Кулич мраморный

Натуся этот можем хоть весь год печ.

aleksandra67 писал(а):

Натуся этот можем хоть весь год печ.

А у нас паска продолжается.
Продолжаю печ маковый кулич. Семья все время просит.

aleksandra67 писал(а):

А у нас паска продолжается. Продолжаю печ маковый кулич. Семья все время просит.

молодец!
надо и мне испечь

Натуся это тот кулич который никогда не надоест.Мои постоянно его просят.Последний раз просто посыпала пудрой.Некогда было намазку делать.
Тесто шедевральное.

aleksandra67 писал(а):

Натуся это тот кулич который никогда не надоест.Мои постоянно его просят.Последний раз просто посыпала пудрой.Некогда было намазку делать. Тесто шедевральное.

на здоровье,Саш!
у меня мак закончился,была в русском,а его там нет
из Португалии то привезу,но хотелось до поездки туда испечь

Интересный кулич, понравился всем, семья осталась довольна, хороший форум, столько полезных рецептов тут есть, множество предоставленных просто божественны.

Nuvole1248 писал(а):

Интересный кулич, понравился всем, семья осталась довольна, хороший форум, столько полезных рецептов тут есть, множество предоставленных просто божественны.

на здоровье!
рада,что кулич пришелся по вкусу

Я на наше рождество пекла три кулича.Один отдала свекрови,другой в гости отнесли,третий сами скушали.
Вкусняшка не перестану восхищатся рецептиком.

aleksandra67 писал(а):

Я на наше рождество пекла три кулича.Один отдала свекрови,другой в гости отнесли,третий сами скушали. Вкусняшка не перестану восхищатся рецептиком.

на здоровье всем,Саш!
рада,что и в рождество ты о нем вспомнила

nata69 писал(а):

на здоровье всем,Саш! рада,что и в рождество ты о нем вспомнила

Я о нем не забывала.Не только в праздники пекла.Скоро пасхочка ой напеку куличиков.

aleksandra67 писал(а):

Я о нем не забывала.Не только в праздники пекла.Скоро пасхочка ой напеку куличиков.

в этом году пасхи в разные дни,придется две отмечать и два раза паски печь

Натусь, сделала ваш кулич, завтра буду резать, пока горячий. Делала двойную порцию, пекла в хлебных формах.
Тесто жидкое? У меня на крюк даже не собралось, пришлось вручную растягивать. Правда, я изменила пропорции, уменьшила яйца, масло, добавила клюкву , хотела для частого потребления подгадать, уж очень понравился дизайн разрезов. Получился мягкий, как хала. Так и должно быть или сказалось уменьшение сдобы? Или то, что пекла в больших хлебных формах?

Не дожидаясь утра, отрезала кусочек. Вау, разводы умопомрачительные. Клюква тоже к месту. Хотелось с кислинкой, выбирала между вяленой клюквой и вишней. Угадала. Пах кулич так, что собака спала на кресле в кухне, относила ночью на руках, спящую, в комнату. Обычно она так караулит ржаной хлеб.
Мак делала пополам с молотым черным кунжутом и этот ореховый вкус и дух не давал спать всю ночь. Но смущала "халовая" мягкость, поэтому утром ринулась к куличу. "Халовости" не было. Был крепыш, хорошо держащий форму, сочный, рассыпчатость тоже была.
Выводы.
1. Печь буду, однозначно, очень вкусно, в меру сдобы.
2. В двойной порции уменьшала дрожжи, взяла 25 гр, но заводила опару - всего хватило.
3. в двойной порции уменьшала жир, взяла 110 гр, но как смесь: смалец, масло, растит. масло,- всего тоже ватило, менять не буду.
4. Не люблю в дрожжевой выпечке яйца, мне они дают жесткость, но кулич должен быть в меру жестким, поэтому в 2 раза уменьшала яйца. Вывод - яйца надо оставить в том количестве, что и у вас, это дает некую жесткость и каркас обеспечивает.
5. Воду, однозначно, буду уменьшать.
Все остальное по рецепту, сахара хватило.
Вопрос: если делать в бумажных формах, какой вес теста нужен? Если форма на 300 гр, чистого теста, без начинки, нужно 100 гр или меньше?Или 80 гр, чтоб учесть начинку и разделить на 2 части. Тогда выпекать сколько? Минут 25-30?

