Хлеб без труда (пшеничный и ржаной)

Дашенька
Картинку нашла,

arnare писал(а):

А влажный он был горячий или когда остыл?

влажный был после выпечки, разрезаю примерно через час,но на 2й день хороший, видны пузырьки и мягкий

arnare писал(а):

Плохо, что нет фотки мякиша...

с фото проблема, надо научиться вставлять, но попробую.
Сейчас пеку по рецепту Fat Boy " Просто хлеб", Хлебушек НЕ просто, а СУПЕР
Но с ржаным, я так понимаю, надо руку "набить" и опыт

katruca писал(а):

Но с ржаным, я так понимаю, надо руку "набить" и опыт

Ага, с ним много приколов. Ржаная мука плохо разрыхляется особенно если в тесте мало кислоты. Ты закваску не хочешь осилить? У Лизы есть замечательный ржаной заварной на закваске с щепоткой дрожжей - он бесподобен, это мой самый-самый любимый хлеб, правда он требует некоторого времени, и точного соблюдения инструкций, но получается всегда великолепным.

katruca писал(а):

с фото проблема, надо научиться вставлять, но попробую.

Ты с телефона пишешь?

Девочки! Молодцы какие! Отлично Дашенька всё рассказала - абсолютно правильноно
Спасибо тебе за помощь, Дашенька!
katruca
Когда форма раскалена, тесто не должно прилипать, скорее всего в твоём ржаном хлебушке было воды много, смотри по консистенции теста,я ржаной хлебушек по этому рецепту именно в таких пропорциях делала, но здесь еще принцип хорошо обвалять в муке перед окончательной расстойкой. даже с использованием манки или семолины, семян, так как это тоже создает своего рода защитную корочку, чтобы хлебушек не прилип.
Очень очень рада, что ты приобщаешься потихоньку к чуду- таинству рождения хлебушка, неважно по каким рецептам.
Но рождения хлебушка - это чудо! Больше чем уверена, что со мной все согласятся... Это просто самый самый чудотворный релакс
Вкусных тебе хлебушков.
Дашенька, ооочень советую попробуй хлебушек от Кати, национальный литовский на черных сухарях
Я недавно наткнулась на сайт англоязычный, но рецепты там с немецкого сайта и очень много хлебушков печется с добавлением сухарей - и отличная утилизация и привкус очень приятный.
http://forum.say7.info/topic25293.html это рецепт, в принципе там все очень просто, тоже ленивый рецепт ) ), но я всегда добавляю закваску

олина писал(а):

Спасибо тебе за помощь, Дашенька!

Всегда готова!))

олина писал(а):

Дашенька, ооочень советую попробуй хлебушек от Кати, национальный литовский на черных сухарях Я недавно наткнулась на сайт англоязычный, но рецепты там с немецкого сайта и очень много хлебушков печется с добавлением сухарей - и отличная утилизация и привкус очень приятный. http://forum.say7.info/topic25293.html это рецепт, в принципе там все очень просто, тоже ленивый рецепт ) ), но я всегда добавляю закваску

Лена, я не поняла - а при чем тут сухари? В рецепте кажись их нет.

Дашенька
Я сейчас пеку на закваске бездрожжевой, ржаной уже не прилипает(смазываю и мукой посыпаю)
Олина
спасибо за отклик

arnare писал(а):

Лена, я не поняла - а при чем тут сухари? В рецепте кажись их нет.

Дашенька, в рецепте действительно их нет ) ), так как о сухарях Катюша пишет в предисловии:

Цитата:

От последнего испеченного хлеба хозяйка всегда оставляла булку размера 0,5-1 кг (хлеб пекли килограмм на 10 муки на пару недель). Кусок хлеба оставляли в чисто вымытой бочке, в которой замешивался хлеб, в сухом холодном месте (при температуре не ниже 0 С). Хлеб до следующей выпечки подсыхал. Тогда перед следующим замесом, корочка срезалась, а мякиш разводили в воде и выливали в тесто.

На ту порцию, которая у Кати в рецепте пойдет 50- 100 г сухих сухарей. Их замачиваешь и вместо закваски в тесто и полдня оно стоит. А потом ( я обычно на ночь) уже добавляешь столовую ложку без верха закваски ( я еще тмин добавляла, чтобы не бурно бродило, но можно чуть меньше закваски), до утра оно стоит, а утром можно уже сформовать. расстоять и печь. Мне лично с утра удобнее, чтобы уже было готовое тесто, только печь - быстрее хлеб получается и от дел не отвлекаешься. Но у меня есть рецепт ещё более ленивого ржаного хлебушка... ) к тому же очень вкусного. Всё-таки когда утром меньше работы с тестом, мне нравится ) )

katruca писал(а):

Олина спасибо за отклик

Пожалуйста,Катенька, обращайся, если что-то непонятно! Очень рада, что ты уже на закваске печешь
А по этому рецепту тоже готовила на закваске?

олина

Леночка, опять прекраснейший рецепт!!!
Спасибо вам, дорогая, очень легко делается и очень вкусно!!!!
Пекла уже несколько раз, а вот фото все не сделаю-- быстро поедают его мои домашние.

