Помидорные фантазии... Принципы приготовления

Yeva64 писал(а):

А счетчик сильно бешенно крутится при этом?!

ну, крутится))) но чтоб бешенно не сказала бы

Yeva64 писал(а):

яблочки отлично сушатся на воздухе в ТЕНИ

я сушила в конце сетября- в октябре) в Питере сложно найти сухое местечко на воздухе

Yeva64 писал(а):

А вот для помидоров нужно солнце!

ладно, попробую в сушилке , а сама вместо солнца рядышком постою

Yeva64 писал(а):

А зачем? Если они сушеные??

В прошлом году попыталась хранить в мешочке тряпичном хранить в кладовой, но с середины января до середины февраля у нас стояли такие туманы! А раз туман, то и влажность очень сильно увеличилась, вот и пришлось ликвизировать запас сухих яблок, груш, а помидоры в духовке подсушила и в морозилку сунула. Вобщем погода не предсказуема у нас! Выкладываю результат уже этого года! Меня радует то, что огромное ведро черри можно утрамбовать в восемьсотграммовую баночку!


Ну и немножко томатика в кладовой на полочке


Ну а это аджика

сегодня вечером закрыла пару баночек перчика. свой немного вырос и поспел наконец. но жесткиииииий
вот, в консервации, надеюсь, будет помягче..

Какой колоссальный труд! И всё ради нас - любителей вкусненького! Спасибо, очень люблю читать ваши рецепты и готовить по ним.

Бам Бося писал(а):

Выкладываю результат уже этого года! Меня радует то, что огромное ведро черри можно утрамбовать в восемьсотграммовую баночку!

Точно!

Бам Бося писал(а):

Ну и немножко томатика в кладовой на полочке Ну а это аджика

Красотааааааа!!!!!!!!!!!
Спасибо, Натулечка!!!!!!!!

чебосита писал(а):

сегодня вечером закрыла пару баночек перчика. свой немного вырос и поспел наконец. но жесткиииииий вот, в консервации, надеюсь, будет помягче..

Лолочка, привет!
А что, не попробовала в конце?!... Хотя он еще "дойдет" в горячих банках..

Ivesa писал(а):

Какой колоссальный труд! И всё ради нас - любителей вкусненького! Спасибо, очень люблю читать ваши рецепты и готовить по ним.

Ой, спасибо, Ирочка!!
Очень приятно это слышать!!!
Приходи с отчетиками...

Доброго вечера, Евушка!

Yeva64 писал(а):

А что, не попробовала в конце?!... Хотя он еще "дойдет" в горячих банках..

никак не хватило попробовать. решила поберечь до зимы
один фиг, если не сразу в еду, то потом, после термообработки (если в суп или жаркое какое-нить.. )

Бам Бося писал(а):

Ну и немножко томатика в кладовой на полочке

немножко мне теперь со своим отчетом хоть не суйся, моё немножко-это с гулькин нос

Julia & Ko писал(а):

немножко мне теперь со своим отчетом хоть не суйся, моё немножко-это с гулькин нос

Юленька, у меня просто уже почти промышленные масштабы переработки , урожай-то жалко! Никак не привыкну, что живу в стране вечнокрасных помидор
А отчетик свой выставляй, Евочке будет очень приятно его увидеть.

Бам Бося писал(а):

живу в стране вечнокрасных помидор

Наташа, мечта, да и только

Бам Бося писал(а):

А отчетик свой выставляй, Евочке будет очень приятно его увидеть.

конечно, без отчетов я в гости не хожу просто он еще укутанный стоит

чебосита писал(а):

никак не хватило попробовать.

чебосита писал(а):

если не сразу в еду, то потом, после термообработки

Это 100%-но!!!

Лолочка!!!!!!!!
(Я твою авочку не хвалила еще?... Ты на ней прям прелестная прелесть!!! )

============================================

Julia & Ko писал(а):

мне теперь со своим отчетом хоть не суйся, моё немножко-это с гулькин нос

Ой, суйся, суйся!!!!!!!! Хочу гульгин ноооооооос!!!!!!!!!!!

