Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

elay
Спасибо, Леночка...

elay писал(а):

и рябина со снегирями меня давно манит,но так и не решилась в этом году.

Давайте со Светой присоединяйтесь! Интересно же как у вас получится...

Девочки, с Рождеством всех поздравляю. Всем счастья, здоровья, любви и мира.
Люда, домик покорил. Красивый очень и аккуратный Ты лучше сделала, чем по ссылке. Вот смотрю на твое ровненькое тесто. Ты по рецепту Лены Чипо пекла или другое?
Аллуся, я посмеялась над твоей бородатой обезьянкой, сразу пришла в голову Кончита, а Лена уже и написала Снегурки классные, особенно в синей шубке. Хорошая очень идея разбавить пряники чем-нибудь еще. Удачи тебе.

Lydalyda, Людочка, а что у тебя к окошкам с обратной стороны приклеено? Идею с битой карамель я давно оставила, т.к. она очень некрасиво через некоторое время течёт, а рамки на весу тянуть айсингом не то... Все таки на заказ и не хочется опозориться
Скажи ещё, пож-ста, какого размера твой домик? Да и идея прорисовывать дверь мне нравится больше, чем вырезание и склеивание, менее трудоёмко. Очень переживаю, что к понедельнику не успею, однако раньше не получается приехать, т.к. сегодня папа кабанчика на мясо пустил и завтра со свеженинкой завезёт в Минск.

Кстати, у оригинального зайца даже глаз нет, только носик у него шоколадного цвета, так что твой ему не ровня)))))

Amata писал(а):

Очень переживаю, что к понедельнику не успею, однако раньше не получается приехать

успеешь, завтра еще только пятница

Света1608 писал(а):

Люда, домик покорил. Красивый очень и аккуратный

Спасибо, Света

Света1608 писал(а):

Ты лучше сделала, чем по ссылке.

Это потому что ты ко мне необъективно относишься
Я испытывала смешанные чувства. С одной стороны, хотелось, чтобы как можно похожее что ли на оригинал (ну это как знак качества, вроде), но и полностью копировать тоже не хотелось. Короче, хочется быть и умной, и красивой

Света1608 писал(а):

Вот смотрю на твое ровненькое тесто. Ты по рецепту Лены Чипо пекла или другое?

по этому
http://www.kuharka.ru/talk/deco/pryanik/9172.html?p=4#message_1054505
Я поменяла тесто как раз в новогодний сезон.
В Ленино тесту нужно добавлять яйца, а не желтки (тогда оно более однородное, не рвётся и не бугрится при выпечке), и поменьше муки (Лена об этом пишет в рецепте). И еще Лена подправила рецепт, добавив сметану. Я так сделала и пожалела. Со сметаной они так долго не хранятся. Появляется характерный запах и привкус. Так что не советую, если не сразу будете есть или дарить.

usya писал(а):

успеешь, завтра еще только пятница

Надеюсь, Аллочка. Тем более за 10 дол. я извращаться сильно не буду. Первый домик за 10 продала, а второй тоже пришлось, т.к. обе женщины вместе работают и заказывали внукам одновременно, только с перерывом в 2 недели. Больше, естесственно, по таким ценам цацак не будет

Amata писал(а):

Людочка, а что у тебя к окошкам с обратной стороны приклеено?

Это я проложила силиконизированной бумагой для выпечки фирмы Фрекен Бок. Я на ней пеку. Думаю, что такая и у вас найдется, не этой, так другой фирмы. Чтобы пряники, в середине которые, не прилипли к леденцовым окошкам.

Amata писал(а):

Идею с битой карамель я давно оставила,

Здесь, в принципе, нет ничего сложного. Но опыт нужен, чтоб понять, как ведет себя карамель. Я стала использовать Рошен. Мне она больше всего нравится в работе. Пробовала разную. Остановилась на этой. Не замечала, чтобы она текла. Но долго и не хранила. А вот что прилипает к прянику соседнему, если не проложить бумагу - это да. И крошка карамельная должна быть "среднего помола", так сказать. Иначе она быстро закипит, и будет много пузырьков. Я когда выкладываю готовый пряник с леденцовым окошком, то сразу стараюсь зубочисткой помешать окошко, чтобы разбить пузыри.

Amata писал(а):

какого размера твой домик?

Фасад с одним окошком и дверью 9 х 13, h-19, стена 9 х15, крыша 14 х 18.

