Всё о выпечкe хлеба

Всем привет!
Только что зарегистрировалась на форуме.
Восхищаюсь: какой хлеб печется,просто сказка.
Хочу попробывать хлеб испечь на закваске ржаной.
Уже нашла муку ржаную,поставлю в воскресенье закваску и в субботу буду"творить".
Люди поддержите меня! очень страшно!

Svetliska
Не бойся, не боги горшки обжигают.
Если кто-то умеет, то почему ты не сможешь?
Как поставишь, рассказывай, как что происходит, мы будем кулачки за тебя держать.

Svetliska

Света, привет

мы также начинали - конечно, было волнительно
но все приходит с опытом

если вопросы будут появляться - не стесняйся, задавай будем вместе вперед продвигаться

Svetliska писал(а):

Люди поддержите меня! очень страшно!

Светочка - привет !!!
Не бойся - это совсем не страшно - скорее волнующе!!!
Когда я испекла свой первый ХЛЕБ - на седьмом небе была от счастья,прыгала от радости,как девчонка !!! Эмоций море!!! Пеки - не пожалеешь!!!

Julia_Kh - Юлия
cvetik66 - Светочка
Сэра - Оля

столько хлебушков красивых напекли!!!

Я тоже не с пустыми руками! Пекла недавно тыквенный хлеб. Вот такой он получился, с фиолетовым оттенком

два дня ходила "голову ломала" почему такой цвет, потом поняла: я добавила в хлеб ржаные отруби, а они были с добавкой черники! На фото так не видно, но цвет был и правда черничный!

А вчера тоже пекла "шоколадку", первый раз! Очень вкусно!



Аннушка, большое спасибо тебе за все!!!

Иннигма писал(а):

Я тоже не с пустыми руками! Пекла недавно тыквенный хлеб. Вот такой он получился, с фиолетовым оттенком

Ух ты - Инночка - красивый хлебушек!!!
Цвет конечно необычный, а на вкус черника чувствуется?

Иннигма писал(а):

А вчера тоже пекла "шоколадку", первый раз! Очень вкусно!

Какой он у тебя радужный получился!!!! Красота!!!

cvetik66 писал(а):

красивый хлебушек!!!

Спасибо, Светочка!!!

cvetik66 писал(а):

а на вкус черника чувствуется?

я не почувствовала, поэтому и не поняла сразу в чем дело. А вот супруг сказал, что вкус черники есть! Но все равно вкусный хлебушек!

Иннигма
Инночка, хлебушки замечательные. Фиолетовый оттенок я не заметила.Только привыкла к тому. что тыквенный желтенький. Но самое главное, что хлебушек вкусный

Svetliska писал(а):

Всем привет!

Светланочка, добро пожаловать

Девочки!
какие хлебушки красивые у всех! я тоже не с пустыми руками - наконец-то домучила багеты на закваске - ура-ура-ура - мякиш наконец-то (с третьего раза) вышел как надо - мягкий и пористый, рецепт у михаила брала, но только еще туда всяких семечек сыпанула от души. и я их маленькими сделала - порционными, чтобы размораживать столько, сколько сразу съедим


а еще на десерт - коричные булочки на закваске - супер вкусные получились (вчера ночью их было 13 штук, сейчас осталось 3)))))))))) тесто взяла из рецепта Аннушки (хала на закваске), только сахара побольше добавила, шоколадки и изюма немного


cvetik66

посмотрела на твой дарницкий и поняла, что СРОЧНО хочу такой же!!!

Julia_Kh писал(а):

я тоже не с пустыми руками -

Юленька, выпечка удалась на славу!И багеты и булочки необыкновенно привлекательные

Иннигма
Инночка-хлебушки как никогда удались, молодец!
Julia_Kh
Юлечка! Видишь-печешь, и все получается! Молодец!
С каждым разом все лучше и лучше.
Багетики отличные, а булочки-так вообще-настоящие Cinnamon rolls.

divlesika писал(а):

Вот видео с Бертине http://www.gourmet.com/magazine/video/2008/03/bertinet_sweetdough а вот еще одно, мне понравилось http://www.youtube.com/watch?v=NbK4ybu4E_k после этого я поняла, как надо месить тесто

Катенька, спасибо, отличные ссылки

Julia_Kh писал(а):

я тоже не с пустыми руками

Юленька - какая красота-а-а-а !!!!!
Молодец !!! И багетики и булочки просто чудо как хороши!!!

Julia_Kh писал(а):

посмотрела на твой дарницкий и поняла, что СРОЧНО хочу такой же!!!

Юль - пеки,не пожалеешь !!! Просто и вкусно !!!

Инночка, Юленька,

девочки - замечательные хлебушки!

заварной-то какой разноцветный!

Julia_Kh писал(а):

коричные булочки на закваске - супер вкусные получились

Юль, это мои любимые булочки отлично у тебя получились!
давненько я их не делала...

