Сыр своими руками

Nicky писал(а):

Сейчас муж готовит место для нее и сарай А корову договорились забрать в январе -феврале будушего года Она телочка они ее обгуляют и она родит они приучат даить ее апаратом и хозяйка сейчас учит ее вставать на место где ее будут доить

Надя если доить будешь аппаратом, и корм есть ,то тогда все нормально бери, Мы когда держали все в ручную, и мне доставалось и новоз чистить. и жом сырой таскать зимой две коровы и каждой 3 ведра надо принести, и воды тоже руками таскали , поэтому тяжело было, Чистил и муж конечно, но он у меня любит поспать, он сова, а я жаворонок ,я встаю рано, поэтому пока он встанет я уже все вычистила, накормила и подоила,и это всё в ручную.Сейчас есть возможность все механизировать, так что бери. попробуешь ,может ещё захочешь одну или две И будет у тебя сыра море..........А у нас прошли дожди и мои козюли сбавили молоко, а хочется сыра ещё, уже думаю купить коровье молоко и сварить.

Лидия Ивановнв писал(а):

хочется сыра ещё, уже думаю купить коровье молоко и сварить.

Да, процесс затягивает.

Д"яна писал(а):

Да, процесс затягивает

это точно Танюшка.

Я завтра наконец-то собралась делать Гауду... и может ещё что-нибудь... Пока - секрет!
Потом отчитаюсь!

Всем привет! Я с отчетом: привезла сегодня свою новую кастрюльку молока в неё вошло 55 литров (от жадности набухала ) варила Маасдам(который наспор), пока бегала за быком, сгусток перестоял, резаться ни в какую не хотел упирался до последнего, мешать было не чем(все шумовки, лопатки короткие оказались), решила я своей лирой мешать, заодно и резала, а потом просто рукой мешала. Сейчас стоит прессуется, завтра взвешу. Анато везде сувала, а тут забыла добавить, так что будет мой Маасдам желтенький, а не оранжевый но лиж бы вкусный получился... Завтра Качотту буду делать, а то без сыра тяжко к хорошему быстро привыкаеш

Д"яна писал(а):

Я завтра наконец-то собралась делать Гауду... и может ещё что-нибудь... Пока - секрет! Потом отчитаюсь!

Видишь ты какая с секретом

Д"яна писал(а):

Я внесу свои 5 копеек...

Спасибо Татьяна

Д"яна писал(а):

Все животные, они как люди... А может быть, в некотором смысле - лучше людей...

правильно подметили

Д"яна писал(а):

Надя, я держала (в своё время) 3 коров. Проблема самая главная была в том, что от них МНОГО навоза. Вот если муж твой как-то механизирует этот процесс, то остальное - НЕ страшно! Я навоз не убирала НИКОГДА. Этим всегда занимался муж.

Муж сказал не переживай главное чтобы ты доила а остальное все зделаю

Д"яна писал(а):

Я посоветовала бы завести 1 корову и 1 козу.

Спасибо я наверное так и зделаю

Д"яна писал(а):

Коза - очень коммуникативное животное! Она любит ласку и доброту. Козлята - ангелы и бесенята в одном лице! Козе одной - очень тяжело (в смысле, нужны козлята, или телята, или даже корова - чтобы коза с ними общалась!!!

Все поняла учту

Д"яна писал(а):

Надюша, попозже я ещё напишу. Сейчас убегаю к хозяйству (мы прикупили ещё 20 индюшат). Обещаю выложить фото!

Спасибо Татьяна большое

Д"яна писал(а):

всех ЛЮБЛЮ!!!

И мы вас

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюш, раз вопрос с коровой решен, значит так и должно было быть!) Так что тебе забот-хлопот приятных и удоев хороших!

Спасибо Танюшь большое

Tatyana_Kherson писал(а):

Я, конечно, дитя асфальта, советов дельных дать не могу, но ты ведь знаешь, что здесь девочки тебе подскажут и помогут!))

Я тоже дитё асфальта Да спасибо всем девочкам

Лидия Ивановнв писал(а):

Надя если доить будешь аппаратом, и корм есть ,то тогда все нормально бери

Спасибо вам девочки Вот как то так получилось Ну нечего с вами я не пропаду

Лидия Ивановнв писал(а):

Мы когда держали все в ручную, и мне доставалось и новоз чистить. и жом сырой таскать зимой две коровы и каждой 3 ведра надо принести, и воды тоже руками таскали , поэтому тяжело было,

Предстовляю Муж обещял воду провисти в сарай

Лидия Ивановнв писал(а):

Чистил и муж конечно, но он у меня любит поспать, он сова, а я жаворонок ,я встаю рано, поэтому пока он встанет я уже все вычистила, накормила и подоила,и это всё в ручную.