делала в подарок Старопольский пряник и решила его немного украсить.Посмотрим как глазурь себя поведет,пряник очень мягкий из за начинки

испекла домик,весь вздулся,но все равно попробую что нибудь наваять.Еще пару сердечек получилось,распишу как образцы.Пряники кстати из этого теста очень вкусные.

Lydalyda писал(а):

Здесь, в принципе, нет ничего сложного. Но опыт нужен, чтоб понять, как ведет себя карамель.

Люда, Солнышко, спасибо тебе за разъяснения Там, конечно, нет ничего сложного, но с моей карамель (а что за она была, я теперь и не вспомню) у домика двухгодичной давности окошки потекли через 1,5-2 недели, на фото хорошо было видно, вот и боюсь теперь
А тесто твоё нынешнее на Гердино очень похоже или мне показалось...

elay писал(а):

делала в подарок Старопольский пряник и решила его немного украсить.Посмотрим как глазурь себя поведет,пряник очень мягкий из за начинки испекла домик,весь вздулся,но все равно попробую что нибудь наваять.Еще пару сердечек получилось,распишу как образцы.Пряники кстати из этого теста очень вкусные.

Лена, ну что тебе сказать, пейзажистка ты наша! Одной левой уже рисуешь, обалдеть А этот пряник из двух коржей? Ты сразу начинку клала, до выпечки?

Я с твоего позволения сохранила себе несколько показательных образцов с зимними пейзажами
Не поверишь, благодаря тебе я вспомнила почему у меня такое чувство, что я что-то забыла... Дома осталась целая бадья с тестом на Старопольский пряник И что теперь с ним делать? На домик не пустошь, соды замного, а как пряники себя проведут не понятно.

Amata
Света,да,из двух коржей!Прослаивала после выпечки,но пекла одним коржом,потом разрезала.Я из теста спекла сердечки,нормальные получились,расскатывала тонко.А вот домик получился пухлый,но я его обратной стороной склею.Изнанка ровненькая получилась.
А из теста пряник испечешь старопольский,у меня тесто месяц в холодильнике лежало.

Наталiya писал(а):

Для неё это единственный доход.

Эх, если бы это было еще и безотходное производство, например, вязанные носки. Не продала этой зимой, на следующую уйдут.

usya писал(а):

Хочу попробовать себя кроме пряников еще в каких нибудь сладостях на заказ.

ну, все понеслась опять Еще и нас всех заразишь.

elay писал(а):

делала в подарок Старопольский пряник

Лена, какой аппетитный пряник получился, супер!

elay писал(а):

Прослаивала после выпечки

А как же начинка удерживается, если края открыты? На фотке не видно, я думала, что выпекала с начинкой.

elay писал(а):

Amata Света,да,из двух коржей!Прослаивала после выпечки,но пекла одним коржом,потом разрезала.Я из теста спекла сердечки,нормальные получились,расскатывала тонко.А вот домик получился пухлый,но я его обратной стороной склею.Изнанка ровненькая получилась. А из теста пряник испечешь старопольский,у меня тесто месяц в холодильнике лежало.

Леночка, это ж надо было его так аккуратно разрезать и прослоить, чтобы границ коржей не было видно, вот умелица Он у тебя единым целым смотрится, так красиво

Лен, а может мне своё на пряники для росписи пустить? Или часть на небольшой Старопольский, а остальное на заготовки...

Amata писал(а):

Лен, а может мне своё на пряники для росписи пустить? Или часть на небольшой Старопольский, а остальное на заготовки.

я так и сделала,правда у меня полнормы теста было.Получилось два пряника себе из трех коржей

в подарок один ,который выше,четыре сердечка и домик, небольшой правда.
сердечки

и домик

на заднем фоне кусочек из трех слоев

Amata писал(а):

А тесто твоё нынешнее на Гердино очень похоже или мне показалось...

Только яиц больше? и без специй совсем?

Amata писал(а):

А тесто твоё нынешнее на Гердино очень похоже или мне показалось...

Света, я не спец по тесту... Как какое отличается, это Алла лучше ориентируется. Я, можно сказать, благодаря ей перешла на это тесто. А так тоже... Пока соберусь что-то поменять, попробовать новое. В принципе у меня и в голове не остается эта инфа, если я не обращу на нее внимание специально. Единственное, что могу точно сказать, как по мне, все эти рецепты отличаются пропорциями составляющих и набором специй.

yfnfif77 писал(а):

Только яиц больше? и без специй совсем?

