Болталка для хлебопёков-3

Равиоля писал(а):

Я его употребляю в молотом виде две чайные ложки, последствий никаких не замечено, только благо: активно заживающие суставы(никакого ухудшения зимой, как бывало обычно), окончательно исчезнувшая боль в почке, хорошее самочувствие осенью

вполне объяснимо
http://www.silazdorovya.ru/primenenie-semyan-lna/

АКСИНЬЯ писал(а):

вполне объяснимо

Да, Аксиньюшка, спасибо, я читала про лён разные статьи и много)).
Для меня открытие было его очень активное воздействие. Вот овсяный чай, сколько я его пью и он тоже улучшает, но более медленно. А лён практически семимильными шагами ведёт к оздоровлению))

Равиоля
"все есть яд,и все есть лекарство:и тем и другим делает его доза"

АКСИНЬЯ писал(а):

"все есть яд,и все есть лекарство:и тем и другим делает его доза"

Всем привет!

Redo4ka писал(а):

нужно еще на 2 окна тюль докупить и будет мне щастье

О да! Как только окно в комнате оформишь, сразу вид другой.

Равиоля писал(а):

лён практически семимильными шагами ведёт к оздоровлению))

Надо начинать оздоравливаться, что-то я забыла про лен, раньше пила все время, но я настой делала, кипятком заливала.
Вчера пекла хлеб с овсяными хлопьями от Светы http://forum.say7.info/topic54033.html
Очень понравился, причем всем - и мне, и мужу, и свекрови.
верх у одной буханочки снесла, когда в духовку ставила.
и разрез

Дала свекрови с собой, она сегодня уехала. Сказала, что теперь будет смаковать целую неделю. Она вообще нормальная такая тетка. 78 лет, но моднявая. Все время у меня то сумки, то духи выпрашивает. Надушится-задохнуться можно. Надо мужу сказать, чтобы сумку ей купил, а то в этот раз опять просила у меня, а мне и дать ей нечего. Одну,правда, можно было бы задарить, а себе новую купить, но ей тоже не все подходят - то тяжелая ей, то маленькая. Коньяк обожает. Если есть, никогда не отказывается,1-2 рюмочки только так махнет. Читает много. Подарили ей книгу электронную, она радостная такая, теперь только успеваем ей чтиво закачивать. В марте ей операцию делали по замене хрусталика, так она больше всего переживала, что читать месяц нельзя было. Вот только глухая, тяжело общаться, орать все время надо. И телевизор она громкость делает так, что я подпрыгиваю. А так ничего,можно сказать, повезло мне со свекровью.

Равиоля писал(а):

Если она быстро поднялась до пика, то обхожусь одной кормёжкой.

Виола, вот тут понятно мне

Равиоля писал(а):

я пред тем как отправляю её на холод не жду её подъёма, кормлю и сразу в холодильник,

а тут не очень, так и не поняла, ты ждешь, когда закваска поднимется или только покормишь и сразу снова в холодильник?
извини, что-то туплю я

usya писал(а):

а как часто ты печешь? Если, например, раз в три дня, тогда ей достаточно кормления по поводу выпечки, но и в этом случае лучше освежать стартер(кормить небольшим количеством) и после этого кормить уже этот освеженный до нужного количества.

да, я так и делаю и меня все устраивало до того, как на поверхности закваски начал образовываться белый налет

usya писал(а):

В основном излишки все-равно образуются и мы их складываем в какую-то одну емкость в холодильник, а потом используем куда-то (панкейки, блинчики, оладьи, вафли, хлеб Сюрприз, просто добавляю в тесто для пирогов и т.д.) Главное, чтобы она долго не голодала, иначе то что она у тебя "старая" теряет всякий смысл булочки хорошульки Что за рецепт? Или свое творчество?

Вот здорово, даже вафли делают на закваске! Не знала этого. Булочки - свое творчество, у меня был рецепт булок дрожжевых, я заменила дрожжи на закваску и добавила вместо обычной муки овсяную. Спасибо за хорошую оценку)

Всем привет!

Птица Галка писал(а):

О да! Как только окно в комнате оформишь, сразу вид другой.

Да, даже с одной занавеской уже все по-другому

Птица Галка писал(а):

Вчера пекла хлеб с овсяными хлопьями от Светы http://forum.say7.info/topic54033.html

Заверните мне, пожалуйста!

