Огурцы малосольные, соленые, маринованные... (+ помидоры)

нарвала в огороде зелени, огурцы поснимала - малосолить буду, только вот не решу никак - горячим или холодным рассолом заливать . . .
нынче у меня огурцы - горькие, пока почищу, придумаю как заливать буду . . . . .

вот, зарядила кастрюльку



сегодняшний урожай были не горькие, они внизу, а сверху позавчерашние, горькие, почищенные . . .скорей всего залью кипящим . . .

Ирочка писал(а):

нарвала в огороде зелени, огурцы поснимала - малосолить буду, только вот не решу никак - горячим или холодным рассолом заливать . . .

Ириш, я делаю всегда горячую засолку. Быстро и вкусно. А холодную попробуешь еще...

Ирочка писал(а):

нынче у меня огурцы - горькие, пока почищу, придумаю как заливать буду . . . . . вот, зарядила кастрюльку

Красивенькие какие Я в выходные вообще огурцы чищенные малосолила. Не горькие, но толстокожие оказались. Вкусно получилось. Только и слышишь последнее время от всех - А у нас огурцы малосольные еще есть? Чего-то их все время не хватает. Но я не люблю помногу делать, дня через 3 они уже почти соленые, мне нравится в первый день огурчики.
Удачи тебе

ага, кипящим залью - хочу чтобы они не слишком зеленые были . .
еще добавила пару веточек эстрагона

* Светлана * писал(а):

1. Самые простые - малосольные, которые готовы к употреблению уже через час-два.

Это про огурцы.
Светлана, а если я так же сделаю малосольные помидоры? Купила маленькие такие помидорчики крепенькие. И без уксуса хочу намолосолить. В холодильнике держать недельку. Можно? или не получится?

Ирочка писал(а):

ага, кипящим залью - хочу чтобы они не слишком зеленые были . .

А они не слишком зеленые будут и если холодным рассолом залить...

Ирочка писал(а):

еще добавила пару веточек эстрагона

Вот чего не добавляла никогда, так это эстрагон. наверно потому, что у меня нет его и мы не выращивали ни разу... Надо как-нибудь купить и добавить...

Mira Slavena писал(а):

Светлана, а если я так же сделаю малосольные помидоры? Купила маленькие такие помидорчики крепенькие. И без уксуса хочу намолосолить. В холодильнике держать недельку. Можно? или не получится?

Почему бы и нет. Хотя я и не пробовала, только консервировала, но теоретически можно... Вот, Мира, попробуешь и нам расскажешь Надо только у плодоножки сделать проколы, чтобы кожура не потрескалась, Ну и пару-тройку ст.ложек сахара таки добавила. Помидоры любят сахар. И я бы подержала их денек-другой на столе, а уж потом в х-к. .Если, конечно, к тому времени что-то останется в кастрюле ...

Здравствуйте, Светлана.
Понравился Ваш рецепт маринованных огурцов малым количеством добавляемого уксуса.
Хочу у Вас спросить: в варианте со стерилизацией огурчики получаются хрустящими? 20-минутная стерилизация не размягчает их? (До этого встречала в рецептах 5-10-минутная стерилизация.)
И как Вы думаете, если я уменьшу кол-во соли, а кол-во сахара увеличу (люблю слегка сладковатые), это не повлияет на "стойкость" баночек в квартире?
Сама думаю, что нет, но хочется посоветоваться.

Огурцы и помидоры я еще не закатывала, имела дело только с вареньями и лечо, там все варилось, поэтому в кастрюле с водой я не стерилизовала. С огурцами это делать надо. Вживую я никогда этого не видела (бабушка сливала-заливала рассол), а на фото, которые попадались в интернете, всегда в кастрюльке с водой стоят банки, вода кипит, парно-влажно.
Так вот мой вопрос: а можно подобрать высокую кастрюлю, туда 3-4 баночки поставить стерилизоваться, прикрыв их крышками, а наверх на кастрюлю крышку положить, чтобы конденсат там оставался.
Теоретически можно - банки-то крышками прикрыты, вся водичка с крышки по ним стечет и все.
А то я в прошлом году помидоры для лечо уваривала - аж обои стали пузыриться, такая влажность.

Вечер... писал(а):

Здравствуйте, Светлана.

Здравствуйте, Татьяна! Мне очень приятно, что Вас заинтересовал именно этот рецепт, спасибо за доверие!

Вечер... писал(а):

Хочу у Вас спросить: в варианте со стерилизацией огурчики получаются хрустящими? 20-минутная стерилизация не размягчает их? (До этого встречала в рецептах 5-10-минутная стерилизация.)

