Кружево на пряниках. Секреты пряничного мастерства

Алла475
А надпись на машине что ли надо делать?

usya писал(а):

Иринка, когда хочешь цитату вставить - выделяй мышкой в том посте откуда цитируешь нужный текст и нажимай Квот (цитата) в верхней части того же поста (рядом с Печать)

Спасибо, Алла Я, вроде, так и делала) Но именно в том сообщении что-то пошло не так

Туся80 писал(а):

дравствуйте, девочки! Восхищаюсь вашими работами. Очень многому у вас научилась, спасибо!!! Пряники делаю редко, а читаю вас часто Хочу показать пряники, которые я делала в качестве подарков на Новый год.

Тууусяяяя, невероятная красота Умничка Если не секрет, в Москве в каком районе живёшь?)

usya
Тесто герды. Почему у меня пряники дубовые? ими зуб сломать и гвоздь забить можно я уменьшила количество сахара и мёда. Муки тоже чуть убавила. В итоге после выпечки сразу Пряники мягкие. Затем как остынут становятся как кирпичи. Заворачивала в пищевую плёнку не помогает, положила в пакетик заклеила скотчем стали мягче на 4й день) у меня семья столько ждать не хочет тесто менять или что делать?

Feya_ писал(а):

я уменьшила количество сахара и мёда.

usya писал(а):

у меня так только с Лениным получалось, больше ни с каким. А про муку правильно Алла говорит

Ира, очевидно, в этом и причина. Девочки меня поправят, если ошибаюсь. Но судя по всему тесто, где много меда и сахара, как раз и не будет дубовым. Если брать тесто Лены Чиппо, то это половина нормы теста Герды. И получается, что У Лены на 650 г муки - сахара 150-200 г и меда 150 г. А у Герды на 625 г муки - сахара 250 и меда 250 г. Поэтому верни мед и сахар обратно, и с мукой поосторожнее - это да, тоже...

Feya_ писал(а):

Тесто герды. Почему у меня пряники дубовые?

У меня шикарные пряники получаются по этому тесту, многие пробовали. Сразу после выпечки мягкие, остынут - твердые, но не такие, чтобы забивать гвозди, а через пару дней опять мягкие. Только что съела один - три недели лежал - Мед кладу как в рецепте, сахар на 100 гр. меньше, муки тоже на 100 гр. меньше, но потом при раскатке чуток добавляю. Делала точно по рецепту, тоже очень вкусно, но слишком сладко - для меня.
Если не получается по этому рецепту, попробуй другие, только методом тыка можно подобрать то, что тебе больше понравится.

elay писал(а):

А надпись на машине что ли надо делать?

Да, пряник-машина, а не пряник-открытка с машиной.

usya писал(а):

Только где же его купить? Дорогой?

Я купила в магазине Hoff за 250руб со скидкой (полная цена 300р), был еще фирмы Тескома, но он дороже.

usya писал(а):

замечательно!

Спасибо

Маффин писал(а):

на тефлоновом листе "Едим дома" - этот вариант ,удивительный гладкие , как зеркало

Тоже на нем пеку, результат - отличный, ни одной ямки.

Маффин писал(а):

Ну и пряники для мальчика

классные! Мотоцикл сложный.

SvetkaKonffetka писал(а):

elay, Леночка, я таки слизала у тебя ежика

Ежик очень милый Соглашусь с Аллой, немного фон сливается

Алла475 писал(а):

А блики как натурально смотрятся! Супер!

Не пойму, блики на машине - это белая глазурь или белая краска?

IrinKa Polyakova писал(а):

Тууусяяяя, невероятная красота Умничка Если не секрет, в Москве в каком районе живёшь?)

Спасибо! ЗАО

Туся80 писал(а):

как использовать зубную щетку вместо аэрогрофа..

Так мы еще не пробовали

Маффин писал(а):

может пригодится кому

Еще как пригодится! Это был последний пинок. Завтра поеду тефлоновые листы искать

Алеша82 писал(а):

смотри какую информацию я нашла

Очень нужная инфа!

Feya_ писал(а):

зачем тесту нужно дать полежать в холодильнике минимум сутки?

после отлеживания тесто имеет совсем другую структуру

SvetkaKonffetka писал(а):

я таки слизала у тебя ежика

милашка!

OdessitkaЯ писал(а):

"лишняя деталь"

мда

Feya_ писал(а):

я уменьшила количество сахара и мёда.

сахар и мед оставь так же, муки убирай грамм 150 точно. Смесь не перегреваешь ? Ну с выпечкой ты думаю сама знаешь, что надо вынимать когда пряники кажутся еще не допеченными, они мягкие но уже плотные (не умею по другому объяснить)
Или попробуй другое тесто очень похожее на Гердино - Ласковой, что я приносила с Кухарки, на первой странице есть на него ссылка. Там не значительные различия, но очень хороший результат. Если ты пропустила обсуждения про него,то повторюсь - я использовала 5 яиц и 3 ложки соды, а сейчас 4 яйца и 2 соды. Лене Одесситке оно не понравилось, а для меня самое вкусное оказалось.

Алла475 писал(а):

Да, пряник-машина, а не пряник-открытка с машиной.

