Болталка для хлебопёков-3

я не смотрел эстафету. я когда смотрю наши всегда сливают.

Viktorii@ писал(а):

А я как всегда , с батоном .

Вита, батончик как всегда - выше всяких похвал!!!

Tdutybq писал(а):

я не смотрел эстафету. я когда смотрю наши всегда сливают.

ААААА!!!!!!!!!!!!! так вот почему наши выиграли!!!

вот мои сегодняшние сюрпризы! тесто от Сюрприза. повторюсь, один просто Сюрприз, другой с сыром, третий с прованскими травами и чесноком. прошу обратить внимание на подставку для охлаждения выпечки (это я хвалюсь). в Чебоксарах увидела и решила купить. с обратной стороны такие как "ножки" сделаны, но ими можно делать разметку на торте, чтоб одинаковые кусочки порезать... вот... а теперь хлеб... разрезы потом...
это с сыром

здесь все три. слева с сыром, в центре с чесноком и травами, справа простой Сюрприз

вот снова они

а это, смотрите какой раритет!!! выемки для теста 19... затертого года... откопала в дальнем углу шкафчика... готовлюсь к выпечке печенья

Девчата,привет всем! У меня вопросик если я в маффинах на закваске яйца небуду добавлять- что будет? Сильно жидко? Или.....

Ритулька21 писал(а):

если я в маффинах на закваске яйца небуду добавлять- что будет? Сильно жидко? Или.....

ой, Риточка!!! привет, солнышко!!! как твои дела? как детки??? Ритуль, я думаю, что не будет жидко, только чем-то заменить для связки?

Здравствуйте, девочки!!!))))
эстафета наша!!! ну ваще, просто ваще!!! поздравляю!!!

Happy woman писал(а):

смотрите какой раритет!!

у меня тоже выемки бабушкины, древние)))

Караул

Таня Че писал(а):

Отрезаешь горбушечку с трещинкой, едва остывшую, натираешь ее чесночком, сверху сальцо и хрустишь и балдеешь, и жалеешь, что трещинок мало

Таня, согласна с Таней Похрустеть горбушкой - это

Tdutybq писал(а):

Нет, сегодня определенно не день Бэкхема. Передержал тесто на расстойке и в итого получилась ароматная, вкусная ржаная лепешка.

И это главное... Все остальное - дело наживное. Наши мЭтры, Ваше желание и упорство и через несколько месяцев будем падать в обморок от твоих шедевров
Viktorii@
Вита, как всегда - бесподобно...

Happy woman писал(а):

вот мои сегодняшние сюрпризы! тесто от Сюрприза. повторюсь, один просто Сюрприз, другой с сыром, третий с прованскими травами и чесноком

Ух ты... Ух ты... Ждем разрезы..

Happy woman писал(а):

смотрите какой раритет!!! выемки для теста 19... затертого года... откопала в дальнем углу шкафчика... готовлюсь к выпечке печенья

У меня точно такие же

Lydalyda писал(а):

У меня точно такие же

Меренга писал(а):

у меня тоже выемки бабушкины, древние)))

как много у нас общего!!! и страна, и увлечение и даже выемки для печенья

Happy woman писал(а):

вот мои сегодняшние сюрпризы!

Ир, пробовала уже? Какой больше понравился?

Happy woman писал(а):

прошу обратить внимание на подставку

Очень симпатичная Из какого материала сделана, я не поняла.

Happy woman писал(а):

а это, смотрите какой раритет!!

У меня такие же есть, причём покупала сама. Неужели я уже тоже раритет

А чем заменить можно?
Просто хотела рецептик под себя сейчас подогнать, а так как яйца сейчас мне пока не надо бы, изза кормления, то вот возникла проблемка

Алла475 писал(а):

Ир, пробовала уже? Какой больше понравился?

попробовала с сыром и с травами и чесноком... вроде ничего... с сыром чуть солоноват... сыра много положила. тильзиторский вроде весь расстаял, а адыгейский остался... Саше больше сырный понравился.
сча разрезы скину

Алла475 писал(а):

Из какого материала сделана, я не поняла.

из полипропилена

Алла475 писал(а):

У меня такие же есть, причём покупала сама. Неужели я уже тоже раритет

у меня мама покупала. ну а ты уже сама...
ты что такое говоришь-то, Аллусь? какой же ты раритет? ты красотуля и молодуха!

К масленице надо готовиться. В последнее время пекла блины по рецепту К завтраку от Маши. Помню, Света бархатные делала. Поделитесь, кому какие нравятся?

Ритулька21 писал(а):

А чем заменить можно?