Специально для Вас открыла новую баночку Скажу без преувеличения - за ушами трещало, вернее - хрустело. Почти как свежие, хотя уже просолившиеся и готовые к употреблению. Уксуса я добавляла даже меньше чем 1ст.л - 1 десертную. Стерилизация проходит при слабом кипении и огурцы за это время только успевают прогреться как следует. Они же не кипят в банке. Чем больше в огурцах уксуса, тем меньше по времени они требуют стерилизации. При количестве уксуса минимум 2 ст. л на 1л.банку - можно стерилизовать 5-10 минут. У меня же меньше столовой ложки уксуса ( я сделаю уточнение в рецепте ). Если время стерилизации так сильно не повлияло на хруст огурцов, то я думаю лучше передержать, чем недодержать...
Вот они:

Вечер... писал(а):

И как Вы думаете, если я уменьшу кол-во соли, а кол-во сахара увеличу (люблю слегка сладковатые), это не повлияет на "стойкость" баночек в квартире? Сама думаю, что нет, но хочется посоветоваться.

Вполне допустимо, т.к соль в огурцах чувствуется, а сахар почти нет...Повлияет ли на стойкость? Не знаю, потому как меньше я не делала,но на форуме есть рецепты с меньшим количеством соли. Можно попробовать и так и так и сравнить. А сахар можно смело добавлять...

Вечер... писал(а):

Так вот мой вопрос: а можно подобрать высокую кастрюлю, туда 3-4 баночки поставить стерилизоваться, прикрыв их крышками, а наверх на кастрюлю крышку положить, чтобы конденсат там оставался.

Можно. Именно в такой я и стерилизую, прикрыв крышкой. Высота 27см, диаметр внутренний 24 см. Влезает ровно 3 литровые баночки. Высоты хватает, чтобы уместить 3л. банку и накрыть. Продают такие кастрюли в хозяйственных магазинах, а у нас и на рынках. Прикупила щипцы для вытаскивания банок. С щипцами надо быть поаккуратнее, держа двумя руками - одна из них внизу - у самого основания щипцов, крепко сжимая щипцы. Иначе, они соскальзывают с крышкой и можно обжечься. Правда, первую банку приходится вытаскивать полотенцем, т.к щипцы по габаритам не вписываются в тесноте, но уже вторую и третью банку можно смело хватать. Я бы не рекомендовала вытаскивать 3л. банку шипцами. Она тяжелая и может выскочить, лучше не рисковать.
В этой же кастрюле и капусту квашу







Я в этой кастрюле и икру делала и лечо. Хотя, мне такие консервы сподручнее делать в тазу или казанке, как у меня в рецепте икры...Он с крышкой. Но дно маленькое и банки не поставишь... Опять же высота...

Либо можно сделать так:



Удачи в приготовлении

* Светлана * писал(а):

Надо только у плодоножки сделать проколы, чтобы кожура не потрескалась, Ну и пару-тройку ст.ложек сахара таки добавила. Помидоры любят сахар. И я бы подержала их денек-другой на столе, а уж потом в х-к.

Светик, спасибо! Вот так и сделаю всё.

* Светлана * писал(а):

.Если, конечно, к тому времени что-то останется в кастрюле

* Светлана * писал(а):

Аха, я с тебя пример беру

* Светлана * писал(а):

У меня вот пока дело до бонусов не дошло, но я думаю над этим

Думай-думай....

* Светлана * писал(а):

Не помню уже в каком рецепте у тебя, но есть такой совет, который я тоже считала, но не была совсем уверена, а после тебя уже смело написала, что все, что не варится и не стерилизуется надо прогревать ( укрывать т.е потом ) обязательно.

В помидорчиках, наверное...
Светулечка, я рада, что невольно оказала тебе поддержку!

* Светлана * писал(а):

Спасибо тебе за столь высокую оценку

Mira Slavena писал(а):

а если я так же сделаю малосольные помидоры?

можно я поделюсь своим опытом с малосольными помидорчиками
помидорчики солю все лето в ведерке-на дно ведерка укладываю лист хрена, петрушку,зонтики укропа,черешок сельдерея,по желанию острый перчик(чаще делаю без него т.к.кушают дети),помидорчики накалываю зубочисткой у плодоножки и плотненько укладываю в ведерко,между ними зубочки чеснока и сладкий болгарский перец, нарезанный широкими полосками,сверху укрываем зеленью и заливаем
маринадом:на 1 литр воды - 1 ст.л.крупной соли с горкой и 2 ст.л.сахара,1 лавровый листик,2-3 горошины душистого перца-дать минутки 3 покипеть,затем маринад выключить и дать минут 10 постоять(я еще добавляю 1 ст.л.уксуса на литр воды,но можно и без уксуса и даже без сахара,только тогда они будут дольше просаливаться и вкус будет как у бочковых)залить подготовленные помидорчики,сверху накрыть тарелочкой и поставить небольшой груз.Через 3-4 дня помидорчики готовы,можно убрать в холодильник и наслаждаться вкуснейшими помидорчиками

Mira Slavena писал(а):

Светик, спасибо! Вот так и сделаю всё.