============================================

Бам Бося писал(а):

Никак не привыкну, что живу в стране вечнокрасных помидор

Бам Бося писал(а):

А отчетик свой выставляй, Евочке будет очень приятно его увидеть.

КАНЕШНААААААА!!!!!!!!!!!!!

==============================================

Julia & Ko писал(а):

просто он еще укутанный стоит

Фу... Слава богу... Значит, перехожу в режим ожидания...

Yeva64 писал(а):

Хочу гульгин ноооооооос!!!

да ты что?

Yeva64 писал(а):

Значит, перехожу в режим ожидания...

показываю частями
для начала сок я помидоры пропустила через мясорубру, проварила , а потом протирала, поняла по ходу, что больше такой фигней страдать не буду муторно, хотя по содержанию мякоти сок получился достаточно густой, "водички" меньше половины в банках
ну а в уваренных протертых помидорках закрыла фасоль на зиму (суповая заправка)-еще одна из фантазий
был еще уваренный томат, но т.к. фантазировать продолжаю, отчитаюсь уже со всеми соусами попозже ( по плану пока томатно-кабачковый соус ; томатный с луком; кетчуп с яблоками , может еще чего придумаю )
вчера зачитывалась твоим ткемали, хочется, но ведь никто не будет есть, обидноооо не идут у нас ягодно-фруктовые соусы к мясу)
Евуль

Julia & Ko писал(а):

показываю частями

Ничего себе гулькин нос...

Юльчик!!!!!!!!!!

Julia & Ko писал(а):

я помидоры пропустила через мясорубру, проварила , а потом протирала, поняла по ходу, что больше такой фигней страдать не буду

Ага... Не стОит.. Попроще, попроще...

Julia & Ko писал(а):

в уваренных протертых помидорках закрыла фасоль на зиму (суповая заправка)-еще одна из фантазий

Отличная заправка!!! "Урезанный" бозбаш...

Julia & Ko писал(а):

был еще уваренный томат, но т.к. фантазировать продолжаю, отчитаюсь уже со всеми соусами попозже ( по плану пока томатно-кабачковый соус ; томатный с луком; кетчуп с яблоками , может еще чего придумаю )

Ты моя золотая!!!!!!!!!!!!!!! Буду ждать!!!

Julia & Ko писал(а):

вчера зачитывалась твоим ткемали, хочется, но ведь никто не будет есть, обидноооо не идут у нас ягодно-фруктовые соусы к мясу

А ты сама тоже не любишь? Закрой пару баночек для себя.. Может, и семейство заинтересуется...
И он же не сладкий прям... Он остренький, кисленький... Прелесть...

Юлечкин, СПАСИБО, моя хорошая!!!!!!!!!!!

Yeva64 писал(а):

Ничего себе гулькин нос...

у нас просто гульки упитанные

Yeva64 писал(а):

А ты сама тоже не любишь?

и я не люблю

Yeva64 писал(а):

И он же не сладкий прям... Он остренький, кисленький... Прелесть...

соблазнительница
Ева

Девочки, у меня вопрос может не совсем в этой теме Вы уже в помдорных делах "собаку съели", а я ещё только только начинаю, может разъясните мне У меня несколько кустов посажены томаты, у которых на пакетике написано "НАЗНАЧЕНИЕ САЛАТНОЕ". Так как нынче у нас неплохой урожай томатов, то съедать мы их не поспеваем Вот меня и интересует, можно их отправлять на консервацию или нет Боюсь кабы не было бомбажа, трудов жалко .

Ира.Н писал(а):

Девочки, у меня вопрос может не совсем в этой теме Вы уже в помдорных делах "собаку съели", а я ещё только только начинаю, может разъясните мне

Добро пожаловать в Клуб сумасшедших закаточниц!!!

Ира.Н писал(а):

на пакетике написано "НАЗНАЧЕНИЕ САЛАТНОЕ". Так как нынче у нас неплохой урожай томатов, то съедать мы их не поспеваем Вот меня и интересует, можно их отправлять на консервацию или нет

Ирочка, лично я думаю, что бомбаж не зависит от сорта помидор... Так что вполне можно...
Может сфоткаешь? Есть какие-то отличия от обычных помидор? Вкус? Внешний вид?

