Болталка для хлебопёков-3

АКСИНЬЯ писал(а):

А вот такое попробуй, там белки хорошо идут http://forum.say7.info/topic70804.html

ничего себе. взяла в закладки! Хотя в этом году я без белкового излишества. Отделила белки только от двух яиц для глазури, а остальные яйца целиком использовала

usya писал(а):

в этом году я без белкового излишества. Отделила белки только от двух яиц для глазури, а остальные яйца целиком использовала

Алла, ты разве не Машин кулич пекла, на желтках который?

Fa_Natka писал(а):

Куличи на желтках

кстати, куличи на целых яйцах

Юрьевна писал(а):

куличи на целых яйцах

Запуталася я

Морозова Люба писал(а):

Делала пасху творожную Насти

почему-то у нас тоже такая оказия произошла!

Морозова Люба писал(а):

а куличи принесла

красивые, нарядные, праздничные!

Fa_Natka писал(а):

Красота!

Наталья ! спасибо

Fa_Natka писал(а):

Люба, а как тебе кулич на сметане? Ты муку по рецепту ложила? А по времени сколько пекся?

я делала пол порции - сахара положила на 50 гр. больше , и изюма на 20 гр.больше , нам очень понравился он получился очень мягкий , воздушный , сочный , одним словом очень вкусный буду печь однозначно
а муки мне по рецепту было мало , я добавляла " на глаз " по чуть -чуть ,
а выпекала 10 мин. при 100 градусах , а далее 30 мин. при 180 градусах - как в рецепте .

Юрьевна писал(а):

красивые, нарядные, праздничные!

спасибо Танюшка

Морозова Люба писал(а):

, а далее 30 мин. при 180 градусах - как в рецепте .

У меня пасхальный минут 50 пекся при 180

Морозова Люба писал(а):

очень мягкий , воздушный , сочный

Все, сооблазнилась, эти доедим - спеку. Только худеть-то когда

Юрьевна писал(а):

есть фото, но не резкое.

Озорная девчонка растет

Fa_Natka писал(а):

что у хлебопеков все красивое, и дети и внучки и коты...

Наташ, рассмешила

Морозова Люба писал(а):

а куличи принесла

Красавцы

А я в этом году испортила творожную! переварила ...что значит после работы с одним полуоткрытым глазом
Придется в выпечку ее пристроить

Fa_Natka писал(а):

Алла, ты разве не Машин кулич пекла, на желтках который?

в этом году нет. ТанечкинЧе с картошкой

usya писал(а):

Сначала надо понять технологию, а это не так чтоб сразу. Процесс. понимаешь ли

Хорошо, буду изучать матчасть

Юрьевна писал(а):

уже пеки на закваске..

все читаю про нее, но страшно начинать. мне кажется, это сложнее чем с дрожжами. С ребенком могу и не уследить за ней.

Fa_Natka писал(а):

JTaurus Юля, сынок красавец, весь в маму

Спасибо!

Подскажите, пожалуйста, а где-нибудь есть подробный рецепт как сделать ржаной хлеб (не на закваске) и как ему форму придавать?

И еще.. что дает пар при выпечке? заметила, что не во всех рецептах это нужно. После первой удачи с хлебом в духовке, теперь только с ним и пеку а до этого только делала хлеб в хп, но он был так себе..

Fa_Natka писал(а):

У меня пасхальный минут 50 пекся при 180

а у меня и пасхальный столько же времени пекся , может быть у меня формы меньше ? с пол порции у меня получилось 2 кулича по 350 гр. теста , 2 кулича по 190 гр. и еще 2 кулича по 80 гр. теста ( мы их сразу сьели )

Fa_Natka писал(а):

. Только худеть-то когда

ЛюсяВа писал(а):

Красавцы

спасибо Людмила

usya писал(а):

испортила творожную! переварила

самый первый раз когда я варила пасху , я ее чутли ни прижарила , а потом приноровилась варить на водяной бане , а под конец ставлю на печку у меня газовая , на самый маленький огонь прям на чуть - чуть , и мне так очень понравилось , может быть чуть подольше получаеться , но зато ничего не пригорит .

Юрьевна писал(а):

на тесто:

Спасибо, дорогуська! Всё законспектировала Всё, в субботу сделаю

Юрьевна писал(а):

когда я посуду мыла - выглядывает из-за сушилки посудной...

Мама дорогая!!!!!!!

Таня Че писал(а):

у меня такая температура выставлена, что прикрывать мокрой бумагой начинаю не раньше чем через 15 мин.

Проведя ряд экспериментов, пришла к выводу, что из показаний моей духовки надо вычитать градусов 50, вот в субботу и проверю.

