Болталка для хлебопёков-3

Всем доброго понедельника!

Юрьевна писал(а):

краюшки от Аксиньи

Загляденье, а не краюшки! Такие аккуратные и пухлые! Таня, а до какой толщины ты расплющиваешь/раскатываешь заготовку?

Каtya писал(а):

Он сильно раздулся, а корочка тончайшая, хрустящая

Катя, всегда любуюсь на твоих пухляшей и разрезики на них

Птица Галка писал(а):

Но все равно вкусный, уже почти закончился. Всем понравился. Но моя любовь - это больше ржаные.

А мне он по вкусу именно ржаным и показался, хотя там пшеничной муки гораздо больше. При этом довольно похожий Силезский светлый ржаной хлеб http://anna973.blogspot.ru/2010/04/light-silesian-rye.html не понравился, потому что вот его восприняла как белый

Redo4ka писал(а):

А я вот что-то не впечатлилась... Кажется, мне ближе пшеничный и т.п. Этот очень тяжелый. Я хочу легкие и дырчатые Но ржаную закваску губить не хочется. Вот и пробую

Конечно, так мы и понимаем свои вкусы - пробуя новые и разные рецепты
Я вот думала, что покончу с пшеничной закваской, потому что гораздо меньше хлеб на ней нравится, но результатом минувших выходных (как раз на пшеничной закваске) довольна. Во внешнем виде не без косяков
Равиолины булочки – на муке 1 с, пшеничной ц/з и ржаной. Очаровательные вкусные и ароматные булочки, отличный "формат"!



http://forum.say7.info/topic78710.html
Светин с овсяными хлопьями, двойная норма - подовый и формовой. С одного бока каждый порвало:




Пока не пробовали, но аромат впечатляет!


http://forum.say7.info/topic54033.html
И еще полезные вкусняшки.
Галета из цельнозерновой муки. Тесто отсюда: http://forum.say7.info/topic46585.html В начинке - творог+ванильная пудра и слой клюква+сахар+крахмал


И творожно-апельсиновый десерт от Лены-elay http://forum.say7.info/topic48004.html


Еще, чуть не забыла, разрез ржаного заварного:

Августина Первая писал(а):

Я в рецептах всех батонов вижу маргарин. Мы его в семье не покумаем в принципе. Можно ли его заменить на раст. масло, к примеру?

Смело можно Если на сливочное масло - в том же количестве, а если на растительное - то его меньше брать.

Ленок84 писал(а):

Всем доброго понедельника! Смело можно Если на сливочное масло - в том же количестве, а если на растительное - то его меньше брать.

Спасибо!!!

А ещё мне нужен совет.
Здесь ведь не обязательно про хлеб и батон болтать?
Мы с детками на выходных делали домашний лимонад. Напиток давно выпили, а мякоть с цедрой 4-х апельсин(перекрученная через мясорубку) осталась. Выкидывать - рука не поднимается. А выпечку я не встречала такую, чтобы утилизировать это.
Может Вы подскажете, девочки?

Пекла свои булочки и из той части теста из которого можно было слепить ещё 5 булочек, я сформовала лепёшку, по мотивам словенской погачи.
Правда, вышла не сколько лепёшка, а батончик. Всё время боюсь переплющить тесто, и в итоге у меня вместо багетов - батоны и вместо лепёшек, тоже батоны .
С одного бока присыпала зирой, как рекомендует хозяйка рецепта погачи)) Вроде ничего так по вкусу с зирой))




Снова делала расстойку в холодильнике, но в этот раз не оставляла тесто согреваться, а буквально через полчаса сформовала и поставила подниматься, в итоге кислинки нет .

Ленок84, ты меня всегда поражаешь свой выпечкой, очень всё качественно и представляю как вкусно! .

Августина Первая писал(а):

Можно ли его заменить на раст. масло, к примеру? Или на сливочное...

конечно, правда есть мнение, что маргарин немного лучше для некоторых рецептов. Но на масло в принципе все заменяется. Или на смалец.

Августина Первая писал(а):

Выкидывать - рука не поднимается. А выпечку я не встречала такую, чтобы утилизировать это.