Девочки-красавицы, здравствуйте! Принесла вам много хлеба разного, на любой вкус
Барвихинский на закваске http://forum.say7.info/topic37075.html


С пшеничной и кукурузной крупой в равных пропорциях. Может, зря я сразу отступила от рецепта - не особо хлеб понравился. Или просто он слишком "белый" для меня
Гречневый с тмином http://forum.say7.info/topic64397.html


Пожалуй, такого красивого хлеба у меня еще не было Правда, разрез, как всегда, кривой
Польский деревенский хлеб от Аннушки


Порвался, а я даже не расстроилась. Мой хлеб - 100%


На поперечном разрезе еще крупнее дырки были, но фото больше не делала.
Еще один хлеб от Аннушки, с семенами и морковью:

И ржаной заварной http://crucide.livejournal.com/133807.html

С этим я намудрила больше всего. Ни в какие 2 раза за 4 часа при 30 С (в моем случае - духовка с включенной лампочкой) закваска не выросла. Не выросла она как следует и за 7 часов, а больше ждать я не могла, поэтому отправила ее в тесто в таком виде + добавила чуток дрожжей. Заварку делала на водяной бане, контролируя температуру заварки термометром. На вид - получилась, на вкус - никакая она не сладкая. Или я неправильно понимаю, насколько сладкой должна быть заварка? Вдобавок, вместо закончившегося тмина взяла молотый кориандр. Что сказать про вкус хлеба - даже не знаю Мне кориандр все перебивает. А если делать заварку вообще без добавления пряностей - только солод, мука и вода? Будет ли смысл?

Какое-то время назад спрашивали про возможность купить финскую муку в Питере. Оказывается, что можно! Но за такую цену.. Ее продают в Окее - Nordic, пшеничная в/с, 13 г белка, 257 р. за 2 кг

Птица Галка писал(а):

Она вообще нормальная такая тетка.

супер!

Таня-13 писал(а):

или только покормишь и сразу снова в холодильник?

не ждешь ничего. Покормила - и в холодильник. Она там медленно ест, ту еду (муку) из-за низкой Т не так быстро как в тепле. А если ты перед отправкой в холодильник ждешь подъема и только тогда убираешь, получается ты ее уже практически голодной в холод ставишь.

Таня-13 писал(а):

а тут не очень, так и не поняла, ты ждешь, когда закваска поднимется или только покормишь и сразу снова в холодильник?

В первую кормёжку, когда достала из холодильника закваску, дала ей согреться и покормила её, я жду, когда она поднимется, но после второй кормёжки я ничего не жду, кормлю и сразу ставлю в холодильник.
Но это потому, что она у меня в холодильнике продолжает подниматься. Если бы она у меня в холодильнике спала(не поднималась бы), я бы после второй кормёжки подождала бы её подъёма и уже после этого поставила бы её в холодильник.
Тут надо ориентироваться по самой закваске: спит в холодильнике - ждём подъёма, не спит в холодильнике - не ждём подъёма.

Птица Галка писал(а):

Надо начинать оздоравливаться, что-то я забыла про лен, раньше пила все время, но я настой делала, кипятком заливала.

Надо-надо .

Птица Галка писал(а):

Очень понравился, причем всем - и мне, и мужу, и свекрови.

Шикарный хлебушек

Ленок84, поражаешь, как всегда, своими сказочными хлебами .

Ленок84 писал(а):

А если делать заварку вообще без добавления пряностей - только солод, мука и вода? Будет ли смысл?

Мне кажется, будет смысл, солод заваришь, так лучше, чем если его не заваренным добавлять, к примеру, он же сухой. Если бы это был жидкий экстракт, такой наверно можно без заваривания добавлять .

Ленок84 писал(а):

Принесла вам много хлеба разного, на любой вкус

супер

Ленок84 писал(а):

С пшеничной и кукурузной крупой в равных пропорциях. Может, зря я сразу отступила от рецепта - не особо хлеб понравился. Или просто он слишком "белый" для меня

а как же Простой белый?
Думаю зря, попробуй без кукурузной, я вообще с ней хлеб не воспринимаю. А Барвиха сама по себе хлеб шикарный И он у тебя тогда еще больше поднимется без кукурузной, здесь мне кажется еще был потенциал

Ленок84 писал(а):

Пожалуй, такого красивого хлеба у меня еще не было Правда, разрез, как всегда, кривой

хлеб хороший, но вот видишь насколько различно у всех восприятие, и эстетическое в том числе, мне он не кажется самым красивым из всего что ты показываешь и показывала раньше

Ленок84 писал(а):

Порвался, а я даже не расстроилась. Мой хлеб - 100%

этот - просто бомба вот уж красавец, так красавец

Ленок84 писал(а):

Еще один хлеб от Аннушки, с семенами и морковью:

этот я обожаю с самого начала отличный у тебя получился

Ленок84 писал(а):

С этим я намудрила больше всего. ...А если делать заварку вообще без добавления пряностей - только солод, мука и вода? Будет ли смысл?

