Хлеб без труда (пшеничный и ржаной)

уффффффффффффф!!!
ПОДНЯЛОСЬ!!!!!!
залезла утром в мусорку, нашла злополучный пакет с дрожжами (у меня саф-момент), а они - пи-пи-пи (цензура ) ПРОСРОЧЕНЫ!!!!!!!!!!!
но, все равно подошли.
значит- хлебу быть сегодня!

чебосита

У меня тоже появились подозрения насчет дрожжей. А я недавно пекла на дрожжах у которых срок годности еще был нормальный, а сами дрожжи потеряли активность, видно, если откроешь пакет, его долго не надо хранить.
А как поднялся в духовке хлебушек? Он должен получиться довольно большой. примерно объемом на 2л или даже чуть побольше. и должен быть очень душистый и мягенький. жаль конечно. что дрожжи просрочены, но будем надеяться, что это не очень отразится на хлебе

хлебка получилась, будь здоров!
даже крышку снесла, которой закрывала
один косяк: немного не додержала в духовке (надо было срочно уехать на 2 часа, а маман не стала просить), выключила.
получился немного резиновый и корочка ЧУТЬ-ЧУТЬ жесковата
это мелочи. сегодня вторая смена на подходе: беленький будет
фото с меня. выложу попозжа, укладываю Моню

чебосита писал(а):

хлебка получилась, будь здоров! дахе крышку снесла,

Ну надо же, это на просроченных дрожах

спасибо тебе. что сообщила что у тебя получилось. а то немножко расстроилась,что дрожжи просрочены. А какой пекла, Лолочка, ржаной?

ну, вот и он ( вернее его остатки!)




уффф!
вроде пока все. но это пока..........

чебосита


Лолочка. какая изумительная корочка у тебя получилась ,а по форме как чиабатта .Очень и очень хороший хлебушек.Если бы дрожжи не подвели. то поры бы были побольше и мякиш повоздушнее. но думаю на вкус не повлияло. Спасибо за такие великолепные и аппетитные фотографии

Спасибо большое за рецепт!!! Делала ржаной вариант. И не смотря на то, что не посмотрела на форуме, без расстойки отправила в духовку, он все равно вкусный!!!!!!!!!!!!!!! Будем делать еще. .думаю, может поставить на вечер из белой муки, а завтра вечером испечь...

anfeska

Галочка, спасибо большое за отзыв .Очень приятно, что хлебушек тебе понравился.
Если будешь печь из белой муки - бери побольше кастрюлю- он раза в 3 больше ржаного.
Если сможешь, поделись своими впечатлениями от беленького хлебушка

мой отчет:








спасибо за рецепт!!!

Наташенька, умница! Такой замечательный хлебушек. Как чиабатта. А его и можно в форме чиабатты делать. Спасибо за красивый отчет

Леночка,случайно натолкнулась на эту страничку! Такой чудесный хлебушек, я все мечтала сделать хлеб,который подают в ресторанах с различными дипами на закуску. Правда,там они в виде багета,но разрез выглядит так же.
Я уже замешала вчера тесто, сегодня в обед буду печь!

Уже испекла, восторг, да и только! Так просто! Все делала по рецепту,с вечера замешала,стояло тесто у меня часов 14. Пекла в обычной кастрюле с крышкой.Немного мне хочется добавить соли,может и сахарочку попробую. И по своей давнишней привязанности,заварю- ка я тминчику,остужу и такую водичку с тмином для замеса употреблю! Вот какую буйную фантазию вызвал этот хлеб!
Спасибо,милая Леночка, за рецепт!

Гурме

Инночка, как хорошо, что хлебушек понравился. Если ты хочешь хрустящую корочку, то после выпечки, когда чуть остынет аккуратно вынь из формы и дай ему остыть на решетке в духовке.
Экспериментируй с ним как только тебе захочется, но я буду очень рада, если ты поделишься здесь, в теме своими впечатлениями, потому что я тоже очень люблю тмин и кориандр в хлебе.
Также очень вкусен и ржано-цельнозерновой хлеб, посмотри второй рецепт здесь же, мне почему- то сейчас подумалось, что и тминчик и кориандр к нему тоже очень хорошо подойдут, только он не поднимается высоко, даже на видео видно, что он раза в 2 меньше пшеничного.Но и он очень вкусный.
И можно сверху тоже посыпать тмином и кориандром- это великолепная идея, спасибо, что поделилась

Леночка,я с отчетом,но без фотки. Проблема их сжимать,чтобы поместить сюда. Испекла опять твой хлебушек. Утром в 7 часов замешала.Как и собиралась,заварила в части воды 1,5 ст.л. тмина,разбавила остальной водой и замешала. Положила 2 ч.л. соли. К 17 часам тесто выглядело хорошо поднявшимся, и я его испекла. Хлеб получился точно такой же,как и после 14 часов расстойки. Пекла при 450F,время- как указано в рецепте. Корочка получилась лучше(в прошлый раз я разогрелась аж до 500F и корочка была слишком твердая). Вот так методом проб и ошибок доходим...
Очень мне понравился совершенно простой метод приготовления и такой чудесный вкус .
Леночка,не ты ли писала,что делала этот хлеб без крышки,просто в форме?
Уж очень мне хочется сделать его в виде багета.

