Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Bala-bala писал(а):

я заказываю себе формы вот тут http://vkusnocake.com/, делают быстро, не дорого. Доставка до нас 125 руб. всего. И еще могут сделать любую форму по твоему заказу за приятные цены.

Валентина, спасибо огромное за эту ссылку. Ассортимент форм очень большой. Наконец нашла, то что искала Да еще и размеры форм можно выбрать

Девочки, привет! Потерялась я чего-то. Алла напомнила, что начался учебный год, ао мне проснулась совесть, и я усиленно начала готовиться к урокам Ну а вообще первая половина дня уходит на домашние дела, ещё и огород к зиме приготовить, заготовки опять же. А после работы так устаю ( с непривычки, вернее отвычки), что даже пальцами шевелить не хочется. Однако рою и рою интернет на предмет рецептов и тонкостей. В последние дни озаботилась птичьим молоком, что к пряникам никакого отношения не имеет
Bala-bala, Валя, хорошенькие наборчики получились! Надписи шикарные!

TinaDi писал(а):

Сегодня, улетаю на самый лучший курорт "Антрацитовые горы" на месяц

Опоздала проводить. Ну, всё равно, посылаю флюиды для хорошего отдыха!

Оленция писал(а):

А кто что интересненькое ко Дню учителя начал? Я вот на 1 сентября делала повтор набора из интернета и теперь понеслась - все ко Дню учителя только такой и заказывают...

У меня в пряничной теме вообще уже давно тишина, ни заказов, ни намёков. Коты классные! Коробочка тоже

Елена301276
Лена, девочки надавали мне кучу рецептов. Пока у меня получились хорошо по рецепту Лиды Мафин. Мне сейчас некогда искать, вернусь с ярмарки скину.
Алла475
Аллуся, привет
Тиночка, хорошего отдыха
Уехала торговать. Зефир сделала, печеньки овсяные с семечками и орехами, пряников маленько добавила к имеющимся. Потом покажу, некогда было фоткать, на улице поснимаю.
Купила термометр, вчера с зефиром сделала открытие благодаря ему, оказалось что 110С гораздо гуще чем я варила до этого

usya
Алла, ты молодец. классная машина получилась что будет через год. ты талант за что не возьмешься все здорово выходит. я еще не пробовала три д тортики делать. но думаю что возни много!

ну а у нас сегодня день города. я принимаю участие в нем. конкурс -презентация своей выпечки. ..вот. ....сделала пряничную шкатулку с пожеланиями и тортик. прям засада получилась. плунжеры что я заказала с али к этому времени не пришли. застряли где то. пришлось мне вручную крутить ромашки листики и гвоздики. много времени убила. еще ж работа. короче вечером иду. себя покажу и на других погляжу. кто у нас из педагогов талантлив и в чем. мне выдали жетон с номером 60 ! сколь всего участников страшно подумать. и это только по одному району. вечером выложу фотки. а то я как всегда с телефона и это не очень удобно через него делать. до вечера!

Привет, пряничницы! Вот добралась до компа, отчитываюсь о конкурсе. Ничего интересного. Жюри не было, в их качестве выступали все желающие покушать. Причем набирали полными тарелками и съедали. И никто не собирался там голосовать......Красоты и изыск не было. Кто что. И пироги и пирожки. печенья. Много всего наделали, чтоб за 15 минут все раздать. Кто похитрее свои жетоны положили в урну для голосования, т.е. сами за себя. ну и я так сделала. Ну что ж это тоже опыт. Моя пряничная шкатулка с пожеланиями.

сами пожелания.

вид сверху- крышка

смайлики и маленькие печенья пробники
. глаза рисовала по мокрому и почему то синий цвет стал растекаться....Кто знает что не так?

и тортик.Жду с нетерпением всю критику и даже очень рада. Так как кто скажет если не здесь.

Лана Волгоград писал(а):

глаза рисовала по мокрому и почему то синий цвет стал растекаться....Кто знает что не так?

Я еще ни разу глазки по мокрому не рисовала. Все боюсь криво сделать. А вообще интересно послушать про растекшийся цвет. У меня так в поэтапной заливке бывает. В основном с красным и черным на белую

Лана Волгоград писал(а):

Жюри не было, в их качестве выступали все желающие покушать.

Если ожидаешь одного, а на деле получаешь совсем другое, очень неприятная штука. И что, твою шкатулку кто-то взял и съел? Надписи хорошие! Смайлики замечательные То, что голубой цвет слегка поплыл, вида не испортил, чудесные глазки получились! А так, конечно, не хотелось бы, чтобы расплывалось. У меня раз красный цвет на белый дал цвет, но это была поэтапная заливка, мало времени выждала перед добавлением другого цвета.

Лана Волгоград писал(а):

и тортик.