олина - Лена
Julia_Kh - Юля
LightHouse - Алена
ЕкатеринаД - Катя
Девочки, всем-всем большое спасибо!!!

Девочки,всем за добрые слова спасибо!!!

Девочки! спасибо всем! и за похвалу и за то, что постоянное помогаете новичкам, подсевшим на хлебопечение! без вашей помощи разочарований было бы гораздо больше! а так я чувствую себя уже настоящим хлебопеком!!!

девочки ,помогите,впервые делаю Анечкин ржаной хлебушек,с первой стр.,на закваске,до этого уже на дрожжах пекла по ее рецептам батоны.усвоила четко- 10 мин.хлеб в духовке с паром/то есть в нижнем противне вода/,а потом убираю.все получалось.
а сейчас в недоумении,Аннушка пишет просто поставить чашку с водой.а НА КАКОЙ СРОК,НА ВСЕ ВРЕМЯ ВЫПЕЧКИ ,ИЛИ ОПЯТЬ НА 10 15 минут?????


ОТВЕТЬТЕ,ПОЖАЛУЙСТА,ХЛЕБ УЖЕ В ДУХОВКЕ!!!!!!!!!!!!!

На 10-15 минут, при 240-260, потом пар выпускают и температуру убавляют, как в рецепте. Можно тоже с противнем было пар организовать. В общем, убирай чашку с кипятком через 15 минут.

Мария,спасла,да так быстро ответила,что я и в панику не успела впасть как следует

спасибочки спасибочки спасибочки

odarka
Не боись, ты сама бы догадалась, Ниночка. Добро пожаловать к нам.

спасибо,уж я теперь с ентого сайта ни ногой.


блин,как жалко-нет фотика.Хлебушек Ржаной с 1 стр.получился СУПЕРОВЫЙ.
уж насколько я к хлебу ,как к еде,равнодушна,но понимаю,что удался.
завтра отвезем мамуле,я собственно хочу научиться печь ржаные хлеба ради нее.уж оочень она их полюбляет.

И ПЕРВЫЙ РЖАНОЙ НА ЗАКВАСКЕ "БЛИН" -НЕ КОМОМ!!!!!!!!!!!!!!
АННА!!!СНОВА И СНОВА СПАСИБО!!!!!!!!

только взываю теперь к знатокам и теоретикам хлебопечения-ответьте,почему ТАКОЕ РАЗИТЕЛЬНОЕ отличие вкуса заквасочного хлеба от дрожжевого?/ну лично для меня/шо там такое волшебное закваска творит?

короче -ЗАКВАСКА FOREVER!!!!!!!!!!!!!!!!

odarka
Нина - добро пожаловать!!!

odarka писал(а):

почему ТАКОЕ РАЗИТЕЛЬНОЕ отличие вкуса заквасочного хлеба от дрожжевого?/ну лично для меня/шо там такое волшебное закваска творит?

Нина - современные термофильные дрожжи,выведенные в лабораториях - это же химия,как ты сама понимаешь.
А заквасочка - она жива-а-ая !!! для ее рождения ты ведь использовала только муку,воду,воздух и тепло твоих рук.
Хлеб на такой закваске полезен для здоровья,он богат ферментами,микроэлементами и витаминами и в отличие от дрожжевого не вызывает брожения в кишечнике.
О вреде дрожжей очень много статей в инете,например
http://ifomin.ru/2010/05/drozzi/

odarka писал(а):

короче -ЗАКВАСКА FOREVER!!!!!!!!!!!!!!!!

cvetik66 писал(а):

Нина - современные термофильные дрожжи,выведенные в лабораториях - это же химия,как ты сама понимаешь. А заквасочка - она жива-а-ая !!! для ее рождения ты ведь использовала только муку,воду,воздух и тепло твоих рук. Хлеб на такой закваске полезен для здоровья,он богат ферментами,микроелементами и витаминами и в отличие от дрожжевого не вызывает брожения в кишечнике. О вреде дрожжей очень много статей в инете,например

АХВИГЕТЬ!!!!!!
я себя сейчас ощущаю ну типа Колумба-токо токо открывшим Америку.

ей Богу-ничегошеньки не знала.

Господи,как же хорошо,что меня к вам на сайт занесло.

УСЕ,ЯКОРЬ БРОШЕН КАПИТАЛЬНО

cvetik66 писал(а):

Нина - современные термофильные дрожжи,выведенные в лабораториях - это же химия,как ты сама понимаешь. А заквасочка - она жива-а-ая !!! для ее рождения ты ведь использовала только муку,воду,воздух и тепло твоих рук.

Заквасочка создает кислинку, которая удивительно хорошо дополняет вкус и аромат закваски подчеркивает аромат ржаного теста.
Но и пшеничный хлеб на закваске получается ооочень вкусным по рецептам Аннушки.У нее на блоге много замечательных рецептов.
odarka
Ниночка, мы все очень рады пополнению единомышленников