Всё о выпечкe хлеба

Janinka123
Классные хлебушки!
Такие красивые в разрезе

Девочки !
Когда пекла Хлеб Тортано соорудила такую конструкцию для расстойки теста




Может кому-нибудь пригодится

Janinka123
Янина! Все хлебушки бесподобные! А фото какие у тебя красивые!
Тортано вообще красавец, загляденье! Первый раз такое чудо вижу. Спасибо, что показала, как делать такую красоту, надо рецепт изучить. Дашь ссылочку, чтобы не искать?
Я сегодня опять Литовский от Гурме Инны пекла. Вкусный до невозможности!





Уезжает сейчас со мной на дачу, будет муж меня хвалить все выходные - за завтраком, обедом и ужином.

Janinka123
Янина, спасибо за чудесные фото, хлеб эталонный.

LARA48 писал(а):

будет муж меня хвалить все выходные - за завтраком, обедом и ужином.

И мы тебя похвалим-молодец, Ларочка!

Janinka123
LARA48
Kapitalino4ka
Янина, Лариса, Ирина! какие хлебушки красивые!!!

Janinka123 писал(а):

Елена, если это вопрос ко мне Smile Пекла в жестяных баночках от консервированных помидор. Внутри прокладывала бумагой для выпечки. За минут 15 до окончания выпечки выбираю хлеб из банок и допекаю дальше

это баночки,которые по 800г?по фото размер не понять

elay

Да, Елена, баночки 800 г. Но заполняю их тестом не больше 1/3 . Если больше положить-плохо пропекается. Эти баночки конечно для хлеба не очень годятся. Но иногда можно...

LARA48 - Лариса,
Janinka123 - Янина,
такие хлебушки у вас замечательные!!!

Janinka123 писал(а):

Да, Елена, баночки 800 г

а я еще видела на одном сайте пекут хлеб в цветочных горшках ,тоже интересная форма получается


еще раз повторила морковный,правда без семян


а этот хлеб сделан по рецепту "Мои панини" с Аннушкиного блога.с панини возится не хотелось и спекла в виде хлеба


хлеб получился суперский,ему сегодня третий день,а он все такой же мягкий.корки у хлебушка почти нет,я его даже не накрывала после выпечки,такой нежный.
а это английские маффины от Ольги


очень понравились
http://forum.say7.info/post1623480.html#1623480

Испекла вчера Ржаные багеты на закваске. Очень понравились. Но т.к. багеты я пекла первый раз, то они не очень красивые получились. Но ВКУСНЫЕ

Аннушка, огромное тебе спасибо

Девочки, всем привет!
Какие хлебушки у всех замечательные! смотрю, любуюсь и облизываюсь

а у меня творческий кризис - уже который раз делаю pain au levain по рецепту Люды ЖЖ и все не могу никак добится успеха.
по рецепту надо после ферментации и предварительной расстойки (примерно 2 часа) тесто поставить в корзине на окончательную расстойку на 2,5 часа (причем делаю, как пишет люда - ставлю в микроволновку со стаканом кипятка).
а у меня после расстойки в корзинке тесто расплывается ((( получаются на батоны, а недоделанные чиабатты ((( не понимаю я, как после расстойки с такой влажностью и температурой хлеб может форму сохранить и не растечься...

Julia_Kh
Юлечка, кризис-это хорошо, без них не бывает подъема, скачка вперед.

Julia_Kh писал(а):

а у меня после расстойки в корзинке тесто расплывается ((( получаются на батоны, а недоделанные чиабатты

Я могу предположить, что:
1-качество муки. В твоей муке недостаточно клейковины или она неважного качества..
2-качество замеса теста. Ты недостаточно развиваешь клейковину при вымешивании теста.
3-тесто гораздо мягче, чем нужно для такого хлеба.
4-долгая расстойка. Хорошо развитая клейковина разрушается, если заготовка стоит дольше, чем нужно. Но это уже крайний вариант, я не думаю, что ты расстаиваешь _так_ долго.
У Людмилы в журнале есть хорошая статья с фото про то, как идет развитие клейковины.

Я еще с одним хлебушком от Аннушки!!! Ароматный хлеб на ржаной закваске.





Спасибо Аннушке!!

elay Лена, Kapitalino4ka Ира, с удовольствием посмотрела на ваши чудесные хлебушки! Теперь хочу тоже морковный без семян - такой аппетитный, панини тоже такой хочу - нежнейший! А ароматного у меня в морозилке запасы - надо съедать. А еще очень хочется Тортано попробовать...
И что делать? Когда все это съесть?

lusi07
Люси, добро пожаловать
Janinka123
Яночка, какая у тебя чудесная конструкция.Я правда делала чуточку по другому. И одно время очень часто пекла этот хлебушек Зоечкин и с дрожжами и на закваске. Но у меня он почему-то быстро черствел.А как у тебя?

Julia_Kh писал(а):

делаю pain au levain по рецепту Люды ЖЖ и все не могу никак добится успеха.

Юленька, у Людмилы мука требует больше жидкости.Я уже несколько раз ошибалась на ее рецептах.Поэтому воду по ее рецептуре надо очень осторожно добавлять и в меньшем количестве.Тогда и форма будет другая.

