Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Птица Галка писал(а):

Штук по 10?

Галя ,по 8 шт. в коробке, где то по 400гр.

ЛюсяВа
Людочка, привет! Я по Лениному ничего не подскажу, мне оно не дается

Lilun4ik писал(а):

пряничное от геды с удвоенной дозой соды. Есть свои примечания.

интересно, поделишься?

Kusnetsova писал(а):

Пришла к такому мнению, что при большем количестве специй пряник будет больше для взрослых, а вот деткам нужно меньше специй, как раз 1ч. ложка на 500 гр.

да,именно так. Я если ориентируюсь на детский контингент, бывают такие заказы или взрослые мне говорят что к специям "не очень", то я тогда оставляю только корицу и имбирь по чайной ложке а все остальное вообще убираю

Птица Галка писал(а):

Меня тоже интересует этот вопрос - хотела немного испечь и расписать для внучатой племянницы, у нее аллергия на мед.

делай с инвертным сиропом или найди рецепт без меда. Козули на жженке например.
Тиночка, пряники шикарные! Шары вообще нечто!!!
Девочки, простите если кого не прокомментировала, все безумно понравилось....да я разболелась не на шутку, вчера работа стояла, не знаю смогу ли сегодня что-то делать. Голова гудит, нос не дышит, в общем все прелести простуды налицо

Вот, кстати, заметила, если тесто больше 3мм раскатывать, то оно сильно поднимается, иногда меняя форму прянику, и когда работаю с холодным тестом, оно лучше сохряняет заданную форму.
Не смогла удержаться от микса, очень вкусненькое получилось, с разводами


Я думаю, для тех, кто продает, отличная идея вместе с расписным ложить маленький чистый пряник на " пробу пера", думаю, многие для подарков берут, а так есть возможность попробовать на вкус, оценить, и вам плюс как мастеру, все же любят подарочки))))))).

usya писал(а):

пряничное от геды с удвоенной дозой соды. Есть свои примечания. интересно, поделишься?

Да, хорошо, что задала этот вопрос, я использую пекарский порошок от Dr. Oetker(по нашему разрыхлитель или по собственному рецепту сода и лимонная кислота, думаю, вы то пекари знаете), взяла ровно столько, сколько было указано на упаковке, а это в 2 раза больше и никакого запредельного вздутия, как видно. И по вкусу нежнее, чем с содой (natron).
Кому интересно, пекарский порошок легко сделать в домашних условиях, рецептов в инете хватает, гладкой выпечки вам

Птица Галка писал(а):

Меня тоже интересует этот вопрос - хотела немного испечь и расписать для внучатой племянницы, у нее аллергия на мед.

Патокой, конечно заменить, приготовьте дома инвертный сироп
http://gotovim-doma.ru/view.php?r=1125-recept-Invertnyi-sirop

usya

Алла - скорейшего тебе выздоровления!

Lilun4ik писал(а):

Я думаю, для тех, кто продает, отличная идея вместе с расписным ложить маленький чистый пряник на " пробу пера", думаю, многие для подарков берут, а так есть возможность попробовать на вкус, оценить, и вам плюс как мастеру, все же любят подарочки))))))).

У меня всегда с собой жестяная банка с маленькими пробничками на ярмарке

Lilun4ik писал(а):

я использую пекарский порошок от Dr. Oetker(по нашему разрыхлитель или по собственному рецепту сода и лимонная кислота, думаю, вы то пекари знаете), взяла ровно столько, сколько было указано на упаковке, а это в 2 раза больше и никакого запредельного вздутия, как видно. И по вкусу нежнее, чем с содой (natron).

я именно этим ни разу не пользовалась, а обычно кладу 18 г (полный пакетик) Но у меня это тесто и не вздувалось , оно вообще мне нравится в работе. Вот в последний раз только приключение с ним было, что оно наоборот не поднялось.
Kusnetsova
Светочка, спасибо

usya писал(а):

именно этим ни разу не пользовалась, а обычно кладу 18 г (полный пакетик) Но у меня это тесто и не вздувалось , оно вообще мне нравится в работе.