я тоже не встречала, но если не в хлеб (десертный какой-то), то в кексики пристроила бы.

chippo писал(а):

покажу последнее

Батончики с веснушками! Ой, и прянички с птичками, все такое весеннее, веточки на мимозу показались похожими.

Юрьевна писал(а):

и я зашла на огонек

Богато, однако!

Юрьевна писал(а):

а духовка хорошо прогрета была?

Че-то об этом я не подумала... Минут 15 грелась. Мало, наверное? В следующий раз буду дольше греть. Уж очень хочется подовых красивых, а то все пекут, вон какая красотища, меня завидки берут.

Всем привет!
Стоило день не заходить и вы стооолько вкусноты и красоты нанесли! Под столом...
Ленин размах впечатляет! Мне можно галету на утро?

Птица Галка писал(а):

А ночные шторы рассчитываются как 1,5 длины карниза. Карниз рекомендуют, чтобы он выступал от окна на 15 см.

У меня оказывается все по фен-шую Но с тесьмой пока заморачиваться не буду... Как подумаю сколько прострочить надо...больше 40 метров...
У нас дожди и холодно...Всего 12"...А я в хозяйство ездила, вся промокла...

Птица Галка писал(а):

Настя, как интересно!

В деревне много не жилых домой. Их хозяева в городе, а дома отдают на временное пользование волонтерам.
Есть группа ВК, инициатор из местных, несколько некоммерческих организаций в Москве. И вот все это как-то складывается
Весь храм изнутри был отделан льняным полотном. В какое время я не знаю...т.к.у храма было как минимум 3 состояния (сначала в 1767 году просто деревянный, потом его покрыли дранкой, отштукатурили, покрыли потолок полотном, а дальше уже закрыли вагонкой...и кажется все покрыли полотном и расписали). Но это выводы непрофессионалов. Результаты исследований реставраторов пока не известны.
Девушка в оранжевом платке это я Галя, обрати внимание на состояние полотна Ему определенно не одна сотня лет, а при аккуратном отрывании дырки только на месте гвоздей. Ткали на века

Каtya писал(а):

Настя, фото из поездки такие романтичные! так самой захотелось в эти чудесные места, просто поработать!))без детей)))

Там все иначе! Мне этих трех дней не хватило... Постараюсь в июле снова поехать!

usya писал(а):

я вам говорила - в Питер тоже завезли достаточно хорошие насосы не хуже чем в Казахстан

Ой, не можу я над вами

Всем бодрого и доброго дня!

Ленок84 писал(а):

Я вот думала, что покончу с пшеничной закваской

А я вообще перевела пшеничную, нет ее у меня. Если что, можно из ржаной перекормить.
Лена, как ты много напекла на этой неделе. Ты каждый день печешь или в один день по разным рецептам? Галета и десерт апельсиновый вне конкуренции вообще.

Августина Первая писал(а):

а мякоть с цедрой 4-х апельсин(перекрученная через мясорубку) осталась.

Можно проварить ее с сахаром и добавить немного крахмала - получится начинка для пирогов типа конвертиков или галеты. Много такой начинки не положишь, а как прослойка будет хороша.

Равиоля писал(а):

вышла не сколько лепёшка, а батончик.

Интересный вариант. И зиру ни разу в выпечке не использовала. Вчера только в отделе специй на нее смотрела, думала, нужна она мне или нет. Решила, что нет.

Redo4ka писал(а):

Как подумаю сколько прострочить надо

Попробуй хотя бы на 1 окне. Как говорится, почувствуй разницу.

Redo4ka писал(а):

Весь храм изнутри был отделан льняным полотном

Настя, мне прям покоя это полотно не дает, с какой целью его использовали. Может, там была какая-то хитрая пропитка и полотно выполняло роль гидроизоляции? Хоть бы кто просветил. Очень интересно.

Redo4ka писал(а):

Мне этих трех дней не хватило...

Охотно верю! Настя, ты большая молодец!

Redo4ka писал(а):

У нас дожди и холодно...Всего 12"...А я в хозяйство ездила, вся промокла..

