Творожный штоллен (еще один вариант)

Большое спасибо! Сухофрукты замочила, завтра будет дебют)

Главное, не опозориться, хочу в подарок пару штук.

натаshok писал(а):

Главное, не опозориться, хочу в подарок пару штук.

Все должно быть хорошо! Удачи!

Скажите, пожалуйста, 3 слоя пекарской бумаги достаточно для хранения?

натаshok писал(а):

Скажите, пожалуйста, 3 слоя пекарской бумаги достаточно для хранения?

я заворачиваю в бумагу (3 слоя) и потом еще пищевой пленкой сверху, мне кажется - так надежнее.

Подготовка полным ходом - 6 штук творожных штолленов , в начинке - пекан, домашние апельсиновые и лимонные цукаты, изюм темный и светлый, клюква, настоянные на шоколадном ликере Mozart, натуральная ваниль и самый вкусный темный сахар мусковадо
Ароматы волшебные

Мариночка, какая красота! Я в процессе Только что в духовку поставила Уже понеслись ароматы В этот раз тесто разделила на 4 части. Орехи взяла пекан и фисташки без кожицы ( та ещё морока их чистить, сушить , но мы ж не ищем лёгких путей ). Изюм тёмный ( узбекский, он сладкий что яд) и светлый, кумкват в сахаре. Руки не дошли до приготовления домашних цитрусовых цукатов. В ашане купила кумкват. Вполне себе достойная замена. Аромат и вкус выраженный, цитрусовый. Только с косточками немного повозилась.

Апельсиновые цукаты нигде не купить. Раньше подруга привозила из Италии. А те цукаты, что у нас на рынке продают все на один вкус - что ананас, что апельсин, что другая фруктина. Голимый сахар и никакого вкуса.

Сахар добавила кокосовый. Он коричневый, без вкуса кокоса. И с довольно низким гликемическим индексом Правда менее сладкий, чем обычный сахар.

Киношка писал(а):

Мариночка, какая красота!

Спасибо большое, Татьяна!

Киношка писал(а):

Руки не дошли до приготовления домашних цитрусовых цукатов.

Если будет немного времени - очень-очень рекомендую сделать именно домашние, по вкусу с покупными - земля и небо. К кофе или чаю прям очень вкусно

Киношка писал(а):

Я в процессе Только что в духовку поставила Уже понеслись ароматы В этот раз тесто разделила на 4 части. Орехи взяла пекан и фисташки без кожицы ( та ещё морока их чистить, сушить , но мы ж не ищем лёгких путей

Пусть все получится и будет очень вкусно!

Киношка писал(а):

Сахар добавила кокосовый. Он коричневый, без вкуса кокоса. И с довольно низким гликемическим индексом Правда менее сладкий, чем обычный сахар.

зато выпечка будет полезнее, чем с белым У меня была мысль сварить цукаты в кокосовом сахаре и обвалять в нём же (по той же причине - низкий гликемический индекс), но его оказалось немного дома, поэтому пока отложила идею. А так конечно апельсиновые цукаты из корочек - как безотходное производство)

Вторая порция готова , упакована и спрятана ( без свидетелей ) В этот раз более "загорелые" получились. Донышко прям тёмно-коричневое. Надеюсь на вкусе не отразится Мариночка, ещё раз спасибо за рецепт! На очереди дрезденский Спасибо, Мариночка!

Киношка писал(а):

Вторая порция готова , упакована и спрятана ( без свидетелей ) В этот раз более "загорелые" получились. Донышко прям тёмно-коричневое. Надеюсь на вкусе не отразится Мариночка, ещё раз спасибо за рецепт! На очереди дрезденский Спасибо, Мариночка!

Красивые и румяные! Спасибо за фото!

Киношка писал(а):

фисташки без кожицы ( та ещё морока их чистить, сушить , но мы ж не ищем лёгких путей

именно этим я вчера и занималась

ТЕН писал(а):

именно этим я вчера и занималась

Леночка, тоже к штолленам готовилась?