Юрьевна писал(а):

есть фото, но не резкое.. из серии - попробуй догони

Вот шкода

Fa_Natka писал(а):

В стаканах граненых

Ого, и не побоялась? У меня один только сохранился. Боюсь со стеклом в духовку. Есть две формы, но в духовку не ставлю. Им нельзя перепад температуры. А как их ставить в нагретую духовку? А после духовки куда девать?

Fa_Natka писал(а):

Тань, куда белки девать будешь?

Да, Тань, куда? Я заморозила. Говорят, они пот ом замечательно взбиваются.

Volga-Lena писал(а):

Алла,зачем тебе булочки повыше?В них всего напихаешь и в рот не засунешь же.

Ой, Лена, я об этом не подумала

Юрьевна писал(а):

кстати, куличи на целых яйцах

Смотря какие, Светы от Их бабушки и Машины на сливках и с закваской, и без закваски, только на желтках.

Девочки, всем привет!
У нас сегодня почти лето, многие разделись, мы с Машей после садика 2.5 часа гуляли.
Детки сегодня в сад приносили по яйцу. Мы думали, что на завтрак съедят, а им воспитатель рассказывала про Пасху и яйца просто смотрели друг у друга, вечером все домой понесут.
А на службе мы не были, ездили только на освещение куличей...

Юрьевна писал(а):

каждый белок в силиконовую формочку для маффин и заморозить.

Таня, вот это я первый раз слышу! Неужели размороженные белки взбиваются?! У меня откуличей пока стоят белки, сейчас то не поздно морозить, как думаешь, Тань?

Морозова Люба писал(а):

а куличи принесла

Люба, внушительно! Такие светлые, красивые!

Юрьевна писал(а):

ага!! щас поймаю!!!!

Таня, а кажется, что уже поймала Даша кого хотела! [/img] Ну какая же прелесть!

Вот я могу теперь фотки показать. Это Маша с бабушкой (ну или наоборот) красят яйца:



Это мои куличи. Купили новую глазурь мраморную - белый и темный шоколад, пакетик растопить и выдавливается сразу два ручейка помадки, вот так получилось. Сначала планировала сделать половину так, а половину с глазурью белковой, но потом заленилась... но мои довольны:




еще вот такие шоколадные листики увидела, не удержалась, но они больше для тортов подходят:

[URL=http://radikal.ru/fp/eeac20be35db4a0f8c7d302aee7e19a9]
[/URL]

Ой, девочки, глядя на вас, мне тоже тааак захотелось венского теста с картошечкой попробовать, буду изучать рецепт. Когда то давно в юности у меня был рецепт Венского теста для пирожков, найду и сравню, он или другой. Пекла тогда по нему один раз, не дружила я тогда с дрожжевым тестом, но запомнилось, что, оно должно быть очень хорошее.

Это раньше жарила пирожки с добавлением ц/з муки:



Это пекла из журнала пирог Кошачьи глаза:





ЛюсяВа, Людочка, дочка ваша такая хорошенькая, такая молодец! Люда, а сейчас она поедет в туристический сектор или нет?

usya писал(а):

А я в этом году испортила творожную! переварила

Как жалко.

usya писал(а):

в этом году нет. ТанечкинЧе с картошкой

Совсем я запуталась Помню, что кто-то пек на желтках

JTaurus писал(а):

Подскажите, пожалуйста, а где-нибудь есть подробный рецепт как сделать ржаной хлеб (не на закваске) и как ему форму придавать?

Не получается вставить ссылку на хлеб
Тут есть простой хлеб для начинающих ( и много чего от нашей Аннушки

Морозова Люба писал(а):

может быть у меня формы меньше ?

У меня разные были и побольше и поменьше Наверное, дело в духовке.

Морозова Люба писал(а):

самый первый раз когда я варила пасху , я ее чутли ни прижарила , а потом приноровилась варить на водяной бане

А я ставлю на средний огонь и постоянно мешаю венчиком.

Алла475 писал(а):

А как их ставить в нагретую духовку?

Я ставила в нагретую до 100С

Алла475 писал(а):

А после духовки куда девать?

Куличи есть, стаканы мыть
Svеtлана
Света, сколько вкусноты принесла Куличи так красиво украшены
Вроде, немного пишу, а уже пальцы на левой руке онемели

Fa_Natka писал(а):

только лишнего шоколада у меня не бывает

Тогда надо забирать лишние шоколадки у детей если кто сможет. Я недавно нашла шоколадные конфеты которые сама и спрятала. Я как сойка, спрячу конфеты в разных местах,, а потом забуду где. Только сойка прячет желуди и они прорастают в разных местах а конфеты и шоколадки не растут отчего то

Юрьевна писал(а):

куличи пекла по рецепту венского теста с добавлением секретика от Таниной бабушки

А скажи мне Таня, "как художник художнику" и почитателю того самого венского теста, этот самый секретик добавлялся в тесто или в дрожжевую опару-закваску? Я тут с тестом тоже фривольничаю, отсюда и интерес.