Я вообще предпочитаю использовать продукты от Dr. Oetker, качественные и никогда не подводят, дрожжи только от него, до этого использовала саф-момент, тоже хороши.
В моем пакетике 16гр и это количество расчитано на 500гр муки

Lilun4ik писал(а):

Да, хорошо, что задала этот вопрос, я использую пекарский порошок

Так, меня начали путать, пекарский порошок совсем не равен соде. Во-первых, он гасит сам себя, во-вторых соды там совсем мало по отношению к общему весу.

usya писал(а):

я именно этим ни разу не пользовалась, а обычно кладу 18 г (полный пакетик)

Алла, и ты туда же? Ты же говорила, что сейчас только на соде делаешь тесто, а не на разрыхлителе?

Алла475 писал(а):

Алла, и ты туда же? Ты же говорила, что сейчас только на соде делаешь тесто, а не на разрыхлителе?

имела в виду когда делала то использовала весь пакетик
Сейчас у меня в холодильнике лежит замес на соде. Но боюсь что сегодня до него не дойду.....38,4

Алла475 писал(а):

Так, меня начали путать, пекарский порошок совсем не равен соде. Во-первых, он гасит сам себя, во-вторых соды там совсем мало по отношению к общему весу.

Никто не путает, все четко расписано.
Сегодня полдня занимаюсь росписью, пока семья гуляет, и на моей улице праздник, а то каждый день с малышом........не забалуешь

usya писал(а):

Сейчас у меня в холодильнике лежит замес на соде. Но боюсь что сегодня до него не дойду.....38,4

Организму нужно отдыхать, выздоровления, и пусть присняться новые идеи, воплощать будем позже.

Lilun4ik
Тоже использую в основном этот разрыхлитель и желатин у них отличный

Тина и девочки, кто пек сахарное печенье по Тининому рецепту
У меня какое-то все сильно рыхлое получилось, я что-то делала не так или это такое тяжелое в работе тесто? На вкус - великолепное, а вот для украшения сильно рыхлое
Делала все строго по рецепту

usya писал(а):

38,4

Ой, Аллочка, плохо тебе, жалею очень.

Lilun4ik писал(а):

Никто не путает, все четко расписано.

А я вредная, ещё раз поговорю об этом. Разрыхлителя можно бухнуть в выпечку намного больше нормы и ничего не будет заметно во вкусе, а если переложить соды, беееее.

Lilun4ik писал(а):

Я думаю, для тех, кто продает, отличная идея вместе с расписным ложить маленький чистый пряник на " пробу пера", думаю, многие для подарков берут, а так есть возможность попробовать на вкус, оценить, и вам плюс как мастеру, все же любят подарочки

На ярмарках и прочих людных продажах у меня стояла штука с мини-пряниками сердечками, так что всем предлагала попробовать сначала.

Алла475 писал(а):

Разрыхлителя можно бухнуть в выпечку намного больше нормы и ничего не будет заметно во вкусе, а если переложить соды, беееее.

Вот я для себя и нашла лучший и вкусный вариант, соду заменила на разрыхлитель, что б не было непредсказуемых результатов, как с содой, то нормальное тесто выходит, то вздутия не понятные, то вкус не тот.

quote="Маффин"]у меня появились заказы, хочу вам покаать.[/quote] Ого, вот это масштабы Домино, очень реалистично вышло, я даже не сразу поняла, что это пряники. Класс!

Kusnetsova писал(а):

Синий с картинкой - потрясный!! Картинка - трафарет?

Да, Света, это трафарет. Спасибо.

Kusnetsova писал(а):

надо ли растапливать сахар с маслом или как раз в этом тесте нужны сахарные крупинки?

Kusnetsova писал(а):

У меня какое-то все сильно рыхлое получилось, я что-то делала не так или это такое тяжелое в работе тесто?