Ира.Н писал(а):

Девочки, у меня вопрос может не совсем в этой теме Вы уже в помдорных делах "собаку съели", а я ещё только только начинаю, может разъясните мне У меня несколько кустов посажены томаты, у которых на пакетике написано "НАЗНАЧЕНИЕ САЛАТНОЕ".

Можно и я поумничаю ( я тут - это, мимо проходила Я как-то купила в магазине помидоры из тех, что парниковые - прозрачные такие и просто законсервировала обычным способом в банки. Ничего у меня не взорвалось, т.к тоже как и Ева считаю, что от сорта огурцов и помидоров бомбаж никак не может быть. Но вкус этих помидор мне не понравился совсем, потому как плотность уних, скажем так, суфлейная - расползающая. У меня и сейчас осталась такая банка года 2 рука не поднимается выбросить. Ради такого случая я ее решила открыть. Демонстрирую вам. При нажатии на помидоры - они как каша - это видно на фото...Думаю, что это и были салатные помидоры, которые мы покупаем зимой ( последнее время почти не покупаю... )
Короче, надо попробовать сделать 1-2 баночки и посмотреть недельку, открыть и будет ясно. Думаю, что остальные помидоры потерпят...


Наконец-то я эту банку выброшу...

* Светлана * писал(а):

При нажатии на помидоры - они как каша - это видно на фото

в маринад может и не очень, а пасту томатную сделать можно, просто ,пропустив через мясорубку , дать немного постоять, лишняя жидкость отслоиться-ее слить, а остаток уварить

* Светлана * писал(а):

Наконец-то я эту банку выброшу...

Julia & Ko писал(а):

в маринад может и не очень, а пасту томатную сделать можно, просто ,пропустив через мясорубку , дать немного постоять, лишняя жидкость отслоиться-ее слить, а остаток уварить

И паста никакая получится, потому как цвет у этих помидоров нулевой...
Но мы же не видели Ириных помидоров. А то может и зря стращаю...
Паста хорошая получается из ярких-красных помидоров, в особенности из бычьего сердца или по типу... Так что - помидоры в студию, плизззззз
( а помидоры те злополучные покупала в магазине в августе, лень было на рынок ехать, а они такими красивыми казались...)
По поводу салатных сортов: про гогурцы скажу. Наша родственница все время сажает сорт Зазулю. По мне - они вообще никакие в засолке и именно тем, что как раз мягкие, но родственнице они нравятся тем, что их вырастает ну очень много. так что на вкус и на цвет, как говорится - надо все-таки пробовать...

* Светлана * писал(а):

И паста никакая получится, потому как цвет у этих помидоров нулевой...

ну и что? будет немного светлее, я сегодня соус делала наверно из таких помидорок, попросила мужа купить "сливку", а он купил светлые такой же формы, вкус у них тоже не ах, а соус получился очень даже...

Julia & Ko писал(а):

ну и что? будет немного светлее, я сегодня соус делала наверно из таких помидорок, попросила мужа купить "сливку", а он купил светлые такой же формы, вкус у них тоже не ах, а соус получился очень даже...

А еще тогда можно твоего лечо забабахать

* Светлана * писал(а):

я тут - это, мимо проходила

* Светлана * писал(а):

плотность уних, скажем так, суфлейная - расползающая.

Ужасы какие.....

* Светлана * писал(а):

Наконец-то я эту банку выброшу...

Если еще чё надо выбросить, обращайся!

* Светлана * писал(а):

они вообще никакие в засолке и именно тем, что как раз мягкие, но родственнице они нравятся тем, что их вырастает ну очень много

Вопрос приоритетов... Кому качество, кому количество..

Julia & Ko писал(а):

вкус у них тоже не ах, а соус получился очень даже...

Соус - да.. Вкус можно всегда "довести"...

Девулечки!!!!

