Огурцы малосольные, соленые, маринованные... (+ помидоры)

Student1966 писал(а):

Света ,я только ЗА ! ( А вообще в моей жизни всё , что связано с именем Света - всегда всё хорошо ! ) правда-правда ! хороших выходных и погоды замечательной !!!

Спасибо, Наташенька Завтра на дачу за новым грузом, а потом опять в бой еще на неделю. А вообще, я уже устала. Да и на работу скоро... Спасибо тебе и хороших выходных

------------------------------------------------
Новая партия помидоров ( стоят уже неделю). Делала без уксуса тройной заливкой: 1. - кипятком минут на 10 в банке, 2. - рассол кипящий 2ст.соли и 3 сахара на 20 минут. 3 - залила слитым - прокипяченным рассолом и закатала Укутала до утра...

Света,БОЛЬШОЕ спасибо за мастер-класс и отличные рецепты!!!!!!!!!!!!!
Читала все странички вопросов и ответов,Света,у меня большая просьба,взвесить 2столовые ложки соли.и какую соль ты кладёшь сама.
Огурцы на даче закончились,теперь только в следующем году принесу отчёт

Флёр писал(а):

Света,БОЛЬШОЕ спасибо за мастер-класс и отличные рецепты!!!!!!!!!!!!!

Наташа!

Флёр писал(а):

Читала все странички вопросов и ответов,Света,у меня большая просьба,взвесить 2столовые ложки соли.и какую соль ты кладёшь сама.

Наташа, я соль взвешивала в сообщении от 20 августа - 2 ст. ложки у меня с горкой получились 60 гр. ( - 5гр. тара). Итого ложка с горкой получается у меня 27.5 гр ( округляю до 30, как пишут во всех старых справочниках). Сегодня на даче пересмотрела все свои книжки и везде черным по белому 1 ст.л-30гр. при условии что объем этой ложки 18-20мл Соль использую обычную мелкую. Крупную только в соленые огурцы - дачный вариант...



Огурцы у нас тоже сошли...

Света,спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!

Флёр писал(а):

Света,спасибо!!!!!!!!!!!!!!!!!

Наташа!

! Добавляю еще очень важный совет в помидоры и огурцы !

Не накладывайте банки битком, буквально втискивая овощи. В результате - большее количество овощей в банке и теснота, что не очень хорошо, т.к рассола соответственно будет влезать меньше, что может не дать нужного просола огурцам и помидорам, и прогрева тоже, в особенности если делать без стерилизации - путем налива и слива, и результат может быть плачевный в виде помутнения рассола и вздутия банок!!!

Светочка,добрый день! Спасибо за рецепты.Делала огурцы простые-малосольные Очень вкусно Очень нравятся все рецепты Ваши-прямо как книгу читаешь-все дословно,подробно,понятно,доступно! Молодечик!!! Очень полезная информация!

Ирочка, добрый вечер! Спасибо за такой теплый отзыв! Я старалась, чтобы было понятно и с каждым новым вопросом в тему добавляю пояснения...
надеюсь, что огурчики будут у всех получаться и получаться вкусными. Мы уже свои едим и очень нравится нам с добавлением на 1л. - 1 дес. л уксуса. Никогда так сильно не хвалили, как в этом году мои домочадцы. Спасибо за красивый отчет! Я уже давно не делала малосольные, как свои сходят огурцы, посол заканчиваем... А глазами хочется Спасибо, мне очень приятно получать такие отзывы. Понимаешь, что время потрачено не напрасно...

Ирочка

вот это да.....столько разных вариантов засола!!!!!!!!!
попробую уже в сл.году...

Вкусных и хрустящих огурчиков тебе, Галина!

Светочка, я с отчетом:

делала дачный вариант, но за неимением погреба, держу в холодильнике.
Если помнишь, я довела тебя до белого каления но зато выяснила почему у меня не получались огурцы и капуста соль у меня легкая или не соленая, как хочешь так и называй, так что мерять ложками соль для консервации мне нельзя, надо взвешивать или умножать ложки на 2. после нашего "солевого выяснения " я добавила соль в банки и сейчас мы едим домашние огурцы так что прими мою благодарность а то я пару лет выбрасываю всю консервацию, греша на рецепты

Rosmary писал(а):

Светочка, я с отчетом:

Лидочка, ну Очень красивые огурчики с помидорками получились. такие как надо Спасибо за такое фото красивое

Rosmary писал(а):

делала дачный вариант, но за неимением погреба, держу в холодильнике.

Да, жалко, что негде хранить, а то бы побольше можно было сделать...

