Сыр своими руками

[quote

Сравнила интернет-магазины по сыроделию в Украине и России. К сожалению, у нас выбор товаров невелик. Там, где есть, например, липаза, нет других нужных мне ингредиентов, пересылка в таком случае дорого обойдётся.[/quote]
мне нравится сайт https:// 413.com.ua/ там выбор заквасок большой ,есть рецепты и цены нормальные, а вот мой первый сайт zakvaskin .com.ua/ тут хорошо тем, что по эл почте тебе в любое время тебе дадут консультацию без проблем

Вот как раз на 413.com.uа я всё себе и заказываю)))
Денис, а ты Камамбер из скольких литров делал? На сайте только из 6-ти и выше. А рецепты всюду из 4-х (Камамбер имею в виду). Я смотрела-смотрела на "тюбик"' так и не смогла поделить)))
Влагометр у них хотела недорогой, всё висит в "Нет в наличии".
Хотела так же формы без дна, нет у них.

Кстати, может кто подскажет. А если набор закваска и фермент для сыра скажем, на 10л молока, а по рецепту надо 8л. Будет нормально или отразится на качестве?

Tatyana_Kherson писал(а):

Пресс у тебя классный А мне вот вчера сделали по-быстрому, сегодня испытала)

Очень удобная ВЕСЧЬ!!!

edisson83 писал(а):

сейчас стоит на теплой фазе дор блю , плесень начала вылазить

На сыр с плесенью пока не решусь никак...
Сижу сейчас, подоив свою Ёлку, пью кофе с Брюностом, мечтаю... - Вот увеличу свое поголовье коз - обязательно куплю такой холодильник как у Инны... у Нади ведь тоже такой есть!!!

edisson83 писал(а):

мне нравится сайт https:// 413.com.ua

edisson83 писал(а):

сайт zakvaskin .com.ua/ тут хорошо тем, что по эл почте тебе в любое время тебе дадут консультацию без проблем

Я эти сайты смотрела, там пересылка только по Украине?

edisson83 писал(а):

вот так мы попиваем кофеек с камамбером, брынзой и чизкейком+солонина из свиной вырезки в специях

Шикарно!

Лидия-57 писал(а):

Таня, хорошие у тебя новости

Да, Лида, наконец и я дождалась молока от своей Ёлки.

Tatyana_Kherson писал(а):

поздравляю с обновками! Теперь ты модный сыродел

Да, Танюш, и я этому очень рада! Вот такие мелочи придают серой жизни ярких красок, и на душе тогда - веселей!

Tatyana_Kherson писал(а):

А если набор закваска и фермент для сыра скажем, на 10л молока, а по рецепту надо 8л. Будет нормально или отразится на качестве?

Танюш, не бойся, будет нормально! У ферментов и заквасок - большой "запас" в этом смысле!

Вот мой сырок после посолки

Д"яна писал(а):

Вот такие мелочи придают серой жизни ярких красок, и на душе тогда - веселей!

Соглашусь с тобой на все 100 Я тоже люблю разные мелочи, гаджеты, облегчающие жизнь.

Д"яна писал(а):

эти сайты смотрела, там пересылка только по Украине?

К сожалению, да ((

Такие фоточки классные! Молодец, Танюша!

Лидия Ивановнв писал(а):

Ну тогда вообще красота, так и должно быть, Так что Наденька все будет хорошо

Спасибо Лидия Ивановна

Лидия Ивановнв писал(а):

Раз мама преложила,так и назовите,тем более ты её ждешь, вот пускай и будет Жданка

Пусть так и будет да и все девочки поддержали

Лидия Ивановнв писал(а):

а насчет помыть , конечно коров моют, Их и на фермах купают, так что и ты свою приведешь, несколько дней она к вам хорошо привыкнет и можно помыть, почистить

Вот вы меня обрадовали а то они меня так высмеивали

Инна0508 писал(а):

Надюша, корова красотка!!!! я поддерживаю Лидию, раз мама предлагает, так и назовите. Мне кажется ей подойдёт эта кличка

Спасибо Инначка

Инна0508 писал(а):

Щас у меня две коровы, три годовалых бычка, 7 овец, 2 поросёнка, ну и птица(гуси, утки, куры) муж дома бывает редко, хожу за всем сама(правда я не работаю, сижу дома) зимой тяжеловато, но оно того стоит

Не чего себе Тебе медаль нужно дать за такой труд

Инна0508 писал(а):

Маасдам мой получился 6,2 кг, солиться , потом фотку покажу

Вот Это размер Супер

Tatyana_Kherson писал(а):