Eura-cat (Ойра) писал(а):

Пекла уже несколько раз, а вот фото все не сделаю-- быстро поедают его мои домашние

Мариночка, спасибо тебе, дорогуленька, солнышко, что написала о своём впечатлении. фотография - не самое важное, главное, что тебе нравится и все довольны - вот это лучшая благодарность. Душа радуется!

Лена,спасибо хлеб действительно быстро делается и вкусный у меня ржано-пшеничный с отрубями,единственно немного растроило что не поднялся,вернее поднялся,но был низковат,главное на вкусе не отразилось да девочки уже написали,что надо со ржаным руку набить,так что будем дерзать

Натуличка Сергеевна писал(а):

Лена,спасибо

Натуленька, не за что!

Натуличка Сергеевна писал(а):

хлеб действительно быстро делается и вкусный

Ой, как здорово, что у тебя с моим мнение совпадает!!!

Натуличка Сергеевна писал(а):

единственно немного растроило что не поднялся,вернее поднялся,но был низковат,главное на вкусе не отразилось

с таким составом муки он да, сильно не поднимается.

Натуличка Сергеевна писал(а):

да девочки уже написали,что надо со ржаным руку набить,так что будем дерзать

Отличная идея!!!
Заранее знаю: ты победишь!

Очень вкусный хлебушек . Боооольшое спасибо!!! . Случайно попала на рецепт, положила 2 стакана муки в/с и 1 стакан цельнозерновой. Получилось очень вкусно,а главное без хлопот Еще раз огромное спасибо

Спасибо еще раз

Лидуся писал(а):

Очень вкусный хлебушек

Лидочка, очень рада, что рецепт понравился!

Лидуся писал(а):

Боооольшое спасибо!!!

Не за что

Лидуся писал(а):

Никак не могу на планшете вставить фото в тему

Зайти надо в свой профиль (моя страница) оттуда перейти по ссылке в "альбомы" - когда перешла увидишь табличку "загрузить новый файл", кликаешь на нее и загружаешь с компьютера или по ссылке. Но возможно надо уменьшить фотографию.

Вот уже получилось, пришлось напрячь группу любителей поесь. Спасибо, что так быстро ответили

Лидуся писал(а):

уже получилось,

какой красавчик! поры восхотительные цвет мякиша серовато-коричневатый - очень люблю такой!
Спасибо, Лидочка, чудные фотографии!

Пеку хлебушек каждый день, сегодня даже успела сфотографировать..... Он имеет свойство очень быстро исчезать Сегодня из белой муки, по заказу детей, тоже бесподобный nyam2





Еще раз огромное спасибо

Добрый день! Заинтересовал Ваш рецепт, хочу попробовать воплотить в жизнь. Вот только обычно я скрупулезно вымеряю все ингредиенты на кухонных весах (ох уж этот математический склад ума ). Со стаканами я как-то не дружу, все мне кажется что я положу слишком мало, или наоборот слишком натрамбую и получится много. Но все же хочу попробовать)) А стакан это сколько, 200 или 250 мл? Потому что у меня есть два стакана с разными объемами.
P.S. Спасибо за Ваши рецепты, многое заинтересовало, буду постепенно пробовать. Раньше я пекла только в хлебопечке и не особо была довольна вкусом выпечки. Сейчас осилила наконец-то закваску, так что буду пробовать

Мариночка, доброго времени суток!

Mary* писал(а):

А стакан это сколько, 200 или 250 мл? Потому что у меня есть два стакана с разными объемами.

здесь стакан 240 мл

Mary* писал(а):

Спасибо за Ваши рецепты, многое заинтересовало, буду постепенно пробовать

Спасибо за высокую оценку

Mary* писал(а):

Сейчас осилила наконец-то закваску, так что буду пробовать

С закваской хлеб вообще необыкновенный!
Ее даже можно в дрожжевые хлеба добавлять как "специю" - она улучшает аромат и вкус

Лена, очень вкусный хлеб!!! Спасибо огромное, сегодня с удовольствием с ним отобедали!!!

Порясающая красота!!! Наташенька ты чудо-мастерица!

Лена, спасибо за такой простой и вкусный хлебушек! В первый раз, когда делала, получилась очень твердая нижняя корочка. В этот раз обернула хлеб влажным полотенцем, стало помягче. Очень понравилось, буду делать!

Арина-13
Ариночка! Чудо какой красавчик-хлебушек!
У меня никогда нижняя корочка не была твердой. Я обычно держала в форме до самого остывания. может быть поэтому. Готовида в керамической форме.

Арина-13 писал(а):

Очень понравилось, буду делать!

Прекрасно! Рада, что рецептик приживется
спасибо за аппетитнейший отчет

Большое Вам спасибо за рецепт . Очень вкусный хлеб, готовится быстро, без проблем . Пекла и пшеничный и ржаной и с добавлением кукурузной муки . Всегда отлично получается.

Леночка, очень рада, что рецепт понравился! С вкусным хлебушком!

В рецепт ржаного хлеба, вы забыли написать соль? или так надо?