Не забудь отчитаться потом...

Yeva64 писал(а):

Думай-думай....

Не думается мне что-то...

Yeva64 писал(а):

В помидорчиках, наверное...

Аха, в них. Надо еще будет туда заглянуть, поучиться...

Вереск писал(а):

можно я поделюсь своим опытом с малосольными помидорчиками

Очень даже нужно! Уже захотела соленых помидор

Светлана, огромное-преогромное спасибо!!! - воспользуюсь в этом сезоне.

пуата5 писал(а):

Светлана, огромное-преогромное спасибо!!! - воспользуюсь в этом сезоне.

Вкусных и хрустящих тебе огурчиков, Танечка! Ну и помидорчиков в придачу

Вереск писал(а):

можно я поделюсь своим опытом с малосольными помидорчиками

* Светлана * писал(а):

Почему бы и нет... у плодоножки сделать проколы, ... Ну и пару-тройку ст.ложек сахара .

Девочки, спасибо большое. Приготовила маринад: на 0,5л - 1ст.л. соли и 2 дес.л. сахара, черн. перец, лавр. Закипятила, жду 10-15 минут.
Хрен, укроп, смородины и вишни листы, чеснок, проколы.

* Светлана * писал(а):

Не забудь отчитаться потом...

А как же!

Вот огурчики малосольные уже все съели. Один остался. Неделька ему исполнилась - хрустииииит замечательно!
От огурчиков остался холодный из холодильника рассол. Ну такой ароматный, духмяный-духмяный. Мне его прям жалко выливать. Да и новый рассол ведь не скоро таким аппетитным станет... Светлан, а можно этот рассол из-под огурчиков использовать заново? Прокипятить его, и залить огурцы? Или не то получится? Мне не жалко свежий рассол приготовить. Просто этот недельный уж больно хорош - выстоявшийся что ли...

Mira Slavena писал(а):

Закипятила, жду 10-15 минут

Мира, а зачем ждать 15 минут? Боишься кипятком заливать?

Mira Slavena писал(а):

Вот огурчики малосольные уже все съели. Один остался. Неделька ему исполнилась - хрустииииит замечательно!

А они и потом останутся хрустящими, ставши уже солеными...

Mira Slavena писал(а):

От огурчиков остался холодный из холодильника рассол. Ну такой ароматный, духмяный-духмяный. Мне его прям жалко выливать. Да и новый рассол ведь не скоро таким аппетитным станет... Светлан, а можно этот рассол из-под огурчиков использовать заново?

Почему нет? Я клала, вернее подкладывала к малосольным понемножку. Правда в холодный рассол, не кипятила по-новой.

Mira Slavena писал(а):

Прокипятить его, и залить огурцы? Или не то получится? Мне не жалко свежий рассол приготовить. Просто этот недельный уж больно хорош - выстоявшийся что ли...

Думаю что прокипятить можно, только соли чуток добавить, ведь основная соль уже ушла. Вот только сколько добавлять - не знаю... По ощущениям теперь уж. Главное не пересолить огурцы...

* Светлана * писал(а):

Мира, а зачем ждать 15 минут? Боишься кипятком заливать?

Ага, боялась, что от кипятка шкурка лопнет...

Красавцы:



Семейка ходит кругами: " ... а можно уже кушать? "

Mira Slavena писал(а):

Ага, боялась, что от кипятка шкурка лопнет...

А как же в банки то заливаем... Ничего, так эффект лучше будет. Эдакая шокотерапия

Mira Slavena писал(а):

Красавцы:

Ой, мама дорогая, красота то какая Просто шикарно выглядят. Спасибо, Мира, порадовала меня. Думаю, что по вкусу они будут не хуже

Mira Slavena писал(а):

Семейка ходит кругами: " ... а можно уже кушать? "

Я бы тоже сейчас штучку выловила, если бы могла Фото - прям хоть в журнал посылай...

* Светлана * писал(а):

Я бы тоже сейчас штучку выловила, если бы могла

* Светлана * писал(а):

Фото - прям хоть в журнал посылай...

Ой, спасиб!