* Светлана * писал(а):

огда можно твоего лечо забабахать

да всего можно забабахать, где нужны помидоры через мясорубку и вообще- одно дело покупные, а другое свои- и ароматные будут и мякоть ярче, для продажи ведь снимают неспелые, транспортировать-то надо как-то

Yeva64 писал(а):

Кому качество, кому количество..

кому размеры
ой, девчонки, весело с вами
а я вот нашла куда помидоры неправильные пристроить, сейчас позвонили приятели, в лес зовут, вот завтра и слопаем помидоры эти

Девочки, спасибо за теплый прием
Не получилось вставить цитаты, надо будет проштудировать форум, как это делается.
Фотки пока вставить не могу...у нас гостил внучек и после его отъезда мы не можем найти шнур от фотика Если уж не найдется, то придется заказать новый.
А помдорки эти Пудовик- томаты мясистые и сладкие Просто меня смутило слово "салатный", потому как знаю по салатным огурцам... как то по незнанию закатала эту самую Зозулю, а получились мягкие и невкусные. Раньше почему то Зозуля была всегда на первом месте. И теперь когда покупаю семена огурцов, всегда обращаю внимание на назначение сорта. Поэтому решила, что и с помидоами то же самое может быть .
Наверное мне их лучше пустить на сок .
На счёт сока... раньше я брала у подруги мясорубку со специальным приспособлением для выжимания томатов, также и нынче сделала первую партию сока. А потом наткнулась на мастер-класс от Евы и решила попробовать перетереть через дуршлаг....пришлось конечно немного повозиться, но дело того стоило. Сок получился густой и очень вкусный . Постараюсь потом выложить фотки для сравнения.

Ира.Н писал(а):

Девочки, спасибо за теплый прием

Это - всегда пожалуйста!

Ира.Н писал(а):

Не получилось вставить цитаты

Это просто, Ириш! Выдели мышкой часть текста, которую хочешь прокомментировать, и нажми мышкой на кнопочку "цитата" (она есть в верхнем правом углу каждого поста ), и у тебя откроется окошко с этим текстом.. Напиши ниже свой комментарий и нажми "Отправить".. Всё!

Ира.Н писал(а):

у нас гостил внучек и после его отъезда мы не можем найти шнур от фотика

Понятно... Стихийное бедствие...

Ира.Н писал(а):

томаты мясистые и сладкие

Вот и прекрасно!

Ира.Н писал(а):

Наверное мне их лучше пустить на сок .

Можно и не только на сок.. Но если остается неуверенность, сделай ОДНУ баночку маринада или в соку.. А через недельку открой и попробуй!

Ира.Н писал(а):

брала у подруги мясорубку со специальным приспособлением для выжимания томатов, также и нынче сделала первую партию сока. А потом наткнулась на мастер-класс от Евы и решила попробовать перетереть через дуршлаг....пришлось конечно немного повозиться, но дело того стоило. Сок получился густой и очень вкусный

Ага..
Я писала, что помидорный сок из соковыжималки и по описанной технологии - вещи совершенно разные! И на вкус, и по цвету, и по консистенции...

Julia & Ko писал(а):

да всего можно забабахать, где нужны помидоры через мясорубку и вообще- одно дело покупные, а другое свои- и ароматные будут и мякоть ярче, для продажи ведь снимают неспелые, транспортировать-то надо как-то

Незрелость как раз не страшна. Мы в этом году все помидоры собрали зелеными и они у нас дозрели. Я их постепенно закрываю. Хотя и не очень красные, но для засолки очень даже пошли... Вот они: Закрывала без уксуса тройной заливкой...

Ира.Н писал(а):

А помдорки эти Пудовик- томаты мясистые и сладкие

Посмотрела в и нете - Красивые какие, да крупные. надо пробовать короче. Но они действительно могут оказаться мягкими в засоле, а вот лечо или соусы, либо сок -шикарно просто. Они такие яркие и мясистые

Yeva64 писал(а):

Можно и не только на сок.. Но если остается неуверенность, сделай ОДНУ баночку маринада или в соку.. А через недельку открой и попробуй!

Думаю тоже - надо попробовать, очень интересен результат...