Не заболей смотри. У нас вчера ветрище был ужасный. Я пошла в магазин, так шарф с шеи чуть не унесло, ловила на лету. Я его завязала на узел, а когда пришла домой, узел оказался на спине. И прическа была в стиле"я упала с сеновала, тормозила головой".
А теперь немного фоток обещанных с субботней поездки. Тоже, можно, сказать, исторические места. Утес Степана Разина. Находится на границе Саратовской и Волгоградской областей недалеко от села Белогорское. Это родина дважды героя маршала Н.М. Скоморохова. В селе самолет - обелиск (не фотала), Дурман-гора(здесь атаман якобы закопал свои богатства),овраг-тюрьма (здесь бандиты держали пленников, ожидая за них выкуп), печь по производству извести, основы здания церкви староверческой и пещеры староверов.
Село практически вымирает, много заброшенных домов. Говорят, что там сейчас не больше 50 жителей.
Вид на волгу открывается шикарный.
очень много гальки на берегу. Можно найти окаменелые ракушки и так называемые чертовы пальцы.
это остатки староверческой церкви.
вот это здание меня совершенно потрясло. Это Михаило-Архангельская церковь. Памятник деревянного православного зодчества. Построена в 1865 г. Если честно, первый раз вижу деревянную церковь.
А это я с сыном. К сожалению, мы поехали туда поздно, муж работал и освободился только в 5 вечера. Мало было времени, чтобы внимательно все осмотреть, быстро стемнело. Решили, что приедем туда еще не раз, туда хочется вернуться, с этими местами связано много легенд.

Девочки, всем привет!
спасибо вам, дорогушечки, за теплые слова в адрес хлебушка ))

chippo
Лена, хлебушек замечательный! ты умничка, еще и вяжешь...
я только мечтаю снова начать, очень люблю рукоделить. В свое время увлеклась фриволите и кружевами на крючке,вышивкой. Детям вязала, носки-это было обязательно))
сейчас времени ни на что нет, лежит куча всего в двух выдвижных ящиках под кроватью... может, на пенсии))

Юрьевна писал(а):

и я зашла на огонек

ничего себе зашла!!! как всегда-впечатляюще красиво! не придраться!

Ленок84
как вы столько всего успеваете! Лена, очень все красиво! булочки, хлебушек! особенно захотелось творожного десерта!

Redo4ka писал(а):

Весь храм изнутри был отделан льняным полотном.

интересно, с какой целью? ты не спрашивала? может, кто из местных знает
Равиоля
Виоля,чудесные у тебя булочки!
мне понравилось, как ты в своей темке очень удачное дала определение стартера: " это материал для разгона закваски на будущий хлеб". Коротко и ясно! ))

Птица Галка писал(а):

А теперь немного фоток обещанных с субботней поездки. Тоже, можно, сказать, исторические места.

Галя! какая красота!!!! напиши, пожалуйста, название конкретно этого места, где вы были. мечтаю побывать на берегах Волги. И еще на Алтае... и на Байкал хочу...
а твое фото с сыном меня даже озадачило- ну, никогда бы не могла подумать, что у тебя такой большущий сыночек!)))

Ленок съела я галету и десерт и рот закрыть мне
Катя, ну какой же пухляк! Гдеж насос такой же достать?
Места красивые Галь, и сынуля такой взрослый
Ви погачча симпатишная, но я не представляю с зирой
Ничего я девочки не успеваю, на что то забиваю и делаю что нужно, или что хочется, обычно за время дневного сна малой
вот один тапок ей связала второй никак не доделаю
А взрослый мужчина с миньоном это стиль у него в машине болтается игрушка, ну и мобильник теперь, целый комплект, и еще другой взрослый мужчина заказывал шапку-миньон, как у моих детей, ходит в ней довольный

chippo писал(а):

Катя, ну какой же пухляк! Гдеж насос такой же достать?

Лен, сама не знаю, чего он так надулся
думаю,цельнозерновая, может, так ему нравится?
сейчас еще один в духовке. Надувается ))

chippo писал(а):

вот один тапок ей связала второй никак не доделаю

ты только вчера сказала. что что-нибудь свяжешь- и уже один тапочек готов?
вот это скорость!

chippo писал(а):

еще другой взрослый мужчина заказывал шапку-миньон, как у моих детей, ходит в ней довольный

однако))) креативненько )))

Девочки. мне вот интересно. У меня последний хлебушек получился с легкой кислинкой. передержала его на расстойке.
но когда он полежал, на следующий день кислинка исчезла. Это почему так?