думаю да, почему же нет. Ведь надо под себя подстраивать любое блюдо. Я люблю кориандр, везде его пихаю, как впрочем, тмин, солод и всякое такое Я и просто заварной хлеб люблю, мне он по структуре очень мой.
А вообще лавка удалась
Юрьевна, у тебя перехватили эстафету
Ну что, Катя, берешься каждый понедельник нам хлебную лавку открывать?

usya, Равиоля, спасибо огромное, поняла.

Равиоля писал(а):

Ленок84, поражаешь, как всегда, своими сказочными хлебами

Ой, спасибо! Но мне еще до сказочности работать и работать

usya писал(а):

а как же Простой белый?

Такой мы вообще не едим, исключением был Галин сырный батон.

usya писал(а):

Думаю зря, попробуй без кукурузной, я вообще с ней хлеб не воспринимаю. А Барвиха сама по себе хлеб шикарный

Я как раз люблю и кукурузную крупу, и кукурузную муку, но, видать, здесь эта крупа была не к месту, так что буду переделывать строго по рецепту

usya писал(а):

Я и просто заварной хлеб люблю, мне он по структуре очень мой.

Структура у моего, кстати, удалась. Фотки только пока не вытаскивала.

usya писал(а):

Я люблю кориандр, везде его пихаю, как впрочем, тмин, солод и всякое такое

Я еще грешу, что мой кориандр изменил свой аромат, т.к. он изначально смолотый, а пакетику этому уже пара лет Есть другой, цельный, я его в рис, мясо добавляю - вкусно, очень нравится. А смолоть его непосредственно перед выпечкой не в чем: есть блендер, но не хочется его "ароматизировать"

Ленок84 писал(а):

Такой мы вообще не едим, исключением был Галин сырный батон.

ой, прости, Лена Это ж Катя у нас по Простому специалист, прости перепутала вас...много стало Питерских

Я сегодня с результатами эксперимента.
Взяла Танин(Юрьевна) рецепт городской булки, пересчитала его на 500 грамм муки и, соответственно, все пропорции других компонентов равноценно пересчитала. И сделала ночную расстойку, что бы проверить, будет ли дрожжевой хлеб с долгой опарой и ночной расстойкой кислить. Формовала так же как и свои булочки.
Не кислит, но по вкусу заквасочному хлебу всё же уступает, на мой взгляд...
Но буду иметь в виду этот рецепт, если понадобится утром быстро испечь булочки и убежать из дома))


Таня(Юрьевна), спасибо за рецепт . Тебе в темку не несу, так как я рецепт перекроила . Может где-то не совсем точно перекроила, так как я его пересчитала и не проверяла свои пересчёты. Ну и формовала под свои удобства))

Ленок84
Вот это ты принесла так принеслааа! А польский деревенский из Аннушкиного блога? Барвихинский классный, тоже в закладках лежит. Лен, а чем он тебе не понравился? Словами можешь описать? Пресный или крупой отдает? Я все равно испеку, просто интересно твое мнение, у нас с тобой вкусы совпадают, я тоже люблю больше ржаные.

Ленок84 писал(а):

Какое-то время назад спрашивали про возможность купить финскую муку в Питере.

Это я спрашивала. У нас она тоже в Метро продается, я нашла. Естественно,не купила, цена отшибла всю охоту. Мы уж так уж как -нибудь, на своей справимся. А черемуховую муку сын не привез . Зато привез индийский чай масала. Он со специями- фенхель,кардамон, гвоздика и еще куча чего-то. Варится по хитрой схеме-сначала на воде с имбирем, потом добавляется молоко, опять варится, потом настаивается . Муж наотрез отказался даже пробовать. Я надрываюсь. Сегодня пила аж 3 раза. Мне прикольно, но закончится, - бегать искать специально не буду.
а я сегодня пекла опять пирожки на закваске от Янины.

