Брюност (Брунуст) мой самый любимый норвежский сыр

Лидия-57 писал(а):

а вкус как-то изменился?

Изменился. Больше "ирисочный" стал.
Хотя у меня каждый раз Брюност получается разный по вкусу... Не знаю даже, отчего это зависит
Наверное, от того (повторяюсь) с каким настроением моя Ёлка отдавала мне молоко...
А если серьёзно - даже от кастрюли зависит. Стала варить в широкой - Брюност стал бледнее по цвету. Ещё, наверное: сыворотка 5 литров (+/-), сливки тоже не взвешиваю, по времени каждый раз +/-... ну и...
Однако мне это даже интересно! Не приедается!

Д"яна писал(а):

Больше "ирисочный" стал.

вкусненько

Д"яна писал(а):

мне это даже интересно! Не приедается!

По ходу приготовления делал работу над ошибками вообщем сыра вышло 1150 гр.,а брюноста 315 гр. сливок настоящих добавлял 170 гр. на вкус еще ни чего не пробовал.

Джонатан писал(а):

По ходу приготовления делал работу над ошибками

Ну не без этого Из фильма "Золушка", помните? Если перефразировать применительно к нам: -Мы все здесь ещё не волшебники-мы только учимся

Джонатан писал(а):

на вкус еще ни чего не пробовал.

Оооооочень интересно

Спасибо за оперативные ответы попробовал вечером первый сыр -вкусно может в следующий раз добавлю соли ,а брюност как попробую отпишусь.Есть такой рецепт шоколадных конфет (БРЮНОСТ В ШОКОЛАДЕ).

Джонатан писал(а):

Спасибо за оперативные ответы попробовал вечером первый сыр -вкусно может в следующий раз добавлю соли ,а брюност как попробую отпишусь.Есть такой рецепт шоколадных конфет (БРЮНОСТ В ШОКОЛАДЕ).

Этот сыр можно ещё досаливать в процессе, когда он лежит в холодильнике на самопрессовании - натирать солью и пусть лежит себе дальше Это если будете его кушать сразу же. А если планируете сыр хранить с рассоле или сыворотке - он наберёт из раствора соль.
Вам тоже спасибо! Приятно что всё получилось!
(БРЮНОСТ В ШОКОЛАДЕ). - не знала. Буду искать и пробовать.

Сыр простоял в холодильнике около 7 часов ,а потом выставил в комнату ,в которой у меня поддерживается температура 13-15 градусов (для брожения пива) поставил под струю воздуха от кондиционера . Утром сыр хорошо подветрил,но еще влажный на срезе появились небольшие дырочки вкус не изменился хочется посолоней попробую натереть солью и небольшой кусочек положить в сыворотку ,которую предварительно подсолю по вкусу.А с оставшейся сывороткой ,что делать ? Если для теста можно ее заморозить или надо было ее в брюност использовать у меня ее 1 литр после пресования получился.

Да если надумаете конфеты делать не используйте плиточный магазинный шоколад ,так как он делается не из какао бобов ,а из лауриновой глазури ,а это химия или покупайте шоколад который стоит не дешевле 150 руб. за 100 гр. или профессиональный в колетах.Я пользуюсь шоколадом фирмы Барри Калебаут в интернете можете про него почитать и заказать.

Джонатан писал(а):

А с оставшейся сывороткой ,что делать ? Если для теста можно ее заморозить или надо было ее в брюност использовать у меня ее 1 литр после пресования получился.

В Брюност солёную сыворотку нельзя. В следующий раз постарайтесь перед тем как солить, максимально сыворотку отделить. Если останется поллитра - этого достаточно для хранения сыра в рассоле.
Я её или на тесто использую, (заморозить, кстати, можно!), или у меня поросятки её прекрасно утилизируют-кушают Лидия в компост её добавляла, для удобрений
За совет по конфетам - СПАСИБО!
Кстати, если думаете использовать Брюност для конфет, тогда в процессе варки (я так думаю ) можно попробовать добавить 1 столовую ложку сахара или мёда. Должно быть покоричневей и послаще.
Хотя меня в Брюносте прельщает именно то, что он безо всяких добавок!
А сам процесс Вам как? Понравился? Затягивает, да?

По поводу сыворотки понял ,а для конфет тут как раз весь цымус в сочетании оригинального вкуса брюноста и шоколада . Думаю надо использовать темный шоколад с содержанием какао-масла не менее 55%,поэтому ни сахара ни меда он и так хорош.После внесения сыворотки для уверенности подождал 1 час и после разрезания 30 мин. ,но наверное надо разрезать и разбить помельче ,т.к у меня зерно только чуть-чуть осело пришлось потом разбивать и ждать еще чтоб произошло отделение сыворотки. Учту в следующий раз.А вообще хотелось бы сделать сыр как из детства с привычным сырным вкусом.

Напишите в поиске брюност в шоколаде и выберете понравившийся рецепт,там самое сложное сделать сыр ,а его делать Вы умеете.

Джонатан писал(а):

.А вообще хотелось бы сделать сыр как из детства с привычным сырным вкусом.

Это Вы про твёрдый сыр наверное говорите Из Армянского можно сделать (изучаю литературу), добавив ещё несколько ступеней (варка сыра и выдержка).
И посмотрите тему у Нади http://forum.say7.info/post5767394.html#5767394 там МНООООГО чего хорошего можно почерпнуть.

Джонатан писал(а):

Напишите в поиске брюност в шоколаде и выберете

Нашла уже. Спасибо Вам.

То ,что у Нади прочитал Все 9 страниц да есть ,что почерпнуть,но хотелось бы конкретики по отношении к рецептам ,как у Вас -2 рецепта с четким описанием без сюси-пуси.

Джонатан писал(а):

хотелось бы конкретики по отношении к рецептам

Благодарю за такой лестный отзыв.
Ну тогда подождите чуть-чуть. У меня Гауда зреет. Моцареллу планирую сделать. Сулугуни и Российский в планах.По результатам отпишусь.

Кстати, Гауду я делала по урокам Нади вот отсюда: http://forum.say7.info/topic85879.html

Джонатан писал(а):

прочитал Все 9 страниц да есть ,что почерпнуть,но хотелось бы конкретики по отношении к рецептам

согласна,что тема больше похоже на болталку начинающих сыроделов
а без обсуждения некоторых вопросов и поисков истины трудно найти единственно правильный вариант рецепта.
Но мы стараемся

Лидия-57 писал(а):

без обсуждения некоторых вопросов и поисков истины трудно найти единственно правильный вариант рецепта.

Мы на самом деле здесь общаемся как родные Советуемся. И это очень-очень хорошо.
А то я более 5 лет уже делала 1 вид сыра и особо не задумывалась о том чтобы разнообразить свои знания и умения. А сейчас... у меня прямо крылья выросли...

Привет из Питера!

Брюност доехал, оценён дочерью и зятем.

Д"яна писал(а):

Брюност доехал, оценён дочерью и зятем.

Д"яна писал(а):

Привет из Питера!

Ой, Надюша, и тебе ПРИВЕТ!!! Со знакомством!

Д"яна писал(а):

Ой, Надюша, и тебе ПРИВЕТ!!! Со знакомством!

Лида
Я кажется знаю почему у тебя Брюност твердый получается
Я же его блендером измельчаю А ты говорила что нет.
Это ему мягкости придает.

Д"яна писал(а):

Я кажется знаю почему у тебя Брюност твердый получается Я же его блендером измельчаю А ты говорила что нет. Это ему мягкости придает.

УМНИЧКА
это действительно так,не пользовалась блендером
обещаю сделать строго по правилам,мне самой стало интересно [/b]