Вино вишневое… In Vino Veritas!

Евочка, наконец-то несу фотоотчетик.

У нас сейчас сильно похолодало, поэтому процесс идет очень и очень вяло, но главное идет. На днях будем снимать с осадка опять

Эллочка писал(а):

Дичка??? Я и не знала, что в природе существует дикая вишня. Мелкая, тёмно-красная, уж как перезреет, тогда не горчит.

И я не знаю... Это только предположение! Потому что ГОРЬКАЯ вишня - мне не знакома!!

Igor7 писал(а):

Да да, угощайте и почаще! Друзья и родственники будут очень рады

Еще бы не рады...

Igor7 писал(а):

насчет оставить на длительное хранение (больше 2=х лет), то не рекомендую. Плодовое вино нужно употреблять быстрее, чем виноградное, т.к оно стареет и теряет свой вкус

А я читала, что плодовое тоже долго хранится и улучшается со временем... Правда, у нас больше 2 лет не задерживается...

Igor7 писал(а):

Имя "ЕВА" означает буквально-ЖИЗНЬ, МАТЬ ВСЕХ ЖИВУЩИХ.

Вот вам еще.... по теме...
На иврите- (ערב) [Хава] (Чава) «дающая жизнь, жизненная, дыхание».
На греческом - ευγεν [ewyen] "благородная".
Краткая форма имени Евангелина "благая весть".
Английская форма - Eve.

Хотя... Есть версия, что Ева - вторая жена Адама...
Первая - Лилит, сотворенная Богом из огня, которая от него ушла...
Кстати, так зовут мою маму... Две прародительницы в одной семье... Ужассссссс...


===============================

LedyDragon писал(а):

Прости, что пропала. У меня младший сынулька после прививки приболел, так что срочно пришлось вспоминать все свои медицинские навыки и приводить детеныша в порядок Да еще и старшего отдали на самбо , вот и бегаю как ужаленная в энное место: то сопли вытираю, то на тренировку

Ну, что ты, Леночка!!! У нас у всех не жизнь, а сплошной вулкан...

LedyDragon писал(а):

Обещаюсь! Нет, прям клянусь! вот завтра проберусь на балкон заставленный запасами (а вино подальше а то вдруг... мало ли.... выпьют еще ) и фотоотчитаюсь!

LedyDragon писал(а):

наконец-то несу фотоотчетик.

LedyDragon писал(а):

сильно похолодало, поэтому процесс идет очень и очень вяло

А это совсем не плохо!!! Медленное брожение дает более устойчивое вино!!! Тем более, оно у тебя белое...
И потом... У тебя уже этап тихого брожения! Ничего бурлить уже не должно!!

Кстати, цвет не очень, да? Какой-то неопреденный..
Но может станет лучше, когда осветлится...

Yeva64 писал(а):

Потому что ГОРЬКАЯ вишня - мне не знакома!!

И мне тоже, может вино горчит из-за косточек?

Yeva64 писал(а):

Правда, у нас больше 2 лет не задерживается...

У нас тоже. Потому что зреет быстрее (намного быстрее)

Yeva64 писал(а):

Есть версия, что Ева - вторая жена Адама...

Не верь россказням, Ева у Адама единственная. Я как мужчина, знаю что говорю. Первый мужчина не был так испорчен, как о нем сейчас думают.
Да и в первоисточнике ничего о других женщинах Адама не написано.
Да и если бы так было изначально, то трудно себе представить, что сейчас было бы. Полный хаос, страдания и болезни. Даже не хочу об этом рассуждать. Поэтому Бог создал человека (Адама) однолюбом.
Да простят меня модераторы!

Igor7 писал(а):

И мне тоже, может вино горчит из-за косточек?

Не горчит наше вино, потому что вишню не добавляла, только шпанка у нас.
Это в планах моих провести эксперимент: сделать отдельное вино из вишни и потом смешать с вином из шпанки, в случае, если не удастся снова раздобыть оба сорта одновременно.

Yeva64 писал(а):

У нас у всех не жизнь, а сплошной вулкан...

Это точно...

Yeva64 писал(а):

Медленное брожение дает более устойчивое вино!!!