Не чисто веганский вариант (с молоком):

1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/2 ст.л. лимонного сока + 1/2 ст.л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. молока + 1/4 ч.л. пекарского порошка
1 яйцо = 1 ст. л сухого молока + 1 ст. л кукурузного крахмала + 2 ст. л
воды

Чисто веганский вариант:

1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст. л растительного масла + 2 ч л пекарского
порошка
1 яйцо = 2 ст. л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст. л кукурузного или картофельного крахмала

При приготовлении сладкой выпечки замена такая:

1 яйцо = 1 ст.л. кукурузного крахмала + 2 ст.л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
1 яйцо = 2-3 ложки соевой муки взбить венчиков с небольшим количеством воды
(должна получиться пенка) и влить в тесто

1 яйцо - 1 столовая ложка крахмала и немного воды, размешивается до
получения тягучей, как клей, массы.

Также яйцо можно заменить 1 ст. ложкой густой сметаны для липкости и
разрыхлителем для пышности.

В десертах и сладких, хлебобулочных изделия: один банан или 1/4 чашки
яблочного пюре на каждое яйцо, предусмотренных в рецепта для сладкого,
запеченных десертов. Они будут добавлять изюминку в рецепт, поэтому
убедитесь, бананы и яблоки совместима с другими вкусами в десерте.

Другие варианты замены яйца:

* 1 яйцо = 2 столовые ложки. картофельного крахмала
* 1 яйцо = 1/4 стакана картофельного пюре
* 1 яйцо = 1/4 стакана тыквенного пюре
* 1 яйцо = 1/4 чашки пюре чернослива
* 1 яйцо = 1 ст. ложку семян льна кипятят на медленном огне в 3 ст. воды
* 1 яичный белок = 1 ст. ложка порошка агар-агара. Порошок растворяют в
воде, взбивают, охлаждают снова взбивают

Для ведже-бургеров и ведже-рулетов можно использовать вместо яйца следующую
смесь ингредиентов: томатную пасту, размятый картофель, влажные хлебные
крошки или овсяные хлопья.

Тофу хороший заменитель яйца в рецептах, которые требуют много яиц. Одно
большое яйцо в рецепте можно заменить 2 столовыми ложками мягкого тофу.
Важно иметь в виду, что, хотя тофу не распушается как яйца, она создает
текстуру, которая идеально подходит для яичных блюд. Твёрдый или очень
твёрдый тофу можно использовать в качестве <<яйца>> в салате без яиц".

вот нашла в инете
Рецептов блюд огромное множество. При этом немалое количество выпечки и различных запеканок предполагают наличие яиц в рецептуре. Что же делать людям, которым по состоянию здоровья (например, из-за высокого холестерина в крови) или людям, соблюдающим пост, нельзя есть яйца? Неужели им теперь нужно отказываться от любимых и вкусных рецептов? Выход есть. Яйца можно заменить другими продуктами.
Чем заменить яйца в выпечке и кулинарных рецептах?

В качестве связывающего материала, заменителями яиц (каждый указанный ингредиент заменяет одно яйцо) могут быть:
1/4 чашки (50 гр) мягкого тофу, смешанного с жидкими ингредиентами конкретного рецепта, или
мякоть одного маленького банана, или
1/4 чашки яблочного соуса, или
2 чайные ложки кукурузного крахмала или крахмала аррорута, или заменителя яиц «Ener-G» или другого заменителя, который можно найти в магазинах здоровых продуктов.

Пpи пpиготовлении кулинарного изделия яйцо можно заменить следующими ингредиентами:
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/2 ст. л. лимонного сока + 1/2 ст. л. соды
1 яйцо = 2 ст. л. домашнего молока + 1/4 ч. л. пекаpского поpошка
1 яйцо = 2 ст. л. воды + 1 ст л растительного масла + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л воды + 2 ч л пекарского порошка
1 яйцо = 2 ст л кукурузного или картофельного крахмала
1 яйцо = 1 ст л сухого молока + 1 ст л кукурузного крахмала + 2 ст л воды
Пpи пpиготовлении сладкой выпечки замена такая:
1 яйцо = 1 ст. л. кукуpузного кpахмала + 2 ст. л. воды
1 яйцо = 1 банан, размятый в пюре
2-3 ложки соевой муки взбить венчиком с небольшим количеством воды (должна получиться пенка) и влить в тесто.

Ритулька21 писал(а):

Девчата,привет всем

Ритулька,приветик! Как делишки у вас?

Happy woman писал(а):

разрезы потом...

Такие румяненькие сюрпризы!

Lydalyda писал(а):

Таня Че писал(а): Отрезаешь горбушечку с трещинкой, едва остывшую, натираешь ее чесночком, сверху сальцо и хрустишь и балдеешь, и жалеешь, что трещинок мало Таня, согласна с Таней Похрустеть горбушкой - это

Это как же я про сало проглядела-то?
Сала нетути...
Мой разрезик...

Я пока на секундочку .
Ритулька21
Маргариточка , огромный персональный и пламенный привет . надеюсь , у тебя все просто замечательно .
Я маффины Яниныны ВСЕГДА пеку без яиц , ничем вообще не заменяю .

