Болталка для хлебопеков - 4

Дорогие хлебопёки! С наступающим Новым годом! Желаю вам в следующем году чувствовать себя, как в поезде. Постоянно везёт, везёт, везёт
Пусть Новый год принесёт вам 365 поводов для Радости и Счастья!

С Новым Годом, дорогие!

С Новым Годом!
Фоточки с праздника

Ви, фотки класс
С Новым годом

Маринка-малинка, спасибо, Мариночка .

Девочки, со всеми праздниками Вас!!! всем укрепления здоровья и исполнения всех желаний!!! меня уже здесь и не помнит никто, а я вытащила свою сушеную еще на Камчатке закваску - она живая! и снова начала печь хлебушек
Виолетта, ты с возрастом становишься моложе

Anilag58, так уж и никто не помнит?...помним! )))

Anilag58 писал(а):

я вытащила свою сушеную еще на Камчатке закваску - она живая! и снова начала печь хлебушек

Здорово!
А какой именно хлебушек?

Anilag58 писал(а):

Виолетта, ты с возрастом становишься моложе

Спасибо

Неужели школа для хлебоманьяков закрыта？
Барышни！Весна уже！Я на открытие сезона принесла хлеб-цветок, давненько мною не выпекаемый “Подсолнух”. Кто не знаком с ним, прошу ！Очень удачное тесто получается, но с мукой лучше не пере..., т.е досыпать по необходимости.

АКСИНЬЯ, очень красивый хлебный цветочек

АКСИНЬЯ писал(а):

Неужели школа для хлебоманьяков закрыта？

Вроде никто не закрывал. Кто хочет может приходить. Я ещё слежу за темой))

Хлебушек пеку, разрывов нет)))

Равиоля
Водолей водолея поймет!

АКСИНЬЯ

Пекла сегодня, как всегда, свой ржаной. Вот, даже забыла проткнуть и не порвался, а вертикальные разрывчики, эти ещё до выпечки появляются .

Виоля! Какой хлебушек! Какие красавцы! Ты ПРОФИ!
Ткни меня в ссылочку с рецептом этого хлеба, у меня на него слюньки потекли
Ви, что было причиной разрывов? Как ты добилась такого идеального хлеба? Я восхищена

Svechka37, приветик, Светочка! Пардон, не заметила твоё сообщение сразу .
Спасибо за комплименты

Svechka37 писал(а):

Ткни меня в ссылочку с рецептом этого хлеба, у меня на него слюньки потекли

Это Российский Машин просто подовый с меньшим кол-вом воды.
https://forum.say7.info/topic50056.html
Только я в него ещё тмин добавляю и по настроению иногда делаю 80% ржи или лён перемолю грамм 50-60 и на это кол-во не досыпаю ржаной муки. Т.е. часть муки заменю другой мукой из семян льна.

Svechka37 писал(а):

что было причиной разрывов? Как ты добилась такого идеального хлеба?

Проблема была в неправильной расстойке на открытом воздухе, хоть в корзинках для теста. Когда стала ставить корзинки с тестом на расстойку в большой мешок с кружкой кипятка, с разрывами было покончено .

Виолечка, ну, прям уважаю! Какая ты умница, всегда выявишь самую суть Хлебушки великолепные!
Я пеку ржаной пореже. Мне нравится Светика66 (Деревенский ржаной хлеб)
По верху бывают небольшие "рванинки" , но муж говорит, что именно их он обожает Попробую тоже в пакете расстаивать по твоему методу
Ви, а при выпечке ты пар делаешь?
Сейчас дача много времени отнимает, все бегом, поэтому по-скоренькому пеку безпроблемный Французский деревенский, добавляю в него полбовой муки - с ней он красивее по цвету получается. Или цельнозерновой. Он такой серый получается, как я люблю
Фотки совсем разленилась выставлять, некогда, если только осенью-зимой исправлюсь , когда дома подольше сидишь из-за погодки...
Виоля, я хоть и редко, но забегаю посмотреть в Болталку, правда, народец наш, как и я, совсем "слился" Ты одна наша умница все же поддерживаешь страничку
Ви, выставляй свои хлеба, если появляется время и желание - они очень вдохновляют! Спасибо тебе за скорый ответ

Svechka37 писал(а):

всегда выявишь самую суть

Спасибо, но вообще причина была логична , а я шла обходными путями, изобретая велосипед . Пшеничное тесто тоже желательно накрывать, чтобы не заветрилось, просто оно менее капризно в выпечке. А уж такое капризное тесто, как ржаное, тем более надо беречь от заветривания и более тщательно, а я хотела меньше мороки .