Замес номер три





В выходные предстоит "набег" на магазин, буду готовиться к дрезденскому В доме не осталось ни одной изюминки и орешенки)) да и бутылочка ромовая опустела Но что-то мне подсказывает, что сегодняшний творожный замес не последний
Уже закупила разные бумажки-ленточки для упаковки штолленов на подарки

Мариша, не устану благодарить тебя

Татьяна, подскажите, у Вас на полную норму муки уходит 600 гр? + -
И какой мукой пользуетесь?
У меня муки уходит намного больше, примерно на 200 гр. Иначе тесто липкое, пачкает руки. Меня это нервирует, пытаюсь разобраться.

Киношка писал(а):

Леночка, тоже к штолленам готовилась?

Ага!

Solomona писал(а):

У меня муки уходит намного больше, примерно на 200 гр.

У меня было то же самое!
Тоже грамм 200 сверху ушло.

Киношка писал(а):

В выходные предстоит "набег" на магазин, буду готовиться к дрезденскому В доме не осталось ни одной изюминки и орешенки)) да и бутылочка ромовая опустела Но что-то мне подсказывает, что сегодняшний творожный замес не последний Уже закупила разные бумажки-ленточки для упаковки штолленов на подарки Мариша, не устану благодарить тебя

Очень красивые штоллены! Спасибо большое за отзыв!

Solomona писал(а):

Татьяна, подскажите, у Вас на полную норму муки уходит 600 гр? + - И какой мукой пользуетесь? У меня муки уходит намного больше, примерно на 200 гр. Иначе тесто липкое, пачкает руки. Меня это нервирует, пытаюсь разобраться.

ТЕН писал(а):

У меня было то же самое! Тоже грамм 200 сверху ушло.

Да, девочки, бывает такое. Мука ведь вся разная у всех, разные сухофрукты изначально разной сухости (или влажности ) по-разному впитывают алкоголь. Творог разной жирности и влажности. Даже яйцо и лимонный сок с лимона - у кого-то больше, у кого-то меньше. Это всё точно влияет на тесто.
Татьяна Solomona, можно смело добавлять муку, чтобы не липло тесто

Solomona писал(а):

Татьяна, подскажите, у Вас на полную норму муки уходит 600 гр? + - И какой мукой пользуетесь? У меня муки уходит намного больше, примерно на 200 гр. Иначе тесто липкое, пачкает руки. Меня это нервирует, пытаюсь разобраться.

Танюша, я беру муку "Французская штучка" (высший сорт, экстра). Добавляю ровно 600 г. Тесто получается довольно плотное, не липнет, в шар собирается не сразу ( я руками вымешиваю). Даже была мысль немного поменьше муки добавлять. Сама творожно-масляная смесь у меня получается довольно густая. Изюм очень хорошо высушиваю бумажными полотенцами. Творог не водянистый, плотный, протираю через сито с некоторыми усилиями. Беру творог 18% "Рузское молоко".

И добавляю миндальную муку 4 столовые ложки с горкой ( по рецепту). Миндальная мука у меня не совсем мука. Когда делаю миндальное молоко, оставшийся жмых сушу в духовке на конвекции около двух часов. Потом перемалываю в процессоре и просеиваю. Вот такую "типа муку" и добавляю.

Орехи у меня пекан и фисташки. Фисташки целые, пекан просто руками ломаю

Елена, Марина! Спасибо!!!
Понимаю, что все продукты разные, рецепт надо доводить под себя..

Татьяна! Спасибо, всё поняла!

Добрый день! Очень поздно, но все же я решилась приготовить штолен. Не могу найти цитрусовые цукаты, но есть апельсиновый и лимонный кумкват? Как вы думаете, подойдет?
Из сухофруктов решила добавить темный и светлый изюм, вишню, грушу и финики. Этого будет достаточно?
Из алкоголя есть вишневый ликер, подойдет?
И еще, вы пишите про орех пекан, вы его вместо миндаля добавляете? или и миндаль и пекан?
Извините за много вопросов....