Значит у меня пока все идет по плану, хоть и медленнее, чем хотелось бы Терпение то - не резиновое

Yeva64 писал(а):

Тем более, оно у тебя белое...

Евочка, скорее розовое. Как сок , только без мякотной мути.

Yeva64 писал(а):

Кстати, цвет не очень, да? Какой-то неопреденный.. Но может станет лучше, когда осветлится...

В баллоне - да, какой-то не понятный А в стаканчике уже ничего так, поприличней выглядит
И вкус уже не резко спиртовый, а начал проявляться вкус сливы. Немного напоминает вкус сока, только с градусами

Igor7 писал(а):

Ева у Адама единственная. Я как мужчина, знаю что говорю. Первый мужчина не был так испорчен, как о нем сейчас думают.

А ты романтик, однако, Игорек...
Но... Будучи женщиной кавказских кровей, спорить с мужчиной не могу!

Igor7 писал(а):

Поэтому Бог создал человека (Адама) однолюбом.

Жаль, что только его...
Все... молчу-молчу...

Igor7 писал(а):

может вино горчит из-за косточек?

У меня всегда с косточками - и не горчит!!!
И потом, у них сама вишня горчит, а не вино... А такой фруХт мне не знаком...

Эллочка писал(а):

в планах моих провести эксперимент: сделать отдельное вино из вишни и потом смешать с вином из шпанки, в случае, если не удастся снова раздобыть оба сорта одновременно.

LedyDragon писал(а):

Терпение то - не резиновое

LedyDragon писал(а):

скорее розовое. Как сок

Ой, правда!!! Совсем вылетело из головы, что у тебя слива!!!
Очень приятный цвет, Ленусь!!!
Просто прелесть!!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

И вкус уже не резко спиртовый, а начал проявляться вкус сливы. Немного напоминает вкус сока, только с градусами

Все отлично!!!!!!
Ждем...

Yeva64 писал(а):

Ой, правда!!! Совсем вылетело из головы, что у тебя слива!!!

Yeva64 писал(а):

Очень приятный цвет, Ленусь!!!

Спасибо, Евулик! Только вот вино, в отличие от сока, выглядит пока что пострашнее Но если учесть, что оно все еще в процессе, то думаю будет красивый цвет

Yeva64 писал(а):

Ждем...

LedyDragon писал(а):

Но если учесть, что оно все еще в процессе,

Ход мыслей правильный!!!

Евочка, здравствуй, дорогая! Прости, что пропала.
Отчитываюсь о проделанной работе:
этап тихого брожения прошел, что называется, действительно тихо. Благодаря непривычно холодной осени и наоборот мягкой зиме, температура держалась примерно постоянная.
На данный момент вино полностью выбродило, теперь стоит потихоньку осветляется. Пробовали с мужем уже . Вкус: насыщенный вкус слив, немного (самую малость) терпкий, с легкой кислинкой. Вкус в целом еще негармоничный, спирт довольно резко выделяется на общем фоне. Крепость в градусах сказать не могу ибо так и не приобрела виномер, но по ощущениям крепость очень близка к крепленым винам. В целом прекрасное молодое вино.

Спасибо тебе, Евочка. Мы с тобой справились!

Ева, благодаря Вашим рецептам я делала 4 вида вина: виноградное, вишнёвое и по рецепту вишнёвого - из красной и чёрной смородины! Всё получилось,спасибо Вам! Неожиданно порадовали и удивили своим вкусом вина из красной и чёрной смородины. Из красной - более мягкое, из чёрной - более яркий смородиновый вкус, темнее по цвету, оба очень приятные! На фото: слева -из красной смородины, справа - из чёрной! И ещё,Ева, спасибо Вам за вкусные и полезные завтраки! Да, я не ошиблась: второй год утром у меня после стакана воды с лимоном Ваш мацони! Делаю постоянно, и всегда говорю Вам спасибо!

LedyDragon писал(а):

Евочка, здравствуй, дорогая! Прости, что пропала.

Привет, Ленусь!!!
Ну, я тоже пропала... Вот пишу сейчас из Африки...

LedyDragon писал(а):

Отчитываюсь о проделанной работе:

Всё путём!!!