Почему же без специй? Там указаны пряности, только не перечислены конкретно.

Цитата:

вмешайте яйца, пряности и цедру

Lydalyda
Людочка - какой прелестный домик!!! Ягоды - прямо как настоящие!!!! И мне твой тоже больше нравиться чем оригинал

elay
Леночка - смотрю на фото и уже облизываюсь! Очень аппетитно пряничек выглядит! Как-то соберусь и тоже попробую старопольский пряничек испечь.

usya
Аллочка - пробуй и другую выпечку на продажу! У тебя обязательно получится!
Мне перед новым годом уже заказывали, пекла "Льівський сирник", да и когда раздавала прянички спрашивали, что еще пеку, так что я заодно и рекламировала, то что у меня хорошо получается ) (шоколадный брауни, капкейки, Сырнык). Сейчас делаю себе сайт с моим портфолио .
Но для начала ОБЯЗАТЕЛЬНо устрой себе отдых!
У меня на Рождество вообще не было заказов, а я как-то даже обрадовалась, хоть отдохнула и выспалась

TinaDi
На днях пекла печенье по твоему рецепту сахарного печенья - отличные получились печенюшки!

Немножко моих работ.
Вдохновители Nehorushka и cvetik66

Пряничный тортик



Девичий наборчик


И конечно мои домики с сюрпризом. Внутри "мешок" с конфетами и человечек



И немного зимнего настроения

Фото с котиком от клиента Котэ зовут Саймон, 9 кг

Наталiya писал(а):

только выбирай для оленя с широкой шеей.

Не имею такой возможности, в нашем магазине продаётся только один человечек, цветок и набор сердечек, всё. Но на шею посмотрю.

usya писал(а):

Я-то и знала об этом, но такой по масштабу ярмарки как новогодняя у меня еще не было, вот и взыграло мое природное объять необъятное, это мне с давних лет близко.

Жаль, не сохранила все записи, даже интересно стало, сколько же я сделала?

usya писал(а):

На 14 февраля два дня объявили, думаю буду один только 13-го. Хотя платить надо все-равно за оба, а там хошь стой, хошь не стой. Штук 150 сделаю и хватит.

Я только для примеров несколько штук выложу в интернете. Может, в магазин унесу, если продавец не будет против. Закажут, хорошо, не закажут, ничего не поделаешь.

usya писал(а):

да нафига он тебе нужен Оленя можно на чем хочешь рисовать, от снежинок и валенков до

Оно конечно, но ведь замечательного оленя с гирляндой не купили. А так будто форма для головы специальная. Вдруг людям понравится? Говорят, готовь сани летом, я за год собираюсь Мне же ещё к концу января вырубка снеговика придёт и голова ДМороза.

usya писал(а):

Девчонки, вы мне авансом столько хорошего наговорили, прямо неловко мне даже.

Складывай в карманы, как загрустишь, доставай понемногу

usya писал(а):

Хочу попробовать себя кроме пряников еще в каких нибудь сладостях на заказ. Думаю про кейк-попсы и какпкейки.

И у меня к тортам не лежит. Но и к этим штуковинам тоже. Полистала, было дело, решила, сложно это. Пока на пряниках тренируемся. они лежат себе, копятся. А эти же не полежат, надо сразу в дело пускать. Как бы я не любила кексы и торты, даже мне столько не сожрать.

usya писал(а):

Мне даже МК есть где взять по месту

Здорово! У тебя есть какая-то постоянная клиентура? Если да, будешь им предлагать.

Kusnetsova писал(а):

Котэ зовут Саймон, 9 кг

ого,в два раза тяжелее моей собаки
тортики пряничные хорошИ!
Домик у меня похожий по форме будет.А крыша получилась несъемная?

elay писал(а):

я так и сделала,правда у меня полнормы теста было.Получилось два пряника себе из трех коржей

Спасибо, Леночка, за фото Мы к полумерам не привыкли, поэтому в холодильнике целая порция Глядя на твою вкуснятину, все таки сделаю пряник для своих, уж очень он хорош этот трехслойный

Lydalyda писал(а):

Света, я не спец по тесту.