с капустой-яйцом и с рыбой-луком

Чего-то их как-то маловато будет, однако. Сынок уже половину приговорил. Сказал, что уж дюже они вкусные. До завтра не доживут. Сейчас буду искать, что еще испечь с утра.
О, пока писала, Равиоля с булочками пришла! По фото кажется, что корочка хрустящая. А мука какая? Темнее вышки смотрится.

Девчоночки, привет! пробежалась по диагонали ))
рада, что у всех все в порядке!

Ленок84
хлебушек- супер! красиво просто нет слов!

Птица Галка
Галюшка, так интересно, как ты описываешь своих родных, прямо представляю всех воочию! талант писателя, не иначе!
пиши еще! ))
пирожочки твои просто загляденье!

я ничего особенного не пекла- как всегда свои бараны
Пшеничный и ржано-пшеничный, что просят-то и пеку ))



еще котлетки только что сварганила по рецепту
http://forum.say7.info/topic79967.html




их получается на удивление много, и вкусно! и главное- как быстро!
отвезла сына на тренировку, вернулась, прокрутила фарш, и у меня уже котлеты с пюре и даже осталось пару минут, чтоб настрочить на форум сообщение ))

Птица Галка писал(а):

Сынок уже половину приговорил. Сказал, что уж дюже они вкусные. До завтра не доживут.

И я бы съел . Оченно аппетитные .

Птица Галка писал(а):

О, пока писала, Равиоля с булочками пришла! По фото кажется, что корочка хрустящая. А мука какая? Темнее вышки смотрится.

Да корочка отличается от заквасочной, булочки покрылись более равномерным колёром, и очень хрустящая корочка, а и булочки более гулко друг о друга постукивали, когда их перекладывала остывать на решётку.
А мука да, у меня вышка не водится, я пользуюсь 2-ым пшеничным сортом и ещё 100 грамм ржаной обдирной муки туда добавила.
Каtya, котлетки заинтересовали, никогда с творогом не делала, надоть попробдовать))
Хлебушек замечательный!

Каtya писал(а):

так интересно, как ты описываешь своих родных

Спасибо, Катюш! Действительно, все интересные личности. Это я еще про бабушку мужа не рассказывала, вот где сила характера была. Как-нибудь при случае напишу про нее. А свекровь смешила меня всю дорогу. Сижу с планшетом. Она подходит, спрашивает:"Себе что-то смотришь?" Говорю, да. Она:"Себе потом посмотришь, посмотри для меня". Спрашиваю, что смотреть. Она тут заявляет:"Напиши: болит копчик! Что делать?" Я со стула рухнула прям. Непредсказуемые вопросы. Еще она регулярно смотрит передачу "Модный приговор" и комментирует всю мою одежду и обувь. Ну все ее устраивает, я , по ее мнению, пока в тренде. А вот дочь нашу она уже несколько раз порывалась отправить на эту передачу.

Каtya писал(а):

я ничего особенного не пекла- как всегда свои бараны

Вот у меня муж радовался бы такому пшеничному. Он страсть как любит пшеничные. А я его кормлю теми, которые я люблю больше.

Каtya писал(а):

еще котлетки только что сварганила

Аппетитные какие, прям мечта поклонников белковых диет-творог, курица, сыр. Сейчас бы заточила парочку с удовольствием.

Равиоля писал(а):

А мука да, у меня вышка не водится

Да, точно, ты ж писала уже, что у тебя ее нет. А если кексы, пряники, печеньки? Тоже на 2-м?

Птица Галка писал(а):

А если кексы, пряники, печеньки? Тоже на 2-м?

Ага, кексики пекла на ней, блины, пряники тоже, ещё и ржаную муку в пряники добавляю. Печеньки я пеку солёненькие с сыром, сладкие как-то не пеку... как-то давно пекла сладкие печеньки, но только из ц/з типа овсяных.
Мне со 2-ым сортом даже вкусней, если у меня на вышке получится что-то вроде как у нас в кондитерской продают сладкие булочки, то мне такое и даром не надо... .
И не только мне вкусно моя выпечка , муж одно время брал на работу мои кексики, угощал коллегу, и потом этот коллега, как-то выручил мужа и за помощь запросил мешок моих кексиков - испекла двойную норму, 24 кексика)).
Сейчас муж берёт на работу мои пряники, тоже коллеги требуют теперь, чтоб угощал))
Остаётся гадать, то ли я хорошо готовлю , то ли в муке дело, и она на самом деле вкусная)).

