Всё о выпечкe хлеба

Бабулька. писал(а):

Пекла сегодня четыре хлебушка, правда все не на закваске. Японский молочный HOKKAIDO,Плетенку с паприкой и зеленью, плетенку с орехами( это всё от Аннушки), и горчичный хлеб от ЕкатеринаД[/b]

Молодец,Леночка!!!

Janinka123 писал(а):

А здесь для тех, кто интересовался по поводу моего Горчичного на закваске

спасибо,Яниночка за столь подробное описание...
А масло наверное можно для хлебушка брать и другое, но это уже будет не горчичный...но что будет тоже вкусно - я не сомневаюсь,только с другим вкусовым оттенком...

Бабулька. писал(а):

Пекла сегодня четыре хлебушка, правда все не на закваске.

Прими мои поздравления !!!

Janinka123 писал(а):

Девочки ! И еще вопрос к тем, кто пек Горчичный. У всех в хлебе остро чувствуется горчичное масло ? Или может у меня такое масло. Немецкое холодного отжима , разливное . Густое и очень горчичного цвета.

Янина, я бы сказала, что в хлебе нет явного горьковатого привкуса, как ощущается в заправке для салата. Цвет - насыщенный, густой.
Производитель: Московская обл., масло получено методом прессования. Не содержит холестерина, консервантов и искусственных добавок. Вот такие показатели у масла, на котором я пекла. Да, еще существенный штрих к характеристике - рекомендовано для выпечки хлебобулочных изделий.
Яниночка, надо будет попробовать и твой вариант.
Уж очень красив, как внешне так и в разрезе.
Cпасибо.

Сэра

Спасибо Оленька !
Попробую испечь новый Катюшин хлеб Горчичный ситный с другим горчичным маслом. Наверно это было уж очень насыщенное.

Janinka123
Холодный отжим масла имеет такой привкус.

Девочки, у вас хлеба бесподобные!
Janinka123
Янина, спасибо за то, что подробно написала про закваску. Получается, у тебя густая пшеничная живёт, 60%. Каким способом выводила? У меня в духовке тоже горчичный растёт сильно. В последние разы только кисловат почему-то, но вот попробую тоже тройной кормёжкой подкормить перед выпечкой.
А насчёт горчичного масла-можно его смешать с другим рафинированным (подсолнечным, оливковым, кукурузным), если привкус очень уж насыщенным показался.

Чайби

Мария,

Цитата:

Получается, у тебя густая пшеничная живёт, 60%. Каким способом выводила?

Я обычно держу 100% -ую, а здесь специально так подкармливала под 60 %

Цитата:

В последние разы только кисловат почему-то

Я стараюсь закваску после последней кормежки до замеса теста не держать больше 6-9 часов, в зависимости от температуры в помещении

а вот у меня наоборот,вкус масла почти не чувствуется,хотя в горчичных булочках аромат был,и цвет у булочек был желтенький,а вот хлеб получился светлым

Сэра писал(а):

Танюша, пять видов хлебушка испечь за один раз - это очень большой труд.

Оль, спасибо! я пекла в субботу и воскресенье .. вразвалочку

Сэра писал(а):

И дальше идешь на подвиги.

Так для этого и стараюсь

Marishkaa25 писал(а):

Как много хлебушков и все красачики

Марина, спасибо!

Janinka123 писал(а):

У всех в хлебе остро чувствуется горчичное масло ?

У меня масло местного розлива, не густое и привкуса горчицы я не почувствовала ни в масле ни в хлебе Ну, может в масле совсем чуток..
Но хлеб очень понравился и его уже съели!!

Янина, у меня горчичное масло произведено в Ростовской области,написано: изготовлено методом холодного прессования из отборных семян безэруковой горчицы.Подходит для салатов и выпечки хлеба.Оно не густое,темно-янтарного цвета.В хлебе практически не чувствуется, только слегка, а цвет у хлеба светлый, я думала, что он пожелтее будет...

divlesika писал(а):

Julia_Kh А Аннушка показывает теми движениями вовсе не замес теста - а формирование круглой или продолговатой буханки

вот я и думаю - чего это месить тесто вроде так легко, но при этом оно у меня почему-то не вымешивается вот я бестолковая... спасибо!

Сэра

вот это красотища!!!

Janinka123

спасибо за адаптирование рецепта к закваске! мне хлебушек такой нравился, но ввиду отсутствия опыта я побоялась сама рецепт на заквасочный поменять. теперь рискну испечь!

Юрьевна
вот это трудовые подвиги!