Nicky Надюшка, такая коровушка красотулька Будет у тебя теперь сыра разного, как у дяди Фёдора из Простоквашино гуталину

Спасибо Танюшка

Инна0508 писал(а):

Девочки и мальчики! Спешу к вам поделиться своей радостью , кроме вас меня ни кто не поймёт, все покрутили мне у виска Купила я себе вот такое чудо рада до безумия

Инна как я за тебя рада

Инна0508 писал(а):

Муж сказал чтоб к осени был полный, иначе меня там закроет

Пусть не переживает я уверенна ты норму выполнишь

Лидия-57 писал(а):

Надя, вот это ключевые слова с таким мужем и стадо коров осилишь

Будем надеятся

Лидия-57 писал(а):

а кто крутит у виска, сами не понимают, чего себя лишают- УДОВОЛЬСТВИЯ и РАДОСТИ

Ну и пусть на здоровье крутят Главное Инна мы за тебя рады

Д"яна писал(а):

Надя, коровка вырастет у тебя отличная! Такая прямо вся шоколадная Имя тоже, как и девочки, одобряю: долгожданная Жданка

Спасибо Татьяна Послушаюсь вас так и назову

Д"яна писал(а):

Вот, как и обещала, это мои покупки:

Очень хорошая покупка Особенно понравилась белая форма с крышкой

Д"яна писал(а):

Обратите внимание на термометр. Механический, с держателем - очень понравился.

Татьяна у меня такой тоже

Д"яна писал(а):

Правда, покупки приятные, однако не такие грандиозные как у Инны - аж целый шкаф!

Но тоже нужные

Д"яна писал(а):

Ну а теперь: ПРО СЫР... Молока набралось чуть больше 10 литров. Испытала термометр - очень даже Сырное зерно уложила в новую форму. Лена, спасибо тебе за наводку на формы. Очень удобные. Что немаловажно - по размеру подошли ко всем моим остальным прибамбасам! И головка сыра такая компактная получается. Мне больше килограмма не надо, вобщем - формочки - КЛАСС!

Очень хорошие формы Поздравляю

Д"яна писал(а):

Общий итог: из 10,5 литров молока вышло в общем весе 1кг400 граммов сыра

Очень хороший выход сыра получился

Д"яна писал(а):

Инна, ты настоящая русская женщина, как у Некрасова: коня на скаку остановит, в горящую избу войдёт... Сама была такая, поэтому восхищаюсь тобой и сочувствую одновременно... Понимаю что это не от хорошей жизни и что ты по-другому просто не умеешь, не можешь жить. В своё время мы держали тоже голов 5-6 рогатых, и овец, и пуховых коз, и 2-3 свиноматок.

Девочки я восхищаюсь вами

Tatyana_Kherson писал(а):

А мне вот вчера сделали по-быстрому, сегодня испытала)

Танюша давольно хороший пресс

edisson83 писал(а):

вот так мы попиваем кофеек с камамбером, брынзой и чизкейком+солонина из свиной вырезки в специях

Давольно не плохо

Д"яна писал(а):

На сыр с плесенью пока не решусь никак...

Денис это с синей плесенью

Д"яна писал(а):

Сижу сейчас, подоив свою Ёлку, пью кофе с Брюностом, мечтаю... - Вот увеличу свое поголовье коз - обязательно куплю такой холодильник как у Инны... у Нади ведь тоже такой есть!!!

Татьяна и не пожалеете

Д"яна писал(а):

Вот мой сырок после посолки

Хорошо выглядет

Nicky писал(а):

Денис это с синей плесенью

Надя, а с синей плесенью - это плохо? Или тебе не нравится вкус?

Инна0508 писал(а):

Купила я себе вот такое чудо

Инна, а каковы его размеры-габариты?

Кстати, из вчерашней сыворотки у меня получилось Рикотты получилось 493 грамма!

на закваскине набор закыаски и фермента идет на 6-10 л, так что ничешо страшного не будет. Чем больше объем молока тем меньше можно использовать закваски так как для бактерий большое раздолье для размножения

я делал камамбер с 10 л молока, выход получился 1440 гр

Tatyana_Kherson писал(а):

А мне вот вчера сделали по-быстрому, сегодня испытала)

Вот и у меня такой ,тоже по быстрому сделали, но пресует нормально.

Д"яна писал(а):

Вот мой сырок после посолки

Ой ну красота

Д"яна писал(а):

Вот, как и обещала, это мои покупки:

Танюшка, формочки супер!!!!!!!

Д"яна писал(а):

Обратите внимание на термометр. Механический, с держателем - очень понравился.