Спасибо девочки! Возьму на заметку на будущее, а сейчас пока ни чем не буду заменять,т.к.не все можно или не все есть дома. Можно я вам потом напишу побольше, сейчас чуточку некогда,надо быстро испечь да купать и кормить надо

это с сыром


это с чесноком и травами

это после поедания осталось

вот с такой трещиной получился хлеб с сыром

Караул писал(а):

Мой разрезик...

вот это гора! какой высокий получился! класс!!!

Ритулька21 писал(а):

если я в маффинах на закваске яйца небуду добавлять- что будет? Сильно жидко? Или..

Ритулька21 писал(а):

А чем заменить можно?

Viktorii@ писал(а):

Я маффины Яниныны ВСЕГДА пеку без яиц , ничем вообще не заменяю .

Аналогично.. Я тоже ничего не кладу вместо...
Но можно еще так:
смесь молотого льна с водой (2 ст.л. без верха льняной муки и 100 мл воды = 1 яйцо)
Риточка
Рады тебя видеть! Мы тебя вспоминали недавно. Как малышка? Как твое самочувствие?
Happy woman
Ирочка, классные разрезы А как на вкус тебе?

с сыром понравился больше. просто сюрприз не резала завтра. а то итак в десять вечера поедала хлеб...

Алла475 писал(а):

Не чисто веганский вариант (с молоком):

Алла475 писал(а):

Чисто веганский вариант:

Happy woman писал(а):

вот нашла в инете

Ну вы, девушки, даете! Я в шоке
я никогда не заменяла, но информация полезная
Ритулька! Привет! Очень рада тебя видеть. Молодец, что кормишь и ответственно к этому относишься . Здоровья вам и мноооого вкусного молока
Ира! Хлеб хороший! Только не резко маленько...не рассмотреть мякиш поближе

Tdutybq писал(а):

да, пар давал, чашку ставил в духовку минут на 20 с водой. расстаивал в духовке при нестабильной температуре в пластиковой чашке 2 часа 30 минут примерно.

Я пеку с паром 10 мин. Мне кажется, что 20 мин это много. Возможно, что корка из-за этого стала жесткой. Женя, если нет хлебных корзинок, лучше взять дуршлаг и выстлать его тканью, натертой мукой, а сверху тестовую заготовку накрыть этой же тканью или целлофаном.

Happy woman писал(а):

вот мои сегодняшние сюрпризы!

Ира, ты Сюрприз долго вымешиваешь? Он полностью пшеничный, и я руками его минут 20 вымешиваю до развитой клейковины. Тогда он получаетсяс равномерными порами. Или сложения делай.

Караул писал(а):

Мой разрезик...

Это ржаной хлеб? Хороший!

У меня получилось, получилось, получилось!!!
Юрьевна
Lunettta
Девочки, я вас люблю!



Воду в тесто убавила.Все-таки у меня не достаточно сильная мука для каравая. Украшения не совсем ювелирные, но каравай ровненький, не повело его. И после выпечки не сморщился.
Анюта, которая Тыковка симпатичная. Украшения сделала, как ты, заранее и положила в холодильник на разные полки. А потом уже когда поставила выпекаться, обнаружила в холодильнике еще тарелку с вырезанными украшениями. Очень удобно так. Спасибо тебе за совет.

всем привет!
Tdutybq
Женя,мякиш хороший,значит хлеб нормально выброжен,конечно если расплылся то мог и перестоять,но уж больно много ржаной муки ,такой хлеб не простой.
По корке-слишком долго пекся,нижняя корка толстая.Помнишь я писала,чем больше форма хлеба стремится к шару,тем дольше выпечка.У тебя наоборот расплылся,значит печь надо было меньше.Пар -по времени очень много,могла корка завариться и от него.
Вообще хлеб с большим содержанием ржаной муки лучше начинать печь при максимально высокой t минут 10,а потом сбавлять до 210.Конечно если духовка позволяет.И тогда можно печь без пара,только перед выпечкой обильно побрызгать на хлеб.
Happy woman
Ира молодец,отлично справилась с влажным тестом.Вообще сюрприз можно печь в виде панини,если уж совсем сомнения гложат что расплывется.
Караул
Тань,тоже самое.Ржаные очень часто такой дефект имеют.Надо нагреть t до максимальной,обильно смочить хлеб,можно даже руками пригладить и в печь.через 10 минут снизить до 210.Под должен быть хорошо прогрет.Мякиш меня немного смущает,или фото такое.Он у тебя в катышки не катается?
Алла475
мне понравились которые Вита рекламировала

Река Таня
Красивый,Тань!
Скоро я к тебе буду приставать

elay писал(а):

Скоро я к тебе буду приставать

Ох, не забыть бы самой.
Я думаю его заморозить. А то вдруг не получится ровно спечь перед свадьбой.

Река Таня
Тань, поздравляю
Шикарный каравай