я на прошлой неделе тоже много пекла (по своим ощущениям))))))))
просто черный испекла, а еще пекла вермонтский (мякиш на след день был жестковат) и французский хлеб (pain au levain) - вот этот получился хорошо (первый раз))))))))

Julia_Kh писал(а):

я на прошлой неделе тоже много пекла (по своим ощущениям))))))))

Юленька - все три хлебушка отличные !!!!! И мякиш и разрезы хорошие!!!
Буханочки такие красивые !

cvetik66
Сэра
Чайби
elay
Юрьевна )
Бабулька.

Девочки,
Спасибо всем огромное за комментарии по моему вопросу о горчичном масле.
Буду экспериментировать дальше

Julia_Kh
Юленька, да все хлебушки отличные.
Молодец !

Julia_Kh писал(а):

вот этот получился хорошо

Юля! У тебя все хорошо получается! Молодец! Красивые хлебушки, аппетитные!

Janinka123 писал(а):

в хлебе остро чувствуется горчичное масло

Может быть его просто разбавить можно другим растительным маслом без запаха, может у тебя концентрированое, у меня в меру чувствуется.
и спасибо за рецепт горчичного на закваске
Сэра
Оленька, ты меня сооблазнила на вяленые помидорки
я их уже даже маслом залила. Жалко, только что мало получается. Одновременно купила маленькую упаковочку магазинных - домашние намного лучше
Увсех изумительные хлебушки

олина писал(а):

сооблазнила на вяленые помидорки

Леночка, как здорово.
Да, выход очень маленький. Но потрудилась и заморозила в лоточках
"Тupperware", очень хорошо хранятся в морозилке, и законсервировала, так что второй год у меня зимой такое лакомство.

cvetik66
Сэра
Юрьевна

спасибо! так приятно от мастеров одобрение услышать!

Девочки - всем привет!!!
Вчера испекла наконец Дарницкий !!! Какая же я была глупая ( это еще мягко сказано) - что не пыталась испечь его раньше!!!
При всем моем равнодушии к простым серым хлебам - он мне оооочень понравился!!!
Тем более,что рецепт проще некуда !!!


Единственный минус - я переусердствовала с расстойкой...он у меня так вырос в форме,такое пышное тесто!!! Поэтому - когда поставила в духовку - немножко опал...
Использовала в хлебе инертный сиропчик, вчера сварила!!!
Спасибо,Машенька!!!
Аннушка - самая главная спасибка тебе,конечно!!!


Julia_Kh - Юленька - да какой же я мастер!!!
Я пока только учусь...сама не так давно стала печь хлебушки...

cvetik66 писал(а):

Какая же я была глупая

Вооот, вооот! "Родители плохого не посоветуют" !!!
Света, несмотря ни на что-, мякушка просто эталон! Молодец!!
А корочка какая у него вкусная, правда?

LightHouse писал(а):

"Родители плохого не посоветуют" !!!

Аленка - ну что тут скажешь - балда я балда...

LightHouse писал(а):

А корочка какая у него вкусная, правда?

Да - корочка объедение !!!!!!!
И что интересно - состав то простецкий вроде бы, но вкусно ведь!!!

cvetik66 писал(а):

При всем моем равнодушии к простым серым хлебам - он мне оооочень понравился!!!

Светик, отлично, что ты для себя открыла этот хлебушек. Ведь бывает же так: "А слона - то, я и не приметил." А красавец какой.

А я опять пекла "шоколадку" с сухофруктами.

Julia_Kh
Юля,

cvetik66
Светочка,

Сэра
Оленька,

какие хлебушки замечательные!!!

Сэра писал(а):

А я опять пекла "шоколадку" с сухофруктами

Наверное, и я завтра ей займусь.. давненько не пекла...

Оль, такой он у тебя высокий получился! супер!!!

Сэра писал(а):

А я опять пекла "шоколадку" с сухофруктами

Вах, красавчик какой! Загляденье!

У всех сегодня такой хлеб удачный-или это праздник так действует?

Сэра писал(а):

Ведь бывает же так: "А слона - то, я и не приметил." А красавец какой.

спасибо,Оленька!

Сэра писал(а):

А я опять пекла "шоколадку" с сухофруктами.

Да-а-а!!! вот это "шоколадка"!!!!! Красивущий какой !!!

Девочки !!!

Вроде серединка недели, а уже сколько хлебушков красивых !!!
Представляю, какие творения будут здесь в выходные дни !

Светик !
Ольга !
Как всегда все СУПЕР !!!