Rosmary писал(а):

Если помнишь, я довела тебя до белого каления

Ну, главное, что старания были не напрасны и ты все же увеличила количество соли. Не важно чем мерить, главное, чтобы не было мало

Rosmary писал(а):

но зато выяснила почему у меня не получались огурцы и капуста

Вот теперь капусту давай квась И приходи с отчетом в темку...

Rosmary писал(а):

соль у меня легкая или не соленая, как хочешь так и называй, так что мерить ложками соль для консервации мне нельзя, надо взвешивать или умножать ложки на 2.

Ну, а если весы есть, так чего с ложками заморачиваться то. Главное знаем ведь. И если где в рецепте пишут 2 ст.л, то смело можно отмерять 25-в среднем гр. и делов то... И все будет получаться...

Rosmary писал(а):

после нашего "солевого выяснения " я добавила соль в банки и сейчас мы едим домашние огурцы

И я так рада, чесслово. А то я думала, что тебя обидела наверно... Очень рада, что получилось и ты не в обиде на меня...

Rosmary писал(а):

так что прими мою благодарность

С преогромным удовольствием принимаю, а ты прими от меня спасибу за такой приятный отзыв )))

Rosmary писал(а):

а то я пару лет выбрасываю всю консервацию, греша на рецепты

Вот теперь точно не будешь...

* Светлана * писал(а):

ну Очень красивые огурчики с помидорками получились. такие как надо

Это не помидорки, это маленький круглый острый перчик я его просто пополам перерезала и бросала для остроты нам с мужем надо чтобы до икотки острота

* Светлана * писал(а):

И я так рада, чесслово. А то я думала, что тебя обидела наверно... Очень рада, что получилось и ты не в обиде на меня...

Господи, я то переживала что тебя обидела своей дотошностью
а пару дней назад на однокласниках смотрела видео одного врача, так он говорит что в соли , только 1/3 соли а остальное всякие добавки типа песка...я думаю, что он говорил об этой соли, что я пользуюсь. Спасибо, Светик!

Rosmary писал(а):

Это не помидорки, это маленький круглый острый перчик

Ни за что бы не догадалась... Здорово!

Rosmary писал(а):

я его просто пополам перерезала и бросала для остроты нам с мужем надо чтобы до икотки острота

А я острое совсем не переношу. Внутри начинает все гореть огнем сразу...

Rosmary писал(а):

Господи, я то переживала что тебя обидела своей дотошностью

Вот так и получается у людей - каждый сидит и переживает. Долго так может сидеть. Нет чтобы пойти и выяснить отношения снова - кто кого обидел и обедел ли

Rosmary писал(а):

а пару дней назад на однокласниках смотрела видео одного врача, так он говорит что в соли , только 1/3 соли а остальное всякие добавки типа песка...я думаю, что он говорил об этой соли, что я пользуюсь

Ничего себе Я не знала. Только одно чувтвовала всегда, что каменная соль солонее таки и думаю, что не ошибаюсь. В ней меньше примесей... Ой. А может как раз наоборот больше. Чего-то я запуталась опять... Вот как это проверить - не знаю...

Rosmary писал(а):

Спасибо, Светик!

Тебе спасибо, Лидочка, за приятное общение )))

* Светлана * писал(а):

Я не знала. Только одно чувтвовала всегда, что каменная соль солонее таки и думаю, что не ошибаюсь. В ней меньше примесей.

Я думаю что каменная соль- это настоящая соль, а все очищеное- это уже фигня! Я сейчас, для еды, перешла на морскую соль вот так люди делают открытия! Оно ведь лежит на виду,а ты его не видишь

Rosmary писал(а):

Я думаю что каменная соль- это настоящая соль, а все очищеное- это уже фигня!

Значит получается, что очищают и примешивают для веса всякую всячину?

Rosmary писал(а):

Я сейчас, для еды, перешла на морскую соль

Вот и я прикупила такую. Читала, что она полезнее обычной

Rosmary писал(а):

вот так люди делают открытия! Оно ведь лежит на виду,а ты его не видишь

Потому как оно не надо, до поры, до времени... А понадобилось чего, начинают докапываться... Как я например

Светочка, открываю сезон в этом году! Огурчики уже пошли "по малосольной цене"!...
Сделала рассол по моему любимому пункту 1. Самые простые - малосольные, горячий способ.
Залила огурчики горячим рассолом. Завтра будем пробовать.
А какой огуречно-рассольный аромааааат стоит на кухне!
--------------------------------------------------------
Вот отчитываюсь за прошлогодний посол. Огурцы по этому рецепту стояли в холодильнике больше 2х месяцев. Всё время оставались хрустящими и вкусными!
Надеюсь и в этот раз всё получится наивкуснейшим образом.