У меня почти такой только, для меня мелковато деление, слепая

Девочки, у меня к вам огромная просьба: Когда формами хвалитесь, внизу подписывайте "Инне не нужно" а то у меня глядя на ваши приобретения, глаза расширяются, слюна течёт, но хорошо ещё мозг иногда включается, понимаю что с моими объёмами такие формы будут стоять без дела... А формы классные!!!! Рада за вас!!!
Танюша, сырок красивый А Брюност прошлогодний или уже свежий наварила? Я чё то ни как не собирусь, наверно завтра после Российского сварю. Для себя сделала вывод что вечером ни когда больше не буду варить, только с утра, утром когда варю сам процесс доставляет удовольствие, а вечером уже лиж бы сварить, потом ещё пол ночи прыгаеш пока прессуется Таня, это холодильная витрина (в магазинах в таких напитки стоят)размеры 2000*1300*600, сверху три вентилятора стоят, пока моя вчерашняя Качотта лежала ночь, сверху корочка подсохла, хоть запаковывай, вот незнаю просолиться сквозь эту корку или нет. Но работает шумновато, особенно ночью Танюша, на 10л сыворотки сколько сливок нужно? Сливки свежие или уже постоявшие?
Денис, смотрю по сырам с плесенью угорает, фоточки всегда такие аппетитные прям слюни текут
Лида, что там у тебя с вакуумными пакетами? Мои ещё даже с Китая не вышли, заказывала 18 апреля

Лидия Ивановнв писал(а):

Ой ну красота

Спасибо!
Качотту, если её можно так назвать ( У Лены есть НедоГауда, а у меня ПереКачотта... ), разрежу наверное в среду - посмотрим что получилось На вид вроде бы нормально

Надя, я тут подумала, а может твою коровку шоколадную Мулаткой назвать...в смысле: Мулатка-Шоколадка

Д"яна писал(а):

Ну и дальше процесс проходил уже в мультиварке, по рецепту Качотты. Получилась головка в 400 граммов

Танюш расскажешь потом как качотта по рецепту гауды

Ещё вопрос: Кто делал Российский, он с кислинкой или нет?

Инна0508 писал(а):

А Брюност прошлогодний или уже свежий наварила?

Прошлогодний. Я сейчас пока из сыворотки Рикотту делаю. Муж неожиданно заценил...

Инна0508 писал(а):

Для себя сделала вывод что вечером ни когда больше не буду варить, только с утра, утром когда варю сам процесс доставляет удовольствие

Правильно. Правда, я начинаю варить в обед. К вечеру как раз управляюсь - сыр на посолку отправляю в ночь.

Инна0508 писал(а):

на 10л сыворотки сколько сливок нужно?

700-граммовую баночку положишь - не ошибёшься. Сливки любые, хоть свежайшие, хоть уже загустевшие. Чем больше сливок, тем нежней вкус и мягче по консистенциии.

Инна0508 писал(а):

Лида, что там у тебя с вакуумными пакетами? Мои ещё даже с Китая не вышли, заказывала 18 апреля

Я 8 мая заказала, идут... наверное, пешком из Китая...

Всем привет и крепкого здоровья
Накатали
Денис , похоже, эстет во всем
сыры шикарные
я очень люблю сыры именно с внутренней плесенью(синей ), но увы - не могу, только облизываюсь.
Но иногда, приму таблеток "на грудь" и оторвусь с кофе и тепленьким тостиком
еще люблю с кинзой( хоть это и не по-французски )
Эти сыры нужно несколько раз попробовать и вот тогда может появится зависимость

Tatyana_Kherson писал(а):

А если набор закваска и фермент для сыра скажем, на 10л молока, а по рецепту надо 8л. Будет нормально или отразится на качестве?

на мой взгляд, с закваской все ок будет, а вот с ферментом нужно быть осторожнее.Если он свежайший, то передоз, может вызвать скрипучесть.Для успокоения души, можешь уменьшить на 2 капли фермент.
По большому счету, трудно судить и советовать.Ведь и от партии и от хранения(до нас)многое зависит.
А если рассуждать глубже, то кто уж из производителей переливать будет, скорее не дольют и не досыпят(((
Поэтому не парься , Танюш, смело делай
Таня, под влагомером, ты гигрометр имела ввиду? или еще какая-то штукенция есть?
я заказывала на Али, по копеечной цене и бесплатной доставке.
В Украину можно с Али заказывать?

Инна0508 писал(а):

Лида, что там у тебя с вакуумными пакетами? Мои ещё даже с Китая не вышли, заказывала 18 апреля

мне племянница все заказывает, поэтому я не отслеживаю.