А мой наоборот чуть свет соскочит и нам спать не даёт

Лидия Ивановнв писал(а):

Сейчас есть возможность все механизировать, так что бери. попробуешь ,может ещё захочешь одну или две

Я думаю пока одной хватит

Лидия Ивановнв писал(а):

А у нас прошли дожди и мои козюли сбавили молоко, а хочется сыра ещё, уже думаю купить коровье молоко и сварить.

Да жалко

Д"яна писал(а):

Я завтра наконец-то собралась делать Гауду... и может ещё что-нибудь... Пока - секрет! Потом отчитаюсь!

Инна0508 писал(а):

Всем привет!

Привет Инна

Инна0508 писал(а):

Я с отчетом: привезла сегодня свою новую кастрюльку молока в неё вошло 55 литров (от жадности набухала )

Здорово Поздравляю

[quote="Инна0508"]варила Маасдам(который наспор), пока бегала за быком, Главное сделала

Инна0508 писал(а):

.. Завтра Качотту буду делать, а то без сыра тяжко к хорошему быстро привыкаеш

Эт точно

Девочки сегодня муж у меня был дома и мы вместе съездили за молоком и там сфотографировали нашу коровуПосмотрите какое удивление у нее в глазах Как будто она спрашивает вы приехали на меня поглядеть На этом фото просит чтобы быстрее ее забрали

Предлогайте как ее можно назвать Мама предлогает назвать Жданка а вы девочки что предложите Какое имя ей подойдет Хозяева ее не как не зовут unknown Правда она грязная Я спросила ее можно будет помыть так хозяева очень сильно хохотали Ну я говорю я собак всегда купаю а как вы ее моете Вопщем они так смеялись Говорят что впервые слышат чтобы корову мыли

Nicky писал(а):

А мой наоборот чуть свет соскочит и нам спать не даёт

Ну тогда вообще красота, так и должно быть, Так что Наденька все будет хорошо ,

Nicky писал(а):

Мама предлогает назвать Жданка а вы девочки что предложите Какое имя ей подойдет Хозяева ее не как не зовут unknown Правда она

Раз мама преложила,так и назовите,тем более ты её ждешь, вот пускай и будет Жданка, а насчет помыть , конечно коров моют, Их и на фермах купают, так что и ты свою приведешь, несколько дней она к вам хорошо привыкнет и можно помыть, почистить,Коровка красивая, будем надеяться и что и молочком она вас будет баловать.

Инна0508 писал(а):

. Завтра Качотту буду делать, а то без сыра тяжко к хорошему быстро привыкаеш

Это точно1

Надюша, корова красотка!!!! я поддерживаю Лидию, раз мама предлагает, так и назовите. Мне кажется ей подойдёт эта кличка Насчёт того корову или козу, это каждому своё. У меня 6 лет назад было 3 коровы, у нас в деревне закрыли ДК и я стала ездить на работу в другую деревню, уезжала утром в 7ч и приезжала вечером в пол восьмого. Ну думаю зачем мне эти коровы, захочу молока, куплю... Всех продали посидели пол года без молока и купили корову. У меня все молочные, я с утра кружечку молока замахнула и хожу пол дня сытая, вечером опять кружечку и поужинала, муж вместо воды пьёт, а пацанам сметану подавай, так что корова нам оказалась очень даже нужна. У меня бы терпения не хватило собирать молоко от козы(поэтому всегда восхищаюсь Таней, теперь и Лидия у нас козовод) мне надо чтоб подоил и сразу ух всего и молока, и сметаны, и творог, ну а теперь утро-вечер и 3кг сыра Щас у меня две коровы, три годовалых бычка, 7 овец, 2 поросёнка, ну и птица(гуси, утки, куры) муж дома бывает редко, хожу за всем сама(правда я не работаю, сижу дома) зимой тяжеловато, но оно того стоит А к дому, так любая живность привязывает, ты ведь даже кошку одну дома больше чем на день не оставиш.
Маасдам мой получился 6,2 кг, солиться , потом фотку покажу

Д"яна писал(а):

Я завтра наконец-то собралась делать Гауду

И я только что сделала. В этот раз из 8л (было 3 бутылька молока, 1литр ушёл на Рикотту), добавила аннато. Поставила под пресс.