LARA48 писал(а):

Я сегодня опять Литовский от Гурме Инны пекла. Вкусный до невозможности!

Ларочка, все, не могу смотреть спокойно, надо будет печь

elay писал(а):

а этот хлеб сделан по рецепту "Мои панини" с Аннушкиного блога.с панини возится не хотелось и спекла в виде хлеба

Леночка, отличная идея.Так хлебушек и просится. чтоб его скушали

Девочки, рекламирую "Мельничий хлебушек" от Аннушки - такой вкусный, такой вкусный

Kapitalino4ka писал(а):

Спасибо Аннушке!!

Да!

олина

олина писал(а):

у меня он почему-то быстро черствел.А как у тебя?

Леночка, не могу тебе сказать, как быстро он черствеет. Я пеку хлеб раз в неделю обычно. Пшеничного оставляю кусочек на след. день, а остальное в морозилку. Поэтому он у меня мягкий всегда

олина писал(а):

elay писал(а): а этот хлеб сделан по рецепту "Мои панини" с Аннушкиного блога.с панини возится не хотелось и спекла в виде хлеба Леночка, отличная идея.Так хлебушек и просится. чтоб его скушали

Лена,хлебу уже 5 день,а он до сих пор мягкий.

спекла еще славянский,с Мишиного блога

олина писал(а):

Юленька, у Людмилы мука требует больше жидкости.

а вот я купила муку,она наоборот меньше воды просит,хлеб по привычным рецептам можно только в форме печь,а если подовый то воду надо прилично убавлять

elay
Леночка, какой хлебушек замечательный!!!

elay
Елена, хлебушек красивый!

Инна,Марина ,спасибо!а еще он очень вкусный,хотя тот славянский ,который я ела в детстве был немножко другой.

а у меня пицца,че то не получилась,тесто совсем не подошло,может ему в холодильнике слишком холодно было?надо на дрожжевом попробовать

Janinka123 писал(а):

Я пеку хлеб раз в неделю обычно. Пшеничного оставляю кусочек на след. день, а остальное в морозилку. Поэтому он у меня мягкий всегда

Янусенька, спасибо за совет.Я тогда еще хлеб не замораживала.Поэтоу, видимо, этот хлебушек терял во вкусе многое. Твой выглядит изумительно.А я пекла без формы, подовым способом.Поэтому вид его был не такой идеальный, как у твоего

elay писал(а):

у меня пицца,че то не получилась

Леночка, может ты очень тоненькую сделала? у меня это тесто нормально подошло. Правда пока я начинку уложила, оно порядочное время постояло, даже чуть подмокло. Но вкус был великолепный.

elay писал(а):

спекла еще славянский,с Мишиного блога

Леночка, хлебушек прекрасный Это ржаной? А я сегодня получила необыкновенно вкусный ржаной с хлопьями,Аннушкин: семечки не добавляла, белый кунжут заменила черным и в посыпке и в тесте.В смеси семян были еще амарант ( он дал хрустящую корочку), пшено и лен. Форму тоже обсыпала черным кунжутом. Посыпка не осыпается. Вкус получился очень удачный.Вообще я заметила, что черный кунжут очень сильно отличается от белого, как буд-то это два разных вида семян.и черный кунжут обычно не осыпается с поверхности хлеба.

олина писал(а):

Это ржаной?

нет,это смешаный,я солод жидкий добавила ложечку.

олина писал(а):

В смеси семян были еще амарант

я тоже у нас их видела,надо будет приобрести.
купила тоже льняной муки,хочу в хлеб добавлять.интересно вкус хлеба изменится?

олина писал(а):

Леночка, может ты очень тоненькую сделала?

оно у меня на расстойке не подошло,стояло больше 2 часов,только расползлось,через 3 часа на тесте пузырики стали появляться,ну я пиццу и сделала.я вот думаю может холод повлиял,я холодильник только разморозила и там где тесто лежало 7 градусов

ЕкатеринаД писал(а):

Я покупаю в Булкином доме многое. Посмотри, может, что найдешь для себя: http://www.bulkindom.kiev.ua/ Там кроме муки есть и солод (сухой и жидкий), и патока.. И очень хорошая ржаная цельнозерновая мука - это из того, что я люблю больше всего они высылают в любой город

Я так измоталась по нашему Симферополю-ниде ничо нема для выпечки.


Девочки ,ЕкатеринаД,то есть ,если Булкин Дом все шлет,куда попросишь ,то можно им смело заказывать?

Я возьму на себя смелость ответить вместо Кати.

odarka писал(а):

Девочки ,ЕкатеринаД,то есть ,если Булкин Дом все шлет,куда попросишь ,то можно им смело заказывать?

Ниночка, Юля из "Булкиного дома" отправляет перевозчиком в любой город Украины. у вас наверняка есть перевозчик "Интайм", она тебе отправит...а ты при получении оплатишь доставку.

elay писал(а):

интересно вкус хлеба изменится?

Мне кажется, что не меняется.

elay писал(а):

оно у меня на расстойке не подошло,стояло больше 2 часов,только расползлось

Ленусь, а его вообще не нужно было расстаивать.Потому и не получилось.Сразу надо было печь, как только начинку положила. Вроде у Аннушки написано