Это вот я сейчас не поняла... Столько необыкновенных домиков сотворить из совершенно РАЗНОГО теста и ты не спец??? Люд, прекращай Мне до твоего мастерства, как до Москвы по-пластунски

yfnfif77 писал(а):

Только яиц больше?

Да, Натулька, ты права, я по памяти на мёд, муку и масло глянула только

Kusnetsova писал(а):

Немножко моих работ

Свет, отличные работы Тортики особенно удались, такие хорошульки

elay писал(а):

делала в подарок Старопольский пряник и решила его немного украсить.

Шикарный подарок, Лена! Да ещё и с украшением! Повезло кому-то А в чём он лежит? Миска или коробка? Так и дарила?

elay писал(а):

Пряники кстати из этого теста очень вкусные.

Ещё бы! Рецепт богатый!

Amata писал(а):

у домика двухгодичной давности окошки потекли через 1,5-2 недели

Делала нынче один пряник с леденцовым окошком. Лежал долгонько, не потёк, но всё к нему прилипало. Решила съесть, а карамель такая беее. Лена Рошен рекомендовала, у меня какая-то простенькая была.

Amata писал(а):

Дома осталась целая бадья с тестом на Старопольский пряник И что теперь с ним делать?

А что сделается пряничному тесту? Читала тут на каком-то форуме, что через полгода, если не больше, решила девушка испечь домик. Результат видела на фото, замечательно всё получилось.

TinaDi писал(а):

Эх, если бы это было еще и безотходное производство, например, вязанные носки. Не продала этой зимой, на следующую уйдут.

Это точно! Ладно, если остаются нерасписанные, перемолоть и сделать пирожное типа картошка. Я тут сделала с остатками крема шарлот, ох и вкуснотища получилась! А ведь такое пирожное магазинное мне никогда не нравилось. Пока всё не съела, не смогла оторваться

TinaDi писал(а):

А как же начинка удерживается, если края открыты? На фотке не видно, я думала, что выпекала с начинкой.

По рецепту, его после прослаивания придавливают сильно и держат в таком виде в холодильнике.

elay писал(а):

и домик

А маленький квадратик - это что? Без основы будет домик?

yfnfif77 писал(а):

Только яиц больше? и без специй совсем?

Да, разницы в рецептах в остальных ингредиентах, кроме яиц, нет. А специи есть, как же без них. Я на специи в рецептах не смотрю, кладу, как привыкла в любое тесто одинаковый состав.

Kusnetsova писал(а):

Сейчас делаю себе сайт с моим портфолио

Вот, правильный подход

Kusnetsova писал(а):

Котэ зовут Саймон

Если бы пакет не был завязан, можно было подумать, что уже попробовал.

TinaDi писал(а):

А как же начинка удерживается, если края открыты? На фотке не видно, я думала, что выпекала с начинкой

ниже там где домик виден кусочек.Варенье у меня сливовое,густое.И пока он под прессом лежит вся влага в пряник впитывается.Он очень мягкий получается,хотя после выпечки твердый.

Алла475 писал(а):

Повезло кому-то

это Диминому папе,точнее его семье.Он лежит на тарелке,я его переложила на подложку для тортов,картонную с золотым верхним слоем и упаковала в прозрачный пакет с липким краем.Коробки такой большой у меня нет,так повезет.

Алла475 писал(а):

и держат в таком виде в холодильнике.

в холодильнике не держала,сутки в тепле.

Алла475 писал(а):

А маленький квадратик - это что? Без основы будет домик?

это дверь основа есть,просто лежит в другом месте.

elay

Я и не предполагала ее съемной делать, чтобы добраться до сюпризов нужно съесть крышу

Kusnetsova писал(а):

Я и не предполагала ее съемной делать, чтобы добраться до сюпризов нужно съесть крышу

я на первый раз тоже приклею.Вообще простенький для начала хочу попробовать,чтобы понять что и как

Алла475 писал(а):

А что сделается пряничному тесту?

Аллусенька, так, есстественно, ничего с ним не сделается))) В нём же соды замного, поэтому я и запереживала какими пряники будут . Старопольский должен быть мягусеньким и пышным.

Блин, не могу я тыкать в планшете быстро, аж раздражает!

Lydalyda писал(а):

Почему же без специй? Там указаны пряности, только не перечислены конкретно.

О, я -балда слепая!

Kusnetsova писал(а):

Пряничный тортик

Тортик классный