аааааа....я -то не поняла сразу

Маффин писал(а):

Я купила в магазине Hoff за 250руб со скидкой (полная цена 300р

если есть ссылка в интернете на него дайте пожалуйста, не важно где (страну имею в виду) хоть посмотрю какой он . Или это тот и есть что Лена показывала на Али?

Feya_ писал(а):

Почему у меня пряники дубовые?

и у меня такое бывает. Это муки многовато. Я теперь решила-лучше меньше. Потом при раскатке добавляю. А еще мне дали рецепт теста Свирко. Один в один как тесто Герды. Только она сахар топит на водяной бане. Сегодня замесила. Оно отличается. Завтра печь буду. Но пока мне больше понравилось тесто, сделанное на бане.
Привет! Вот и выходные пролетели Сегодня полдня тесто месила. Совсем запасов не было. Вчера чуток порасписывала мультяшек. Сейчас доча обработает фото и я вам покажу.
На Валентина как то не вдохновлюсь никак

Здравствуйте, девочки!
Про трафареты еще напишу, когда буду чуть посвободнее.
Елена60
Тесто Свирко один в один с рецептом Герды? И какао тоже присутствует?
Дело в том, что тот рецепт , который она нам давала , существенно отличается от Герды. Я пекла и то тесто и то- они разные, да и пряники Свирко я пробовала на вкус. Танины пряники без какао и она не очень любит много пряностей, говорит, что пряности ей перебивают запах меда.

Туся80
Я в САО

Galчонок писал(а):

Тесто Свирко один в один с рецептом Герды? И какао тоже присутствует?

да. и какао и пряности Единственное- водяная баня

Елена60
Да нет... Танино тесто без какао, пропорции другие , да и сахар она взбивает с яйцами.

Galчонок писал(а):

Да нет.

По вашим советам сделала замес теста с первой страницы, получились практически одинаковые
вот что вышло:



никак не получается однородная заливка, то пузыри, то волны с горбами

Тефлоновый коврик такой?
http://www.ebay.com/itm/1pcs-Non-stick-BBQ-Grill-Mat-Barbecue-Baking-Liner-Teflon-Cooking-Sheet-Reusable-/111698800978?hash=item1a01c47152:g:y2QAAOSw9N1Vg9Sw

Елена60 писал(а):

Единственное- водяная баня

А я по любому рецепту нагреваю мёд, сахар и масло (маргарин).

Алла475 писал(а):

А я по любому рецепту нагреваю

я грела в микре, в кастрюле. Получается- перегревала.

Елена60
Я тут подумала- а может она и вправду пользуется тестом Герды для 3D композиций
Мы то ведь рисовали просто пряники

OdessitkaЯ писал(а):

вот на фотке слева внизу отдельно "лишняя деталь"

Лена, теперь я не пойму, где ты видишь лишнюю деталь? Ты же нашла куда ее пристроить, все правильно. Ты имеешь ввиду для чего этот маленький переходничок? Для удобства отсоединения пистолета для промывки, что бы не стягивать шланг каждый раз. Или я что-то не поняла? Объясни

девочки , добрый вечер всем , я здесь новенькая =) может кому интересно , нашла на одном из испанских сайтов о кракелюре. Приготовить смесь из водки и сухого красителя, нанести и затем высушить в духовке . сама пока не пробовала

Всем доброй ночи!

Туся80 писал(а):

Соглашусь с Аллой, немного фон сливается

не получился у пузика телесный тон, пожалуй подкрашу, чуть розовинки дам.

IrinKa Polyakova писал(а):

Туся80 Я в САО

И я в САО

Алла475 писал(а):

Тефлоновый коврик такой?

у меня светлый дает ровную поверхность без ям, на черном еще не пекла, он пишут для гриля, более плотный.
http://www.ebay.com/itm/2-Mats-Set-BBQ-Grill-Mat-Bake-Mat-for-Outdoor-Cooking-Eating-Picnic-Tool-/181805646545?hash=item2a547602d1:g:R1wAAOSwgQ9VqG~X

SvetkaKonffetka писал(а):

у меня светлый дает ровную поверхность без ям, на черном еще не пекла, он пишут для гриля, более плотный.

Светлый совсем маленький, сколько ж пряников на него войдёт.

Туся80 писал(а):

классные!

Спасибо

Елена60 писал(а):

Еще как пригодится

Я рада ,что пригодилось

usya писал(а):

Лене Одесситке оно не понравилось, а для меня самое вкусное оказалось.

Спасибо, Аллочка за рецепт с твоими поправками, очень нравится!!!

usya писал(а):

если есть ссылка в интернете на него дайте пожалуйста,

Алла, не умею ссылки давать, может Елена 60 поможет показать.

Алла475 писал(а):

Тефлоновый коврик такой?

Похож, но у меня он бежевый и про гриль ничего не написано. Думаю все же не такой.

SvetkaKonffetka писал(а):

у меня светлый дает ровную поверхность

Вот, вот как Лена показала светлый

Алла475 писал(а):

Светлый совсем маленький, сколько ж пряников на него войдёт.

У меня духовка 50х50,так я его еще и подворачиваю