Равиоля писал(а):

за помощь запросил мешок моих кексиков - испекла двойную норму, 24 кексика)).

Равиоля писал(а):

пряники, тоже коллеги требуют теперь, чтоб угощал

Ничего себе. Вот коллегам-то как свезло. Может, нам тоже потребовать от тебя рецепты кексиков и пряников тогда? Раз уж ты нас угостить не можешь реально.

Птица Галка писал(а):

Может, нам тоже потребовать от тебя рецепты кексиков и пряников тогда? Раз уж ты нас угостить не можешь реально.

Рецепт кексиков я взяла с нашего сайта http://forum.say7.info/topic45720.html.
Только это выглядит как пирог, а я все ингредиенты смешиваю и выкладываю в кексовые/маффинные формы:
У меня такие пропорции:
Мука(2-ой сорт) – 125 г.
Сахар – 50 г.
Слив. масло – 50 г.
Йогурт – 100г
1 яйцо
1 ч.л. разрыхлителя
1 яблоко
Цедра лимона или апельсина(у меня сухая цедра апельсина, которую я натёрла, засушила и по щепотке добавляю)

А рецепт пряников я девочкам здесь давала, я его нашла на латышском сайте, как рецепт для латышских пряников, Света из Литвы-Украины пекла по нему, но особого восторга не испытала .

Но, конечно, же напишу))
100г - мёда
100г - сироп(в оригинале указан сироп шиповника)(я положила тёмную патоку, можно наверняка любой сироп)
200г - масло
300г - сахара(я положила 200г)
200г - сметана(у меня был 30% крем-фэш, по сути, та же сметана)
1 яйцо
600-700г муки (у меня ушло 600)
1 ч.л. - разрыхлитель
1/4 - натёртая, апельсиновая цедра(я не добавляла, она у меня в составе готовой приправы шла)
2 ч.л. - приправы: чёрный и душистый перцы, гвоздика, кардамон, кориандр, корень имбиря, мускатный орех, звёздчатый анис(бадьян), корица(я положила 2 ч.л. готовый смеси для пряников "Lebkuchen").

Сироп нагреть, добавить мёд, масло, и сахар. В растопленную, горячую массу добавить часть муки(сколько не сказано, я положила 100г ржаной муки + чайную ложку красного, ржаного солода) и вмешать её туда. Подождать пока масса остынет и добавить яйцо, приправы, остальную муку с разрыхлителем. Замесить и положить на час в холодильник(у меня тесто и подольше бывает лежит).

* Последний замес я делала на 400 грамм мёда и 100 грамм патоки, сахара уже не добавляла.
* Сметану я брала и обычную как-то 20%, разницу с кремом-фрэш не заметила.
* Ржаной солод даёт тёмный цвет пряников, выглядит как будто добавлено какао. Последний раз солод не добавляла, поэтому пряники сейчас светлые.
* Первый раз делала с добавлением покупной смеси приправ для пряников, другие разы добавляла, цельные, которые сама молола, что было в доме то и добавляла, но ориентировалась на обоняние)). Но приправы, конечно же, можно добавлять по вкусу. Мне очень понравился в смеси с другими пряностями бадьян.

Оого, оперативно! Спасибо, Виоля, теперь моя душенька успокоилась, а то я обзавидовалась коллегам твоего мужа, за что им такое счастье привалило в виде твоих пряников с кексами. Буду пробовать после отъезда сына, он такое не очень, это больше для себя,любимой. Интересно, в пряники солод входит в состав. А специи для глинтвейна подойдут? Там тоже всего напихано мама не горюй. Руки прям зачесались. Может, кексы завтра замутить...

Ленок84 писал(а):

Барвихинский на закваске

Красавец! Положила в закладки

Равиоля писал(а):

Я сегодня с результатами эксперимента.

Очень красивый результат у эксперимента, дырчатый такой

Птица Галка писал(а):

а я сегодня пекла опять пирожки на закваске от Янины

Я почему-то боюсь пирожки делать Галя, у тебя очень аппетитные пирожки вышли

Каtya писал(а):

еще котлетки только что сварганила по рецепту

Я хоть и не ценитель котлет, но с творог не отказалась бы

Птица Галка писал(а):

Ну все ее устраивает, я , по ее мнению, пока в тренде. А вот дочь нашу она уже несколько раз порывалась отправить на эту передачу.

Какая она у вас продвинутая дама!