Гурме


Инночка, необязательно совсем вставлять фото, самое главное, чтобы хлебушек понравился. Это великолепная идея добавить тминчик, спасибо, что ты подробно описала в деталях как это делать . я вот только подумала, что и верх можно было обсыпать тмином и целым кориандром
Багетик
не пекла, мне кажется их трудненько сформировать из такого теста, попробуй "хлеб за 5 минут"- у меня это самый любимый, там багеты легко формируются, но тесто из холодильника, я знаю, что ты не очень любишь такое.
А без крышкия не пекла, специально сейчас пересмотрела все комментарии, вроде бы никто не написал, о том что этот имено пекли без крышки. Чиабатту пекли, тоже по- моему крышку такой формы подобрать невозможно, может быть прикрывали фольгой? Вот все, что я пока собрала из информации. пиши о своих экспериментах, мне очень они нравятся

Леночка,милая,спасибо тебе за приятное,дружелюбное общение!
Просмотрю твои ссылки. Те багеты лежат у меня в закладках,но мне показалось с ними много возни.
Пока собираюсь "хлеб без труда" попробовать в ржаном варианте.

Гурме

С теми багетами не сколько возни, сколько проблем с поиском места в холодильнике.Но они того стоят,но месить желательно (не обязательно) комбайном .
Очень просто получается прекрасный багет по этому рецепту http://forum.say7.info/topic9070.html, а также всегда свежайшая пита и много другого.Это мой самый любимый рецепт, потому что вкус и аромат этого хлеба уж очень хороши.На праздничный стол обычно пеку его - от дел не отвлекает и результат отменный.
По поводу багетов из этого теста мне подумалось, что проще попробовать сделать маленькие чиабатты, несколько штучек и накрыть фольгой, мне кажется из- за липкости теста багеты не сформируешь даже приблизительно.
А чиабатта, как утверждают. в переводе с итальянского- стоптаный тапок ( я не знаю итальянский, да простят меня знатоки, если ошибаюсь). А какая может быть форма у стоптаного тапка?
Инночка, ты сразу с тминчиком будешь ржаной печь?

Еще не знаю . А как ты посоветуешь? Пшеничный хлебушек тмин украсил.
Посмотрела твою ссылку-"Хлеб за 5 минут" Там у тебя большая порция. Ты имеешь ввиду, из этого теста после холодильника, сформировать и испечь багет?
Леночка,меня очень вдохновила твоя похвала этому хлебу. Скажи,как опытная хозяйка,на одну небольшую буханочку сколько надо брать всего?

Инночка, в хлебе за 5 минут можно замешивать полпорции на маленькую буханочку или несколько багетиков и питт
А ржаной хлебушек по-моему тмин тоже должен улучшить

Сегодня испекла "Хлеб без труда" в ржаном варианте: 2 стакана неотбеленной муки, 1 стакан ржаной,2 ч.л. соли,1/3 ч.л. дрожжей и 1.5 ст.л. тмина-заварила 0,5 стакана кипятка и добавила 1 стакан воды. Не перестаю восхищаться.как же это просто и какой результат вкусный. После этого хлеба не хочется заморачиваться с другими рецептами! Спасибо,Леночка, за такой удивительный рецепт!

Гурме


Инночка, у тебя шедевр за шедевром .Спасибо, научила добавлять завареный тмин в этот хлеб Это же просто чудо получается.
Наверное на неотбеленной муке хлеб попышнее был, я пекла с цельнозерновой, как по рецепту, он был маленький, но цельнозерновая мука не давала привкуса, так что можно спокойно и с ней печь.
Инночка, ты творческий человек, спасибо тебе за интересные эксперименты с этим хлебушком

Леночка,милая! Здесь на форуме все творческие хозяйки, не творческие покупают все в магазинах и не томятся в поисках чего-либо вкусненького,новенького
Мой хлебушек был похож на заварную Палангу,только попушистее и корочка-стон! . А по виду и поведению теста,точно повторял белый вариант.
Сегодня вечером замешаю ржаной вариант,завтра встречаюсь с литовской подругой,она сейчас живет в Оклахоме. Мой черный она пробовала, очень понравился,но ленится его печь,мороки много(у нее маленькие дети), а вот против этого не устоит

Гурме

И я наверное тоже не устою Если даже на "Палангу" похож...
Я конечно знаю, что этот хлебушек очень вкусный, но такой вариант, я думаю, уже надо отдельной темой оформлять, вдруг его здесь кто-то не заметит. Инночка, и с формочками и с хлебушками ты так хорошо придумала

Леночка,хорошо,вот чуток посвободнее буду,может и сделаю отдельную страничку,действительно,уж очень хлеб хорош.

Гурме

Инночка,уж мимо такого хлебушка просто невозможно пройти, планирую в самое ближайшее время приготовить, спасибо тебе за такие замечательные дополнения. Ты наверное печешь в форме из фольги?

Леночка,последний ржаной вариант я сделала наполовину ржаной и белой,т.е. по 1,5 стакана. На утро мне показалось, что хлеб поднялся меньше,чем обычно. Пеку в металлической кастрюле с крышкой по твоей инструкции.Когда пекла,хлеб поднялся как обычно,корочка была тоже отличная. Моя подруга была в восторге. Сейчас собираюсь послать ей рецепт.
Мои ближайшие планы: попробовать печь на фольге(сейчас придумала,разогреть большой кусок плотной фольги и,выложив тесто,укрыть, плотно защипнув)!Если получится,перейдем на формирование багетов!
Обо всех достижениях и неудачах обязуюсь докладывать!