Всё о выпечкe хлеба

Иннигма

Иннуся, какой чудесный хлебушек!!!
КРАСОТА!

Юрьевна
Танюш, сколько ты хлебушка разного напекла

такой весь красивый, домашний
и Хомяк такой высокий!
давненько его не пекла..

Рыжичок
Люда, поздравляю с первым хлебушком на закваске!
очень аппетитный получился!

Рыжичок писал(а):

Нашла вот в Киеве сайт компании,которая муку производит, говорят, что у них все сорта муки есть, даже шрот имеется. На днях поеду в их фирменный магазин посмотрю, может удачно закуплюсь.

Я покупаю в Булкином доме многое. Посмотри, может, что найдешь для себя: http://www.bulkindom.kiev.ua/
Там кроме муки есть и солод (сухой и жидкий), и патока.. И очень хорошая ржаная цельнозерновая мука - это из того, что я люблю больше всего
они высылают в любой город

Kapitalino4ka

как замечательно, что хлебушек получился и понравился поздравляю!

Kapitalino4ka писал(а):

А как прикрепить фото к этому сообщению???? Хочу показать результат!

читайте здесь:

http://forum.say7.info/topic255.html

Всем привет,кто меня помнит, и тем, с кем я еще не знакома!!!! Очень-очень давно не была у вас в гостях. Но во всем виновато очень жаркое лето ((( В такую жару духовку включать было страшно...Но закваска выжила в холодильнике, и как ни странно из двух (ржаной и пшеничной) самой стойкой оказалась пшеничная, а вот ржаную пришлось выкинуть. Вот уже вторые выходные (впервые свободные) пеку хлебушек Пока вспоминают руки как месить на простых рецептах, испробованных, но скоро буду пробовать новые рецептики вместе с вами!!! И сразу вопрос - подскажите какой-нибудь рецептик из цельнозерновой муки!

ЕкатеринаД, спасибо за ссылочку про фотки. Результат разместила!

Kapitalino4ka
Отличный хлебушек получился!!!!! Поздравляю !!!!!

-Наталёк- писал(а):

Всем привет,кто меня помнит, и тем, с кем я еще не знакома!!!!

Привет,Наташа!!!!!
Рецептов из цельнозерновой муки у Аннушки в блоге много - это и вермонтский с обойной мукой и французский Тома Леонард и др. ( если ты имела ввиду пшеничные), есть у нее и ржаные с обойной мукой...
А еще мне понравился рецепт у Ирины harrybo ( правда сама еще не пекла,в очереди стоит) :
http://harrybo.livejournal.com/3143.html
и вот еще один:
http://harrybo.livejournal.com/3419.html
У Ирины в журнале много рецептов с ц/з мукой...

Юрьевна писал(а):

Хлебушек красавец! Аппетитно выгладит!

Танечка, спасибо! И у тебя хлебушки как всегда замечательные!!! Как из самой хорошей пекарни!!!

ЕкатеринаД писал(а):

какой чудесный хлебушек!!

Спасибо, Катенька!!!

Девочки, всем привет! Смотреть на ваши хлебушки - это такое удовольствие!
Все умницы и просто волшебницы!
Хочу поделиться впечатлением от Литовского черного хлеба от
Гурме Инны.

[url][/url]
http://forum.say7.info/topic16353.html
Хлеб очень ароматный и вкусный-превкусный. Правда консистенция теста у меня получилась не такая густая как надо. Тесто было как на Дарницкий, но муки добавлять не стала, испекла таким в форме. Я почему-то решила, что стаканчик от мультиварки - это и есть та самая иностранная cup, которой у Инны отмеряются продукты. В итоге муки оказалось маловато, в следующий раз возьму обычный стакан.
Приготовление оказалось для меня очень удобным. На ночь поставила тесто (закваску приготовила заранее), утром перед уходом на работу выложила тесто в форму, а по-приходу сразу включила духовку. Пекла в 16-00 примерно, хлеб хорошо поднялся, в духовке не вырос, но и не опал. Кислым тоже не был, хоть и так долго стоял в тепле. Сахару добавила 4 ст.л. вместо 6-ти, побоялась, что сильно сладким будет.
Теперь смело могу его советовать тем, кто любит аромат и вкус тмина. Кориандр я тоже добавила, но пол-нормы, я его как-то не очень...
Вот разрез, фото плохое, но видно, что поры крупные для ржаного хлеба.

[url][/url]

LARA48 писал(а):

Хочу поделиться впечатлением от Литовского черного хлеба от Гурме Инны.

Лариса - приветик!!! Хороший хлебушек получился!!!