Всем привет!

Птица Галка писал(а):

Настя, мне прям покоя это полотно не дает, с какой целью его использовали.

Галя, я попробую узнать у реставраторов

Птица Галка писал(а):

Михаило-Архангельская церковь

Судя по крыльцу, не брошенная и по-моему в хорошем состоянии.
У нас берутся за церкви в уже плачевном состоянии http://verenitsa.ru/churches/

Птица Галка писал(а):

А это я с сыном.

Галя, это ты миниатюрная или сын высоченный?

Каtya писал(а):

может, кто из местных знает

Эх...местные только недавно узнали, что это церковь...

Цитата:

Реставрируют 2 этаж храма. Идёт мимо один мужичок и с полным недоумением спрашивает: "А это что за изба тут поставлена!!??"

Т.ч.буду спрашивать у реставраторов.
Но с полотном на стенах все ясно, на нем была роспись. А вот зачем оно на потолке под вагонкой...

Девочки!!!!!!!!!!! Всем доброго дня!!!!!!!!!!
Блог Аннушки ЗАРАБОТАЛ))))))))))))))))))))) УРА!!!!!!!!! И спасибо огромное ей!!!!!

Каtya писал(а):

напиши, пожалуйста, название конкретно этого места, где вы были.

Саратовская обл., Красноармейский р-н, с. Белогорское.

Каtya писал(а):

И еще на Алтае... и на Байкал хочу...

На Байкале была в 12-летнем возрасте. Очень запомнилось. Да, туда стоит поехать. Я считаю, что мне повезло в жизни, что видела эту величественную красоту. Алтай тоже моя мечта. Катя, у вас ведь там тоже много красивых мест. Одна Карелия чего стоит. Сын много фоток показывал, ездил уже несколько раз. Я тоже мечтаю в Карелии побывать. У нас сейчас с финансами туго в связи с переездом и покупкой квартиры, далеко уехать не можем пока. Решили все окрестности объехать , так сказать, бюджетный вариант. Пока не жалеем. Я уже в интернете близлежащие достопримечательности ищу.

Каtya писал(а):

твое фото с сыном меня даже озадачило

Да, ему 24. Рост 182. А дочке 26. Дочку тоже как-нибудь покажу.

Каtya писал(а):

В свое время увлеклась фриволите и кружевами на крючке,вышивкой

Серьезное увлечение. Остались какие-нибудь поделки? Жаль, что времени не хватает, конечно.

chippo писал(а):

Ничего я девочки не успеваю, на что то забиваю и делаю что нужно, или что хочется, обычно за время дневного сна малой

Леночка, ты умеешь правильно распределять свое время, молодец.

Каtya писал(а):

когда он полежал, на следующий день кислинка исчезла. Это почему так?

У меня так было с Аннушкиным польским деревенским. Мне тоже интересно, почему.

Всем доброго здоровья

Ленок84 писал(а):

ароматные булочки, отличный "формат

И хорошо получились, бочка не рванули, а так близко все лежат И хлебушки замечательные

Ленок84 писал(а):

И еще полезные вкусняшки

Как же много всего

Redo4ka писал(а):

Постараюсь в июле снова поехать!

Восхищена! Ты такая не равнодушная, активная. Уважаю

Птица Галка писал(а):

А я вообще перевела пшеничную, нет ее у меня

Вот и я так же. Кислит у меня хлеб на ней

Птица Галка писал(а):

Тоже, можно, сказать, исторические места. Утес Степана Разина.

Благодарю за экскурсию. Кроме дачи давно никуда не выезжаем

Redo4ka писал(а):

Галя, это ты миниатюрная или сын высоченный?

Вот я про тоже подумала
У нас холодно и дождливо. Утром было 6 градусов. Ждемс тепла, Май называется

Redo4ka писал(а):

Галя, это ты миниатюрная или сын высоченный?

И то, и другое. У меня рост 153 см, у сына 182 был. Может, еще вырос?

Ч_Т_В писал(а):

Ты такая не равнодушная, активная.