Киношка писал(а):

Изюм очень хорошо высушиваю бумажными полотенцами.

а я не обсушиваю, кладу с алкоголем, жалко мне алкоголь)))

Киношка писал(а):

И добавляю миндальную муку 4 столовые ложки с горкой ( по рецепту). Миндальная мука у меня не совсем мука. Когда делаю миндальное молоко, оставшийся жмых сушу в духовке на конвекции около двух часов. Потом перемалываю в процессоре и просеиваю. Вот такую "типа муку" и добавляю.

как здорово! Безотходное производство получается

Заюша писал(а):

Очень поздно, но все же я решилась приготовить штолен.

не поздно, Ириша

Заюша писал(а):

Не могу найти цитрусовые цукаты, но есть апельсиновый и лимонный кумкват? Как вы думаете, подойдет?

Попробуйте на вкус, если нравится - кладите.
Очень рекомендую цукаты из апельсиновых и лимонных корок сделать самой. Не обязательно именно для штоллена, а вообще - это очень вкусно. Готовятся не долго, но вкус

Заюша писал(а):

Из сухофруктов решила добавить темный и светлый изюм, вишню, грушу и финики. Этого будет достаточно?

Конечно) Это даже разнообразно и вкус будет богаче

Заюша писал(а):

Из алкоголя есть вишневый ликер, подойдет?

Подойдет, девочки готовили с вишневым ликером

Заюша писал(а):

И еще, вы пишите про орех пекан, вы его вместо миндаля добавляете? или и миндаль и пекан?

В этом году я делала только с пеканом, без миндаля. Можно смешать разные виды орехов, можно только миндаль.

Заюша писал(а):

Извините за много вопросов....

Всегда рада помочь

Заюша писал(а):

Добрый день! Очень поздно, но все же я решилась приготовить штолен. Не могу найти цитрусовые цукаты, но есть апельсиновый и лимонный кумкват? Как вы думаете, подойдет? Из сухофруктов решила добавить темный и светлый изюм, вишню, грушу и финики. Этого будет достаточно? Из алкоголя есть вишневый ликер, подойдет? И еще, вы пишите про орех пекан, вы его вместо миндаля добавляете? или и миндаль и пекан? Извините за много вопросов....

Ирочка, я добавляла кумкват. У него хороший вкус и аромат. Только придётся с косточками повозиться. У меня его было около 60 г, а по рецепту должно быть 100 г лимонных и апельсиновых цукатов. Я добавила цедру с одного большого апельсина.
Орехи можно любые добавлять (Марина писала об этом). В рецепте идёт миндаль - 200 г. Первый раз когда пекла добавила 50 г миндаля, 50 г фисташек, 100 г пекана (общий вес орехов 200 г). Второй раз без миндаля, по 100 г пекана и фисташек.
Молотый миндаль тоже добавляла (он по рецепту идёт отдельно от указанных 200 г орехов).

Мариш, получается зря я ром вымакивала салфетками Ошибочно подумала, что лишняя жидкость тесту не нужна В след. раз исправлюсь

Киношка писал(а):

Мариш, получается зря я ром вымакивала салфетками Ошибочно подумала, что лишняя жидкость тесту не нужна В след. раз исправлюсь

Ну это уже как кому больше нравится) на дне баночки с замоченным изюмом такой тягучий сироп образуется и ароматный очень что можно забыть про тесто, и слопать)))) и изюм, и сироп)
Татьяна, вдруг если потребуется и будет липко - чуть больше муки тогда.
Еще как вариант - чтобы не липло, руки смазывать маслом можно, как при работе с дрожжевым тестом.

Отчитываюсь и в этом году



Волшебно.
Молодой - всего 5ти дневный, но абсолютно прелестный на вкус.
Спасибо. Фееричных праздников и низкий поклон за рецепт.