LedyDragon писал(а):

этап тихого брожения прошел, что называется, действительно тихо.

Странно, не правда ли...

LedyDragon писал(а):

Пробовали с мужем уже . Вкус: насыщенный вкус слив, немного (самую малость) терпкий, с легкой кислинкой.

Отлично!!!!

LedyDragon писал(а):

еще негармоничный, спирт довольно резко выделяется на общем фоне.

Выдержка и еще раз выдержка!!!!!!!

LedyDragon писал(а):

В целом прекрасное молодое вино.

LedyDragon писал(а):

Спасибо тебе, Евочка. Мы с тобой справились!

А ТО!!!!!!!!

Наслаждайтесь, моя хорошая!!!!!!!

===============================================

Солнечный рай писал(а):

Ева, благодаря Вашим рецептам я делала 4 вида вина: виноградное, вишнёвое и по рецепту вишнёвого - из красной и чёрной смородины!

Ого! Сразу четыре!
Здорово!!!

Солнечный рай писал(а):

Всё получилось,спасибо Вам!

Светочка, я очень рада!!!!
На здоровье!!

Солнечный рай писал(а):

Неожиданно порадовали и удивили своим вкусом вина из красной и чёрной смородины. Из красной - более мягкое, из чёрной - более яркий смородиновый вкус, темнее по цвету, оба очень приятные! На фото: слева -из красной смородины, справа - из чёрной!

Просто прелесть!!!!!!!!!

Солнечный рай писал(а):

И ещё,Ева, спасибо Вам за вкусные и полезные завтраки! Да, я не ошиблась: второй год утром у меня после стакана воды с лимоном Ваш мацони! Делаю постоянно, и всегда говорю Вам спасибо!

О, правда??...
На здоровье, Светуль!!! Это, действительно, вкусно и полезно!!


Девочки, спасибо вам за отзывы и фоточки!!!!!!!!!
Так приятно.............

Вот и я проснулась! Как-то легкомысленно я отнеслась к твоим винным рецептам винограда нет, вишни было всего ведро - ушло в компот, а сейчас только увидела, как девочки в ход пускают и сливу и смородину Все комментарии не прочтешь, ты уж, пожалуйста, для особо одаренных в скобочках приписывай что чем замещается.

iren_1304 писал(а):

Вот и я проснулась! Как-то легкомысленно я отнеслась к твоим винным рецептам

Да, весьма опрометчиво с твоей стороны...

iren_1304 писал(а):

ты уж, пожалуйста, для особо одаренных в скобочках приписывай что чем замещается.

Ирусик, ну это же не Я делала, а девочки...
Я, конечно, тоже делала вино из других ягод и фруктов - яблок, сливы, смородины, ежевики...
Но это были эксперименты, на чистой интуиции... Точных пропорций у меня нет, поэтому не хочу специально писать эти варинты, так как ответственность брать на себя не могу...
Да и ягод, слив и яблок у меня не так много, поэтому не заморачиваюсь... ОДНА бутылочка смородинового вина нас не согреет...

В целом могу сказать следующее...

Яблочное вино приятное на вкус, но не стойкое, хранится очень недолго, скисает быстро. Поэтому, либо надо делать очень сладкое, что мы не любим, либо делать не много и быстро выпить...

Сливовое, смородиновое и ежевичное вино хранятся хорошо...
Сливовое и смородиновое можно делать в пропорциях вишневого, потому что сладость и кослотность близка к вишне. Но опять же надо смотреть по вкусу... Слива бывает разная.. Если очень кислая, возможно надо взять чуть больше воды и сахара...
Наоборот, в смородине меньше кислинка, поэтому возможно лучше взять чуть меньше воды.

А вот у ежевики совсем низкая кислотность, поэтому там совсем другие пропорции!
У меня есть проверенный рецепт от подружки, по которому они делают ежевичное вино каждый год (а я только пью... ).
Я тоже делала по ее рецепту, но единственный раз!..
Могу написать, если у тебя есть ежевика для вина...

А вообще... Нужно экспериментировать!!! Это не сложно и очень увлекательно...
А основные принципы я описала очень подробно...
Так что ДЕРЗАЙ!!!