Да! Я все искала слова, как сказать верно, а ты, Тань, прям в точку!

Redo4ka писал(а):

Судя по крыльцу, не брошенная и по-моему в хорошем состоянии.

Ага, там в советское время был клуб. Там еще и музей есть рядом, в здании школы (школу закрыли лет 7 назад), его организовал энтузиаст, бывший директор школы. Мы туда не попали.

Ч_Т_В писал(а):

Утром было 6 градусов. Ждемс тепла

Аналогично. Тепло обещают к концу недели вроде.

Всем привет!

Равиоля писал(а):

Всё время боюсь переплющить тесто, и в итоге у меня вместо багетов - батоны и вместо лепёшек, тоже батоны

Виоль, зато какие дырочки в мякише! Я наоборот, похоже, все переплющиваю Батончик с сырком – нямка! На первой фотографии плавящийся сыр так красиво выглядит! Впрочем, на готовом изделии не менее красиво и аппетитно

Равиоля писал(а):

очень всё качественно и представляю как вкусно!

Спасибки

usya писал(а):

есть мнение, что маргарин немного лучше для некоторых рецептов

А что хорошего может быть в маргарине? Сомнительная польза пальмового масла..

Redo4ka писал(а):

Мне можно галету на утро?

Настюш, конечно, угощайся! Она большая и питательная, как раз отличный завтрак!

Птица Галка писал(а):

Лена, как ты много напекла на этой неделе. Ты каждый день печешь или в один день по разным рецептам?

Конечно, это все не за один день. Я обычно пеку в четверг вечером (сладкое), чтобы было к чаю на пятницу и субботу. В один из выходных пеку хлеб на неделю - раньше обычно этим днем было воскресение, а теперь переключилась на субботу, потому что в воскресенье мне спится лучше, а в субботу пораньше встать легче. Еще пеку в выходные что-то сладкое на воскресенье, если от четверговой выпечки не остается + если остаются силы и время могу каких-то печенек или другой мелкой выпечки на будние дни приготовить. Ну и хлеб могу на неделе испечь (дрожжевой), если вдруг все съели. Но сейчас стараюсь сразу печь по двойной норме, чтобы в морозилке всегда что-то было.

Птица Галка писал(а):

Вид на волгу открывается шикарный.

Красота! Обожаю такие виды.

Каtya писал(а):

как вы столько всего успеваете!

Мне наоборот кажется, что все вокруг все успевают, а я ничего не успеваю В выходные до болталки вообще никогда не дойти Это при том, что детей у меня нет

Каtya писал(а):

особенно захотелось творожного десерта!

Доедала сегодня кусочек, так он после холодильника еще вкуснее и ароматнее стал!

chippo писал(а):

Ленок съела я галету и десерт и рот закрыть мне

Зачем же рот закрыть? Оно все низкокалорийное и полезное

Каtya писал(а):

но когда он полежал, на следующий день кислинка исчезла. Это почему так?

Почему не отвечу, но у меня была подобная ситуация с кукурузно-ржаным хлебом. Только остывший он был страшно кислым, а на следующий день все нормализовалось. Видимо, процессы в хлебе не заканчиваются сразу после остывания, а длятся еще какое-то время.

Ч_Т_В писал(а):

бочка не рванули

Чуть-чуть рванули, но на фото не заметно

Ч_Т_В писал(а):

Как же много всего

Чтобы всем хватило

Ч_Т_В писал(а):

У нас холодно и дождливо

И у нас тоже. Я уже обратно в осеннюю одежду перелезла, а то в четверг идти зуб вырывать - боюсь простудиться с такой погодой.

Птица Галка писал(а):

Интересный вариант. И зиру ни разу в выпечке не использовала.

И я, но мне понравилось в сочетании с сыром, это как альтернатива тмину к сырному... Первый кусок куснула, жую и чувствую хлеб, сыр и зиру думаю: ну и?... А потом незаметно кусь-кусь, кусь-кусь и пол лепешечки умяла, а это на минуточку 2 с половиной булочки)) Всё же в булочках лучше, чем в батончиках/лепёшках - легче контролировать съеденное . А сама зира на лепёшке с сыром понравилась .

Птица Галка писал(а):

А теперь немного фоток обещанных с субботней поездки.