Все-все попробую. Все советы учту. Так интересно!
Может и мой опыт кому пригодится:
1) Помидоры закрываю лет 30:
На литр воды ложка с горкой соли и две сахара при второй заливке пол чайной ложки уксусной кислоты. Специи только сухие: чеснок, перец, гвоздика и семена укропа.
Помидоры уложить в стерильные банки и залить кипятком. Слить, когда немного остынут, в рассол добавить соль и сахар, в конце уксус, кипящим залить и закатать.
2) Огурцы. Делаю, как мама. Все требуют только так.
Банки стерильные, огурцы вымоченные, укладываем в банки со специями, НО без чеснока. Наливаю в мерную кружку 1 литр холодной воды и одну ложку с горкой крупной соли. Заливаем огурцы и ставим квасится, накрыв марлечкой или фольгой.
3-5 дней по погоде до бурной пены. Сливаю рассол в кастрюлю, а огурцы прямо в банке промываю под краном, заливаю два раза кипящим рассолом. При второй заливке добавляю чеснок и неполную ч.л. уксусной кислоты. Закатать и закутать
Получаются как бочковые! Хранится в комнате!!!
Была бы очень рада, если пригодится и понравится.

PS банки 3-х литровые!

goi писал(а):

Наливаю в мерную кружку 1 литр воды и одну ложку с горкой крупной соли. Заливаем огурцы и ставим квасится, накрыв марлечкой или фольгой.

Оля, а вода какая? Кипяток?

goi писал(а):

3-5 дней по погоде до бурной пены. Сливаю рассол в кастрюлю, а огурцы прямо в банке промываю под краном, заливаю два раза кипящий рассолом.

Рассол свежий делать? Или этот же закипятить?

Олечка, получается - сначала замалосолим огурчики, а потом спустя несколько дней закатаем под крышку? ... ну если останется что закатывать...

Mira Slavena
Вода у нас летом колодезная из-под крана, холодная. На даче живем. Но дома тоже делала. Все прекрасно проквасилось.
Рассол тот же кипятим.
Все очень просто!
Поставили квасить с холодной соленой водой на несколько дней(в жару три дня, прохладно- пять), сливаем- кипятим, заливаем. А второй раз добавляем уксус и чеснок. Все!
Сделайте на пробу хоть одну баночку. Будете потом зимой вспоминать!

goi писал(а):

Может и мой опыт кому пригодится:

Оля, конечно пригодится!

goi писал(а):

Огурцы. Делаю, как мама. Все требуют только так. Банки стерильные, огурцы вымоченные, укладываем в банки со специями, НО без чеснока. Наливаю в мерную кружку 1 литр холодной воды и одну ложку с горкой крупной соли. Заливаем огурцы и ставим квасится, накрыв марлечкой или фольгой. 3-5 дней по погоде до бурной пены. Сливаю рассол в кастрюлю, а огурцы прямо в банке промываю под краном, заливаю два раза кипящий рассолом. При второй заливке добавляю чеснок и неполную ч.л. уксусной кислоты. Закатать и закутать Получаются как бочковые! Хранится в комнате!!!

Оля, по помидором понятно, буду пробовать тоже меньше соли класть.
А вот с огурцами вопросы появились.
1)1 ложки хватает соли и огурцы соленые получаются? Мне всегда привычно было солить не меньше 2-х...Хотя, опять же какая ложка, а то и одна за две сойти может...
2)А зачем добавлять уксус, если огурцы квасятся, ведь кислота уже образовывается?
3) и не поняла - уксус при заливке неполную ч.л на литр рассола или на 3л. банку?
Вообще, конечно, все надо пробовать и не бояться. Порой такие открытия для себя делаешь...

goi писал(а):

Была бы очень рада, если пригодится и понравится.

Думаю, что пригодится обязательно!

Mira Slavena писал(а):

сначала замалосолим огурчики, а потом спустя несколько дней закатаем под крышку? ... ну если останется что закатывать...

У меня стоят в банке малосольные - остатки 1л.баночка. Солеными уже стали. Вот и думаю - закатать что ли. Ни разу не закрывала квашеные...

* Светлана *
Кладу всегда 1 столовую ложку крупной соли с горкой, нормально соленые получаются. Уксус добавляю, чтобы остановить процесс брожения, своей кислоты для консервирования недостаточно. 1 ч.л. на 3-х литровую банку. То есть соль на литр воды, а уксусной кислоты на банку. Попробуйте, думаю понравится. Огурцы получаются хрустящие, не сильно соленые и очень душистые. Годятся и в салат, и в солянку или рассольник. И на закусочку под водочку для мужичков...

goi! а огурцы вы уксусную эссенцию кладете или 9% уксус?