Мне тоже он нравится,причем вкус его зависит от марки темного пива...
Последний раз,когда я его пекла,- я взяла хорошее темное чешское пиво - и вкус и аромат были бесподобные!!!


А я вчера пекла Аннушкин хлебушек "Весна" - сколько уже раз его пекла,но как то не удавалось сфоткать,съедается очень уж быстро.
Очень вкусный хлеб - на что мой муж не любитель хлебов с семенами, и то вчера попросил этого хлебушка,соблазненный его ароматом...
Фото,правда,неважное - мякиш на самом деле гораздо пористее...


Аннушка -спасибо тебе,дорогая!!!
Каждый раз,когда мы едим домашний хлебушек - благодарим тебя снова и снова...

cvetik66 писал(а):

Мне тоже он нравится,причем вкус его зависит от марки темного пива... Последний раз,когда я его пекла,- я взяла хорошее темное чешское пиво - и вкус и аромат были бесподобные!!!

Светочка! Я тоже брала какого-то чешского гуся
Твоя Весна просто вкуснятина! Я тоже его с Ароматным вместе очень люблю.

Всем привет!

Пришла я еще с одним хлебушком от Аннушки, а именно, Кукурузный хлеб.
Необычный вкус у него, не привычный. Но тем он и хорош Спасибо Аннушке

Только вот второй баточкин подгорел малёк







Девушки, а еще у меня вопросик имеется.
Я вот не пойму у меня так случайно получилось, или так и должно быть. Если хлебушек сверху мукой обильно присыпать, то корочка у него не такая твердая получается??? Потому как буханки у меня их одной партии теста, и время я соблюдала по рецепту, а результат разный

cvetik66 писал(а):

Марина - у меня что-то похожее было летом- я сняла эту корочку,подкормила закваску,как обычно, и потом пекла на ней... Тем более ты говоришь,что запах приятный...

а я ,барашка,сняла и выкинула эту корочку

Сос!!!! Помогите!!! Делала закваску (решила в первый раз хлебушек испечь), сегодня нужно печь, а у меня на закваске какая-то пленка бежевая, пузырчатая появилась чем-то напоминающая плесень, но запах нормальный - брожения. Так и должно быть или это все же плесень появилась?

http://anna973.blogspot.com/2010/04/white-leaven-bread.html

только что вынула из духовки иотпробовала Белый хлеб на закваске из Аннушкиного блога.


это мой второй хлеб на закваске.СУперррррррррррррррр!!!
ХА! имела я теперь ввиду дрожжи

Анечка,опять спасибо!!!http://anna973.blogspot.com/2010/04/white-leaven-bread.html


ESTESITKA!!! смело ее в дело!!!,не повторяйте моей ошибки-пахнет нормально,значит вперед ,я тоже первый раз перепугалась и сняла.а потом прочла у девочек в постах ,что ничего страшного.УДАЧИ

odarka Ниночка! Как здорово, что хлеб удался!
Такое счастье - испечь свой хлеб. А фотушки будут?

Kapitalino4ka - вы извините,но как то без имени неудобно общаться...
Как вас зовут?

Kapitalino4ka писал(а):

Пришла я еще с одним хлебушком от Аннушки, а именно, Кукурузный хлеб.

Хороший хлебушек!!!
Я не думаю,что твердость корочки зависит от посыпки мукой,скорее от температуры в духовке...А вы пекли с паром?Может на расстойке хлебушек не накрыли - и получилась корочка?
Я во всяком случае мукой хлебушек не посыпаю, только ткань в которой хлеб расстаивается...

odarka писал(а):

это мой второй хлеб на закваске.СУперррррррррррррррр!!!

Поздравляю,Нина!!! Рада за тебя!!!

cvetik66, меня зовут Ирина! Лучше ко мне на Ты.

Да вроде и температура была одинаковая. И пекла с паром! Выпекала булки одну за другой. Просто один батон я не присыпала мукой (именно перед тем как в духовку поставить), а другой обильно посыпала.
Я в выпечке хлеба ещё новичёк и стараюсь не отступать от рецепта. Если сказано накрыть пленкой, полотенцем и т.д. я так и делаю. Даже таймер завожу, чтоб не прозевать
Духовка у меня ну уж очень старенькая, а там если температуру и определишь, то +/- километр Нагревается она долго да и быстро температуру там не сбавить. Видимо духовка всему виной. Но я после выпечки накрываю хлеб влажным полотенцем и тогда с корочкой всё ОК!

Kapitalino4ka писал(а):

, меня зовут Ирина! Лучше ко мне на Ты.