Интересная поездка! Спасибо за фото . Виды красивые!
А ты сама очень симпатичная . Контраст роста с сынулей впечатляющий !))

Каtya писал(а):

это материал для разгона закваски на будущий хлеб". Коротко и ясно! ))

Ой, а это не я, а Викуля так высказалась ))

chippo писал(а):

Ви погачча симпатишная, но я не представляю с зирой

Вот и я не представляла, решила попробовать)) Понравилось!

Ч_Т_В писал(а):

бочка не рванули, а так близко все лежат

Кстати да, они по бокам не рвутся, если только не поцелуются, то бока целые))

Равиоля писал(а):

А ты сама очень симпатичная

Спасибо!

Равиоля писал(а):

а это на минуточку 2 с половиной булочки)

Да уж, это ты сильно выступила... Объелась, небось?
А я пекла рогалики творожные сыну в дорогу. Вкусные
люблю творожную выпечку. по этому рецепту
http://forum.say7.info/topic54586.html
мне вообще ее рецепты многие нравятся.

Равиоля, Виола, какие хорошие булочки, хочется тоже такие испечь.

Птица Галка писал(а):

люблю творожную выпечку.

Очень вкусно выглядят рогалики. Тоже обожаю все, что с творогом связано, а вот в детстве меня старались им накормить, там ведь кальций, а я его (творог) не любила.
Каtya
Катя, очень красивый хлебушек у тебя белый.
Юрьевна все такое вкусное, и фотки очень удачно преподносят изделия
Равиоля вот хлеб мой, пышность меня вполне устраивает, все получилось, так и есть, перестаивала закваска, и ночью падала, теперь буду за этим следить получше, хотя на ночь мне удобно было оставлять


поджарился сверху только немного, не уследила

Ух рогалики...
мне даже нюхать нельзя, поправлюсь...
тапок это я своей принцессе вязала, а то она носки скидывает, а пол сейчас холодный, а им спрошу что лучше и свяжу нужное, а то вещей когда много и не носится многое
Хлеб на пшеничной закваске и мне кислит, но я её специально вывела, на рецепты:ароматный от Юрьевны, сырный от Лены и батон с закваской, эти не кислят
интересно может кто подскажет девочки как посчитать сколько нужно закваски вместо дрожжей? Например живые и сухие это 1:3, а закваска?

Птица Галка писал(а):

На Байкале была в 12-летнем возрасте. Очень запомнилось. Да, туда стоит поехать. Я считаю, что мне повезло в жизни, что видела эту величественную красоту. Алтай тоже моя мечта. Катя, у вас ведь там тоже много красивых мест. Одна Карелия чего стоит.

Галь, я в жизни уже много где побывала. В детстве жила на Камчатке.
Владивосток, Хабаровск, Братск, Омск- там проездом бывала. На юге много где была. Здесь в Петербурге все окрестности объезжены, в Карелии была, там через пороги сплавлялись, в монастырях были - Псков, Свирь. Наши все ближайшие и не очень пригороды все объезжены, многие монастыри и пр. за границей уже много где были- Англия, Норвегия, Швеция, Финляндия, Дания, Голландия,Испания, Италия,Германия, Франция, Прибалтика.
а вот Алтай,Байкал и Приволжье остаются мечтой...

Каtya
Катя, как здорово, что так много повидали! По-хорошему завидую. У нас, конечно, не такая обширная география, зато есть где в будущем разгуляться! Да какие наши годы, было бы здоровье и желание, и время, ну и денег побольше, верно? Приволжье мы сами только начинам осваивать. Жаль, на Байкал перелет долгий, я плохо длительные выдерживаю. Из Китая летели, думала, трындец мне Сразу вычеркнула красной пастой из списка хочух те страны, куда лететь больше 5 ч. А так планов громадье, конечно.
Таня-13
Хлеб у тебя хорош, внушительный. Это ты в чем печешь? Сковорода с высокими бортами или форма такая?

Таня-13 писал(а):

мне Байкал напомнила, постараюсь поискать и выложить ее.

Ага, давай, полюбуемся.

Птица Галка писал(а):

Это ты в чем печешь?

это силиконовая форма