Всё о выпечкe хлеба

спасибочки,девочки,а уж как я рада

я попала точно по адресу-так все подробненько расписывается,чо как куда зачем,и народ такой гостеприимный.

ща сидела конспектировала все по закваске,стартеру,бо часто инет глючит ,чтобы усе было на карандаше

Девочки, пекла вчера ржаной хлеб с цельным зерном и семенами.




Аннушка, дорогая, большое спасибо!!!!

Иннигма

Инночка, ты с таким красивым хлебушком с утра

Иннигма
Вах, какой красивенький-аккуратненький!

Иннигма
Очень красивый! Ну прям такой правильный!

Аннушка, здравствуй. Спасибо тебе большое за такую прекрасную тему, науку и терпение. Ты знаешь я уже много дней тут в теме, как мышка, тихонько сижу, читаю, уму разуму набираюсь. Сказать, что я тобой восхищаюсь этого мало - благодаря тебе я захотела печь на закваске, я научилась ее делать ты просто волшебница . Так все подробно, а главное доступно написать. Спасибо тебе большущее!!!! . И еще отдельное спасибо тебе предают мои дочки, они говорят, что твоим детям очень повезло, что у них есть такая замечательная мама, которая умеет такую вкуснятину печь и которая смогла научить других мам такой хлебушек печь, чтобы они тоже смогли своих детишек порадовать Вот передала, почти дословно
Теперь о хлебушке - с закваской разобралась сразу у меня проблем не возникло ( просто я очень внимательно по-многу раз тут все перечитала ...ну очень мне хотелось, чтобы получилось ) . Первый свой хлеб на закваске испекла по тому рецепту, который ты рекомендовала с добавлением дрожжей. Ну так, как это был первый мой хлеб на закваске, а я большая трусиха пекла его в форме и он получился.
Но мне было интересно испечь именно так, как ты печешь, без формы. Сегодня так и сделала - пекла второй раз на закваске, только уже без добавления дрожжей и по рецепту "Ароматный хлеб на закваске" - у меня Хлеб очень хорошо подходил и...получилось...ура-а-а!!!! Очень вкусный ароматный хлебушек. Мои дети даже не дождались пока он совсем остынет стали тепленьким еще резать. Но главное ОН ПОЛУЧИЛСЯ! Только вот еще немножко бы с верхом подналовчиться, чтобы корочка гладенькой была, но я обязательно потренируюсь. А так корочка вышла тонкая, хрустящая.
Вот мой хлебушек







Аннушка, я еще хотела спросить. Вот второй раз пеку из ржаной муки хлеб, а цвет не такой темный у него выходит, как у тебя на фотографиях. У тебя корочка такая темненькая даже с красноватым оттенком, а у меня посветлее - Почему?. Или это качество муки разное, а может ты что-то добавляешь...ну там солод, патоку?

Иннигма писал(а):

Девочки, пекла вчера ржаной хлеб с цельным зерном и семенами.

Инночка - какой замечательный хлебушек!!! Загляденье просто!!!

Рыжичок писал(а):

я уже много дней тут в теме, как мышка, тихонько сижу, читаю, уму разуму набираюсь.

Людмила - молодец,что вышла из подполья и присоединилась к нам!!!
Очень хороший у тебя ароматный хлебушек!!!
И мякиш отличный !!!

Людмила,поздравляю с успехом!
я верхушку разглаживаю мокрыми руками,она гладкая получается,а цвет хлеба зависит и от муки и от духовки,и от фотоаппарата тоже.Аннушка всегда в рецептах указывает,если что то дополнительно добавляет.у меня хлеб тоже не очень темного цвета получается

Света, Лена, спасибо вам большое!!