Света, если бы ты не озвучила, что это торт, ни за что юы не догадалась, просто живой букет

Алла475 писал(а):

Света, если бы ты не озвучила, что это торт, ни за что юы не догадалась, просто живой букет

.Спасибо, Алла!

Алла475 писал(а):

И что, твою шкатулку кто-то взял и съел?

Нет. я не выставляла. Посмотрела на все это дело...и даже ее не вытащила. Как сказал мне мой сынок, тебя бы мама никто не оценил.И правда народ нахаляву покушать непрочь.

красный и черный одни из самых коварных в плане перетекания. При поэтапной это очень просто решается - надо очень хорошо сушить или его или тот с которым будет контактировать, смотря какой первее заливается. При жидкой по жидкому думаю надо делать глазурь погуще и придерживаться правила: то, что вливается должно быть гуще того во что вливается. Хотя все-равно есть опасность перетекания, но она будет минимальная.
Светлана, очень хорошие работы Критики не будет, я не вижу что можно покритиковать тут. Торт исключительно замечательный Единственное что могу посоветовать - шкатулку если предполагаются открытые места, просветы лучше бы вскрыть лаком предварительно. Эффектнее сразу будет.
Глазкам вовсе не повредило перетекание цвета, наоборот придало живости и естественности.

usya писал(а):

Единственное что могу посоветовать - шкатулку если предполагаются открытые места, просветы лучше бы вскрыть лаком предварительно. Эффектнее сразу будет.

Алла, с этого места поподробнее пожалуйста!

Лана Волгоград писал(а):

Алла, с этого места поподробнее пожалуйста!

не думала что про лак еще для кого-то непонятно Вроде уже столько обсуждали. Ну раз пропустила, слушай сюда.
Испекла пряник(и).
в чашке разболтала желток, капельку воды(примерно 0,5 ч.л. на один желток), добавила коричневый краситель. Можно какао, но загущает, тогда можно воды больше немного. Мне нравится с красителем. Кистью намазываешь, как красишь ,на готовый пряник. Здесь были размышления-обсуждения на горячий или холодный. Я и так и так делала. Разницы глобальной не увидела кроме только одного. Если кисть неважная лучше на холодный мазать.
Я недавно купила себе новую кисть, ею и горячий хорошо покрывается. Силиконовой раньше мазала, то лучше на остывший.
В духовку на минутку буквально.
Вынула, оценила качество, если решила что надо еще слой, то делаешь еще и снова в духовку. Вынула, окончательно остыл и снимаешь с противня.
Я написала как делаю я. Кто-то мажет перед выпечкой, я про это ничего не знаю Делаю только так.
От молока в глазури отказалась, дает восковой налет, это не очень приятно.
Нет разницы покрывать только испеченный пряник или заготовки что лежали неделю или больше. Все точно так же. Лежат, вдруг решила что нужны лакированные. Абсолютно так же покрыла лаком и расписываешь.

usya

Алла, рецептом капкейков поделитесь, пожалуйста

usya
Алла, спасибо за ответ про лак. читала давно но ни раз не делала. и в первый раз вообще не поняла про какие просветы ты говоришь. Щас все в голове разложила по полочкам. все понятно. спасибо тебе!

Елена301276
прости забыла! Хорошо что напомнила
Вот, по этому пекла, это мне Лида Маффин давала рецепт
От Лиды Маффин

Рецепт не дешевый , потому что, кладется хорошее дорогое сливочное масло, но и результат хороший.
125г сл. масла
125г сахара + пакетик ванилина
125г просеянной муки(лучше муки для тортов)
1 пак. разрыхлителя
4 яйца
Цедра лимона( по желанию)
Взбить масло с сахаром. По одному добавить яйца. Разрыхлитель смешать с мукой. Добавлять в яично-масляную-сахарную смесь. Разложить по бумажным капсулам на2/3 высоты . Печь на средней полке духовки темп. 160-180гр. 17-20мин. Данного количества теста хватает на 12-14 капкейков.
Крем- чиз100г сл. масла комнатной температуры взбить с 100г сахарной пудры + ванильный сахар и добавить 300г творожного сыра( я использую Хохланд)
Ганаш
Сливки 33%-35% 100г нагреть в микро до кипения (следить ,что бы не ушло верхом), залить 100г темного шоколада- хорошего (измельчить) и хорошо мешать до растворения шоколада.(Очень этот способ понравился, а то на бане не всегда получался). Для глазури на торт использовать теплым. Для крема охладить в холодильнике и взбить миксером.
для ганаша белого, нужно смешивать 3 части шоколада + 2 части сливок33%-35%

usya
Спасибо огромное! Буду пробовать

Девочки выручайте! Нужно ваше мнение. Предлагают провести бесплатный мастер-класс, но в режиме онлайн (вебинар в общем). Условия интересные, хочу попробовать. Только сижу голову ломаю - какую тему взять, чтоб народ заманить? То ли букет ромашек собрать, то ли что-то детское несложное вроде свинки Пеппы и машинки, то ли к Новому году чего то (дата будет 11 октября)... Рада любым советам и, конечно, вашему мнению!