Света, извини, что поздно отвечаю. Сахар с маслом растапливать не нужно, их взбивают первыми, а потом добавляют все остальное. Понятия не имею, почему оно у тебя не получилось Может ты мукой забила его? Мука у вас и у нас разная, поэтому количество муки там примерное, нужно смотреть по ходу. По моему Лена Одесситка пекла его, может она прокомментирует.

Алла475 писал(а):

пекарский порошок совсем не равен соде. Во-первых, он гасит сам себя, во-вторых соды там совсем мало по отношению к общему весу.

Абсолютно согласна с тобой, Алла.

usya писал(а):

38,4

Аллуся, как не вовремя. Выздоравливай!

Птица Галка писал(а):

Вообще пряники у тебя получаются очень стильные.

Спасибо, Галина, за оценку. А я вот все недовольна чем-то, придираюсь к себе. Это у меня характер такой

TinaDi писал(а):

По моему Лена Одесситка пекла его, может она прокомментирует.

Не, Тиночка, путаешь, эт не я была. Я все с Гердиным экспериментирую. Опять не довольна - сделала по общей технологии и опять мне оно жутко не нравится в работе. Больше экспериментировать не буду.

usya писал(а):

Но боюсь что сегодня до него не дойду.....38,4

Аллусь, я тебе говорила - отдыхать надо. Устала очень, вот организм и дал тебе возможность передохнуть. Выздоравливай!

Конечно, перепутала Это Наталiya пекла сахарное печенье по моему рецепту? Надеюсь, теперь не перепутала

Приветик, труженицы!
Какие же вы все умницы!
Тина!!!!!!! Ну и пряники! Я бы тоже их в шкафчик поставила!!!!!
Аллочка! Ты отлежись обязательно! Всех пряников не переделаешь, здоповье дороже.
Я тоже сегодня по дому шуршу. Руки не поднимаются даже печь. И тесто заканчивается..... Вообщем, как всегда.
Мне заказали миньонов и робокаров. Я теперь хоть знаю, как они выглядят. Так боюсь их что то.....Вы не встречали легкого исполнения? Буду благодарна.
Знаете, боюсь не распродам пряники....Делаю больше, чем заказывают новогодних. А сомнение есть.....Но и обидно будет, если спрос будет, а пряников нет. У вас был уже опыт? Как поступали?

TinaDi писал(а):

Домино, очень реалистично вышло, я даже не сразу поняла, что это пряники. Класс!

Тина, спасибо
Это результат ВАШИХ работ, мне пока еще учится и учится у вас,, но очень стремлюсь.У меня давно вопрос к тебе и Свете 66 - у вас такой ровный край заливки!!! Кто то из вас писал, что поправляет край кисточкой- это КАК?

Спасибо девочки!

Елена60 писал(а):

Знаете, боюсь не распродам пряники....Делаю больше, чем заказывают новогодних. А сомнение есть.....Но и обидно будет, если спрос будет, а пряников нет. У вас был уже опыт? Как поступали?

К прошлому Новому году у меня было только два небольших заказа, что-то ходила, предлагала, что-то дарила, очень много отправила семье сына. Ярмарка в сентябре была очень неудачная, почти все пряники вернулись обратно, так и лежат. Некоторые ушли на "угостить", остальные наверное опять придётся сыну посылать

Маффин писал(а):

У меня давно вопрос к тебе и Свете 66 - у вас такой ровный край заливки!!! Кто то из вас писал, что поправляет край кисточкой- это КАК?

Ооо! Лидия по ровноте Светику нет равных, это вопрос к ней. Где ты там у меня увидела ровные края Я кисточкой не поправляю, точно.

Алла475 писал(а):

на "угостить

вот и я их туда же дену.
несу вам свои работы.
раскраски




Новый год




открытки


День матери

Вот! Жду критики.

Елена60 писал(а):

Вот! Жду критики.

ты обалдела что ли???!!!!Это гениально!!! Я раз пять крутила вверх-вниз твое сообщение чтобы осознать что я правильно поняла написанное. Я решила сначала что это что-то в качестве образцов из интернета. Супер!!
Про раскраски не поняла, объясни подробнее что и как