Yeva64 писал(а):

Могу написать, если у тебя есть ежевика для вина

Ежевика есть, но она на вкус никакая, мы ее и не собираем. А вот малина есть, думаю, что ею можно заменить ежевику, так что - приедешь, рецепт скинь. С яблочным заморачиваться не буду, соком выпьем и УКСУСОМ, а из смородины попробую, если уродится.

Yeva64 писал(а):

так как ответственность брать на себя не могу

И в мыслях не было привлекать тебя к ответственности, чесслово

iren_1304 писал(а):

малина есть, думаю, что ею можно заменить ежевику, так что - приедешь, рецепт скинь.

Ладно, Ирусь, обязательно!!
Тем более, время терпит...

iren_1304 писал(а):

соком выпьем и УКСУСОМ

iren_1304 писал(а):

И в мыслях не было привлекать тебя к ответственности, чесслово

Да кто ж вас знает...
Лучше вовремя откреститься...

Здравствуйте Ева. Возможно мой вопрос не в тему, но мне все время хочется спросить про фасоль, которую Вы готовите. Что это за сорт? Я давно ищу именно такую, с широкими лопатками, родом из детства. Лет до 12-ти я каждое лето ездила в гости к дедушке и бабушке в Грузию, оттуда и любовь к фасоли. Сейчас уже, к сожалению, мне не 12, да и дедушки с бабушкой уже нет, а вот чувства к фасоли остались. Имея участок земли сажаю фасоль разную, но все время вырастает спаржевая, а та которую пишут "с широкими лопатками" ничего общего с грузинской не имеет. Конечно, может быть, на растение влияет и климат, и почва, но желание вырастить именно грузинскую не пропало. Если вы знаете название сорта, буду благодарна за ответ.

Здравствуйте. Скажите, это вот у Вас вино столовое и Вы делаете его с косточками... А мы хотим сделать сладкое (ну или полусладкое - вроде из вишни полусладкое только получается?)... Тогда в таком случае косточки нужно будет убрать? Можно будет просто потолочь вишню (мы хотим черешню, а потом перемешать её со шпанкой), отжать и оставить для брожения только сок?..
И обязательно ли добавлять воду (мой парень говорит, вроде никогда не добавлял...).
Спасибо.

Ева, здравствуйте.
Я новичок на сайте, зарегистрировалась только сегодня, но читаю форум уже года 2 или 3.
Очень много готовила по рецептам форумчанок, и особенно по вашим рецептам.
Делала и мацун, и камац мацун и схтор мациу, и баклажаны в томате с чесноком. Все не просто вкусно, а очень вкусно. Вы просто мой мдеал в кулинарии.

Но теперь к насущному.
Вчера поставила вино из вишни. Это мой первый опыт в виноделии. Очень волнуюсь.

на 12 литровое чуть не полное ведро вишни, 20 литров воды, 6,5 литров сахара. Все перетерла руками, засыпала в бочку залила водой и на ночь оставила на кухне.
Теперь сами вопросы:
1. Вишню я собирала после дождя ( днем шел дождь , вечером собирала). Прекрасно понимаю что это плохо, но другой возможности нет, дождь идет каждый день, вишня уже начинает сыпаться, а конца и краю прогнозам по дождю нет. Пришлось собрать. Чем мне ее искусственно забродить если дело не пойдет само? Если отлить сусло и подогреть а затем опять влить - это делу поможет?
2. Вы писали что вишня не должна быть червивая. На вид она вчера была просто замечательная. Но когда утром я открыла бочку для перемешивания, то увидела, что на поверхности плавает много-много червячков. Что с этим делать ? вылавливать? или нехай плавают?
3. Вы пишите что бочку ставите в саду в тени, температура 20-25 градусов. Дело в том, что в Волгограде, температура лето в тени 40 градусов. Побегала по всему дому, дома постоянная температура 28 градусов. Есть темная кладовая, там тоже 28 градусов. И как быть? Вы пишите что температура выше 20-25 вредна. Лед периодически туда кидать? И можно ли ставить в темную кладовую? Или обязательно нужен хоть какой то свет?