Света, так я чего сидела - все изучала, все таки дело для меня новое ( но как оказалось очень вкусное и стоящее мои девченки все жуют и жуют хлебушек )

Лена, я чисто интуитивно догадывалась, что водой нужно, но побоялась вдруг пока смазывать буду опадет А если у меня на макушке хлеба после растойки мука осталась это не страшно, что я ее сверху водичкой при смазывании размажу или муку убрать нужно? С дрожжевым тестом уже давно работаю, а тут...да еще и без формы

Рыжичок
С первым хлебушком, с первой вкуснятиной!!!
Я тоже водой смазываю перед выпечкой, ну и во время выпечки пшыкаю на корочку несколько раз, он потом такой блестящий!
У меня тоже светый получается, если брать в тех пропорциях ржаную муку как у Аннушки, до этого пользовалась другй мукой, хлеб темнее был. А цвет корочки от температуры в духовке во многом зависит.
Мы первое время тоже с бешенной скоростью съедали хлеб, а сейчас уже успокоились. Удачи!!!
Иннигма
Инна!
А я такая клуша! У меня мука ржаная поочти закончилась. Если в понедельник закажу, то только в четверг получу. Хорошо, что запасы в морозилке есть

Рыжичок писал(а):

Лена, я чисто интуитивно догадывалась, что водой нужно, но побоялась вдруг пока смазывать буду опадет

я мешу тесто мокрыми руками,так меньше липнет,и тесто гладкое получается,перед тем как поставить на расстойку,заглаживаю верхушку мокрыми руками.

Рыжичок писал(а):

А если у меня на макушке хлеба после растойки мука осталась это не страшно, что я ее сверху водичкой при смазывании размажу или муку убрать нужно?

а ты в корзинке расстаиваешь,а потом переворачиваешь на противень?муку убирать не нужно,только если ее слишком много.просто наверно у тебя еще закваска молодая,хлеб не так сильно поднимает при подъеме верхушка разглаживается.а хлеб перед выпечкой ,если боишься что опадет побрызгай из пульверизатора

Janinka123 - Янина
LightHouse - Алена
divlesika - Катенька
cvetik66 - Светочка
Marishkaa25 - Мариночка

Девочки, спасибо большое за добрые слова!!! Так приятно!!! Радуюсь вместе с вами!

Рыжичок
Людмила, с первым хлебушком!!! Хорош получился!!!

У меня вопрос к Аннушке. Сегодня четвертый день роста моей закваски, но на поверхности ее получилась такая беловатая корочка, как на старой сметане появляется. Сильно похоже на плесень. Запах при этом приятный, кисловатый, немного винный. Корочка легко снимается, как зрелая пенка на молоке.Теперь все, недоношенную закваску можно выбросить?

нет,у меня тоже была такая корочка,я просто перемешала закваску и все

мать-моржиха писал(а):

Сегодня четвертый день роста моей закваски, но на поверхности ее получилась такая беловатая корочка, как на старой сметане появляется.

Марина - у меня что-то похожее было летом- я сняла эту корочку,подкормила закваску,как обычно, и потом пекла на ней...
Тем более ты говоришь,что запах приятный...

Ой,как у вас тут вкусно!!!!
У меня мечта дома иметь хлебопечку!!!
Как хорошо,что вы тут есть!!!

мать-моржиха
У меня тоже такая была, я так поняла, когда закваска начинала голодать, тогда и появлялась эта плёнка. Плесень вроде сразу видно, ни с чем не перепутаешь. Удачи!

alewka-ALENKA
Алена, мы все без ХП вкусный хлеб печем.
Незачем тратить деньги и место на кухне, тем более, что ХП-скорее утилитарная вешь, без удовольствия- все закинул и кнопочку нажал... НО это мое мнение, конечно.
Комбайн с функцией замеса теста гораздо более функционален, чем ХП.

LightHouse писал(а):

alewka-ALENKA Алена, мы все без ХП вкусный хлеб печем. Незачем тратить деньги и место на кухне, тем более, что ХП-скорее утилитарная вешь, без удовольствия- все закинул и кнопочку нажал... НО это мое мнение, конечно. Smile Комбайн с функцией замеса теста гораздо более функционален, чем ХП.