Nicky Надюшка, такая коровушка красотулька Будет у тебя теперь сыра разного, как у дяди Фёдора из Простоквашино гуталину

Инна0508 писал(а):

Маасдам мой получился 6,2 кг, солиться , потом фотку покажу

Буду ждать фоточку такой красоты. Вот это масштабы

Сижу и думаю: Эээх, ща бы еще молочка, сделать сырочка
Но в это время уже нормального не куплю, а руки чешутся. Какой всё же увлекательный процесс

Девочки и мальчики! Спешу к вам поделиться своей радостью , кроме вас меня ни кто не поймёт, все покрутили мне у виска Купила я себе вот такое чудо рада до безумия диапазон выставляемых t от +1 до +14, воздух вентилируется мечта сыродела а снизу мой Маасдам солиться. Муж сказал чтоб к осени был полный, иначе меня там закроет а самое главное урвала всего за 16т, правда б/у, но состояние идеальное Моей радости нет предела Всех целую , пойду гусей пасти

Всем доброго здоровья желаю
как же у нас интересно в теме стало

Nicky писал(а):

Муж сказал не переживай главное чтобы ты доила а остальное все зделаю

Надя, вот это ключевые слова
с таким мужем и стадо коров осилишь

Nicky писал(а):

А мой наоборот чуть свет соскочит и нам спать не даёт

теперь на животинку переключит внимание

Инна0508 писал(а):

Надюша, корова красотка!!!! я поддерживаю Лидию, раз мама предлагает, так и назовите. Мне кажется ей подойдёт эта кличка

и я солидарна с вами

Инна0508 писал(а):

Щас у меня две коровы, три годовалых бычка, 7 овец, 2 поросёнка, ну и птица(гуси, утки, куры) муж дома бывает редко, хожу за всем сама(правда я не работаю, сижу дома) зимой тяжеловато, но оно того стоит

и это называется не работаю
трудяга, все хозяйство на тебе

Инна0508 писал(а):

Маасдам мой получился 6,2 кг, солиться

как же я радуюсь таким сообщениям

Tatyana_Kherson писал(а):

И я только что сделала. В этот раз из 8л (было 3 бутылька молока, 1литр ушёл на Рикотту), добавила аннато. Поставила под пресс.

Tatyana_Kherson писал(а):

Какой всё же увлекательный процесс

и за тебя ,Таня, рада
мне больше процесс творчества нравится, сыр для меня вторичен
я сейчас тоже везде аннато добавляю
дегустировали недельную Качотту с аннато, соседи дегустаторы оценили ( вкус у быстрых сыров самый обычный, думаю товарный вид произвел впечатление )
сейчас прессую Российский и добрым словом Иннусика благодарю , как же с прессом классно

Инна0508 писал(а):

Спешу к вам поделиться своей радостью , кроме вас меня ни кто не поймёт, все покрутили мне у виска

мы поймем и порадуемся
а кто крутит у виска, сами не понимают, чего себя лишают- УДОВОЛЬСТВИЯ и РАДОСТИ
"покрутили" - от слова КРУТАЯ
я к такой реакции уже привыкла, некоторым особам стараюсь даже и не говорить
зато у мужчин - рейтинг хозяйки высокий

Инна0508 писал(а):

Купила я себе вот такое чудо

Инночка, как же я за тебя рада
этот агрегат тебе жизненно необходим

Инна0508 писал(а):

Муж сказал чтоб к осени был полный, иначе меня там закроет

смеялась от души

Инна0508 писал(а):

а самое главное урвала всего за 16т, правда б/у, но состояние идеальное Моей радости нет предела

Господь все видит и знает кому что нужнее и по бюджетнее))))

Хочу отчитаться о своих наблюдениях по поводу пятнистости сыра с аннато.
Выясняется, что по мере созревания цвет сыра становится однородным

А еще , сегодня, наконец-то купили батарейки в гигрометр и приспосабливаю старый холодильник по нужные параметры.
Влажность около 40%-маловато,но будем решать.
А вот температуру выше 11 * наверное не подниму, но и это уже неплохо для сыра.

я ответил

Надя, коровка вырастет у тебя отличная! Такая прямо вся шоколадная Имя тоже, как и девочки, одобряю: долгожданная Жданка Когда я была маленькая, у нас было 2 коровы - одну звали Зорька, а вторую Жданка!
Вот, как и обещала, это мои покупки:

Обратите внимание на термометр. Механический, с держателем - очень понравился.


Правда, покупки приятные, однако не такие грандиозные как у Инны - аж целый шкаф!
Инна, ты молодец что купила такое чудо! Там всем твоим сырам найдётся место. Умница, молодец! Пусть закончится уже череда твоих неудач... То мыши, то фреон... Меня бы инфаркт наверное стукнул... 14 головок... Мне понадобилось бы полгода чтоб их сделать!!!

Ну а теперь: ПРО СЫР...