Доброе утро, барышни!

usya писал(а):

Придется в выпечку ее пристроить

довари дальше, будет плавленый сыр

JTaurus писал(а):

все читаю про нее, но страшно начинать.

нас много, вместе не так страшно!

JTaurus писал(а):

мне кажется, это сложнее чем с дрожжами.

кажется!

JTaurus писал(а):

С ребенком могу и не уследить за ней.

Зато, Юля, будешь сынуле давать ЗДОРОВЫЙ хлеб грызть

JTaurus писал(а):

И еще.. что дает пар при выпечке?

так-с... наша песня хороша, начинай сначала...
почитай тут, потом продолжим
http://forum.say7.info/topic46994-125.html
http://forum.say7.info/topic43203-25.html

для ржаных хлебов пар не нужен, т.к. тесто само по себе влажное и ему дается полная расстойка, в печке он уже сильно не увеличивается.
Так же и для сдобного теста пар не обязателен.

Пшеничному хлебу пар нужен, чтобы не дать корочке быстро затвердеть от высокой т-ры в печке, т.к. хлеб сильно увеличивается в размере.

Алла475 писал(а):

Всё, в субботу сделаю

я тоже буду повторять

Алла475 писал(а):

Есть две формы, но в духовку не ставлю. Им нельзя перепад температуры. А как их ставить в нагретую духовку? А после духовки куда девать?

стеклянную форму ставлю на решетку и в печку, когда блюдо готово, вынимаю и ставлю на полотенце. Им нельзя из горячего на холодное и наоборот.

Алла475 писал(а):

Да, Тань, куда? Я заморозила. Говорят, они пот ом замечательно взбиваются.

отвечала выше, даже ссылки давала

Алла475 писал(а):

Ой, Лена, я об этом не подумала

придется резать тут и тут

Алла475 писал(а):

Смотря какие, Светы от Их бабушки и Машины на сливках и с закваской, и без закваски, только на желтках.

вот, еще училка, а не внимательная мы говорила и куличах, которые в этот раз пекли

Svеtлана писал(а):

Таня, вот это я первый раз слышу! Неужели размороженные белки взбиваются?! У меня откуличей пока стоят белки, сейчас то не поздно морозить, как думаешь, Тань?

не поздно, тем более уже утро Света, я тебе больше скажу, они и на терке замороженные хорошо трутся, а т.к. белки рекомендуют перед взбиванием хорошо охладить, вот мы и постараемся

Svеtлана писал(а):

Таня, а кажется, что уже поймала Даша кого хотела!

поймала... и визжит от счастья!

Svеtлана писал(а):

Это Маша с бабушкой (ну или наоборот) красят яйца:

Молодцы, дружно занимаются!
Маша растет не по дням, а по часам!

Svеtлана писал(а):

пакетик растопить и выдавливается сразу два ручейка помадки, вот так получилось.

хмммм.... идея!
хороши куличи!

Svеtлана писал(а):

Ой, девочки, глядя на вас, мне тоже тааак захотелось венского теста с картошечкой попробовать, буду изучать рецепт.

ни, ни, Света, даже не думай они очень вкусные, ешь и еще хочется

Svеtлана писал(а):

Это раньше жарила пирожки с добавлением ц/з муки: Это пекла из журнала пирог Кошачьи глаза:

ну вот, заглянула с утра пораньше на соблазны!

АКСИНЬЯ писал(а):

А скажи мне Таня, "как художник художнику" и почитателю того самого венского теста, этот самый секретик добавлялся в тесто или в дрожжевую опару-закваску?

я выше писала, Алле, добавляла уже в тесто!
нашла рецепт, где картошку добавляют в опару
http://www.povarenok.ru/recipes/show/4378/

Девчата, бодрое утро!
я стренировки! несу вам заряд бодрости и стройности все группы мыжц проработаны, кроме желудка , ща и им займусь

Svеtлана писал(а):

У нас сегодня почти лето

а у нас сегодня зима пришла, -3, дождь и снег. Ветрище третий день сумашедший дует.

Svеtлана писал(а):

Это мои куличи

ой, какие прикольный

Svеtлана писал(а):

Это Маша с бабушкой

как же замечательно общение поколений, передача мудрости, секретиков. такие моменты остаются в памяти на всю жизнь.

АКСИНЬЯ писал(а):

конфеты и шоколадки не растут отчего то

мож удобрения какие подключить

Юрьевна писал(а):

Доброе утро, барышни!

доброе, Танюшь

usya писал(а):

А я в этом году испортила творожную!

а я делаю без яйца, и не варю можно доварить до сыра. у меня свекровь вкусный сыр домашний варит

Svеtлана писал(а):

! Такие светлые, красивые!