Д"яна писал(а):

идут... наверное, пешком из Китая

и мои за компанию топают

Инна0508 писал(а):

Кто делал Российский, он с кислинкой или нет?

Я сделала первый 2 мая, поэтому не могу ответить.
Жди Надю, она точно делала
Вчера тоже сделала Российский, из 18 литров - 1740г((( нет у меня больших выходов
И с Рикоттой второй раз косячок
молока добавила побольше, а оно сворачивается значительно раньше.
Не пойму в чем мой косяк
может от того ,что холодное молоко добавляю в теплую сыворотку
Нужна помощь "зала"

Д"яна писал(а):

Ну и дальше процесс проходил уже в мультиварке, по рецепту Качотты. Получилась головка в 400 граммов

таня а ты воду в мультю наливаешь?и какую температуру выставляешь?

Лидочка, пишу с телефона, цитировать с него не удобно.
Влагометр-это и есть гигрометр, у нас на сайте он так называется))))
С Али не умею заказывать, почему-то никак не разберусь и никто из друзей не практикует
По Рикотте. Вчера после Гауды у меня было 8л сывортки. Я, как и ты, добавила холодное молоко 1л в теплую сыворотку и поставила на маленький огонь. Нагрев делать медленно и реже мешать. Хлопья появляются сразу по чуть-чуть. Когда температура подбирается к 80градусам, ещё реже мешаю, да и то не мешаю, а слегка окунаю шумовку вниз и всё. Затем выключаю и оставляю на 20 мин. Потом вливаю 50гр яблочного уксуса (я сама делаю, химии нет: яблоки и мёд) и опять аккуратно перемешиваю и на 5 мин оставляю.
После Моцареллы варить нет смысла, выход смешной, а после твёрдых или Камамбера-супер! Вчера после Гауды у меня получилось 460гр. Потрясающе вкусная! Раньше проколы были с приготовлением Рикотты, а теперь несколько раз подряд отличный результат. Я вчера из неё запеканку сделала, аболденно

Сегодня открыла сезон закаток! Варенье из чайной розы сделала!

Инна0508 писал(а):

Ещё вопрос: Кто делал Российский, он с кислинкой или нет?

я сделала, но пока не знаю, я не люблю с кислинкой,пашехонский уже разрезала, у меня с кислинкой,получился, а какой должен быть не знаю.Так что Инночка делай , сама попробуешь и будешь знать,вот пашехонский я пока делать не буду.

Tatyana_Kherson писал(а):

Варенье из чайной розы сделала

Таня, а на что оно по вкусу похоже?

Лидия Ивановнв писал(а):

Так что Инночка делай , сама попробуешь

Вот и я думаю, завтра сделаю, добавлю ускоритель, а пока будет зреть, буду Гауду штамповать разбавляя Качоттой, ну и Маасдам конечно. Гауда мне очень понравилась, она без кислинки . А как с Российского пробу сниму, там уже решу запускать в серийное производство или нет

Лидия-57 писал(а):

И с Рикоттой второй раз косячок

Я не добавляют молоко, просто медленно нагревают сыворотку до 80', а потом быстро до 90-95' выключаю и оставляю остывать (на ютубе увидела)

Лидия-57 писал(а):

Инна0508 писал(а): Кто делал Российский, он с кислинкой или нет? Я сделала первый 2 мая, поэтому не могу ответить.

Я делала в прошлом году. Без всякой кислинки. Немного не такой пластичный как Гауда. Вкус понравился. Он у меня на очереди

Лидия-57 писал(а):

И с Рикоттой второй раз косячок молока добавила побольше, а оно сворачивается значительно раньше. Не пойму в чем мой косяк может от того ,что холодное молоко добавляю в теплую сыворотку

Задачка... Я в сыворотку добавляю парное молоко - сколько надою от Елки, столько и добавлю... около литра, чуть больше...
Лида, мне наверное не нравится твое молоко... Выход сыра маленький. И Рикотта не получается... Может, они его водой разбавляют???

Лидия Ивановнв писал(а):

таня а ты воду в мультю наливаешь?и какую температуру выставляешь?

Воду наливаю в мультиварку 55 градусов и ставлю на подставке туда формочку. Закрываю крышку. И никакой режим не выставляю. Просто мультиварка очень хорошо температуру держит, не надо заморачиваться с добавлением воды. Первый раз переворачиваю Качотту через 10 минут, потом через 30 - 3 раза. И всё...

Tatyana_Kherson писал(а):

По Рикотте. Вчера после Гауды у меня было 8л сывортки.

Tatyana_Kherson писал(а):

Потрясающе вкусная!