Svechka37 писал(а):

По верху бывают небольшие "рванинки" , но муж говорит, что именно их он обожает

Ничего плохого ведь в трещинках нет, мне тоже нравиться, когда поверху трещинками идёт, как-то "уютнее" хлеб выглядит. Но когда с двух сторон по бокам взрывает хлеб, хотелось всё же найти причину)) чисто интереса ради.

Svechka37 писал(а):

, а при выпечке ты пар делаешь?

Нет, только перед выпечкой сбрызгиваю из пульверизатора и оглаживаю руками тестозаготовки. Если не смочить, то рвётся хлеб в печи. Может с паром не рвалось бы, не знаю, не экспериментировала))) Мне не нравиться с паром возиться)

Svechka37 писал(а):

Сейчас дача много времени отнимает

Дача - это святое!))))

Svechka37 писал(а):

Фотки совсем разленилась выставлять,

Я тоже редко делаю, потому как одинаковое пеку. До этого, хоть тоже один хлеб, но разные были разрывы и разные эксперименты и фото, как результат эксперимента, например. Сейчас всё устаканилось и одно и тоже нет смысла фоткать)

Svechka37 писал(а):

правда, народец наш, как и я, совсем "слился"

Все всему научились и тоже пропал смысл даже заходить, видимо)))

Равиоля писал(а):

Все всему научились и тоже пропал смысл даже заходить, видимо

Как в школе. Выпускники встречаются реже и реже.
Надо ждать новый набор в школу хлебопечения.
Я заглядываю в болталку, но там почти никого. А хлеб пеку, без этого жизнь уже совсем другая.

АКСИНЬЯ писал(а):

Как в школе. Выпускники встречаются реже и реже.

Точно!

АКСИНЬЯ писал(а):

Надо ждать новый набор в школу хлебопечения.

Ждём-с

АКСИНЬЯ писал(а):

Я заглядываю в болталку, но там почти никого

Я тоже

АКСИНЬЯ писал(а):

А хлеб пеку, без этого жизнь уже совсем другая.

Да, магазинный же хлеб не изменился, поэтому без своего хлеба никуда .

Равиоля писал(а):

Ждём-с

Ждунчик- красавец!
Отзовитесь, барышни, если ещё занимаетесь хлебопечением и в болталку иногда заглядываете.
Где вы, Корифеи!!!!! Откликнитесь!

Виоля, Аксинья, я вам очень рада!
Надо летом продержаться хоть по-минимуму "заходов", а осенью, может, повеселее пойдет

Равиоля писал(а):

. Пшеничное тесто тоже желательно накрывать

Я всегда корзины закрываю шапочками для душа, они на резинке, хорошо держатся. А открытые заготовки будут заветриваться, это понятно.

Равиоля писал(а):

Дача - это святое!))))

Эх, с нашим климатом иметь дачу, которая вдобавок непосредственно соседствует с лесом, это тот еще "танец с бубнами"

АКСИНЬЯ писал(а):

Отзовитесь, барышни

Аксинья, мне всегда очень нравится твое обращенье: "барышни" , ну очень мило звучит...

Равиоля писал(а):

Все всему научились

Я вот хочу осенью, даст Бог дожить , попечь с заваркой, с опарой, а то все бегом да бегом.
Девчули, хоть вы совсем не пропадайте, ну, хоть изредка забегайте, идет?

Svechka37 писал(а):

Эх, с нашим климатом иметь дачу, которая вдобавок непосредственно соседствует с лесом, это тот еще "танец с бубнами"

А почему лес ухудшает ситуацию?

Svechka37 писал(а):

Девчули, хоть вы совсем не пропадайте, ну, хоть изредка забегайте, идет?

А я каждый день захожу, просто я не пеку так разнообразно, чтобы было интересно это каждый раз постить . А так я тут .

Равиоля писал(а):

А почему лес ухудшает ситуацию?

То семена сорняков прилетают "стаями", то зайчиха с зайчатами поселится под беседкой и съедят чуть отросшие растюхи (да чуть не наступила на зайчонка, хорошо, у меня отличная реакция, успела подскочить), то болезни с лесных деревьев на садовые перекинутся...да лес загораживает утреннее солнце, хотелось бы пораньше солнышко встречать...
Это из минусов. А плюсов-то, конечно, больше

Равиоля писал(а):

. А так я тут