Очень жду от вас ответа.

mamaKaterina
Как же это всё и для меня актуально, - всё аналогично по дождям, температуре и червивой вишне!
Ну, может быть температура в цокольном этаже в пределах 25 градусов.
Ева, дожди идут и нет им конца и края, вишня гнить начала, сегодня собиралась ставить вино, помолясь.
С вишней вообще засада в этом году. Сначала я ждала, когда она наберёт сахар. Только-только стала поспевать, как зарядили дожди и она снова стала не сладкой. Вода-водой. Думаю, что нужно воды в этом году взять по минимуму, полтора ведра, а не два, как я в прошлом году сделала - тогда вишня была насыщенной и сладкой.
А сахара по максимуму - 7 кг. Ээээхх, исправлять, так исправлять!
В воскресенье открыли стратегический запас вина, 10 л бутыль, отлили литр, - ой, а оно стало гораздо крепче, чем было, будучи молодым! [URL=http://[censored smayliki]/smilie-946010535.html][/URL]

Привет всем!
По времени уже пора ставить вино. Появляется много вопросов у форумчан.

Пока Евы нет для Ольги, Екатерины и Натальи - общие ответы на вопросы (Ева появится и даст подробные консультации):

1.

Цитата:

мы хотим сделать сладкое (ну или полусладкое - вроде из вишни полусладкое только получается?)

Это не тот рецепт, а для того, чтобы сделать сладкое, как Вы хотите, нужно вино "дорабатывать" после того, как оно будет готово.(Читайте всю тему, где-то что-то было об этом)

2.

Цитата:

Вы писали что вишня не должна быть червивая.

Не критично для вина, пускай будут. Что же теперь все выбрасывать? Кстати вино получается вкусным даже с ними.

3. Тоже "зарядил" в этом году порцию вишневого вина (урожай хороший), но имеются такие же недостатки как и у всех (червячки, дожди, гнилая вишня). Гнилую вишню по возможности удалять в отходы(перебирать). А так все хорошо, тоже собирал после дождя, но активно забродила сразу же на второй день после приготовления сусла.
Будем запасаться терпением.

Igor7, Игорь спасибо за ответ.
Вино забродило отлично. Все делаю как писала Ева, единственный момент. У нас с Евой разные температуры брожения. Соблюдать идеальную температуру я не могу, нет в волгограде таких температур. У меня бродит при температуре 28 градусов. Как мне понять такой момент, когда вино больше не нужно перемешивать палкой 2-3 раза в день?

Смотри на фото в рецепте, а вообще помешай 3 дня (2 раза в день) и хватит.
Здесь главное не прозевать когда мезгу снимать(приблизительно дней 10). Тоже смотри по фото. Шапку из мезги снимать будешь не перемешивая. В общем смотри строго по описанию Евы в рецепте. Удачи.

Igor7
Два раза в день?
Ээээхх, мне придётся сидеть рядом с бочкой, с мешалкой в руке, круглосуточно и следить, что бы "каша не убежала из волшебного горшочка".
В 50-ти литровую забодяжила две порции - места для шапки маловато осталось.
Теперь боюсь, не пришлось бы отливать половину в другую ёмкость.

Igor7/, мешать уже перестала. дня через два сниму мезгу.

Эллочка, не видела вашего сообщения выше, что у вас тоже дожди. Несмотря на дожди моя вишня отлично забродила.

По поводу того что вино убежит. У меня бочка 35 литров. Туда ушло 12 литровое ведро вишни, два ведра воды, и 6,5 кг сахара. Бочка почти полная, ничего не убегает, так как хоть вино и хорошо бродит, шапка высоко не поднимается.

mamaKaterina
Вот и муж мой так же считает, что места достаточно. В этом году он помогает мне с самого начала.
Хотя Ева написала, что заполнять нужно не более, чем на три четверти объёма.
Только в этом году обратила внимание на этот момент в комментариях Евы.

Я уже готова поставить третью порцию рядом в 30-литровой бочке и отобрать в неё часть из этой 50-ти литровой. Но куда нам столько вина?
Надеюсь, не убежит шапка.

P.S. Дааа, господа виноделы, теперь мы, всей дружной компанией, ближайшее время будем толпиться на первой страничке. Хоть бы интернет не подкачал.