Ирочка, я тебе отвечу чуть позже, не могу с телефона с цитатами, а без них не то...

Натусь, спасибо, буду ждать . В плане рассчитать вес в форму я не очень. Здесь нужен опыт и практика. С хлебом и просто павской проще, положил 1/3 теста и на расстойку. Здесь - + начинка, + плетения и наложение жгутов.
Паска после морозилки просто замечательна. Одну слупили сразу, другую заморозила. У меня были и зефир и булочки и печенье,- внук рыдал, требовал разморозить пасочку, так она ему понравилась.
Люблю дрожжевое тесто, т.к. работать с ним одно удовольствие, а есть - я как-то к нему равнодушна, больше заварные ржаные хлеба привлекают. Но 2 вещи, к которым отношусь с опаской, т.к. не контролирую себя в поедании,- это твоя сайка , Машины кунцевские булочки и теперь твоя паска.

Ika73 писал(а):

Тесто жидкое? У меня на крюк даже не собралось, пришлось вручную растягивать. Правда, я изменила пропорции, уменьшила яйца, масло, добавила клюкву , хотела для частого потребления подгадать, уж очень понравился дизайн разрезов. Получился мягкий, как хала. Так и должно быть или сказалось уменьшение сдобы?

Ир,тесто обычное,не жидкое и не забитое мукой,мягкое,элластичное и не липнет к рукам
все зависит от муки
я замешиваю руками
а ты в комбайне?
если ты изменила пропорции,вполне могло и это сказаться на густоте теста
нужно быть очень осторожной с мукой и всыпать постепенно
горячий кулич мягкий,а потом становится таким,как обычный кулич,не сухой
долго сохраняется и не черствеет
на следующий день каким стал?

Ika73 писал(а):

Или то, что пекла в больших хлебных формах?

формы скорее всего не при чем,но лучше печь в высоких,цилиндрических формах
все таки в тесто для куличей необходимо класть много яйц,много сливочного масла масла и сахара
если в рецепте указано,к примеру,5 яиц,нужно положить 5 и т.д
это влияет на конечный результат
это в обычной сдобе мы можем уменьшить яйца,масло и сахар,но не в куличах

Ika73 писал(а):

Не дожидаясь утра, отрезала кусочек. Вау, разводы умопомрачительные. Клюква тоже к месту. Хотелось с кислинкой, выбирала между вяленой клюквой и вишней. Угадала. Пах кулич так, что собака спала на кресле в кухне, относила ночью на руках, спящую, в комнату. Обычно она так караулит ржаной хлеб.

Ирочка,ну слава Богу,а то я читала и переживала

Ika73 писал(а):

Но смущала "халовая" мягкость, поэтому утром ринулась к куличу. "Халовости" не было. Был крепыш, хорошо держащий форму, сочный, рассыпчатость тоже была.

отлично!
кулич получился правильным во всех отношениях

Ika73 писал(а):

Не люблю в дрожжевой выпечке яйца, мне они дают жесткость, но кулич должен быть в меру жестким, поэтому в 2 раза уменьшала яйца. Вывод - яйца надо оставить в том количестве, что и у вас, это дает некую жесткость и каркас обеспечивает.

вот!
сахар еще ладно,но яйца не стоит уменьшать

Ika73 писал(а):

Вопрос: если делать в бумажных формах, какой вес теста нужен? Если форма на 300 гр, чистого теста, без начинки, нужно 100 гр или меньше?Или 80 гр, чтоб учесть начинку и разделить на 2 части. Тогда выпекать сколько? Минут 25-30?