Mira Slavena писал(а):

Светочка, открываю сезон в этом году! Огурчики уже пошли "по малосольной цене"!...

Мирочка, вот и я еле дождалась наконец, когда можно уже солить самой, а то в магазине цены на такие огурчики ну совсем уж не " малосольные"

Mira Slavena писал(а):

Сделала рассол по моему любимому пункту 1. Самые простые - малосольные, горячий способ. Залила огурчики горячим рассолом. Завтра будем пробовать.

Думаю, что уже не осталось ничего для отчета
Я вчера горячими делала, так мои их все теплыми через пару часов и съели. пришлось туда же докладывать новые. Зато из-за холодного рассола сегодня огурчики зелененькие и малосольные Правда, и их уже не осталось...

Mira Slavena писал(а):

А какой огуречно-рассольный аромааааат стоит на кухне!

У меня за неимением укропа пошли в ход просто семена и чеснок. Тоже неплохо...

Начался сезон огурцов.......солила пару раз.
И оба раза получались вкусные)))

* Светлана * писал(а):

Думаю, что уже не осталось ничего для отчета

Ага, осталось уже немного. Как и в прошлый раз - хрустяяяяящие! Ароматные!
Народ так лихо пробует, что пора новую партию огурчиков прикупать и малосолить...

* Светлана * писал(а):

пришлось туда же докладывать новые. Зато из-за холодного рассола сегодня огурчики зелененькие и малосольные

Вот я тоже хочу доложить свежие огурчики прямо в этот же рассол..

А оставшимся рассолом залила молодые кабачки и капусту. Только добавила 1ч.л. лимонного сока и горького перца половину стручка. Тоже вкусно получилось.

Mira Slavena писал(а):

Народ так лихо пробует, что пора новую партию огурчиков прикупать и малосолить...

У нас в этом году очень мало своих огурцов, а магазинные как-то уже избаловались покупать на посол. Ждем всегда своих.

Mira Slavena писал(а):

А оставшимся рассолом залила молодые кабачки и капусту. Только добавила 1ч.л. лимонного сока и горького перца половину стручка. Тоже вкусно получилось.

Очень интересно, однако. Надо попробовать так сделать

Светлана какая Вы умничка - такая тема объемная-все есть
Я позавчера и вчера тоже консервировала и огурцы и помидоры и тоже меня бабушка научила обязательно замачивай огурцы Они у меня стоят в тазике замоченные водой до тех пор пока белая пенка не появится в воде-все значит огурчики готовы и срочно нужно уже в банки закатывать
Вы тоже так делате
У меня свои огурчики и то,когда они постоят в воде с тазиком очень много брака Одни, какие-то становятся полупустыми-другие цвет меняют и не красивые становятся я представила их в банке-Ужас Так,что я солидарна с Вами и обязательно нужно замачивать
Помидоры я тоже замачиваю правда просто перед закаткой-вода помогает землю,как бы смыть,которую под краном не всегда промываешь.
Много говорю теперь к делу
Светлана у меня вопрос Я закрыла за два дня около 30 всяких банок и особенно трех и двух-литровых Мучение это кипятить воду и переливать туда сюда и вот от этого у меня мозги уже не работали в конце
Тем самым я сделала ошибку на последних трех банках-не добавила сахар в маринад и теперь переживаю Как Вы думаете,что будет с огурчиками???Я переживаю,что маринад не получится из-за отсутствия сахара и вообще получатся ли огурчики вкусными? Подскажите пожалуйста

Лисонька, отвечу коротко, т.к на данный момент у меня нет возможности выхода в интернет до конца недели, я нахожусь в больнице. Отвечу - Ничего страшного. Просто будет не хватать положенной сладости в маринаде и он будет кислее. на хранении никак не отразится. Спасибо за подробный и теплый отзыв!

Светланочка, привет!!!!!!!!
Сегодня у меня в планах - огурцы соленые
правда, нынче огурцов у меня мало - лето очень холодное . . . . . . . .вот, насобирала на пару банок, хочу их замочить пока. скажи пожалуйста, в соленые огурцы нужно добавлять - лаврушку, лист вишни (про лист смородины уже все ясно ) и перец горошком?
и еще - соседка сказала, что соленые огурцы должны сперва постоять на кухне 2-3 дня, а потом их опускают в погреб . . . .мне кажется, это уже другой рецепт - когда они в тепле квасятся, а затем готовят новый рассол, кипятят и заливают. мама моя так делала - очень замечательные огурчики получаются!!!! но я хочу именно соленые - без всяких дополнительных хлопот!!!!!