МММ,я с вами согласна,и очень бы хотелось научится печь хлеб как вы,буду учится!)))
Спасибо вам за рецепты!!

elay писал(а):

а ты в корзинке расстаиваешь,а потом переворачиваешь на противень?муку убирать не нужно,только если ее слишком много.просто наверно у тебя еще закваска молодая,хлеб не так сильно поднимает при подъеме верхушка разглаживается.а хлеб перед выпечкой ,если боишься что опадет побрызгай из пульверизатора

Да я расстаиваю в в овальных пластмасовых салатницах ( не нашла я, пока, корзинок у нас. ) А потом переворачиваю потихоньку напленку для выпечки, а в духовке у меня камень мраморный лежит ( друзья презентовали, когда я про такое чудо у Ани вычитала и сама не смогла найти, нашли мраморный тяжеловат правда ) Тут проблема муку найти - 1 сорт еще кое как, а вот 2 сорт и ржаная днем с огнем не найти. Нашла вот в Киеве сайт компании,которая муку производит, говорят, что у них все сорта муки есть, даже шрот имеется. На днях поеду в их фирменный магазин посмотрю, может удачно закуплюсь.

Инна писал(а):

Людмила, с первым хлебушком!!! Хорош получился!!!

Марина писал(а):

С первым хлебушком, с первой вкуснятиной!!!

Спасибо большое девочки за поддержку и очень нужные и дельные советы Просто отличные люди на этом сайте " живут"уже не раз убеждалась, всегда помогут, расскажут, а это самое главное. Благодаря такой атмосфере хочется сюда заходить и не боишься, что тебя раскритикуют если что-то с первого раза не дойдет, а будут настойчиво и терпеливо обьяснять.[/quote]

Иннигма писал(а):

Девочки, пекла вчера ржаной хлеб с цельным зерном и семенами.

Инна! Хлебушек красавец! Аппетитно выгладит!

Рыжичок писал(а):

Вот мой хлебушек

Людмила, добро пожаловать, хлеб замечательный! Главное что вкусный и деткам понравился! Для этого и стараемся!

alewka-ALENKA писал(а):

Ой,как у вас тут вкусно!!!!

Алена, присоединяйся к нашей теплой компании!

Я к вам с отчетиком!
В выходные пекла ароматный от Аннушки, пробный делала в пятницу, потом в субботу двойную норму... но... он разъехался по гостям

а это черный хомяк, я его немножко изменила: зерна замачивала на ночь и вместо черного кунжута добавила белый! Теперь и мне понравился


еще пекла горчичный, тоже двойную норму, вот только это и все, что осталось на сегодняшнее утро

Хлеб пока был еще теплым приходила старшая дочь, друзья и вот все что осталось от двойных норм...

Юрьевна писал(а):

вот все что осталось от двойных норм...

Танюша - отменные хлебушки!!!
А хомяк то какой красивущий!!!
Я сразу никогда еще столько хлеба не пекла,максимум 3 буханки... и как у тебя получается по времени рассчитать - или ты с перерывами печешь?

Юрьевна
Танечка, какие хлебушки у тебя все красивые, молодчина!
Я рада, что ты Хомяка распробовала...с черным кунжутом вообще вкуснота.
А зерна я тоже на ночь замачиваю.

cvetik66 писал(а):

Танюша - отменные хлебушки!!!

Спасибо, Светочка!

cvetik66 писал(а):

А хомяк то какой красивущий!!!

Самой понравился...

cvetik66 писал(а):

ты с перерывами печешь?

Да, Света, хомяка в воскресенье, а в субботу горчичный и ароматный. Один можно сразу формировать и на расстойку ставить, а с другим повозится.. вот и получается, что когда один уже можно в печь сажать, второй еще ждет своей очереди!
Ароматный понравился, и решила, что его можно среди недели приготовить. Утром сделать закваску, а после работы заняться с тестом.

LightHouse писал(а):

Танечка, какие хлебушки у тебя все красивые, молодчина!

Спасибо, Алена!

LightHouse писал(а):

Я рада, что ты Хомяка распробовала...с черным кунжутом вообще вкуснота.

А мне с черным как-то не очень... может кунжут был не качественный, у него привкус был... о! до меня дошло! он скорее всего пережженный был....
Ну, теперь распробовали.. . будем делать варианты!

Спасибо, девочки!

Я вчера испекла Ржаной хлеб с хлопьями от Аннушки.

Как только достала его из духовки, была очень твердая корочка. Дождалась пока он остынет и с трудом его разрезала. Но на следующее утро (после того как он полежал во влажном полотенце) корочка помегчала. И мы с удовольствием его откушали
Спасибо Аннушке