Ирин,мне сложно ответить на этот вопрос,я в бумажных не пекла никогда
и тесто не взвешивала
а какой у нее размер?
высота и диаметр?
может так мне будет легче сориентироваться
я всегда исхожу из того,что форму нужно заполнять на 1|3
моя форма 15 см в диаметре и 12 в высоту
и это количество как раз на эту форму
второй раз я пекла уже два кулича и просто увеличила продукты в два раза,потом поделила тесто на две части
если бумажная меньше в половину,тогда дели на две части и выпекаться,соответственно,будет быстрее,минут 30
в этот раз буду печь три,как раз есть маленькая форма,тоже буду как то расчитывать,потом напишу

Ika73 писал(а):

В плане рассчитать вес в форму я не очень. Здесь нужен опыт и практика. С хлебом и просто па

да я тоже не наделена такими способностями

Ika73 писал(а):

Паска после морозилки просто замечательна. Одну слупили сразу, другую заморозила. У меня были и зефир и булочки и печенье,- внук рыдал, требовал разморозить пасочку, так она ему понравилась.

очень рада,что все получилось!
внуку на здоровье!
ценитель и дегустатор растет

Ika73 писал(а):

Люблю дрожжевое тесто, т.к. работать с ним одно удовольствие, а есть - я как-то к нему равнодушна, больше заварные ржаные хлеба привлекают.

а я фанатка дрожжевой выпечки,с детства
другую не признаю
но приходится иногда держать себя в ежовых рукавицах,тогда своим пеку кексы,печенье,не дрожжевые пироги,а сама не ем
вес сброшу и по новой отрываюсь на любимой выпечке

Ika73 писал(а):

Но 2 вещи, к которым отношусь с опаской, т.к. не контролирую себя в поедании,- это твоя сайка , Машины кунцевские булочки и теперь твоя паска.

надо же,умора!

Натусь, формы бумажные купила, 110 х 85. Тоже думала печь 30 мин. Буду ждать твоих рекомендаций. Слава Богу, в бумажных формах печь только раз в год, в хлебных формах понятней, надежней и... больше.

А мне надо 6 куличиков обещала придется выполнять обещание.
Себе два и четыре подарю.

Ika73 писал(а):

Натусь, формы бумажные купила, 110 х 85. Тоже думала печь 30 мин. Буду ждать твоих рекомендаций. Слава Богу, в бумажных формах печь только раз в год, в хлебных формах понятней, надежней и... больше.

твои меньше
моя самая мелкая,в которой собралась кулич этот испечь,11 на 10
наверно половину ингредиентов придется взять
в общем,надо все расчитать,чтобы не пошло на смарку

aleksandra67 писал(а):

А мне надо 6 куличиков обещала придется выполнять обещание. Себе два и четыре подарю.

ничего себе!
мне три,из них два больших и один маленький

Натусь, еще пристану к тебе, пока есть время до выпечки. Желтки идут принципиально только как желтки или потому, что белки идут в начинку? А если целое яйцо положить или не стоит экспериментировать уж так?

Ika73 писал(а):

Натусь, еще пристану к тебе, пока есть время до выпечки. Желтки идут принципиально только как желтки или потому, что белки идут в начинку? А если целое яйцо положить или не стоит экспериментировать уж так?

Ириш,в оригинальном рецепте только желтки...поэтому не знаю,что там автор подразумевал
думаю не принципиально,я один раз положила целое яйцо с желтками(белков было черезчур много,решила от одного избавиться)
с желтками дрожжевая выпечка более нежная,пористая и красивая по цвету,белки придают тесту упругость,которая куличам совсем не помешает
так что,смело клади целое яйцо

Спасибо.Тоже подумала про упругость, поэтому спросила. Это с одной стороны, с другой - белки всегда дефицит. Я сладкоежка и зефир - одна из слабостей, не считая тортики, конфеты. Так что тебе повезло, ты только дрожжеую выпечку любишь Положу 50/50.
Еще раз, спасибо.