Будем знакомы!!!
Ирина - даже не знаю тогда,в чем дело - может более опытные девочки подскажут...
Скорее всего слой муки предохраняет корочку от подгорания...

Будем знакомы

cvetik66, дописала я сообщение со своими догадками на тему корочки..

Kapitalino4ka
Ира - у меня та же история с духовкой - та еще старушка советских времен...
А хлебушек горячий я тоже увлажняю пульверизатором и закутываю в льняное полотенце.

LARA48 писал(а):

odarka Ниночка! Как здорово, что хлеб удался! Такое счастье - испечь свой хлеб. А фотушки будут?

девочки,пока с фото проблемы.цифровика нет ,а коты куда то задевали блютуз от компа

реально ,Ларочка,счастье,вот как то всю жизнь пекла всяко разно-тортики -шмортики,итд итп,и как то по касательной к этому относилась.

а тут я РЕАЛЬНО СЕБЯ ЗАУВАЖАЛА.все таки ХЛЕБ испечь ,это тебе"не баран чихнул"

LARA48 писал(а):

Хлеб очень ароматный и вкусный-превкусный.

Лврочка, какую ты замечательную форму этому хлебушку придала.У меня был круглый, но пекла тоже в форме.Я этот хлеб полюбила.

cvetik66 писал(а):

Мне тоже он нравится,причем вкус его зависит от марки темного пива... Последний раз,когда я его пекла,- я взяла хорошее темное чешское пиво - и вкус и аромат были бесподобные!!!

А я в последний раз перепутав, готовила на светлом пиве - совсем не чувствовалось ни аромата ни этого приятного вкусового оттенка - я даже Инночке не писала, чтоб не расстраивать. Просто не советую
если у кого-то возникнет такое желание. Этот хлебушек должен быть на темном пиве.Только тогда он будет такого потрясающего вкуса и с таким благородным ароматом.

Estesitka писал(а):

Сос!!!! Помогите!!! Делала закваску (решила в первый раз хлебушек испечь), сегодня нужно печь, а у меня на закваске какая-то пленка бежевая, пузырчатая появилась чем-то напоминающая плесень, но запах нормальный - брожения. Так и должно быть или это все же плесень появилась

Аннушка писала как то. что этот налет может образовываться дрожжами из-за их активизации. только это не окультуреные дрожжи, которые продаются, а те. которые попали в закваску с мукой и воздухом, это нормальное явление.Такие дрожжи называюся дикими.Закваска не испортилась, печь на ней можно. А плесень распознать легко - она как щетина, цвет обычно красный или сине- серый. запаз неприятный.

Леночка, спасибо! Завтра опять буду Литовский печь, муж просит, очень он ему понравился. В этот раз сделаю тесто гуще и испеку в круглой форме - в казане.
А сегодня у меня Вермонтский





Угощайтесь, девочки, получился большой, на всех хватит.
И еще у меня теперь помощник


http://www.mospos.ru/production/893341/5696.aspx

Пока замешивала только тесто на пиццу , завтра опробую на Литовском.

LARA48 писал(а):

сделаю тесто гуще

Ларочка. ты абсолютно права - ведь у Инны западная мука, которая впитывает больше воды. Наверное потому с отечественной мукой мякиш может получиться клеклый, ведь воды надо поменьше. А вообще хлебушек бесподобный. я его пеку на обычной закваске, от Аннушки.

LARA48 писал(а):

у меня Вермонтский

Прелестная буханочка

LARA48

Лариса, с приобретением тебя !

Девочки !

На неделе пекла Аннушкин последний хлеб 6-злаковый. Почти на одной закваске, дрожжей взяла только 1 гр для опары. Вкусный !
Я обычно хлеб ничем не посыпаю, а здесь был подарочный вариант





А вчера пекла Хлеб на яблочном сидре, который уже показывала и ТОРТАНО ( Maggie Glezer ) на закваске , описание его взяла у Нелли ( Зоя) http://www.g o o d-cook.ru/forum/topic6138s780.html#entry614766 (в первом слове убрать пробелы)



Тортано- очень вкусный хлеб, с добавлением небольшого количества картофеля. Белоснежный мягкий мякиш

какие красавцы,а первый хлебушек в какой форме пекла,такой аккуратненький

elay писал(а):

а первый хлебушек в какой форме пекла

Елена, если это вопрос ко мне
Пекла в жестяных баночках от консервированных помидор. Внутри прокладывала бумагой для выпечки. За минут 15 до окончания выпечки выбираю хлеб из банок и допекаю дальше
Пеку так очень редко, только если надо в подарок