю, как у Иры, у меня есть и большой пластиковый скребок, и небольшой металлический. Пластиковые быстро теряют гладкость, металлический в этом случае долговечней.

Алла475 писал(а):

Думаю, это очень трудно, особенно на кремовый.

а не растают на креме,??