Оленция
Оль, это зависит в первую очередь от контингента для которого будет проводиться. Ну и от времени.

usya писал(а):

Оль, это зависит в первую очередь от контингента для которого будет проводиться. Ну и от времени.

ну час- час двадцать есть. Контингент (так как в онлайн, сразу не угадаешь) но обещают женщин 25-45 лет.

Оленция
Мне кажется уже новогоднюю тематику надо брать. Уже становится у многих актуальна тема. Особенно если онлайн. Ну ты сама думай как тебе лучше.

Согласна со Светой, новый год в такое время уже актуален, особенно если какого-то петуха придумаешь. Час не так много по времени, что-то не очень сложное бери

OdessitkaЯ писал(а):

Девочки, сдала сегодня свой кенди бар

Очень красиво! Класс!

cvetik66 писал(а):

Рисунок улитки увидела в интернете ( набирала в раскрасках),и сразу влюбилась!

Прикольная улиточка, и наборчик милый получился!!!! Свет, где такие коробки продают?

cvetik66 писал(а):

В понедельник иду сдаваться на милость врачам,потому что дело пахнет керосином,что называется дотянула.

Ой... Светик, выздоравливай побыстрее.. ты нам тут очень очень нужна

Маффин писал(а):

мой заказ мальчику на торт топперы и в класс 34 штуки.

Лида, красивые какие.. и идея классная!!!! Возьму себе на вооружение

usya писал(а):

вам торт несу, ужас ужасный конечно. Но покажу

Аллочка, чегой то он ужасный... По моему очень здорово получилось!!! Единственное, я бы цвет поярче сделала. а так супер!!! Молодец!!! Представляю, что дальше будет!!!

Bala-bala писал(а):

Вот подожду, когда Туся купит

Хитрюга!!!

Bala-bala писал(а):

Покажу вам, чего наваяла:

Валяя... красота какая!!! Рассказывай секрет, как ты так красиво пишешь !!! Сразу глазурью или предварительно надпись рисуешь?

TinaDi писал(а):

Сегодня, улетаю на самый лучший курорт "Антрацитовые горы" на месяц

Тина, хорошего отдыха! Набор с пчелами обалденный!

Оленция писал(а):

Я таких вот котов забацала по типу мышек

Прикольные котики!!! Все ровненько, молодец

Алла475 писал(а):

У меня в пряничной теме вообще уже давно тишина, ни заказов, ни намёков.

В принципе, у меня тоже так... Заказы есть, но бесплатные А так неинтересно

Лана Волгоград писал(а):

Моя пряничная шкатулка с пожеланиями.

Ого, вот это серьезная работа... Очень красиво!!! Торт отпад!!!

Оленция писал(а):

Только сижу голову ломаю - какую тему взять, чтоб народ заманить?

Тему- однозначно новогоднюю!!!

Я тут опять матрешек делала, на этот раз заказ от мужа Отфотаю, покажу.

Всем привет!

Девочки! Всем доброго времени суток) читаю тут иногда, вдохновляюсь кросотой)
Меня зовут Светлана, живу в г. Фрязино Моск. области. Несколько лет занималась букетами из конфет, а в последний год и в пряники затянуло))
Прошу помощи по такому вопросу - собираюсь на ярмарку в подмосковный город, на день города. Всем участвующим прислали памятки - правила участия. И вот есть там такой пункт: Позаботьтесь о том, чтобы у Вас были в порядке все необходимые документы для торговли (к примеру, сертификаты). Естественно, никаких сертификатов у меня нет.. Как быть? реально ведь, наверное, могут быть проблемы - все таки это продукты питания.. Может, кто сталкивался с такой ситуацией. Очень буду рада любой информации.


Мои работы) Очень стараюсь)

Lana Swan писал(а):

все необходимые документы для торговли (к примеру, сертификаты). Естественно, никаких сертификатов у меня нет.. Как быть? реально ведь, наверное, могут быть проблемы - все таки это продукты питания.. Может, кто сталкивался с такой ситуацией. Очень буду рада любой информации.

Здравствуй, Света. Я с такой конкретно ситуацией, конечно не сталкивалась. У нас на Ярмарках не требуют. Более того - даже некоторые магазины на реализацию берут. На сколько я знаю, пряники на таких мероприятиях прокатывают не как еда, а как кулинарный сувенир! И потому не нуждаются в сертификации. Это лишь мои знания)))