спасибо Светланка !!!
как здорово когда бабушка делиться своим опытом у тебя такие куличи красивые и вкусные
я к тебе на пирожки

JTaurus писал(а):

Подскажите, пожалуйста, а где-нибудь есть подробный рецепт как сделать ржаной хлеб (не на закваске) и как ему форму придавать?

ржаной не на закваске - пустая трата времени и продуктов. ИМХО конечно, но .....хочешь проверь , а вдруг тебе понравится
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&board=265.0
http://trablin.livejournal.com/340854.html

Морозова Люба писал(а):

а потом приноровилась варить на водяной бане , а

Любочка, вроде же не первый год делаю. Просто сказывается усталость. Если б с утра, да на свежую голову
Короче, нет мне оправдания

Юрьевна писал(а):

довари дальше, будет плавленый сыр

мда? ...ну не знаю... надо матчасть изучить

Морозова Люба писал(а):

девочки я глубоко извиняюсь , за пустые сообщения ,

бывает! Удали просто.

usya писал(а):

ржаной не на закваске - пустая трата времени и продуктов. ИМХО конечно, но .....хочешь проверь , а вдруг тебе понравится

кстати....

Юрьевна писал(а):

Темный ржано-пшеничный хлеб по рецепту Ришара Бертине вода 275 гр. мука ржаная 250 гр дрожжи 6 гр. (я брала 3гр. свежих) оставить на 3-5 или 6-8 часов, если брать 3 гр. затем добавить мука ржаная 200 гр. мука пшеничная 210 гр. вода 115 гр. соль 15 гр. брожение 45, обминка, еще 45, расстойка 60 минут, выпечка 40 минут.

очень похож на заквасочный

Svеtлана писал(а):

У нас сегодня почти лето, многие разделись, мы с Машей после садика 2.5 часа гуляли.

А у нас ветер холодный очень и сильный.

Svеtлана писал(а):

Детки сегодня в сад приносили по яйцу. Мы думали, что на завтрак съедят, а им воспитатель рассказывала про Пасху и яйца просто смотрели друг у друга, вечером все домой понесут.

Вчера первоклассники сказали, что почти все принесли учительнице по яичку

Svеtлана писал(а):

Это Маша с бабушкой (ну или наоборот) красят яйца:

как действует эта краска? Сразу засыхает? Для меня это чудо заморское.

Svеtлана писал(а):

Купили новую глазурь мраморную - белый и темный шоколад,

Удобно. Красивые получились куличики! Ну, здесь не только глазурь постаралась, хозяйка тоже молодец

Fa_Natka писал(а):

А я ставлю на средний огонь и постоянно мешаю венчиком.

Читаю про ваши пасхи и не понимаю, я в прошлые годы делала, так ничего не варила А нынче вообще не делала.

Fa_Natka писал(а):

Куличи есть, стаканы мыть

Это понятно, только надо всё время думать, на что их поставить. отвлечёшься, бухнешь на металлическую поверхность, и всё, ба-бах!

Юрьевна писал(а):

Им нельзя из горячего на холодное и наоборот.

Вот именно, о том и речь.

Юрьевна писал(а):

отвечала выше, даже ссылки давала

Так я же по порядку читала. Сначала спросила, дальше увидела ссылки. Спасибо, Таня, очень хорошие подборки

Юрьевна писал(а):

еще училка, а не внимательная

Так ведь конец учебного года

Anyutochkina писал(а):

я стренировки! несу вам заряд бодрости и стройности

Вот спасибо! И мы все теперь будем как ты стройные и бодрые? Супер! А то я всё чего-то спать хочу.

Anyutochkina писал(а):

а у нас сегодня зима пришла, -3, дождь и снег. Ветрище третий день сумашедший дует.

Ветрище уже есть, холод на подходе.

Привет, девочки

АКСИНЬЯ писал(а):

Я недавно нашла шоколадные конфеты которые сама и спрятала. Я как сойка, спрячу конфеты в разных местах,, а потом забуду где.

У меня частенько бывает - спрячу конфеты, потом найду, съем и забуду, что съела. Потом долго ищу

Юрьевна писал(а):

я тоже буду повторять

И я с вами

Anyutochkina писал(а):

я стренировки! несу вам заряд бодрости и стройности все группы мыжц проработаны, кроме желудка

Я тоже хочу А-то у меня все наоборот - мышцы желудка хорошо проработаны, а остальные Анюта, дай мне, пожалуйста, волшебного пенделя

Anyutochkina писал(а):

а я делаю без яйца, и не варю

Интересно. А сахар добавляешь, а творог?

Юрьевна писал(а):

очень похож на заквасочный

Заквасочный можно быстрей испечь

Алла475 писал(а):

надо всё время думать, на что их поставить

Полотенчик подстели