Молока набралось чуть больше 10 литров. Испытала термометр - очень даже


Сырное зерно уложила в новую форму. Лена, спасибо тебе за наводку на формы. Очень удобные. Что немаловажно - по размеру подошли ко всем моим остальным прибамбасам! И головка сыра такая компактная получается. Мне больше килограмма не надо, вобщем - формочки - КЛАСС!



Ну а это прошел испытание пресс. Тебе, Инна, респект!!!
Груз всего в 1 кг, потому что учла что вес верхней деревяшки на прессе - 1,5 кг!

Ну а это втрой этап прессования. Железяку для груза дал муж. Она завесила 4,5 кг, ну и+ 1,5 кг = 6 кг.
Перед посолкой головка Гауды весила ровно 1 кг.

А теперь мой "секрет" Так как очень хотелось испытать ещё и форму для Качотты, то я, предварительно подумав, конечно - часть Гауды, которая не влезла в форму, насыпала в форму для Качотты

Ну и дальше процесс проходил уже в мультиварке, по рецепту Качотты. Получилась головка в 400 граммов

Общий итог: из 10,5 литров молока вышло в общем весе 1кг400 граммов сыра
Литр сыворотки ушел на рассол. Добавила в остальные 9 литров сыворотки 1 литр молока и заварила Рикотту. Сколько будет её - пока не знаю (остывает).

Лидия-57 писал(а):

Tatyana_Kherson писал(а): Какой всё же увлекательный процесс и за тебя ,Таня, рада мне больше процесс творчества нравится, сыр для меня вторичен

А мне нравится и процесс и результат
И что больше нравится - так сразу даже и не скажу

Инна0508 писал(а):

Щас у меня две коровы, три годовалых бычка, 7 овец, 2 поросёнка, ну и птица(гуси, утки, куры) муж дома бывает редко, хожу за всем сама(правда я не работаю, сижу дома) зимой тяжеловато, но оно того стоит

Инна, ты настоящая русская женщина, как у Некрасова: коня на скаку остановит, в горящую избу войдёт...
Сама была такая, поэтому восхищаюсь тобой и сочувствую одновременно... Понимаю что это не от хорошей жизни и что ты по-другому просто не умеешь, не можешь жить.
В своё время мы держали тоже голов 5-6 рогатых, и овец, и пуховых коз, и 2-3 свиноматок... А сейчас я как-то выдохлась. Да и дети не рядом - некого кормить. Но всё равно у меня в планах - увеличить свое козье стадо! Маруська должна окотиться в сентябре, от Ёлки 2 козочки подрастут - оставлю всех!
Лида (Лидия Ивановна), козлятки у вас просто прелесть. Тоже хочу нубийских попробовать, но взять пока негде. У меня все беленькие

Д"яна Танюшка, поздравляю с обновками! Теперь ты модный сыродел
Пресс у тебя классный А мне вот вчера сделали по-быстрому, сегодня испытала)

Д"яна писал(а):

Обратите внимание на термометр. Механический, с держателем - очень понравился.

Д"яна писал(а):

формы. Очень удобные

Д"яна писал(а):

Груз всего в 1 кг, потому что учла что вес верхней деревяшки на прессе - 1,5 кг!

прочитав эту фразу, поняла, что я сегодня не учла этот вес

Д"яна писал(а):

Общий итог: из 10,5 литров молока вышло в общем весе 1кг400 граммов сыра

шикарный выход
Таня, хорошие у тебя новости

Tatyana_Kherson писал(а):

А мне вот вчера сделали по-быстрому, сеодня испытала)

Таня, классный у тебя пресс
скажи, как жизнь облегчает?

Лидия-57 писал(а):

скажи, как жизнь облегчает?

Да, Лидочка, очень удобно

Сравнила интернет-магазины по сыроделию в Украине и России. К сожалению, у нас выбор товаров невелик. Там, где есть, например, липаза, нет других нужных мне ингредиентов, пересылка в таком случае дорого обойдётся.

Д"яна, у меня точно такой же термометр, поздравляю и форма для пессования тоже такая, правда еще не испытывал. сейчас стоит на теплой фазе дор блю , плесень начала вылазить вот так мы попиваем кофеек с камамбером, брынзой и чизкейком+солонина из свиной вырезки в специях

[quote

Сравнила интернет-магазины по сыроделию в Украине и России. К сожалению, у нас выбор товаров невелик. Там, где есть, например, липаза, нет других нужных мне ингредиентов, пересылка в таком случае дорого обойдётся.[/quote]
мне нравится сайт https:// 413.com.ua/ там выбор заквасок большой ,есть рецепты и цены нормальные, а вот мой первый сайт zakvaskin .com.ua/ тут хорошо тем, что по эл почте тебе в любое время тебе дадут консультацию без проблем